Як смачно посмажити баранину на сковороді

Зміст:

Вибираємо баранину для смаження
Баранина на сковороді: класичний рецепт
Бараняча печінка на сковороді своїми руками: кращий рецепт

Щоб дізнатися, яке ж м’ясо найсмачніше, потрібно поставити запитання будь-якому жителю Кавказу, і відповідь буде однозначна: звичайно, філе ягняти.

Горяни до того ж краще за всіх знають, як смачно смажити баранину і баранячу печінку на сковороді, щоб вона зберегла свою соковитість і вийшла в міру підрум’яненою. Щоб знамените кавказьке блюдо вийшло, потрібно вибрати відповідний шматок філе і піддати його тепловій обробці, що складається з декількох етапів.

Будь-який вид м’яса вимагає до себе індивідуального підходу, і філе баранчика – не виняток. Щоб воно в результаті готування не було жорстким, потрібно радимо обов’язково враховувати рекомендації про те, як правильно смажити баранину на сковороді і скільки часу це потрібно робити. Тоді улюблене м’ясо горян займе місце фаворита і у вашому сімейному меню.

Зміст

Вибираємо баранину для смаження

Старе овече м’ясо має схильність залишатися твердим навіть після тривалого готування. Найменше воно годиться для смаження, тому для цього виду приготування відбирати його потрібно особливо прискіпливо. Ідеальний варіант – м’якоть з туші молодого баранчика. Так, чим світліше відтінок м’яса, тим молодше було тварина, з якого його отримали.

Звертати увагу при виборі потрібно і на відтінок жирових прошарків. Білі – значить, м’ясо належало молодого баранчика, жовте – барана похилого віку.

Бажаючи приготувати не просто м’ясне частування, але делікатес і розшукуючи по ринку філе молочного ягняти, добре б звіритися з календарем. Основні окоты у овець трапляються в першому кварталі року, так що ймовірність купити те, що потрібно, найвища взимку і на початку весни.

Говорячи про те, як правильно посмажити баранину на сковороді, обов’язково потрібно згадати, які саме шматки туші підходять для цього тонкого кулінарної справи. Класти на сковороду найкраще м’ясо з окорочной частини, корейку. Піде і грудина (так звана пашина) і верхня частина лопатки, але тільки молоді (світлого відтінку)!

Відповідь на питання, скільки смажити баранину на сковороді, готуючи її своїми руками за цим рецептом, щоб вона була м’якою, залежить від віку тварини, а також ємності для смаження.

Краще всього для цього випадку підійде глибока сковорода з потовщеним дном. Цибулини потрібно брати великі, щоб по вазі їх було приблизно стільки ж, скільки м’яса. Тоді воно вийде соковитим і неймовірно ароматним.

Баранина на сковороді: класичний рецепт

Інгредієнти

Баранина з жировим прошарком — 600 г+-
Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
Петрушка зелень свіжа —+-
Базилік —+-
Рослинне масло —+-

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

Гарненько обмивши і підсушивши філе природним шляхом або за допомогою паперових рушників, ділимо її смужками товщиною з палець і довжиною до 5 див

Перший етап готування – обсмажування на сильному вогні. Розігріваємо сковорідку, ллємо олію і через хвилину кладемо м’ясо. Час смаження – 2-3 хвилини. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріло.

Тепер потрібно знизити інтенсивність спека до середнього показника.

Доливаємо окріп: його потрібно стільки, щоб він виявився врівень з м’ясної піджаркою.

Далі тушкуємо її без кришки до тих пір, поки не піде зайва вода. Часу на це буде потрібно близько 25 хвилин.

Коли вода випарується, додаємо до м’яса півкільця свіжого лука. Тепер напівготове частування потрібно посолити, присмачити перцем і посіченою зеленню (не забудемо вимити її попередньо).

Смажимо ще близько 10 хвилин до зарум’янювання м’ясних шматочків.

На Кавказі смажену баранину прийнято їсти з рисом, в якому багато моркви і сушеного барбарису. Відмінний варіант гарніру – тушковані баклажани з солодким перцем. Якщо ж за смаком найбільше картоплю, то приправлений цибулею або з часниковим соусом.

Бараняча печінка на сковороді своїми руками: кращий рецепт

Знаючи, як посмажити баранину на сковорідці, щоб з неї вийшло апетитну страву для всієї родини, неважко навчитися готувати також печінка ягняти. Всього кілька хвилин часу, трохи приправ і ароматних трав – і ніжне блюдо вже на столі!

Інгредієнти

Печінка ягняти – 400 г;
Цибуля – 1 середня головка;
Олія оливок – 2-3 ст. л.;
Сіль – 0,5 ч. л.;
Перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
Зелень (петрушка і базилік) – 1 пучок.;
Сік лимона – кілька крапель.

Як вдома смачно посмажити баранячу печінку на сковороді

До печінки баранчика багато любителі м’ясних страв ставляться з упередженістю. Звичайно ж, якщо готувати продукт, отриманий від бувалого барана, зробити з нього делікатес не вийде навіть у шеф-кухаря. Навпаки, правильно приготована печінка здорового молодого баранчика – воістину царський частування!

Свіжу печінку молодого тваринного (вона відрізняється рівномірним забарвленням і легким печінковим ароматом) промиваємо, звільняємо її від плівок, видаляємо кров’яні згустки і великі судини.

Порізавши продукт на акуратні шматочки розміром приблизно 2х2 см, солимо-перчимо.

У розігріте на сковороді олію кидаємо порубаний кільцями цибулю, обсмажуємо до рум’яного кольору.

Далі кладемо печінку, додаємо в неї рубаний базилік, збризкуємо парою крапель лимонного соку (бажано – свіжовіджатого) і смажимо на вогні майже мінімальної інтенсивності 4-6 хвилин. Заважати потрібно постійно!

Останній штрих – додавання свежерубленой петрушки. Ще хвилина – і ароматне блюдо можна подавати на стіл.

Кавказька кухня в середовищі світової кулінарної спадщини вважається однією з найбагатших, особливо – щодо кількості і розмаїття м’ясних страв. Кожна тамтешня господиня володіє власними секретами, як смачно посмажити свіжу молоду баранину на сковороді з пряними травами і цибулею. Навчитися добре готувати баранчика зовсім неважко – лише б було бажання порадувати коханих чоловіків оригінальної м’ясної вкусностью…