М’ясо червоної риби, що відноситься до сімейства Лососевих, багате поживними речовинами і мікроелементами. Воно високо цінується з харчової точки зору. Горбуша — найбільш доступний представник цього сімейства цінової категорії.
Завдяки своєму збалансованому складу корисних речовин, володіє ефектом швидкого насичення. Це стримує організм від переїдання. Риба корисна для всіх категорій людей: і активних, і ведуть сидячий спосіб життя.
Можна горбушу смажену приготувати на сковороді соковитої
Горбуша — низькокалорійний продукт, тому її рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні. Калорійність в 100 г шматочку приблизно 140 -170 ккал. З-за низького вмісту жирів, її м’ясо відрізняється сухуватістю.
Що тільки не придумують господині, щоб додати соковитості смачним шматочках: умочують в майонезі, маринують, витримують в молоці. Нижче дивіться рецепти, вони допоможуть приготувати м’ясо риби соковитим і смачним.
Горбуша смажена на сковороді рецепт класичний
Рибу почистити від луски після розморожування. Відрізати плавники і хвіст, випатрати.
Порізати на порційні шматки.
Приготувати маринад: Потрібно 2 ч. ложки цукру і солі 3, перець чорний мелений. Змішати ці інгредієнти. Пересипати сумішшю всі шматки риби, складені в миску.
Перемішати. Маринувати 2 години. Таке маринування утворює при смаженні карамелизованную скоринку, яка допомагає зберегти соковитість шматочках.
По закінченні часу, шматочки промити від солі і цукру в проточній воді. Обсушити паперовим рушником.
Смажити рибу на сковороді в рослинному маслі. До освіти з кожної сторони шматочка рум’яної скоринки. Готову рибку перенести на рушник паперовий, для стікання зайвої олії.
Вже на столі збризнути шматочки соком лимона.
Як приготувати соковиту смажену горбушу на сковороді зі сметаною
Знадобляться такі інгредієнти:
- випотрошена тушка горбуші — 1 кг;
- борошна — 2 ст ложки;
- олії оливи — 3 ст ложки;
- сметани 15-20% жирності — 3 ст ложки;
- приправи (перець мелений, сіль, зелень.
Послідовність дій:
Якщо тушка цілісна, то розморозити, почистити, випатрати. Видалити плавники і хвіст, відрізати голову. Порізати рибу на порційні шматочки, обваляти кожен у борошні, перемішаної з сіллю і перцем.
Добре розігріти сковороду з олією. Важливо щоб шматочки відразу покривалися скоринкою. Вона дозволяє зберегти соковитість м’яса. Смажені з двох сторін стейки необхідно потомити в сметанному соусі.
Для чого налити в сковороду воду, щоб вона покрила шматочки. Додати сметану, зелень, приправи. На малому вогні тушкувати рибку під кришкою хвилин 10.
Горбуша смажена на сковороді в клярі
Що треба підготувати:
- половину кілограма риби;
- борошна — 100 г;
- олії оливи — 3 ст ложки;
- яйця — 2 шт;
- цибуля — 1 головка;
- сметани — 50 г;
- приправи (перець, сіль).
Приготування:
Приготувати кляр з сметани, яєць, борошна. Змішати продукти, додати солі, спеції і збити. Додати в кляр дрібно порубаний лук. Його можна подрібнити до кашки. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани.
Рибу порізати на порційні шматочки. Нанизавши на виделку шматочок, вмочати його в клярі і відправляти на розігріту сковороду.
Обсмажувати рибку хвилинки з кожного боку по 3. Після їх викласти на рушник паперовий, для стікання залишків олії.
Горбуша з сиром і майонезом смажена на сковороді
Блюдо виходить дуже смачним з філе, але його можна готувати і зі шматочків з кісточками.
Потрібно:
- 0,5 кг рибних пластин без кісток;
- цибулі ріпчастої — головка;
- сиру твердого — 100 г;
- майонез — 100 г;
- масло оливи — для смаження;
- зелень, спеції.
Як приготувати:
Тушку риби або філе порізати на порційні шматочки. Підготувати соус із майонезу з додаванням солі і перцю.
Вмочати кожен шматочок у заправці і відправляти на розігріту сковороду, дно якої викладено кільцями цибулі.
Обсмажувати до рум’яності з обох сторін. Перед готовністю шматочки припорошити сирної стружкою і посіченою зеленню.
Горбуша на сковороді з цибулею
Найпростіший рецепт приготування риби на сковороді. Щоб шматочки не були сухими, попередньо потримати їх в рослинному маслі, або в сметані. В якості маринаду можна брати оцет або майонез.
Які продукти підготувати:
- половину кілограма горбуші;
- цибуля — 2 головки;
- сметана — 200 г;
- сиру — 50 г;
- масло рослинне для смаження;
- спеції, сіль.
Приготування:
Тушку риби порізати на порційні шматки, поперчити і посолити і залишити стейки на годину. Цибулю порізати півкільцями і обсмажити до рум’яного кольору на олії.
Стейки риби посмажити окремо до утворення скоринки з обох сторін. Додати до шматочках цибулю і сметану. Зверху присипати стружкою сиру. На маленькому режимі загасити стейки ще хвилин 10.
Страву можна подавати і на святковий стіл, додавши до нього овочі, зелень, або соус.
Смажені стейки горбуші на сковороді
Для урочистої вечері рибний стейк стане гарним рішенням. Навіть до святкового страви до шматочки смаженої риби можна подати пюре, або запечена спаржа, зелений горошок, овочі. Підійде і смачний соус бешамель, тартар або грецький дзадзікі.
Досвідчені кухарі радять не потрошити рибу. У черевці міститься внутрішній жир, коли його розрізають, то витоплюється жир швидше. І риба стає сухою. Краще спочатку гострим ножем порізати її на шматки, а після почистити нутрощі у кожного стейка окремо.
Промивши шматочки, гарненько підсушіть їх рушником. Шматки повинні бути товщиною приблизно в 1,5 див.
Приготуйте маринад. Його роблять для того, щоб наповнити шматочки риби ароматами прянощів. Крім цього, стейки швидше приготуються.
Замість оцту використовують лимонний сік, соєвий соус і спеції. Небажана для риби харчова сіль Екстра. Вона тривалий час вбирається у м’ясо, частіше залишається на поверхні. А морська сіль для риби — найкраще рішення.
За основу маринаду можна взяти цей рецепт:
- олії оливи — 2 ст ложки;
- сік лимона — з половини фрукта;
- морська сіль — щіпка;
- розмарин — 1 гілочка;
- приправа для риби — щіпка.
Сухі інгредієнти змішати. Натерти ними стейки. Скласти їх в посуд скляний, зверху припорошити голками розмарину. Зверху залити олією, змішаним з соком цитруса.
Залишити маринуватися хвилин на 30. За цей час шматочки потрібно буде 1-2 рази перевернути.
Готовий напівфабрикат можна запікати на вугіллі або в духовці, готувати в мультиварці або пароварці, смажити на сковороді. Масло можна не додавати, якщо сковорода з антипригарним покриттям.
На звичайній сковороді невелика кількість масла допоможе утворення гарної скоринки. Скоринка необхідна для того, щоб сік залишався всередині стейка. Підрум’яньте шматочки з обох сторін.
Горбуша смажена під часниковим соусом
Страва готується швидко, виходить смачно. Поєднується з будь-якими гарнірами.
Що потрібно:
- горбуші — 500 г;
- сметани жирної — 250 г;
- каперси — 2 ст ложки;
- часнику — 1 головка;
- лимон — 1 шт;
- приправа зелень.
Приготування:
Для соусу: Каперси дрібно порізати, а часник і цедру лимона натерти теркою. Скласти в каструльку, додати сметану, сік лимонний і зелень. Після перемішування за смаком присипати спеції і сіль.
Рибу порізати на порційні шматки, видалити великі кісточки і натерти спеціями і сіллю. Обсмажити до рум’яної скоринки з обох сторін. Подавати шматочки рибки з будь-яким гарніром, не забуваючи полити часниковим соусом.
Горбуша смажена на сковороді з грибним соусом
На перший погляд здається несумісними ці продукти: риба і гриби. Але практика показує, що вони цілком поєднуються один з одним.
Потрібні такі складові:
- півкіло або трохи більше рибного філе горбуші;
- 200 г грибної суміші (можна взяти тільки печериці або білі, або гливи);
- головка ріпчастої цибулі;
- пучок цибулі порею;
- 4 ст. ложки борошна;
- 1 зубок часнику;
- 200 г вершків або сметани;
- трави — приправи, сіль, перець.
Послідовність дій:
Гриби, цибулю і часник порізати і обсмажити на сковороді. Додати приправи. Окремо обсмажити борошно до рум’яного кольору і відправити її до грибів. Влити вершки і добре все перемішати. Томити соус на плиті хвилин 10.
Окремо обсмажити до рум’яного кольору шматочки риби. Скласти їх з приготований соус. Або поливати посмажені стейки соусом прямо на тарілці. На гарнір можна подати рис, булгур, картопля (пюре або відварну).
Деякі нюанси приготування риби
Щоб страва з горбуші вийшло смачним і соковитим, краще використовувати рибу свіжу охолоджену. Приготовлена їжа з замороженої риби відрізняється за якістю.
Червоне м’ясо готується швидко. Середні шматочки вже через 10 хвилин готові до вживання. На великі шматки йде до 20 хвилин.
Для маринаду можна використовувати сік лимона, ріпчасту цибулю, порізану кільцями з приправами, майонез, оцет, олія оливи. Для маринування риби потрібно від 30 хв до 2-х годин. При більш тривалому витримуванні, м’ясо буде розпадатися на волокна.
Подивіться відео, як готувати соковиті, смачні рибні стейки в сметані:
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!