Нас вже не потрібно переконувати в очевидному факті – ті продукти харчування, які пропонують нам виробники, небезпечні для здоров’я. Навіть хлібобулочні вироби викликають побоювання, тому ми детально розглянемо рецепт домашнього хліба в духовці – хліба смачного і ароматного. Борошняні продукти з магазину швидко черствіють, ще швидше у них з’являється цвіль і неприємний запах, а їх смак часто розчаровує нас.
Початківці кулінари мають хибні уявлення про випіканні хліба вдома. Вони думають, що це дуже трудомісткий і довгий процес. Ви переконаєтеся в зворотному, як тільки дізнаєтеся, як спекти свій перший домашній коровай. Отже, приступимо до вивчення всіх тонкощів технології.
Тісто ми замісимо безопарним способом – так швидше. Але, перед тим, як реалізовувати рецепт, ми повинні бути впевнені у гарному якості дріжджів.
В злегка теплій сироватці розчиняємо дріжджі, додаємо туди масло, цукор і сіль і розмішуємо.
Півтори склянки борошна просіваємо над широкою мискою і вливаємо в борошно підготовлену рідина. Гарненько розмішуємо дерев’яною ложкою (тісто не любить метал).
* Рада Кухаря
Сироватка надає хлібу дуже приємну кислинку. Але ви можете, без втрати якості випічки, замінити її на водопровідну відфільтровану воду. Справжні хлібопекарі не рекомендують використовувати кип’ячену воду.
Починаємо поступово вмішувати в рідке тісто борошно і починаємо вимішувати заміс руками. Чим більше часу ми вимішуємо тісто, тим якісніше буде хліб. У середньому на це йде хвилин 15-20.
З вимішаного тіста формуємо кулю, поміщаємо його в посуд, з посипаним борошном дном, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в тепле (без протягів) містечко для выбраживания – на 1,5 години. Якщо у вас електрична духовка, то вкажіть в ній температуру до 30 градусів і поставте заміс всередину на 50-60 хвилин. Для підтримки вологості в духовій шафі розмістіть на самому нижньому поверсі посуд з водою. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2,5-3 рази.
Піднявся заміс обминаємо гарненько, знову вимішуємо хвилин 5 і формуємо форму хліба – під вашу формовую посуд. Якщо немає спеціальної форми, то хлібець виходить красивим і у високій сковороді.
Форму змащуємо рослинним маслом, посипаємо манною крупою і викладаємо в неї тісто. Для краси можна зробити на його поверхні кілька паралельних надрізів.
* Рада Кухаря
Якщо ви не впевнені в тому, що готове виріб легко залишить форму для випікання, то вистеліть дно пекарської папером. Це гарантія!
Випікаємо наш домашній коровай у два етапи: перші 40 хвилин – при температурі духовки 50 градусів. Це ми робимо для надійного пропікання продукту всередині, а також для надання йому гарної форми. На другому етапі збільшуємо температуру до 200 градусів і витримуємо виріб в печі ще 30 хвилин.
Готовий хліб виймаємо з форми, злегка струшуючи її. Хлібець сам вислизає. Викладаємо його на дерев’яну підставку, змащуємо чистою водою і накриваємо льняною серветкою. Витримуємо 30 хвилин.
* Рада Кухаря
Не їжте гарячий хліб! Медики забороняють, оскільки він майже не перетравлюється шлунковим секретом, а значить, розвиваються процеси бродіння. Це може призвести до дисбактеріозу, гастриту та інших порушень травлення. Дискомфорт, біль і болі в шлунку, здуття і тяжкість – ось симптоми неперевариваемости їжі.
Їсти свіжоспечений хліб можна тільки через 2-3 години після вилучення з печі, тобто повністю остившім. А краще всього – на наступний день!
Як спекти житній хліб вдома
Житній хліб випікається з двох видів борошна пшеничного і житнього. Житнє борошно не володіє потрібними хлібопекарськими характеристиками, тому її потрібно змішувати з борошном з хорошою клейковиною. Житній коровай ми будемо готувати опарним способом.
Борошно пшеничне – 200 г або 1,5 склянки
Борошно житнє обдирне – 200 г
Молоко – 1 стакан 250 мл
Дріжджі пресовані – 20 г
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Тмин – 2 ст. л.
Приготування
Готуємо опару: півсклянки молока злегка підігріваємо (до 30 градусів), розчиняємо цукор і дріжджі в ньому, додаємо ст. ложку борошна і відставляємо опару в теплий куточок. Чекаємо, поки на поверхні суміші з’являться бульбашки. Зазвичай довше 30 хвилин чекати не доводиться.
У велику миску виливаємо опару, інше молоко, сіль і половину обсягу борошна, призначеного за рецептом. Всі інгредієнти добре вимішуємо і знову ставимо в тепле місце для выбраживания на 1-2 години. Заміс повинен додати в об’ємі в 2-3 рази.
Коли дріжджі стали дуже активними, частинами додаємо решту борошно, постійно вимішуючи руками до однорідності – мінімум 10-15 хвилин. Формуємо кулю, накриваємо тканинною серветкою і залишаємо в кімнатних умовах для вистоювання на 2-3 години. Заміс повинен стати більше в обсязі вдвічі-втричі.
Піднялося тісто обминаємо, пересипаючи кмином, знову вимішуємо хвилин 5 і розділяємо на дві частини (якщо необхідно) і розкладаємо по змазаним маслом формами. Розподіляємо тісто по всьому об’єму форм, розрівнюємо поверхню. І ставимо на другу расстойку на 1-1,5 години.
Поміщаємо заміс житнього хліба в холодну духовку, включаємо її і розігріваємо до 170 градусів. Випікаємо хліб від початку розігріву духовки 50 хвилин, далі додаємо жар до 200 градусів і печемо ще 10 хвилин.
Виймаємо наші хлебчики з форм, ставимо на дерев’яну поверхню, змочуємо верх випічки водою і прикриваємо рушником.
Приємного апетиту!
* Рада Кухаря
Якщо ви вирішили випікати хлібець будинку на постійній основі, то рекомендуємо вам купити електричну тістомішалку. Це дуже зручний кухонний прилад, який стане в нагоді вам не тільки для вимішування тіста для хліба, але і для будь-якої випічки і виробів з тіста.
Ми сподіваємося, що ви станете використовувати наш рецепт хліба, як пшеничного, так і житнього, і будете пекти короваї будинку – на радість своїй родині. Пам’ятайте, що на хлібокомбінатах використовують синтетичні дріжджі, які повільно, але впевнено забирають здоров’я нашої травної системи. Бережіть себе!
Нас вже не потрібно переконувати в очевидному факті – ті продукти харчування, які пропонують нам виробники, небезпечні для здоров’я. Навіть хлібобулочні вироби викликають побоювання, тому ми детально розглянемо рецепт домашнього хліба в духовці – хліба смачного і ароматного. Борошняні продукти з магазину швидко черствіють, ще швидше у них з’являється цвіль і неприємний запах, а їх смак часто розчаровує нас.
