Як смачно посмажити форель на сковороді

Червона риба завжди особливо цінувалася, адже її м’ясо корисне і поживне і дороге, не даремно, страви з неї вважають справжніми делікатесами.

Часто є цю рибку, на жаль, накладно, а ось зрідка готувати її дуже навіть можна, саме для таких рідкісних випадків ми і підготували рецепти, як посмажити форель на сковороді. Сам по собі продукт з морських і річкових глибин – вишуканий та смачний, але посилити враження можна, якщо приготувати рибу з овочами, спеціями або під соусом.

Не так багато треба, щоб смажена форель здивувала своїм ароматом і смаком, однак парочка перевірених рецептів не завадить. З ними ваше приготування стане простіше, але найголовніше – це те, що на святковому столі таку страву інакше, як «королівським», не назвеш.

Зміст

Як смачно посмажити форель на сковороді: рецепт з розмарином

Інгредієнти

Стейки райдужної форелі — 4 шт., товщиною не більше півтора-двох сантиметрів+-
Сіль — 1 ч. л.+-
Цукор — 2 щіпки+-
Рослинна олія (без запаху) — 1 ч. л.+-
Лимон — 4 скибочки+-
Розмарин — 1 гілочка+-
Чорний перець (мелений) — 1/2 ч. л.+-
Чебрець — 1 гілочка+-

Як посмажити райдужну форель на сковорідці

У цьому рецепті можна використовувати свіжі та морожені стейки форелі. Однак, якщо риба буде замороженої – розморожувати її бажано природним шляхом, тобто при кімнатній температурі.

Розморожування в мікрохвильовій печі або будь-яким іншим швидким способом зашкодить текстурі, а також смаковим якостям риби. В іншому ж, зіпсувати її приголомшливий смак просто неможливо. Успіх гарантований навіть недосвідченим господаркам.

Рибу чистимо від луски, видаляємо нутрощі, потім промиваємо її в прохолодній воді і обсушуємо паперовими рушниками.
Ріжемо тушку на невеликі порційні шматочки (стейки).

Щоб спростити собі життя – можна купити готові стейки форелі, тоді мороки з рибою не буде, та й загальний час приготування ви скоротите.

В окремій мисці змішуємо цукор, чорний перець, сіль.
На дно сковороди з антипригарним покриттям (бажано використовувати саме таку посудину, щоб ніжна форель на вогні не підгоріла) наливаємо рослинне масло, але зовсім в невеликій кількості.
Включаємо плиту, робимо середній вогонь, кидаємо в злегка розігріту сковороду гілочки розмарину і чебрецю, тримаємо їх 1 хвилину, потім викладаємо в ємність стейки.
Посипаємо рибу ? частиною суміші з перцю, солі і цукру.
Обсмажуємо форель з одного боку 3-4 хвилини (за цей час повинна з’явитися красива рум’яна кірочка). Якщо протягом 3-4 хвилин її не буде, то потримаєте шматочки на вогні ще кілька хвилин.
Далі рибку перевертаємо на інший бік (разом з розмарином і чебрецем), посипаємо її половиною перцевої суміші і смажимо ще 2-3 хвилини.

Потім накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і готуємо страву 3-4 хвилини. Перш, ніж вимкнути плиту – переконайтеся, що рибка повністю готова. Для цього проткніть шматочки виделкою, зубочисткою або будь-яким іншим гострим предметом.

Якщо смажена м’якоть легко протикається і з неї не витікає каламутний сік – значить, риба вже не сира, і її можна подавати до столу. Якщо стейки жорсткуваті або сік з риби виходить мутний – потримайте шматочки на вогні під закритою кришкою ще трохи.

Найголовніше в приготуванні форелі – не пересмажити її. Тому обов’язково стежте за готовністю: як тільки всі ознаки вкажуть на те, що вона не сира – знімайте її з вогню і насолоджуйтеся ніжним, соковитим смаком пікантною рибки.

Подавати стейки форелі можна з часточкою лимона (нею можна збризкати рибу, при бажанні), свіжими огірками, помідорами, зеленню і т. д. В якості гарніру до смаженої форелі подають відварну спаржу, варений рис або картопля фрі. Але і без гарніру стейки з рум’яною скоринкою будуть дуже апетитними!

Стейки форелі, смажені в креветковому соусі і білому вині

Рецепт смаженої форелі на сковороді, який ми зараз розглянемо, воістину незвичайний, проте це не заважає йому залишатися простим і підкорювати серця гурманів. Форель в білому вині і під креветочним соусом – страва ніжне і дуже смачне. Для святкових застіль таке частування – найкращий варіант.

Інгредієнти для страви

Філе форелі – 450 г;
Рослинне масло – для смаження (в невеликому кол-ве);
Лимон – ? шт;
Сіль – за смаком;
Біле вино – 0,25 ст.;
Чорний мелений перець – за смаком.

Продукти для соусу креветочной

Вершкове масло – 25 г;
Креветки – 150 г;
Борошно – 1 ст. л.

Як посмажити форель на сковороді

Готуємо і обсмажуємо рибу в сковороді

Рибні шматки промиваємо, солимо, перчимо, збризкуємо лимонним соком (свіжовичавлений). Залишаємо рибу на 20-30 хвилин.
У сковороду наливаємо олію, розігріваємо його, обсмажуємо стейки з обох сторін по 3-4 хвилини до рум’яної скоринки.
Зменшуємо вогонь, додаємо в сковорідку біле вино, тушкуємо форель під закритою кришкою 15-20 хвилин.

Робимо креветочний соус для смаження форелі

Варимо креветки в невеликій кількості води (її злегка попередньо потрібно підсолити), очищаємо їх, закладаємо в блендер.
Додаємо до морепродуктів 4 ст. л. бульйону і перетворюємо все в крем.
У чистій сковороді обсмажуємо борошно, потім додаємо вершкове масло, все ретельно перемішуємо.
Наостанок вливаємо крем з бульйону і креветок.
Даємо соусу 3-5 хвилин потомитися на вогні, після чого поливаємо їм смажену форель і подаємо до столу.

Про те, як посмажити форель цілком – читайте в докладній статті на сайті.

Як посмажити форель на сковороді по-шотландськи
Як правильно смажити форель на сковороді цілком
Як обсмажити на сковороді стейки форелі в апельсиновому маринаді

Як правильно готувати форель на сковороді

Нічого складного в смаженні ніжного філе морської або річкової форелі немає, проте знати, як правильно підготувати і посмажити рибу – варто обов’язково. Адже деякі нюанси, навіть самі незначні, можуть зіпсувати смак і якість страви.

Щоб цього не сталося – перед приготуванням ознайомтеся з особливостями підготовки, а головне – смаження риби.

У свіжої форелі завжди приємний аромат, але якщо вам цей запах не подобається, то перед смаженням вимочіть рибу в свіжому лимонному соці.
Якщо в лимонний сік додати сіль і спеції, а потім вимочити форель в такому розсолі 15-20 хвилин, то не тільки піде початковий рибний запах, але і з’явиться новий аромат пряний, запашний, зі смаком улюблених спецій.
Для вимочування риби можна використовувати не тільки сік лимона. Підійде також свіжий сік ананаса, лайма, апельсина і т. д. Головне, щоб у фрукті була кислинка, оскільки саме вона відмінно допомагає пом’якшити м’ясо риби.

У разі, якщо ви переборщили з сіллю, то подайте рибне блюдо до столу разом зі сметаною. Вона приглушить яскраво виражений солоний смак.
Скільки часу потрібно смажити форель? На це питання відповідь ви зможете знайти в рецепті, якими будете користуватися при приготуванні.

Проте довго форель смажити не варто, інакше вона стане сухою і навіть жорсткою.

Наприклад, філе товщиною 2 см, має смажитися не довше 10 хвилин з обох сторін. Але якщо риба все ж вийде сухуватою – подайте її з соусом, він зволожить форель і зробить її більш соковитою.

Як бачите, посмажити форель на сковороді дуже просто. Якщо строго дотримуватися рецепту і завжди брати до уваги особливості приготування риби, то блюдо кожен раз буде вдаватися на славу, а гості стануть пальчики облизувати після кожного з’їденого шматочка.

Дивуйте своїх гостей вишуканими стравами – і тоді звання «кращого кулінара» закріпиться за вами навіки.

Приємного апетиту!