Як 👩🍳 варити буряк і зрозуміти, що вона готова: ознаки і рецепти

Варена буряк – неодмінний інгредієнт таких страв, як вінегрет або святкова оселедець під шубою.

Для багатьох страв коренеплід потрібно попередньо відварити. Зробити це потрібно так, щоб буряк була смачна, соковита і зберегла більше корисних речовин.

З цієї статтю ви дізнаєтеся, як правильно відварити буряк і як зрозуміти, що вона зварилася.Зміст

Ознаки того, що буряк зварилася

Технологія варіння буряків на плиті [відео]

Технологія варіння в мікрохвильовці [відео]

В мультиварці

⏱ Як швидко зварити буряк — коли немає часу чекати

Зміст

Ознаки того, що буряк зварилася

Буряк – один з найбільш щільних овочів, тому вариться довго. Єдиним надійним способом зрозуміти, що буряк зварилася є проштрикування виделкою, зубочисткою або ножем.

📌 Визначити готовність можна за такими ознаками:

готову буряк протикається м’яко, гострий предмет входить в її м’якоть без особливих зусиль;
шкірочка легко відділяється пальцями.

Технологія варіння буряків на плиті [відео]

Час готування і якість результату залежить від розмірів коренеплодів і обробки їх перед приготуванням.

При купівлі слід вибирати коренеплоди діаметром 6-12 див. Такий розмір зручний у застосуванні і часто є ознакою високих смакових якостей.

Верхівку і корінець овоча перед готуванням обрізати непотрібно, щоб не витікав сік, і зберігся смак.

👉 Зів’ялі коренеплоди замочують в теплій воді, щоб вони ввібрали вологу і стали пружними, (заодно розмокне бруд, набившаяся в складочки).

📋 Варять буряк традиційним способом у такій послідовності:

Миють під проточною водою губкою або щіткою, щоб не пошкодити шкірку;

Наливають воду в каструлю з нержавіючої сталі, жаростійкого скла або емальований і ставлять на вогонь;

Для збереження бурякового кольору додають у киплячу воду ложечку цукру або підкислюють її соком лимона або оцтом — половинкою чайної ложки;

Закладають вимиті свеклины;

Варять, закривши кришкою, від 40 хвилин до 1 години на помірному вогні (час залежить від розміру, сорту і віку коренеплоду);

Коли буряк звариться, відвар зливають і заливають на чверть години крижаною водою (для посилення ефекту можна всипати кілька крижаних кубиків);

Готові овочі очищають від шкірки, корінців і верхівки.

👍 Щоб швидко зварити буряк для салату додайте до води 2-3 столові рослинного масла. Воно підвищує температуру і тим самим прискорюють готування.

📹 Відео — як правильно зварити буряк для салату

Технологія варіння в мікрохвильовці [відео]

Готування буряків в мікрохвильовій печі займе менше часу. У ній можна зварити овочі або запекти. Використовувати для цього необхідно тільки призначену для мікрохвильовки закривається ємність.

👉 Це може бути контейнер-пароварка з пластику (рідина заливається в нижній відсік), НВЧ-контейнер зі спеціальним клапаном для паровідводу, пакет-пароварка, посуд із скла чи кераміки, рукав для запікання.

👉 Використовуються спеціальні програми, призначені для овочів. Якщо мікрохвильовка таких програм не має, то для приготування рекомендується встановлювати 700-800 Вт – максимальну потужність.

Вам також може бути цікаво, як зварити картоплю і моркву для салату.

📋 Послідовність приготування:

Помиті коренеплоди укладають в ємність,

Наливають воду,

Заповнену ємність прикривають кришкою або закривають плівкою,

Встановлюють на максимальну потужність регулятор,

При потужності 700-800 Вт таймер виставляють на 15 хвилин і включають мікрохвильовку,

Готові овочі охолоджують.

Важливо: приготування великого коренеплоду потребує спостереження. Можна поставити таймер хвилин на 10, після закінчення часу перевірити — зварилася чи буряк. Для доведення до готовності потрібно поварити ще 5 хвилин і знову перевірити.

📹 Відео — як зварити буряк в мікрохвильовці

В мультиварці

Можна використовувати для приготування буряка і мультиварку, яка спрощує і прискорює процес. Для звичайної варіння застосовується режим «суп» або «варка». А ще можна зварити овочі на пару.

📋 Для приготування на пару послідовність варіння наступна:

Наповнюється водою чаша мультиварки (1 мультистакан),

Цілі або нарізані свеклины поміщаються в контейнер з отворами,

Ємність встановлюється над чашею з рідиною,

Встановлюється паровий режим, включається мультиварка,

Буряк вариться на пару 40 хвилин,

Приготовлені коренеплоди охолоджуються і очищаються.

🔸 Для прискорення варіння при цьому режимі, наливати в мультиварку слід гарячу воду. Тим самим скорочується час, необхідний на доведення рідини до кипіння.

🔸 Краща підставка для варіння буряків на пару – металева, так як пластмасова легко і міцно фарбується.

🔸 Якщо для варіння на пару овочі розрізаються навпіл, то укладати їх слід зрізом вгору. Так менше соку витече.

Можна приготувати буряк в режимі «випічка». Для цього підійдуть тільки ніжні молоді коренеплоди. Їх миють і обсушують, фольгу змащують маслом. Кожну свеклину загортають окремо. Готування в режимі «випічка» займає годину.

⏱ Як швидко зварити буряк — коли немає часу чекати

📌 Якщо потрібно зварити буряк дуже швидко, то роблять це без кришки у великій кількості рідини:

Коренеплоди миють,

Укладають в глибоку каструлю,

Заливають водою так, щоб вона височіла над ними на 8 сантиметрів,

Варять на великому вогні від 15 до 35 хвилин,

Зливають відвар,

5-10 хвилин, остуджують буряк в холодній воді.

👉 Також набагато швидше вариться буряк, нарізаний шматочками. Для цього її нарізають шайбами, брусками або крупною соломкою, кубиками. Нарізана кубиками вона вариться в мікрохвильовці всього за 5 хвилин.

Швидка варіння і різка зміна температури сприяють руйнуванню вітаміну С. Тому краще заздалегідь розрахувати час і варити буряк без стресових для них ситуацій.

Цікаво, що в старовину картоплю в вінегрет додавали тільки за бажанням, замість неї одним з основних інгредієнтів була варена квасоля. Так що, квасоля, буряк дуже добре поєднуються. Зате буряк замінити чим-небудь складно.