Як варити рис для суші

Зміст:

  • Вибираємо злаки
  • Таємниці успішного суші-рису
  • Приготування рису
  • Рецепт в мультиварці
  • Приготування заправки

Як варити рис для сушіФакт залишається фактом, японська кухня без бою здобула простори колишнього СРСР, де багато гурмани вже стали самостійно освоювати її ази. В інтересах готування рисових делікатесів нагальним залишається питання, як правильно варити рис для суші та ролів будинку, і який сорт злаків краще для цього вибрати? Як не дивно, але в Японії готування будується за принципом, чим простіше, тим смачніше, і, освоївши декілька нюансів, ми зможемо вирішувати цю задачу на раз-два.

Рис – це основа основ суші та ролів, і саме тому здебільшого успіх приготування цих закусок залежить від того, як буде підготовлена каша. Якщо злаки будуть недовареними, то смак традиційних японських «канапе» буде, щонайменше, отвратным.

Переварена каша просто-напросто розвалить з таким трудом згорнутий рулет. Відсутність заправки геть позбавить японського шарму рисові биточки з рибою. А щоб уникнути всіх цих підстерігають за кожним кутом неприємностей, ми сьогодні розповімо, як зробити правильний рис для суші та ролів.

Як варити рис для суші

Зміст

Вибираємо злаки

Якість продукту на виході багато в чому залежить від характеристик початкових компонентів. Так що слід відразу обмовитися, за якими критеріями слід відбирати рис.

  • Злаки обов’язково повинні бути білими і круглими, оскільки японська закуски повинні мати чудовий естетичний вигляд і володіти ніжним смаком. Чорні, бурі, золотисті, длиннозерные, пропарені і інші сорти для цієї страви не підходять.
  • Високий вміст клейковини – це одне з основних вимог до рису, оскільки і суші і роли неодмінно повинні тримати форму, а з розсипчастою кашею цього явно не вийде.
  • Виробник також багато про що може сказати. Японський рис – це ідеальний продукт для наших цілей, проте такий рис неймовірно дорогий, та й у продажу буває не завжди. Тому таку крупу намагаються замінити більш дешевої, але не менш якісної єгипетської або корейської. Крім того можна обійтися китайськими злаками, і як крайній захід – краснодарськими.
  • Взагалі, якщо на упаковці буде написано «рис для суші», то її можна сміливо брати. Однак ні при яких ситуаціях не використовуйте крупу, призначену для варіння в пакетиках, незалежно від того, кругла вона або видовжена.

    • Як варити рис для суші

    Таємниці успішного суші-рису

    Розібравшись з тим, яку крупу вибрати, ми тепер можемо приступати безпосередньо до готування. Однак і тут нас можуть очікувати підводні камені, які нам допоможуть обійти всі секрети японської кулінарії.

    Промивка крупи

    Перед тим, як зварити рис для суші та ролів, крупу слід дуже ретельно промити кілька разів, до тих пір, поки вода в контакті з рисинками не стане прозорою. При цьому необхідно викидати всі спливаючі зернятка і будь-які чорні частинки.

    Ідеально чистий білий рис — ось запорука красивих ролів.

    Приготування рису

    Після всіх «банних» процедур крупу можна відправляти в каструлю. І тут знову-таки є одна хитрість. На самому початку варіння у воду необхідно покласти трохи водоростей норі, які покликані надати рісу характерний аромат.

    Крім смакової складовою є й інші нюанси, наприклад, скільки потрібно варити рис для суші та ролів, та й взагалі, у яких пропорціях необхідно брати злаки і воду?

    Рецепт №1

    Найпростіший варіант наказує варити 5 хвилин на великому вогні, а потім ще 15 на самому малому 200 г рису в 250 мл води. В такому випадку каша не буде перевареної, і роли будуть з легкістю тримати форму.

    Як варити рис для суші

    Рецепт №2

    Для класичного методу знадобиться:

    • Рисова крупа – 1 ст.;
    • Вода – 500 мл;

    Приготування:

  • Для початку рис слід гарненько промити, поки рідина не стане прозорою.
  • Після цього заливаємо крупу водою і залишаємо настоятися протягом півгодини.
  • Через відведений час кладемо в ємність кубик водоростей комбу або норі і ставимо каструльку з рисом на вогонь.
  • Як тільки рідина закипить, дістаємо з рису водорості, щоб вони не зіпсували смак каші. Далі зменшуємо вогонь до мінімального, і під закритою кришкою довариваем злаки ще 10 хвилин.
  • Після вимкнення конфорки, крупу необхідно залишити ще на 20 хвилин під кришкою, щоб вона гарненько пропарилася.

    • Рецепт №3

    Цей спосіб значно простіше попереднього і не забирає багато часу. Для його реалізації потрібно 175 г промитого рису і 250 мл води.

    • Рисові зерна пересипаємо в ємність і заливаємо водою, і після закипання відварюємо протягом 2 хвилин.
    • Далі знімаємо каструлю з плити і даємо пропаритися злакам 10 хвилин під кришкою, а потім ще 10 хвилин у відкритому вигляді.

    Як варити рис для суші

    Рецепт в мультиварці

    Готувати рис для суші та ролів можна як в каструлі, так і в мультиварці. Причому в останній це робити набагато простіше, оскільки інтелектуальна каструлька вже точно не дозволить білим крупинках підгоріти і все зробить в кращому вигляді.

    Інгредієнти

    • Рисова крупа – 200 г;
    • Вода – 1 повний стакан;

    Приготування

  • Промиті зерна викладаємо в чашу агрегату і заливаємо водою.

    • * Поради кухаря
    Якщо ми маємо намір готувати японський рис, то його слід попередньо замочити на півгодини. На всі інші сорти круглозерного рису це правило не поширюється.

  • Закривши кришку мультиварки, виставляємо на програмній панелі режим «випічка», «рис» або «гречка» на 10 хвилин.
  • Після сигналу переустанавливаем програму на «гасіння» і час готування на 20 хвилин.

    • За допомогою цієї техніки ми гарантовано матимемо ідеально приготований рис для японських закусок.

    Як варити рис для суші

    Приготування заправки

    Мало навчитися варити крупу за всіма законами кухні країни висхідного сонця, адже її ще потрібно правильно заправляти. І лише після того, як ми зуміємо вдало приготувати маринад, можна вважати рис для суші та ролів повністю готовим до використання.

    За класикою жанру будь рецепт японських закусок включає в себе оцтову підливку для рисової основи. Цієї ароматною рідиною сбрызгивается відварена крупа і за допомогою паличок акуратно перевертається, щоб маринад рівномірно розподілився по всьому рісу.

    Перемішування крупи не допускається, інакше ніжні крупинки перетворяться на справжню кашу-малашу.

    Заправка № 1

    Кількість компонентів у даному рецепті береться намастити 450 г готової крупи.

    Інгредієнти:

    • Оцет рисовий— 2 ст. л.;
    • Цукровий пісок— 1 ч. л.;
    • Сіль морська — 1 ч. л.

    Як варити рис для суші

    Приготування:

  • У невеликій каструльці необхідно змішати всі заявлені продукти, після чого ставимо ємність на слабкий вогонь.
  • Постійно помішуючи суміш, досягаємо повного розчинення солодких і солоних кристаликів, і заправку можна вважати готовою.

    • Заправка № 2

    Даний варіант підливи розрахований на 300 г сухої крупи, з якої виходить близько 0,7 кг готового рису.

    Інгредієнти:

    • Оцет «Мицукан» рисовий — 60 мл;
    • Цукровий пісок – 40 г;
    • Сіль морська – 10 г;
    • Водорості «Комбу» сушені — 1 р.

    Приготування:

  • З’єднавши всі інгредієнти в загальній ємності, ставимо каструльку на вогонь.
  • Нагрівати маринад необхідно до розчинення цукру і солі, але не варто доводити його до кипіння.
  • Водорості потрібно видалити з заправки відразу ж після зняття ємності з конфорки.

    • Перед заправкою крупи слід враховувати ще один аспект, рис для цього повинен бути злегка остигнув, а от сам оцет — виключно гарячим. Тільки з дотриманням всіх цих вимог рис для суші та ролів вийде саме таким, яким його роблять у Японії.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання