Зміст:
- Малинова закваска для вина в домашніх умовах
- Рецепт закваски з малини для домашнього вина
- Як використовувати малинову закваску
Малинове вино – одне з найбільш смачних, ароматних і корисних, воно має яскравий рубіновий відтінок і глибокі, терпкі, запашні нотки в послевкусии.
Щоб отримати якісний напій в домашніх умовах і не зіпсувати сировину, потрібна закваска для вина з малини, яка активує процес бродіння. Якщо сусло не почне вчасно блукати, то незабаром перетвориться на оцет, а вино з нього отримати вже не вдасться, тоді весь труд і врожай підуть нанівець!
Малинова закваска для вина в домашніх умовах
Для бродіння вина необхідні певні мікроорганізми – дріжджові грибки. Хлібні дріжджі тут не підходять, так як належать до іншого виду. Потрібні грибки живуть на поверхні фруктів і ягід. Саме тому мити плоди перед приготуванням вина не можна, інакше зникнуть всі живі дріжджі!
На малині збирається особливо багато таких грибків. Це обумовлено кліматичними особливостями, в яких зріє малина – теплий сонячний період з мінімальною кількістю опадів. Дощі і вітер змивають мікроорганізми з поверхні ягід і фруктів, які зріють вже в розпал осені.
Малинові дріжджі для вина вважаються одними з найактивніших!
Таку закваску можна використовувати не тільки для малинового домашнього вина, але і для будь-якого іншого. Використовувати бажано трохи перестиглу ягоду, але тільки не порченную! Всі підгнилі та зіпсовані плоди слід видалити. Ягоди треба очистити від плодоніжок і листочків. Мити малину не можна.
Рецепт закваски з малини для домашнього вина
Інгредієнти
- Малина свіжа — 1 кг+-
- Цукор-пісок білий — 250 гр+-
- Вода кип’ячена — 1 ст.+-
Як приготувати домашню малинову закваску
Як бачите, приготування такого продукту – процес зовсім нескладний. Точно за таким же рецептом можна приготувати закваску з суниці або родзинок.
Як використовувати малинову закваску
Вийшла закваска на малині для вина може зберігатися не більше 10 днів, тримати її потрібно в холодильнику. Після закінчення цього терміну дріжджі поступово починають гинути, продукт втрачає свої якості і окислюється. Якщо в сусло додати сік, то воно теж скисне і реанімувати його вже не вийде.
Готуючи дріжджі, обязательноподгадывайте термін приготування вина!
Використовують готову закваску зазвичай у таких пропорціях:
- Для солодких десертних вин – 3-4% від обсягу сусла.
- Для столових сухих – 2% від обсягу сусла.
Бажано додавати малинову закваску в сусло відразу, перед первинним бродінням. Деякі воліють збагачувати сусло дріжджами на другому етапі бродіння, коли сік вже відфільтрований і мезга видалена. Помилкою така послідовність не вважається, головне, щоб перший етап пройшов успішно!
Якщо ви не встигли зробити дріжджову масу заздалегідь, а винне сусло з якоїсь причини не забродило самостійно, то спробуйте виправити ситуацію за допомогою готових дріжджів.
Спеціальні винні дріжджі можна купити в будь-якому магазині, де продаються товари для виноробства!
Досить просто додати невелику кількість порошку в сусло, і через 1-2 дні процес бродіння повинен бути придатним.
Ось і вся технологія, як робиться закваска для вина з малини. Намагайтеся використовувати тільки домашні ягоди для цих цілей.
Малину, вирощену спеціально на продаж, часто обробляють хімікатами, з-за яких гинуть корисні грибки на поверхні плодів. Тому застосовувати ягоди з супермаркетів не рекомендується!
