Зміст:
- Чим корисні солоні печериці
- Солоні печериці: рецепт холодного засолу
- Як солити гриби на зиму: гарячий спосіб
- Холодна засолювання печериць в діжці
Серед новомодних і оригінальних закусок нашого часу завжди залишається на столі місце для істинно народних закусочних страв. Такий народної закускою по праву вважаються солоні печериці, а як солити їх в домашніх умовах, в тому числі і на зиму, і піде мова в цій статті. Домашні заготовки – завжди очікуване і чудовий результат, оскільки ми самі вибираємо технологію приготування, смак і аромат своїх творінь.
Соління печериць має власну специфіку! Ми можемо використовувати гриби і маленького і великого розміру. І протипоказань для вживання їх в їжу набагато менше, ніж у маринованих, — адже при засолюванні не застосовують кислоти (оцту або лимонної кислоти).
Печериці, харчова цінність яких дуже велика, обов’язково потрібно включати в меню, а соління як раз і дозволяє нам завжди мати баночку чудово смачного продукту в холодильнику.
Чим корисні солоні печериці
Гриби печериці багаті рослинними білками (до 20-ти амінокислот!) і вуглеводами, клітковиною, вітамінами і мінеральними солями.
Калорійність їх невисока – всього 27 калорій на 100 г, причому при солінні вона навіть знижується!
Особливо багато в цьому вигляді грибів вітаміну РР, який контролює рівень холестерину в крові, прискорює процеси детоксикації організму, розширює судини, попереджаючи гіпертонію і тромбоз.
Продукт особливо багатий калієм і фосфором, залізом і цинком. Весь вітамінно-мінеральний комплекс цього такого звичного продукту дає нашому організму необхідну для його життєдіяльності харчування. По-перше, в плоті печериць перебуває весь спектр вітамінів групи B, по-друге – комплекс макро – і мікроелементів, потрібний для гармонізації обмінних процесів та водно-сольового балансу.
Уявіть, що кількість фосфору в печерицях ідентично вмісту фосфору в морській рибі! А фосфор нам потрібен для стимуляції синтезу організмом багатьох ферментів і гормонів і засвоєння більшості вітамінних сполук.
Комплекс корисних речовин зберігається в активній формі при солінні цього чудового продукту, практично не руйнуючись. Давайте розглянемо, як солити печериці швидким холодним способом і їх засолку на зиму – в діжках або банках.
Солоні печериці: рецепт холодного засолу
Цей рецепт солоних грибів хороший всім: і простотою і швидкістю приготування, та смаком і ароматом. Інгредієнти для цієї грибний закусочки завжди знайдуться в холодильнику!
Потрібні для закуски продукти
- 500 г печериць;
- 1 велика цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 перець чілі;
- Чорний перець горошком – за смаком;
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Приготування солоних печериць в домашніх умовах
Через 40 хвилин відкриваємо контейнер і бачимо, що печериці і овочі пустили сік, їх запахи змішалися і нам вже здається, що закуску можна подавати!
Але не поспішайте…Виділився ми зливаємо розсіл і ставимо засолені гриби в холодильник приблизно на добу. Через добу вони готові! Ось тепер можна і подавати, прикрасивши зеленню і дольками лимона, до столу!
Як солити гриби на зиму: гарячий спосіб
Самий традиційний метод соління грибів – в горщиках або діжках, а зберігання – в погребі. Але в умовах міських квартир грибочки краще влаштовувати в скляні банки.
Цей спосіб засолювання підійде для консервування грибів шампіньйонів у банках.
Інгредієнти на 1 кг печериць
- Сіль кам’яна – 2 ст. л.
- Лист чорної смородини – 2 листочка
- Чорний перець горошком – 3-4 горошини
- Гвоздика – 3 бутона
- Лавровий лист – 1 листочок
- Кріп – 2 парасольки
Як приготувати солоні печериці своїми руками
Для якісної засолювання грибів знадобиться приблизно 2 місяці. Зберігаємо банки в прохолодному місці, краще в погребі. Якщо льоху немає, то краще зберігати їх у холодильнику. Температура зберігання повинна коливатися від 1 до 7 градусів тепла – не більше і не менше!
Холодна засолювання печериць в діжці
Підготовка сировини
Для холодної засолювання беремо свіжі і не перезрілі міцні гриби. Перед тим, як солити гриби на зиму, їх потрібно обробити по технології соління.
Отже, очищаємо печериці від видимих забруднень і міцелію, а пошкоджені ділянки капелюшків і ніжок зрізаємо.
Промиваємо під струменем води і занурюємо в холодну воду з розчиненими в ній сіллю і лимонною кислотою (на 1 л води – 2 г кислоти і 10 г солі). Цей прийом дозволить зберегти красивий зовнішній вигляд сировини, оскільки на повітрі продукт швидко окисляється і чорніє (з-за великого вмісту заліза).
Далі викладаємо всі грибочки на рівну поверхню, покриту паперовими рушниками, для вбирання вологи. Обсушенное сировину перед солінням потрібно пробланшировать в окропі приблизно 5-6 хвилин, а потім залишити в цій воді ще на 1 годину.
Бланшированное сировину виймаємо з води і знову заливаємо холодною водою до повного охолодження. Охолоджені гриби викладаємо в друшляк або сито і даємо воді стекти. Процес підготовки сировини до соління завершено!
Технологія соління печериць в діжці
Закладаємо нові порції печериць до тих пір, поки всі сировину не ущільниться, а його усадка не припиниться. Верхній шар печериць повинен бути вкрита розсолом на рівень мінімум 2 см вище солінь.
Заповнивши всю діжку, накриваємо тканиною, гнітом і виносимо в холодний льох або підвал для зберігання. Оптимальна температура приміщення 1-7 градусів тепла.
Періодично перевіряємо покриття грибний засолювання розсолом. Гриби обов’язково повинні бути покриті розсолом, щоб уникнути контакту з киснем!
Увага! Якщо розсіл не покриває грибів, то гриби потрібно захистити свіжоприготованим сольовим розчином – на 1 л кип’яченої води – 1 ст. л. без гірки солі. Після заливки свіжого розсолу тканина обов’язково потрібно випрати, а гурток з гнітом промити водою з содою.
Тепер ви знаєте, як солити печериці, як зберігати солоні гриби, рецепти яких ми з вами розглянули. Як ви бачите, нічого складного! Одного разу спробувавши ці рецепти засолювання і насолодившись результатом, соління печериць увійде в перелік заготовок для «смачною» зими.
