Як самостійно зробити закваску для вина з малини

Зміст:

  • Малинова закваска для вина в домашніх умовах
  • Рецепт закваски з малини для домашнього вина
  • Як використовувати малинову закваску

Як самостійно зробити закваску для вина з малиниМалинове вино – одне з найбільш смачних, ароматних і корисних, воно має яскравий рубіновий відтінок і глибокі, терпкі, запашні нотки в послевкусии.

Щоб отримати якісний напій в домашніх умовах і не зіпсувати сировину, потрібна закваска для вина з малини, яка активує процес бродіння. Якщо сусло не почне вчасно блукати, то незабаром перетвориться на оцет, а вино з нього отримати вже не вдасться, тоді весь труд і врожай підуть нанівець!

Малинова закваска для вина в домашніх умовах

Для бродіння вина необхідні певні мікроорганізми – дріжджові грибки. Хлібні дріжджі тут не підходять, так як належать до іншого виду. Потрібні грибки живуть на поверхні фруктів і ягід. Саме тому мити плоди перед приготуванням вина не можна, інакше зникнуть всі живі дріжджі!

На малині збирається особливо багато таких грибків. Це обумовлено кліматичними особливостями, в яких зріє малина – теплий сонячний період з мінімальною кількістю опадів. Дощі і вітер змивають мікроорганізми з поверхні ягід і фруктів, які зріють вже в розпал осені.

Малинові дріжджі для вина вважаються одними з найактивніших!

Таку закваску можна використовувати не тільки для малинового домашнього вина, але і для будь-якого іншого. Використовувати бажано трохи перестиглу ягоду, але тільки не порченную! Всі підгнилі та зіпсовані плоди слід видалити. Ягоди треба очистити від плодоніжок і листочків. Мити малину не можна.

Рецепт закваски з малини для домашнього вина

Як самостійно зробити закваску для вина з малини

Інгредієнти

  • Малина свіжа — 1 кг+-
  • Цукор-пісок білий — 250 гр+-
  • Вода кип’ячена — 1 ст.+-

Як приготувати домашню малинову закваску

  • В емальованому або пластиковій тарі акуратно перетріть малину. Не рекомендується використовувати блендер або іншу техніку для розминання ягід!
  • Засипте отриману масу цукром, перемішайте.
  • Додайте теплу воду, знову все ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.
  • Пасту перекладіть в скляну банку так, щоб вона була заповнена на 2/3. У ємності повинне залишитися місце для бродіння. Горлечко накрийте марлею.
  • Приберіть тару в тепле спокійне місце на 3-5 днів. Температура середовища повинна бути в межах від +20 до +25?C.
  • Перемішуйте вміст ємності 2-3 рази на день, для цього бажано використовувати дерев’яну ложку!
  • Про те, що бродіння закінчено, можна побачити по спливла наверх мезге, сік залишається внизу. Як тільки це сталося, відфільтруйте закваску. Пропустити масу через марлю або дрібне сито і видаліть мезгу. Перелийте сік в чисту банку – це і є ваші малинові дріжджі!
  • Як бачите, приготування такого продукту – процес зовсім нескладний. Точно за таким же рецептом можна приготувати закваску з суниці або родзинок.

    Як використовувати малинову закваску

    Вийшла закваска на малині для вина може зберігатися не більше 10 днів, тримати її потрібно в холодильнику. Після закінчення цього терміну дріжджі поступово починають гинути, продукт втрачає свої якості і окислюється. Якщо в сусло додати сік, то воно теж скисне і реанімувати його вже не вийде.

    Готуючи дріжджі, обязательноподгадывайте термін приготування вина!
    Використовують готову закваску зазвичай у таких пропорціях:

    • Для солодких десертних вин – 3-4% від обсягу сусла.
    • Для столових сухих – 2% від обсягу сусла.

    Бажано додавати малинову закваску в сусло відразу, перед первинним бродінням. Деякі воліють збагачувати сусло дріжджами на другому етапі бродіння, коли сік вже відфільтрований і мезга видалена. Помилкою така послідовність не вважається, головне, щоб перший етап пройшов успішно!

    Як самостійно зробити закваску для вина з малини

    Якщо ви не встигли зробити дріжджову масу заздалегідь, а винне сусло з якоїсь причини не забродило самостійно, то спробуйте виправити ситуацію за допомогою готових дріжджів.

    Спеціальні винні дріжджі можна купити в будь-якому магазині, де продаються товари для виноробства!

    Досить просто додати невелику кількість порошку в сусло, і через 1-2 дні процес бродіння повинен бути придатним.

    Ось і вся технологія, як робиться закваска для вина з малини. Намагайтеся використовувати тільки домашні ягоди для цих цілей.

    Малину, вирощену спеціально на продаж, часто обробляють хімікатами, з-за яких гинуть корисні грибки на поверхні плодів. Тому застосовувати ягоди з супермаркетів не рекомендується!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання