Зміст:
- Походження вишуканого рожевого вина
- Рожеве вино – проміжний або самодостатній напій?
- Як роблять рожеве вино: способи виготовлення
Серед секретів, які розбурхують допитливі уми, одним з найпопулярніших є виробництво спиртних напоїв.
Так, у середовищі недосвідчених у виноробстві, поширена думка, що виготовлення благородного рожевого вина полягає в купажуванні вин червоного і білого сорту.
Насправді, винороби, які дорожать своєю репутацією і роблять якісний продукт, ніколи не стануть змішувати ці самодостатні напої.
Технологія отримання, обожнюваного жінками і аристократами, вина «розе», як його називають у Франції, – це досить складна технологія, всі подробиці якої відомі, мабуть, тільки фахівцям.
Однак познайомитися з її суттю буде корисно всім, хто любить, іноді, пропустити келих-другий виноградного хмільного напою. Це потрібно знати, хоча б для того, щоб в наступний раз зробити вже більш усвідомлений вибір на користь того чи іншого сорту вина.
Походження вишуканого рожевого вина
Щоб не стати жертвою винної фальсифікації, і заплатити гроші виключно за якісний продукт, необхідно знати, де саме і як роблять натуральні рожеві вина.
Вже багато століть основним регіоном «рожевого виноробства» залишається французький Прованс. Саме там ніжаться на сонці розкішні виноградники, в яких дозріває добірний виноград Каберне Фран, Мерло та інші елітні сорти, з яких роблять ніжний і багатий в плані смаку напій.
Винороби Бургундія, Бордо і деяких інших регіонів Франції знають толк в ніжному, що пахне влітку і стиглими ягодами, хмільному напої. Купити пляшечку цього аристократичного французького «розе» — це справжня удача!
Однак, якщо не вдалося роздобути винний делікатес made in France, можна сміливо купувати вино рожевого кольору родом з Чилі чи Америки. Винороби американського континенту дбайливо зберігають свої власні секрети виробництва благородного напою, і їм можна довіряти.
Рожеве вино – проміжний або самодостатній напій?
Незважаючи на те, що змішання білого і червоного вина для отримання рожевого є не більше, ніж міфом, «розе», тим не менш, дійсно є «проміжною ланкою». Своїм кольором вона нагадує ненасичених червоне виноградне вино, в той час як технологією виготовлення, а головне – смаковими особливостями, напій все ж ближче до білого сорту.
Роблять благородний напій приємного рожевого кольору з винограду з темним забарвленням ягід. І чим темніше вони, тим більш насиченим виходить відтінок і багатше букет «розадо», як це вино називають в Іспанії.
Особливу популярність у винних гурманів здобув сорт вина «сіра». Саме так називається особливий сортовий виноград з темним, майже чорним забарвленням ягід, з якого виходить чудове червоне, а також вишукане «розе».
Як роблять рожеве вино: способи виготовлення
А тепер поговоримо про те, як в наших келихах виявляється, що переливається всіма відтінками рубінового кольору, п’янкий напій з ніжним виноградним ароматом. Існує кілька способів отримання «розадо».
Спосіб №1: Мацерація
Так прийнято називати контакт виноградного сусла з мезгою, тобто ягідної «кашкою». Чим довший цей контакт, тим більш червоним вийде колір хмільного напою і тим насиченішим він буде. Якщо ж сусла не дати довго контактувати з давлеными ягодами, то в результаті вийде те саме «розе».
Спосіб №2: Короткий наполягання
Спосіб короткого настоювання свіжозібраного врожаю винограду, при якому сік виділяється з плодів під власною вагою (що дозволяє звести до мінімуму контакт з виноградної шкіркою) — дає той же результат. Саме так отримують рожеві вина легких відтінків червоності.
Спосіб №3: Механічний віджим
При механічному віджиманні фахівець з виноробства сам може контролювати природне фарбування майбутнього виноградного нектару. Як тільки свіжий сік придбає бажаний відтінок — винороб зупиняє процес і надсилає отриману рідину на подальшу переробку, згідно технології.
Спосіб №4: Відділення відтоку
Останній спосіб – відділення відтоку — застосовується не так вже й часто. «Розадо» в цьому випадку є не самоціллю, а побічним продуктом червоного виноробства.
Надлишки соку зливають з ємності, у якій «народжується» якийсь із сортів червоного вина, і роблять з нього відмінне «розе», шляхом природного зброджування. В результаті отримуємо сухе рожеве вино, в якому цукор не перевищує 4%, а міцність коливається в межах 10-12% про.
Якщо додати в нього цукор — воно може перетворитися в десертний сорт і скласти компанію «солодким мусів і безе. Після додавання спирту ніжне рожеве вино запросто стане кріпленим і тоді воно відмінно підійде до м’яса.
Однак самий натуральний винної лінійці рожевих відтінків, звичайно ж, — сухий напій. Його зазвичай подають до сирів і легким вишуканим закусок.
Яким хмільним напоєм балувати себе і пригощати гостей — вибір кожного з вас. Але знаючи, як і з чого роблять рожеве і інші сорти вин, в достатку що стоять на прилавках алкогольних відділів супермаркетів, ви завжди зможете правильно підібрати напої до частувань. А грамотне формування меню – ознака хорошого тону та бездоганного стилю.
