Зміст:
- Що потрібно знати про м’ясо судака
- Як і скільки смажити судака на сковороді
- Як смачно посмажити судака на сковорідці: рецепт з цибулею
- З чим подати смаженого судака
- Як смажити філе судака на сковороді
- Як обсмажити ікру судака на сковорідці
Про високих дієтичних, корисних і смакових якостях цього морепродукта багато з нас знають не з чуток, за що страви з нього так високо цінуються.
Ця риба при будь-якому способі приготування виходить смачною, але щоб досягти високих гастрономічних результатів — потрібно знати, як правильно посмажити судака на сковороді. Завдяки нашим порадам, ви навчитеся робити своїми руками найкращі рибні страви, які стануть справжньою прикрасою на святковому столі.
Що потрібно знати про м’ясо судака
Судак – риба воістину царська. Ніжне біле філе, мінімум кісточок і майже повна відсутність жиру роблять такий улов бажаним для всіх любителів рибних страв.
Крім того, м’ясо цієї риби не накопичує шкідливі сполуки. Все тому, що судаки дуже прискіпливо ставляться до вибору місця проживання, і вибір падає, як правило, на максимально чисті водойми.
У кулінарії судак може готуватися самими різними способами, але найбільш часто цю рибку (власне, як і її ікру) просто смажать. А оскільки філе судака володіє нейтральним смаком, то політ кухарської фантазії, на предмет його маринування, воістину великий.
Як і скільки смажити судака на сковороді
Як і більшість видів риб, судак за часом готується досить швидко. Всього 5 хвилин піде на обжарку порізану брусочками філе. Для смаження стейків і порційних безкісткових шматків потрібно 15-20 хвилин. Тобто, по 5-7 хвилин піде на смаження (до рум’янцю) з кожної сторони, і ще 5 хвилин на гасіння на малому вогні для отримання соковитості.
Як вже зазначалося вище, судак – риба маложирная, внаслідок чого, трохи сухувата. Однак, якщо правильно підійти до приготування, то не тільки в ресторанах, але і в домашніх умовах ми зможемо насолодитися, тане в роті, ніжним і ароматним філе. Щоб зберегти соковитість риби, потрібно використовувати кляр або панірування.
Кляр
Традиційний кляр готується зі збитих яєць (2-3 шт.), щіпки солі, перцю і 1-2 ст. л. борошна. В клярі найкраще обсмажувати безкісткове філе судака, так ми зможемо приготувати смачну страву з повітряним тестом, на зразок міні-пиріжків, тільки з риби.
Паніровка
Паніровка більш зручна для приготування стейків і порціонних шматків риби. Завдяки щільному панировочному шару, рибний сік залишається всередині і не дозволяє м’яса пересушуватися в процесі обсмажування. Також паніровка надає готовому страві апетитний вигляд з рівномірним рум’янцем і хрусткою скоринкою.
- Найпопулярніша паніровка – сухарі. Зазвичай використовуються пшеничні підсолені або приправлені спеціями подрібнені сухарі, але також можна використовувати житні і вівсяні крихти. Смак страви від цього трохи зміниться, але не в гіршу сторону.
- Друга за популярністю паніровка – пшеничне борошно, також приправлена сіллю і, при бажанні, спеціями.
- Останнім часом все більшу популярність стали завойовувати, як панірування, інші сорти борошна. Так кукурудзяна, нутове, гречана і рисова мука цілком зможуть надати смаженій судаку особливу пікантність і оригінальний смак.
- Манка – ще один вид панірування, який з радянських часів використовується багатьма господинями.
- Дуже незвичайні і цікаві панірування здатні надати традиційної страви особливе значення. Наприклад, подрібнені горіхи, кунжут і злакові пластівці сьогодні в якості рибної панірування вельми і вельми актуальні, завдяки широкому поширенню азіатської кухні.
Як смачно посмажити судака на сковорідці: рецепт з цибулею
Інгредієнти
- Судак (тушка) — 800 г+-
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
- Борошно пшеничне в/с — 3 ст. л.+-
- Майонез — 2-3 ст. л.+-
- Сіль велика — 1 ч. л. +-
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.+-
- Рослинна олія — 4 ст. л.+-
Як приготувати судака на сковороді
Сам по собі смажений судак смачний і ароматний, але ріпчаста цибуля надає йому ще більше незвичайного аромату, від якого апетит розігрується не на жарт.
Готуємо рибу до смаження
- Зчищають з судака луску, зрізаємо все плавники, робимо розріз від голови (вздовж черевця) до хвоста і потрошимо нутро. З голови видаляємо зябра, після чого гарненько промиваємо рибу зсередини і зовні.
- Тепер тушку нарізаємо впоперек хребта шматочками по 2 см завтовшки. Голову теж залишаємо для смаження.
Просочуємо судака сіллю і соусом
- Всі рибні шматочки присипаємо сіллю, перцем, складаємо в об’ємну миску і змащуємо майонезом. Виймаємо ємність в холод на 1 годину для того, щоб риба просолились і просочилася соусом.
Готуємо сковороду до смаження
- Через 1 годину в тарілку висипаємо борошно і трохи солимо її. На плиту, тим часом, ставимо сковороду і гріємо її на середньому вогні, потім вливаємо олію і чекаємо, коли воно добре прокалится.
Паніруємо філе судака в борошні
- Тепер кожен шматочок риби обвалюємо в борошняній паніровці і кладемо в гарячу олію.
- Цибулю чистимо і нарізаємо чверть кільцями. Поверх риби посипаємо 1-2 жмені цибулі.
- На середньому вогні без кришки смажимо рибу 5-7 хвилин до рум’яності, потім перевертаємо на інший бік і смажимо ще 5-7 хвилин.
- Далі зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою рибу ще 5 хвилин.
Готового судака і обсмажену цибулю прибираємо на блюдо, і смажимо другу партію риби і лучка.
З чим подати смаженого судака
Судак відмінно гармонує з пряними травами і різними соусами, зокрема з грибним, винним, вершковим і навіть з гострими азіатськими підливою.
Найкращим доповненням для рибних страв з судаку є класичний гарнір з картоплі в будь-якому вигляді: варену, печену, пюре, смажена. З паровими і запеченими овочами (цибуля, морква, спаржа, квасоля) та злаками (рис і перловка) судак також чудово поєднується.
Як смажити філе судака на сковороді
Це блюдо – безпрограшний варіант в будь-якій ситуації. У приготуванні таке частування швидке і просте, а судак завжди виходить дуже смачний. Наш покроковий рецепт і вас навчить робити таку вкуснотищу своїми руками.
Інгредієнти
- Безкісткове філе судака – 0,6 кг;
- Яйце відбірне – 3 шт.;
- Борошно високосортна – 0,3 кг;
- Молоко – 0,25 л;
- Олія соняшникова без запаху – 0,3 л;
- Сіль – за смаком.
Як посмажити філе судака на сковороді
Як обсмажити ікру судака на сковорідці
Ікра будь-якої риби – це делікатес, адже з цього смачного продукту виходять дуже смачні страви. Наприклад, з ікри судака ми сьогодні зробимо відмінні оладки.
Інгредієнти
- Ікра судака – 170 г;
- Яйце куряче категорії «Про» — 1 шт.;
- Сіль – за смаком;
- Зелена цибуля – 5-7 пір’я;
- Борошно високосортна – 1 ст. л.;
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
Як смажити ікру на сковороді
Ікряние оладки можна їсти і як самостійне блюдо, подавши до них соус зі сметани з часником, запропонувати їх разом з гарніром з картопляного пюре.
Тепер ви знаєте, як правильно посмажити судака на сковороді, і ми сподіваємося, що наші поради допоможуть вам урізноманітнити ваше повсякденне меню цією корисною і смачною рибою.
