Зміст:
- Основні правила засолювання
- Кавун на зиму у власному соку
- Кавуни на зиму в бочці
Як відомо, серпень у нас видається найбільш урожайним місяцем – що хочеться з’їсти відразу, а щось залишити до холодів, щоб радувати себе цілий рік. Але що робити, якщо звична консервація набридло і хочеться чогось новенького і цікавого – звичайно, приготувати кавуни у власному соку на зиму! Це незвичайна гостра і сильна особливо хороша закуска, витримана в бочці, вона дасть фору звичним для всіх помідорах і огірках і напевно сподобається!
Соління також відоме під іншою назвою «мочіння» або «квашення» зберігає більшу частину корисних речовин, ніж коли ми консервуємо овочі в маринаді, адже в ньому використовується не тільки оцет, але і термічна обробка, що згубно для ряду хімічних елементів.
А соління допомагає не тільки зберегти ті вітаміни і мінерали, що є в продукті, але і забезпечити його молочнокислими бактеріями, що з’являються в процесі закваски. Вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника і корисні людям з деякими захворюваннями ШКТ.
Основні правила засолювання
Але перш ніж переходити до конкретних рецептами, зупинимося на основних правилах засолювання кавуна на зиму власному соку.
- Стиглість
Ягода має бути стиглою, але не перезрілої, інакше замість пружних соковитих шматочків в банку або бочці у нас вийде каша.
- Сорт
Вибираємо тонкошкірі сорту – цим ми не тільки економимо місце в банках, залишаючи більше місця для м’якоті, але і міняємо смак в кращу сторону.
- Розмір
Якщо солити кавуни плануємо повністю, вибираємо маленькі, не більше 15 см в діаметрі плоди. Також у цьому випадку варто окрему увагу приділити купівлі – здійснюємо її тільки у перевірених городників, адже саме в м’якоті накопичуються всі шкідливі речовини.
Інструкція та поради з вибору стиглого кавуна.
Тепер, коли вибрані правильні плоди, приступаємо до засолюванні!
Кавун на зиму у власному соку
Інгредієнти
- Кавуни дрібні — 10 кг+-
- Кавунова м’якоть — 5 кг+-
- Сіль — 50 г+-
Засолювання кавуна
Спочатку виберемо підходящу за розміром тару – пластикове відро чи дерев’яну бочку і прикинемо, скільки точно арбузов вийти в неї вмістити.
Після цього зважуємо плоди і розраховуємо інгредієнти з урахуванням кількості. Не забуваємо, що кавуни повинні бути повністю покриті соком або м’якоттю.
Протягом цього часу під кришку обов’язково заглядаємо і перевіряємо, чи не з’явилася цвіль. Прибираємо її, а при необхідності, можемо долити трохи розчину солі у воді.
Коли кавуни, засолені у власному соку, будуть готові, можна продовжувати зберігати їх у погребі, але до Нового року їх краще все ж з’їсти, так як частина позитивних властивостей зберігається до цього часу.
Якщо ви хочете ласувати кавуном і в різдвяні свята, рекомендуємо вам кілька статей, які допоможуть зберегти цю сонячну ягоду трохи у видозміненому вигляді:
- Як заготовити кавуновий сік на зиму
- Компот з кавуна на зиму
- Мед з кавуна
Коли потрібно, щоб кавуни приготувалися швидше, можемо наколоти їх спицею в декількох місцях перед заливкою солоним соком – це дозволить просочитися плодам значно швидше. Однак у цьому випадку варто враховувати, що і зберігатися така закуска буде менше.
Кавуни на зиму в бочці
Якщо ж засолювання арбузов в соку або м’якоті видається занадто складною справою, рідкий компонент можна замінити на плоди, порізані шматками разом з кірками.
У цьому випадку в дерев’яну бочку з кришкою складаємо, як і в попередньому рецепті, ряд цілих плодів, а зверху викладаємо товстим шаром невеликі шматки порізаних арбузов.
Для різання можна використовувати перезрілі плоди – такі будуть навіть кращим варіантом, так як дадуть більше соку.
Зверху солимо їх з розрахунку 30 г на 4,5 кг рубаною м’якоті. Потім повторюємо шари до самого верху і закриваємо бочку кришкою. Готова пікантна закуска буде через 4-6 днів.
Як бачите, засолити кавуни у власному соку на зиму зовсім нескладно, а на виході вийде корисне і смачне блюдо!
