Зміст:
- Як посмажити окіст свинини на сковороді в сметані
Якщо ви справжній любитель і цінитель м’ясного, то запекти шмат м’яса для вас — не проблема, але що робити, якщо з духовкою не лади, а голодні гості вже на підході?
Все дуже просто — потрібно записати рецепт, як посмажити свинячий окіст на сковороді, а потім крок за кроком втілити його в життя, повірте, це простіше, ніж здається. Про те, як правильно і смачно приготувати ніжне, хоч і жирне, м’ясо — ми розповімо у статті нижче, після одного такого приготування — ви не зможете відмовити собі у повторному.
Як посмажити окіст свинини на сковороді в сметані
Інгредієнти
- Свинячий окіст без кістки — 1,-2 кг+-
- Сирокопчений бекон (нарізка) — 150 г+-
- Волоські горіхи — 50 г+-
- Морква — 3 шт.+-
- Селера стеблової — 2 шт.+-
- Часник — 1 головка+-
- Сіль — за смаком+-
- Сметана нежирна — 350 г+-
- Рослинне масло — для смаження+-
- Лавровий лист — за смаком+-
- Чебрець — за смаком+-
- Чорний мелений перець — за смаком +-
Як смажити свинячий окіст на сковороді
Окостом називається нижня частина з кісточкою, яку ми звикли пробувати в якості рульки, і верхня, яка використовується в основному для запікання або йде на шніцелі. Ось саме з неї ми і будемо готувати.
Готуємо продукти і посуд до приготування
- Всі перераховані інгредієнти повинні бути у вас під рукою.
- Також важливо заздалегідь вибрати відповідну ємність для смаження. Нам знадобиться сковорода за розміром окосту, обов’язково щільно прилегла кришка до неї, кухонні нитка, а якщо не знайдете – звичайні дерев’яні зубочистки.
Нарізаємо овочі для смаження м’яса
- Волоські горіхи ріжемо досить крупно. Це зручно зробити, якщо загорнути їх в звичайний пакет для бутербродів, а потім постукати по ньому чим-небудь важким. Це може бути молоток для відбивання м’яса, скалка або металева кружка. Не коліті всі горіхи в борошно, вони повинні злегка, тобто приємно відчуватися в готовому блюді.
- Моркву миємо, чистимо, нарізаємо невеликими брусочками, довжиною 1-1,5 см.
Морква надає невелику солодкість м’яса, так що кількість вибирайте на свій смак.
- Кілька стебел селери також ретельно промиваємо та нарізаємо такими ж смужками, як і моркву.
- Часник поділяємо на зубки, очищаємо їх і нарізаємо середніми брусочками.
Готуємо окіст до обжарке
- Окіст промиваємо і обов’язково обсушуємо паперовим рушником, зайва волога нам не потрібна. Якщо є зайвий жир – зрізаємо. Потім гострим ножем робимо неглибокий надріз уздовж всього окосту. Ні в якому разі не прорізаємо наскрізь: повинен вийти великий єдиний пласт і обов’язково однаковий по товщині.
- З одного боку натираємо свинину сіллю і перцем. Якщо у вас суміш з декількох перців — чудово, якщо тільки класичний чорний, теж вийде непогано.
- Беремо гострий тонкий ніж на тій стороні, яку ми тільки що натерли, робимо часті проколи. У кожен такий прокол вставляємо морква, селера або часник.
Чергуйте овочі, щоб вийшло більш або менш рівномірно. Пам’ятайте, що морква надає насолоду, а часник – гостроту і запах, так що кількість розраховуйте, виходячи зі своїх уподобань.
- Після того, як ми нашпигували одну сторону, перевертаємо окіст на іншу. Цю сторону також добре перчимо, а ось солимо зовсім небагато.
Звертаємо окіст в рулет
- Беремо тонко нарізаний бекон. Ви можете вибрати будь-який на ваш смак, і навіть замінити його шинкою або копченостями, головне, щоб вони був ароматними і дуже тонко порізаними.
- Бекон викладаємо рівним шаром на шматок свинини, зверху посипаємо його подрібненими волоськими горіхами.
- Далі найскладніше: щільно згорнути окіст. Виходить, що бекон виявиться всередині, а та сторона, де овочі — стане зовнішньої. Насправді, не все так страшно, як звучить. Потрібно просто не поспішати і намагатися зробити його якомога щільніше. Не переживайте, якщо частина нашпигованих овочів спробує «вилізти», вони нам теж знадобляться.
Все — рулет добре закріплюємо ниткою або зубочистками.
Як правильно посмажити свинячий окіст на сковороді
- Сковороду відповідного діаметру добре розігріваємо і додаємо в неї трохи рослинного масла. Вогонь повинен бути досить сильним.
- Згорнутий окіст кладемо на сковорідку і обсмажуємо його до рум’яної скоринки з усіх боків. Таким чином, ми «запечатаем» всередині сік і страва вийде ніжним і м’яким.
- Після того, як окіст став рівномірно обсмаженим, знімаємо сковороду в сторону і даємо їй охолонути. Вогонь теж зменшуємо до самого мінімуму.
- В окремій ємності сметану розводимо (в пропорції 1:1 з водою, трохи підсолюємо суміш. Якщо у вас залишився перець горошком – чудово, додаємо його в ароматну суміш. Туди ж кладемо лавровий лист, випали і овочі, що залишилися.
- Остиглу сковороду повертаємо на вогонь (ми його зробили максимально помірним) і заливаємо окіст сметанною сумішшю. Вона повинна покривати м’ясо приблизно на третину. Щільно закриваємо сковороду кришкою і залишаємо страву нудитися на маленькому вогні.
Процес приготування займе приблизно 1 годину, але потрібно буде кожні 20 хвилин злегка перевертати окіст, щоб соус і соки розподілилися рівномірно. Проте зайвий раз знімати кришку, щоб подивитися, як він там, не варто.
На цьому все — наше м’ясне блюдо на сковороді готово! Красиво обсмажений, всередині соковитий, ароматний і пікантний, завдяки бекону і горіхам, — свинячий окіст чудово доповнить будь-яку страву і прикрасить ваш стіл своєю присутністю.
Виймаємо з м’яса зубочистки і просимо всіх до столу. Це універсальне блюдо можна їсти як в гарячому вигляді, так і в остиглому, наприклад, на наступний день.
Приємного апетиту!
