Зміст:
- Корисні властивості коричневого рису
- Коричневий нешліфований рис: калорійність
- Бурий (коричневий) рис: класичне приготування
- Варіант 2: рецепт приготування без замочування
- Як приготувати бурий рис з насінням льону
- Як варити нешліфований рис з яблуками
Зерно, що має кілька найменувань, які характеризують його колір і спосіб обробки, один з найбільш корисних рисових злаків – ось герой сьогоднішньої статті. Нешліфований рис, бурий або коричневий, як його називають, – саме про нього і піде мова, вірніше про те як його готувати. Великих відмінностей від рецептів готування традиційного зерна немає, але є деякі нюанси, які потрібно знати жінці, яка має намір його приготувати.
Корисні властивості коричневого рису
Зовнішній вигляд рисового зерна обумовлений його мінімальною обробкою: з зерна знімається тільки верхня лушпиння, а оболонка з поживними речовинами (вітамінами і мінералами) залишається недоторканою. Саме вона і має коричневий (бурий) колір і ароматний незвичайний смак.
Термін зберігання
Отрубяная коричнева оболонка містить масла, які при тривалому зберіганні окислюються і стають шкідливими для організму. Тому термін придатності бурого рису невеликий – від 6 до 12 місяців.
Виробники рекомендують зберігати його в холодильнику або в іншому прохолодному і темному місці при температурі не більше 15°.
Склад бурого рису
До складу нешліфованого рису входять:
- вітаміни В1-В6, Е, РР,
- кальцій,
- калій,
- залізо,
- магній,
- фосфор,
- селен,
- різні амінокислоти,
- нерозчинна клітковина,
- комплекс антиоксидантів (ферулова кислота, гамма-оризанол, сквален).
Саме два останні пункти з вище запропонованого списку дуже цінуються дієтологами, які наполягають на споживанні рису хоча б раз на тиждень. Для дітей, осіб похилого віку та хворих на цукровий діабет нешліфований рис — обов’язковий інгредієнт їх дієтичного меню.
Коричневий нешліфований рис: калорійність
Крім лікувального харчування бурий рис рекомендується тим, хто ретельно стежить за своєю вагою. Гамма-оризанол, що міститься в зерні, прискорює переробку і виведення з організму перероблених продуктів, а також скорочує засвоєння холестерину.
Крім корисних нутрієнтів невисока калорійність зерна допомагає в боротьбі із зайвою вагою.
У 100 грамах рису міститься:
- Білків – 7,4 м,
- Вуглеводів – 72 г
- Жирів – 2,2 р.
- Загальна кількість калорій – 346 ккал.
У рейтингу корисних продуктів, складеному серед продуктів усього світу, нешліфований рис займає 17 місце. На його основі розроблені спеціальні дієти для схуднення.
Найпопулярнішою є дієта вегетаріанського типу, яка спрямована на активне очищення організму. Дієта може бути розрахована як на мінімальний термін (від 4 днів), так і на тривалий очищення (до місяця, але не більше).
Перед тим як готувати бурий рис треба усвідомити один нюанс – нешлифованное зерно варитися в два рази довше, ніж його шліфований родич і після приготування гарнір також здасться вам жорсткіше.
Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування нешліфованого рису: класичну рецептуру і цікаві варіанти гарнірів.
Бурий (коричневий) рис: класичне приготування
- Промиваємо коричневий рис кілька разів під проточною водою, щоб вимити крохмаль із зерна.
- Щоб скоротити час приготування, замочуємо зерно на кілька годин (мінімум на 2 години, максимум на ніч). Процес замочування допомагає отримати розсипчастий ароматний гарнір.
- Вранці зливаємо рідину, в якій отмачивалось зерно, і заливаємо свіжою водою.
- Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і після 10 хвилин кипіння знову міняємо воду на свіжу.
- Заливаючи останній раз воду, дотримуємося потрібних пропорцій води і коричневого рису: 1:2.
- Після цього кип’ятимо рис з новою водою ще 15-20 хвилин, знімаємо з вогню і закутуємо в ковдру, даючи рису так «дійти».
Навіть після такого ретельного вимивання зерна на каструлі залишиться чорна облямівка осаду, це вважається нормою для бурого нешліфованого зерна.
Варіант 2: рецепт приготування без замочування
Цей варіант приготування має своїх прихильників, які стверджують, що замочування рисового зерна вимиває частина корисних нутрієнтів.
- Також як і в першому варіанті, рис відмиваємо від крохмалю, до тих пір, поки після промивання у нас буде зливатися чиста вода.
- Заливаємо коричневий рис водою в пропорції 1:3 (1 частина зерна 3 частини води) і ставимо варитися на повільний вогонь.
- Готовим рис вважається після того як отмерянная вода повністю вбереться.
Ми отримуємо чудовий гарнір з горіховим смаком, до якого можна подати і м’ясо, і овочі, і рибу – у будь-якому випадку він чудовий.
Як приготувати бурий рис з насінням льону
Інгредієнти
- Рис шліфований — 1 стакан+-
- Вода або бульйон — 3 склянки+-
- Рослинне масло — 3-4 ст. л.+-
- Сіль — 1/4 ч. л. або за смаком+-
- Насіння льону — 100 г+-
- Гвоздика — 1-2 бутона+-
Приготування
Для приготування беремо каструлю з товстим дном: перемішувати рис в процесі варіння не рекомендується, тому потовщене дно допоможе уникнути пригорання каші до стінок посуду.
- Рис промиваємо, даємо стекти зайвій воді, і підсмажуємо зерно на сковорідці з олією до прозорості.
- Насіння льону подрібнюємо в кавомолці або макомолке.
- З’єднуємо всі інгредієнти в каструлі з водою і варимо на повільному вогні до готовності.
Подавати такий гарнір можна з підливою або солодким соусом. До каші відмінним доповненням будуть кисіль, компот або шматочок вершкового масла з улюбленими фруктами.
Як варити нешліфований рис з яблуками
Горіховий смак приготованого бурого рису відмінно поєднується зі смаком яблука. В рецепті замість звичайного підсолоджувача використовується стевія, що дозволить зробити блюдо прийнятним для діабетиків і худнуть.
Інгредієнти
- Бурий рис — 1 склянка,
- Вода — 3 склянки,
- Рослинне масло — 3 ст. л.,
- Яблука – 2 шт. невеликих,
- Курага і чорнослив – 100 г,
- Сироп стевії – 1 ст. л.,
- Кориця – на кінчику ножа,
- Лимонна цедра з половини лимона,
- Сіль – ? ч. л. або за смаком.
Як приготувати
Як бачите коричневий рис це неоціненний продукт у харчуванні діабетиків і осіб, що дотримуються дієт, а рецепти і секрети того, як його готувати зовсім нескладні. Головне зважитися приготувати бурий рис і результат вас не розчарує. Вдалих вам експериментів і приємного апетиту!
