Котлети з риби — одна з тих страв, які підкреслюють її ніжний смак. Невисока калорійність і можливість істотно доповнювати склад дозволяють включати їх в різні дієтичні меню.
Розглянемо необхідні інгредієнти і обладнання, а також базові технології їх приготування.Зміст
Нам знадобиться
Посуд
📌 Список кухонного обладнання, необхідного для приготування і смаження котлет:
- м’ясорубка;
- кухонні ваги;
- ножі для очищення і оброблення риби;
- обробна дошка;
- ємність для змішування фаршу;
- сковорода для смаження з кришкою;
- лопатка;
- ємність для відходів.
Продукти
📌 Кількість продуктів вказано з розрахунку на 4 порції:
- риба непатрана – 1 кг або рибне філе 750 г;
- хліб пшеничний або батон – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- яйце – 2 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сухарі панірувальні – 50 г;
- олія рослинна.
🐟 Вибір риби
Смак котлет багато в чому буде визначатися особливостями обраної риби. Для їх приготування використовують як прісноводну, так і морську рибу.
Сом і минь викликають нарікання своїм специфічним запахом, тому їх тушки вимагають вимочування. Рідко вибирають окуня або карася з-за великої кількості дрібних кісток, які утруднюють обробку.
Найчастіше основою для котлет стають горбуша, судак, щука, хек, тріска, пікша, сайда, минтай, кефаль.
Морську рибу звинувачують у більшої жорсткості. Але вона володіє багатим мінеральним складом, насамперед за рахунок високого вмісту йоду.
Жирна риба дає м’який, пластичний фарш. Але при смаженні котлети з неї сильно зменшуються в розмірі, крім того, вони калорійні.
Для скорочення часу і зусиль, витрачених на приготування, краще брати вже оброблене філе. Але в більшості випадків самостійна обробка дозволяє отримати більш свіжий продукт. Філе легше підготувати з більш великої тушки.
Фарш готують як зі свіжою, так і з мороженої риби. Але в другому випадку їй необхідно час, щоб розтанути і дати стекти воді. Масу визначають після проходження цього етапу.
Найбільш насичений смак можна отримати, змішуючи рибу різних порід. Наприклад, додаткову м’якість котлет додасть додавання ¼ фаршу пангасіуса.
Приготування рибного фаршу
🐟 Інгредієнти:
- риба;
- хліб;
- молоко;
- яйця;
- сіль.
Представлений базовий варіант може бути доповнений овочами, спеціями, зеленню.
📋 Приготування:
Технологія смаження котлет на сковороді
Проста
📌 Як посмажити рибні котлети на сковороді просто і швидко:
Увага: рибні котлети набагато світліше м’ясних, тому при готовності їх поверхня повинна стати золотистої, а колір на розрізі – білим.
📹 Відео-рецепт приготування котлет з дрібної риби [просто і смачно]
Ускладнена
Ця технологія двохетапного приготування. Вона вимагає наявності духовки, а також форми для додаткового запікання котлет.
Перевага цього методу полягає в тому, що на 2-му етапі смажаться рибні котлети в духовці: менше ризик того, що вони розваляться або втратять форму.
💡 Нюанси смаження заморожених рибних котлет
📌 Скільки смажити заморожені рибні котлети на сковороді і як це зробити:
Часто причиною невдачі у смаженні заморожених котлет стає обсипана паніровка. Відновити її можна за допомогою борошна.
Тонкощі вибору риби для котлет
Якщо для котлет купується риба цілою тушкою, то основним критерієм її придатності буде свіжість.
📌 Визначити, наскільки риба свіжа, можна за кількома ознаками:
- тушка виглядає симетричною і неушкодженою;
- колір тканин під зябрової кришкою – червоний або рожевий;
- очі не висохли і не ввалилися;
- немає неприємного запаху.
Риба не терпить повторної заморозки. Тому при наявності таких ознак, як змерзлі пластинки філе, зім’яті і деформовані шматки, слід відмовитися від покупки. На тривале зберігання вкаже також жовтуватий колір риб’ячого жиру.
Приготування рибних котлет вимагає часу і навичок. Але отриманий результат дозволить зробити домашнє меню більш різноманітним і здоровим.