Зміст:
- Що таке пропарений рис?
- Основні принципи варіння
- Класичний спосіб варіння рису
- Рис «Ананасовий рай»
- Рис по-японськи
Таке питання може задати як молода господиня, так і господиня з пристойним кухонним стажем і це не дивно рисове зерно адже незвичайне. Попереджаючи такі питання, давайте розберемо, як зварити пропарений (або просмажений) рис декількома способами — за класичним рецептом і оригінальним способом. У нашій добірці ви зможете вибрати для себе рецепт, відповідний за часом та за наявності певного кухонного помічника.
Що таке пропарений рис?
Відмінності від звичайного шліфованого зерна невеликі. І пропарений і звичайний рис проходять шліфування, тільки перший перед шліфуванням замочується. Обробка рису пором дозволяє зберегти до 80% мінералів і вітамінів, що містяться в оболонці. Також завдяки «гарті» парою зерно стає стійким до зламу.
Відрізнити цей сорт зерен можна по красивому жовто-янтарному відтінку, після варіння вони набувають сніжно білий колір.
Основні принципи варіння
Як і для будь-якої іншої крупи для рисових зерен існують секрети і прийоми приготування. Знаючи їх, нескладно отримати красивий, розсипчастий гарнір. З приготуванням пропареного рису труднощів виникнути не повинно, чому сприяє додаткова обробка зерна пором.
- Перед приготуванням відміряну кількість рисової крупи обов’язково промиваємо в холодній воді. Мити і міняти воду потрібно до тих пір, поки вона не стане чистою (2-3 рази). Так з крупи змивається великий сміття, пил і залишки після шліфування крохмаль.
- Якщо вам треба отримати гарнір швидше, то хвилин на 40 попередньо замочуємо крупу.
- Пропорції рису і води варіння сухого прожареного рису – 1:2, варіння замоченого рису – 1:1.
- Варити рисове зерно треба у посуді з товстим дном, яке сприяє рівномірному нагріванню посуду. У результаті рис не буде прилипати до стінок посуду.
- При виборі посуду для варіння треба враховувати, що пропарений рис збільшується в об’ємі в 3 рази.
- Якщо це буде гарнір до обіду, то пам’ятаємо, що на сім’ю з 4 чоловік досить 1 склянки зерна. Зваривши вказану кількість рису, ми отримаємо чотири великі порції.
- Для ролів пропарений зерно краще не використовувати, так як в цьому випадку нам потрібна майже клейка рисова маса, а ми отримаємо розсипаються чисті крупинки.
- Якщо доваривая рис, стало ясно, що він виходить сухуватим або недовареним, додаємо гарячої кип’яченої води. На склянку рису достатньо половини склянки окропу. Після доливання води не перемішуючи, витримуємо на вогні ємність з рисом ще пару-трійку хвилин.
- Обов’язково перевіряємо на упаковці дату виготовлення: старий рис для гарнірів не підійде, ризикуючи перетворитися в непривабливу кашу. Якщо така упаковка все-таки попалася, використовуємо її для приготування супів.
- Щоб отримати розсипчастий рис потрібно правильно закінчити варіння рису: після закінчення варіння відкриваємо кришку каструлі і накриваємо її рушником. Так рис «дійде», видаляючи зайву вологу.
- Любителям оригінальної їжі пропонуємо приготувати кольоровий рис: для того щоб отримати жовтий колір додаємо в готовий рис куркуму або каррі (на 1 склянку сухого рисового зерна достатньо 1 ч. л. з гіркою). Бордовий рис можна отримати, обсмаживши відварений рис з буряковим соком або дрібно натертої буряком. Обсмажування треба для зникнення специфічного бурякового запаху.
- Термін зберігання звареного пропареного рису в холодильнику в закритому посуді 4 доби.
- Калорійність готового рису — 100 ккал/ 100 р.
Класичний спосіб варіння рису
Враховуючи всі вищеперелічені поради при варінні пропарених рисових зерен, ми отримаємо класичний відварений рис, який можна використовувати як гарнір, начинку до пирогів і пиріжків або ж, як заправку до молочних і солоним супів.
І так нагадуємо коротко рецепт:
Рис «Ананасовий рай»
Інгредієнти
Рисове пропарений зерно — 1 склянка (250 г);
Консервовані шматочки ананаса — 1 банка;
Темний родзинки – 0,5 склянки;
Волоський горіх — 0,5 склянки ядер;
Сіль — 0,5 ч. л.;
Холодна вода — 1,5 склянки.
Приготування
в каструлі …
- Для варіння обов’язково беремо товстостінну каструлю, куди висипаємо промитий рис і сіль за рецептом.
- Змішуємо склянку ананасового соку і склянку холодної води і заливаємо крупу.
- Ставимо каструлю на невеликий вогонь і тушкуємо цю ароматну суміш під кришкою 20 хвилин.
- Коли води в рисі майже не залишиться (приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння) додаємо до нього шматочки ананаса, замочений ізюм і шматочки волоських горіхів.
- Все акуратно перемішуємо, прогріваємо посуд ще 2 хвилини і подаємо до столу.
… в мультиварці
- Ананаси, горіхи і родзинки готуємо, як і у варіанті з каструлею.
- Змішуємо по склянці соку і води.
- У чашу мультиварки засипаємо рис, заливаємо рідина. Включаємо мультиварку в режим «Гречка» на 20 хвилин.
- Через покладений час підіймаємо кришку гаджета, додаємо нарізану ананас, замочений ізюм і шматочки волоського горіха. Не поспішаючи все перемішуємо.
- Закриваємо каструлю і залишаємо все «дозріти» протягом 5 хвилин без погрева.
Пропарений рис, зварений за цим рецептом, буде розсипчастим, з приємним кисло-солодким смаком. Як гарнір відмінно підійде до м’яса і гострих соусів.
Рис по-японськи
Зварити пропарений рис по-японськи також не складе труднощів. Рецепт базується на грі температур. Також є ще одна особливість у класичній японській кухні – сіль і всі приправи до звареному зерна додаються тільки після закінчення процесу приготування.
Інгредієнти
- Рис пропарений — 50 г (1 склянка)+-
- Вода — 400 мл+-
- Сіль — 1 ч. л.+-
Приготування
Як ви переконалися варити пропарений рис розсипчастим зовсім нескладно, навіть незвичайним способом – з ананасовим соком або по-японськи. Будьте впевнені, що ваші приємно здивовані гості, оцінять оригінальність варіння пропареного рису. Одного разу приготований, рецепт стане фішкою вашого кулінарного майстерності.
Приємного творчого процесу на кухні!
