Як варити рис у каструлі на воді – 8 способів приготування
Білий рис – це єдина крупа, яка має чистий нейтральний смак. Завдяки таким особливостям він відмінно поєднується з м’ясом, рибою, фруктами та овочами, а також чудово «дружить» з різноманітними приправами і прянощами. Але не у всіх господинь виходить правильно зварити таку крупу, замість розсипчастого гарніру виходить слипшаяся суміш. Тому зараз поговоримо про те, як варити рис у каструлі на воді.
Будь приготування страви завжди починається з правильного вибору посуду. Щоб крупа вийшла розсипчастою, то емальований або алюмінієвий посуд навіть не дістаємо із шафи. Нам потрібна містка ємність з потужними стінками, наприклад, чавунний казанок. Вся справа в тому, що така крупа потребує рівномірному розпарювання, товсті стінки казанка прогріють зернятка з усіх боків і пропарят їх серцевину.
Багато господинь не знають, який сорт використовувати для гарніру і як варити пропарений рис. Для таких випадків не варто купувати круглі зернятка, вони більше підходять для суші, каш і запіканок. Нам потрібні довгі зернятка зразок таких сортів, як «Жасмин» або «Басматі».
Наступний етап – це підготовка крупи. Зерна потрібно добре промити, до прозорості води. Тому не лінуйтеся і промиваємо рисові зерна стільки разів, поки каламутна вода не стане чистою, мінімум сім разів. Також не забуваємо, що зерна промиваємо тільки в прохолодній воді, щоб ніжна текстура зерняток не була порушена.
Промитий рис висипаємо в казан і ллємо воду в такій пропорції: на один стакан зерен потрібно відміряти 1,5 склянки води. Отже, казанок з вмістом ставимо на максимальний вогонь. Як тільки крупа почне кипіти, зменшуємо полум’я, а казан накриваємо кришкою. Варимо 15 хвилин, кришку ні в якому разі навіть не відкриваємо.
По закінченню часу вимикаємо нагрівання і витримуємо рисову крупу під закритою кришкою ще 15 хвилин, щоб всі зернятка дійшли до правильної консистенції. Якщо ви все-таки боїтеся, що зерна все одно злипнутися, то перед відварюванням влийте разом з водою столову ложку соняшникової олії.
Як швидко зварити рис
Для того щоб швидко зварити розсипчастий рис вибираємо сорти з довгими зернятками. На відміну від круглих зерен вони не розварюються, в них більше вітамінів і клітковини, і менше крохмалю.
Півтора склянки води виливаємо в каструлю з товстим дном, даємо рідини закипіти.
Стакан вже добре промитих зерен засипаємо в закипілу воду, накриваємо і варимо 15 хвилин на малому вогні.
Після даємо крупинках добре пропарити, після пересипаємо зерна на друшляк і використовуємо крупу за призначенням.
Правильно готуємо довгозерний
Будь знавець східної кухні вам з упевненістю скаже, що неважливо, який сорт крупи використовується, важливо його підготовка.
У ємність засипаємо стакан довгозернистого рису, вливаємо велику кількість води, приблизно, чотири склянки. Зливаємо рідину і повторюємо процедуру від 7 до 10 разів. Якщо вода стала світлою, то можна переходити до етапу відварювання крупи.
Чиста вода говорить про те, що із зерняток вийшов весь крохмаль, що дуже важливо для людей, які дотримуються дієтичного харчування або страждають на цукровий діабет. Разом з крохмалем знижується калорійність крупи і знижується глікемічний індекс.
Промиті зерна засипаємо в підходящу ємність для варіння, вливаємо півтори склянки води, після закипання варимо 15 хвилин і стільки ж часу крупу пропарюють.
Якщо разом з крупою покласти трохи топленого або рослинного масла, тоді рис вийде не тільки розсипчастим, але і ароматним.
Якщо в крупу додається сіль, то її треба засипати тільки в кінці варіння – це важливо.
На плов
Всі знають, що таке плов, як його готувати, але не всі знають секрети того, як зробити блюдо, щоб рис був розсипчастим і танув у роті. Отже, щоб домогтися бажаного ефекту, потрібно дотримувати наступні правила:
Для приготування плову беремо тільки чавунний казанок з дуже щільною кришкою, щоб не було ніяких зазорів, інакше весь пар розгубиться. На кришку можна навіть поставити вантаж, щоб у момент закипання вона не підвелася.
Не забуваємо ретельно промити зернятка, щоб на їх поверхні не залишилося ні однієї частинки крохмального речовини.
Точне співвідношення крупи і води: на дві порції зерен – дві порції води.
Заливаємо крупу тільки окропом.
Точний час варіння: 12 хвилин, не 15 і не 10.
Варимо рис правильно: 3 хвилини на сильному вогні, 7 хвилин на помірному і 2 хвилини на малому.
Після відварювання в казан не заглядаємо ще 12 хвилин.
Рис «Рубін» в каструлі на воді
«Рубін» – це червоний сорт рису, який не піддається шліфовці, в результаті чого не втрачається її отрубная оболонка. Завдяки їй у такому рисі більше вітамінів, особливо групи В, мікроелементів і клітковини. Але наявність такої оболонки вимагатиме більше часу на приготування крупи.
Підготовка такого рису ні чим не відрізняється від інших видів круп. Його також промивають у холодній воді до прозорості. Єдине, що радять багато кухаря, рис після промивання варто вимочити протягом 40 хвилин, це очистить зернятка від залишків крохмальних частинок і скоротить час термічної обробки. Замість замочування можна використовувати інший спосіб, а саме, прожарити зерна на сухій сковороді протягом трьох хвилин.
Рис «Рубін» відварюємо методом випарювання вологи: тобто склянку крупи висипаємо в товстостінний посуд, вливаємо дві склянки крутого окропу і ставимо на вогонь. Спочатку робимо великий вогонь, після закипання зменшуємо полум’я до мінімуму.
Якщо крупу замочували, то варимо зерна до 40 хвилин, без замочування від 60 до 80 хвилин.
Перемішувати крупу не треба, тільки по мірі необхідності доливати воду, але тільки гарячу.
Воду можна посолити, додати будь-які спеції, багато господинь з сирими зернятками кладуть топлене масло або вливають оцет.
Варимо для паельї
Сьогодні є величезна безліч рецептів іспанського страви, але незмінним залишається одне – для паельї обов’язково потрібна велика, з плоским дном, сковорода і рис. Все інше – справа творчості, можна покласти будь-яке м’ясо, овочі або морепродукти.
Якщо говорити про рисі, то кращими сортами для такої страви, звичайно, будуть іспанські сорти. Але для нашої кухні можна взяти «Карнаролі» або «Арборіо» — круглі зернятка, з якими паелья виходить соковитою і м’якою. Длиннозерные сорти для такої страви не підходять, тобто, як кажуть з Басматі і Жасмином «паелью не звариш».
У приготуванні страви, рис засипається після обжарювання всіх інгредієнтів. Спочатку його смажать 5 хвилин, а потім порційно вливають бульйон по мірі її випаровування. Як тільки зернятка стануть м’якими, а страви випарується вся рідина, паелью знімають з вогню, настоюють 5 хвилин і подають до столу.
Рис «Басматі» в каструлі
Рис «Басматі» є екзотичним і дорогим сортом крупи. У нього чудовий смак і найбільш насичений хімічний склад. На його батьківщині в Індії «Басматі» прозвали «королем рису». Він білосніжний, розсипчастий, в процесі відварювання зернятка збільшуються в два рази, і починають виділяти вишуканий і приємний аромат. Щоб ближче познайомитись з таким сортом крупи, варто почати з класичного рецепту приготування.
Перш ніж купувати рис, варто упевнитися в тому, що ви купуєте саме «Басматі». У складі на упаковці не повинно бути ніяких сторонніх домішок, тільки цільні, подовжені, однакові за кольором рисові зерна.
На першому етапі потрібно зерна перебрати, іноді разом із зернятками попадається лушпиння і стеблинки від зерен, шматочки глини. Але саме наявність таких чужорідних частинок говорить про натуральність продукту. Після прополіскуємо зернятка до того моменту, поки вода перестане бути мутною.
«Басматі» – це ароматний сорт рису, тому його краще перед початком варіння ненадовго замочити. Але зернятка замочуємо тільки в теплій воді, щоб вони змогли розкритися. Воду не виливаємо, в ній ми будемо відварити крупу, так зерна зможуть зберегти більшу частину своїх поживних речовин.
На упаковці завжди передбачена інструкція з відварювання крупи, то не варто їй слідувати, по ній не вийти зварити запашну і розсипчастий рис. Для правильного рецепту відміряємо склянку крупи і 1,25 частина води.
Після замочування висипаємо зернятка в каструлю і заливаємо воду, не забуваємо використовувати ту рідину, в якій крупу замочували.
Після закипання вогонь робимо мінімальним і варимо 20 хвилин. За цей час у каструлю не заглядаємо і її вміст не розмішуємо.
Після відварювання даємо рису настоятися 15 хвилин, але з плити не прибираємо. Після відкриваємо і за допомогою виделки злегка прочищаємо поверхня крупи, щоб з глибини вийшов пар, який розділить злиплі зернятка.
Корисні поради
Багатьох господинь цікавить, як варити пропарений рис, щоб він вийшов розсипчастим і зміг зберегти всі свої поживні властивості.
Велику роль відіграє сорт. Якщо вибирати длиннозерные сорту, то вийде розсипчастий рис з тонким ароматом і смаком для гарніру. Вибравши круглозерные сорту, то можна отримати рис для ролів і суші, а також для пудингів і каш. Так є і среднезерные сорти, які ідеально підходять для перших страв і різотто. З усіх сортів найкориснішим вважається дикий рис.
При відварюванні крупи варто пам’ятати, що зерна збільшуються в об’ємі і важливо дотримуватися пропорції. Головне воду не перелити, після відварювання її доведеться зливати, і рис не вийде смачним і точно не розсипчастим.
Зварити крупу можна і в мультиварці. Для цього беремо рисові зерна та воду з розрахунку на 2 мультистакана крупи – 4 мультистакана води. Відправляємо інгредієнти в чашу разом з сіллю і столовою ложкою топленого масла. Готуємо за програмою «Рис-крупа» до сигналу.
