Як спекти лаваш будинку: 5 популярних рецептур

Зміст:

Як готувати лаваш в домашніх умовах: найкращі рецепти
Як зберігати лаваш в домашніх умовах

Всім відомо, що все приготоване будинку не йде в порівняння з магазинною продукцією, це ж відноситься і до традиційного кавказького хліба.

І сьогодні ми хочемо запропонувати кілька варіантів приготування лаваша в домашніх умовах, з яких ви виберете потрібний рецепт з фото і відео.

Рум’яні, апетитні коржі-пампушки або тонкі пласти стануть не тільки відмінним доповненням до національних частувань Кавказу та Азії, але і допоможуть у створенні різних страв і закусок!

Рецептура таких хлібів багатогранна і різноманітна.

І вона може різнитися не тільки в залежності від певної етнічної традиційної кухні, але навіть в одному регіоні можуть бути широко поширені 2-3 різних рецепту! Однак незмінним залишається одне – це спосіб випічки хліба.

Зміст

Як готувати лаваш в домашніх умовах: найкращі рецепти

По суті, рецепт класичного лаваша до банального проста. До його складу входить лише борошно, вода і щіпка солі. Однак за останні роки технологія замісу тіста зазнала значні зміни.

І сьогодні для приготування товстого лаваша все частіше використовують кефірно-содову або навіть дріжджову техніку замішування, що дозволяє в умовах будинку отримувати максимально м’який і пишний хліб.

Ну а якщо вивчити відео, як роблять справжній тонкий вірменський лаваш, то така кухня буде більше нагадувати цирковий атракціон! Жінки, перекидаючи коржик з руки на руку, примудряються довести корж до максимально тонкого і великого стану, після чого за допомогою спеціальних подушок відправляють корж в кам’яно-глиняну піч.

Повторити вдома традиційну технологію без належного досвіду досить важко, тому ми будемо використовувати для цих цілей звичну качалку. Ну а для тесту ви можете вибрати той рецепт, який вам буде до вподоби.

1. Як вдома робити класичний лаваш

Готування тонкого лаваша передбачає максимальне витягування тесту до дуже тонкого стану, саме тому заміс повинен бути дуже пластичним.

Найпростіше і найкраще своїми руками замісити тісто з борошна і солі на крутому окропі.

Така маса виходить просто неймовірно еластичною, вона не рветься, не липне, і розкачати її можна навіть до прозорості.

Так як традиційно кавказький хліб готується на вогні, то більш резонна і більш правильно в домашніх умовах в якості аналогічної системи використовувати газ і саму широкодонную сковороду, бажано чавунну та товстостінну.

Чи можна самому зробити лаваш в духовці, але тут головне правильно підібрати рецепт з відео і Твій Кухарчук радий вам в цьому допомогти:

Як зробити вірменський лаваш будинку
Приготування кавказького лаваша будинку
Як піч лаваш азербайджанський

2. Дріжджовий спосіб приготування лаваша будинку

У кулінарії дріжджове тісто дозволяє домагатися найбільшої легкості й пишноти хліба. Безсумнівно, до вірменського лавашу таке вміння дріжджових грибів не стосується, а от узбецькі і кавказькі коржі лише придбають від такого замісу!

Пропонуємо вам підбірку статей і покрокові рецепти з відео, які значно полегшать вам приготування лаваша в домашніх умовах:

Як приготувати лаваш на дріжджах
Тісто для лаваша в хлібопічці

3. Як спекти лаваш в духовці

Технологія смаження в домашніх умовах тонких лавашів в духовці має деякі особливості. Ні для кого не секрет, що в духовій шафі випікають вироби злегка підсихають, саме цьому фактору ми зобов’язані хрусткій скоринці. Однак для тонкого лаваша така перспектива жалюгідна, адже в результаті ми отримаємо не м’яку тонкий коржик, а сухар!

Щоб отримати оптимальний лаваш належної якості, відразу після випічки готовий корж слід збризнути водою або гарненько просочити маслом і укутати вологою тканиною.

Кожен наступний корж складемо стопкою, а заключний також закутуємо у вологий рушник. Після охолодження лаваші стають гнучкими і м’якими. Для зберігання звертаємо їх рулетом і складаємо в поліетиленовий пакет.

Ну а для більш докладного вивчення питання, як вдома піч лаваш з найсмачнішою начинкою, ми пропонуємо вивчити наші статті з детальними відео:

Узбецький лаваш — найкращі рецепти
Грузинський лаваш

4. Як приготувати вдома лаваш дієтичний

У кулінарній середовищі існує безліч оригінальних і швидких рецептів дієтичних страв з використанням лаваша. Однак не всі дієтичні раціони допускають в своєму меню вироби з пшеничного борошна.

Спеціально для вас ми підготували добірку покрокових і відео рецептів приготування дієтичних лавашів в домашніх умовах в духовці на сковороді:

Як приготувати житній лаваш
Як приготувати дюкановский лаваш

5. Листковий лаваш в домашніх умовах

Якщо вам захотілося пригостити домочадців свіжим хлібом з акцентом на його оригінальність, то цей рецепт «Як робиться листковий лаваш», буде для вас найбільш актуальним! Приготувати цю апетитну і дуже ароматну і ніжну корж простіше простого.

З 500 г високосортного борошна, теплої води, 7 г сухих дріжджів, ? ст. л. солі і ? ст. л. цукрового піску ставимо м’яке, пластичне тісто. При замісі також слід використовувати ? ст. соняшникової олії. Під кришкою залишаємо тісто в теплі 1 годину до підйому.

Тим часом підготуємо топлене масло. 150 г вершкового масла на водяній бані розплавляємо і залишаємо трохи охолонути.

Тісто розгортаємо в тонкий пласт і рясно промазуємо топленим маслом, після чого звертаємо в досить щільний рулет, а потім отриману ковбаску сматываем «равликом». Накриваємо «равлика» серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин.

Через чверть години розкачуємо «равлика» в тонкий пласт (5-7 мм) і на сухій гарячій сковороді випікаємо листковий хліб до рум’яності з однієї, а потім і з іншого боку. Пухирці, що з’являються під час смаження, протикати не потрібно.

Такий лаваш виходить дуже ароматним, ніжним і розсипчастим!

Як зберігати лаваш в домашніх умовах

Якість готового лаваша безпосередньо залежить від умов його зберігання. Так, у відкритому вигляді коржик швидко втратить пружність і стане сухим і ламким, а за нашими правилами, ви зможете зберегти виріб на тривалий час!

Температура дуже важлива для збереження лаваша. 20-22оС це оптимальні показники для зберігання лаваша.

Найкраще упаковувати тонкий хліб в лляну тканину і зберігати в дерев’яній хлібниці. Так свіжість випічки збережеться набагато довше.

Лаваш не варто зберігати поряд з сильно пахучими продуктами, оскільки він швидко вбирає сторонні запахи.

У разі придбання злегка вологого лаваша заводського виготовлення, зберігати його краще в холодильнику на верхній полиці у вакуумній плівці.

Збільшити строк придатності кавказького хліба можна за допомогою морозильної камери. Загорніть лаваш у вакуумну плівку і заморозьте. І при необхідності покладіть корж в НВЧ і прогрійте протягом 10 секунд.

Надати свіжості лавашу після тривалого зберігання також допоможе водяна баня чи пароварка. Всього за 3 хвилини лаваш вбере пар і знову стане м’яким та придатним для будь-яких кулінарних цілей.

Ніхто не посперечається, що національний кавказький хліб – лаваш неймовірно апетитний і смачний, проте мало хто знає оригінальний рецепт приготування цієї коржі в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що добірка наших рецептів допоможе вас стати справжнім асом у питаннях випічки різних лавашів!