Зміст
Як робити самсу з листкового тіста рецепт
Домашня самса — відмінний варіант несолодкої випічки. Думаю, варто більше уваги приділяти солоної випічці, це такий простір для вигадок…
ІНГРЕДІЄНТИ
- 4 ст. борошна
- 1 яйце
- 1 ст. теплої води
- 100 р слив. масла
- 0,5 ч. л. солі
ПРИГОТУВАННЯ
- В теплу воду додала яйце, сіль, злив масло (м’яке), все виделкою трохи збила, размешала до розчинення солі.
- І стала поступово підсипати борошно, одночасно розмішуючи
- Коли тісто стало густе, я його виклала на стіл і вымесила плотноватое тісто
- Розділила його на три частини
- Кожну частину скачала в колобок
- І залишила на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А сама зайнялася начинкою…
Начинка:
- Баранина
- Баранячий жир
- Цибуля
- сіль, перець
- зелень: петрушка, кріп (не було)
- можна будь-які спеції
- М’ясо і трохи жирку я дрібно порізала
Приготування:
- Додала порізану цибулю і все інше. І перемішала
- Формування листкової самси: Взяла один колобок і подмесила небагато. Посипала стіл крохмалем. Секретик! Розкачувати тісто потрібно на крохмалі! (не знаю чому… Зате тісто виходить таке гладке і ніжне!)
- Розкатала тонко ( а за рецептом треба було 2-3 мм).
- Розтопила вершкове масло (жиру не знайшлося), трохи дала йому охолонути
- І змастила тонко (!) пласт тіста. Залишила його підсихати і пішла на інший стіл розгортати другий пласт тесту, бажано такого ж діаметру.
- Розкатала, намотала на качалку і перенесла на перший пласт тіста. Так само змастила його тонко маслом.
- Розкатала третій пласт, перенесла (якщо діаметр верхнього шару менше, ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастила маслом. Секретик! Перш ніж укладати зверху пласт тіста, даємо маслу з нижнього пласта застигнути!
- Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик
Починайте з середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет
9. Кінці все одно щільні не вийшли з-за круглої форми пласта. Прямокутний пласт закрутився б краще (але це так… думки вголос…). - Починаємо різати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 див.
- Потім знаходимо край тіста, трохи відмотуємо і укладаємо на зріз (він буде слеплять шари між собою, щоб вони не розповзлися)
- Тепер зверху качалкою акуратно починаємо розгортати коржик Секретик! До розкочування, шматочки можна прибрати в морозилку на 10-15 хвилин. Шматочки стануть твердими (за рахунок масла) і їх буде дуже зручно розгортати без борошна або крохмалю. І якщо розкачати з зворотного боку, то на краях теж будуть шари (додаток автора). Секретик! Серединку сильно не розгортайте, так… злегка, більше приділяйте уваги краях — вони повинні бути тонше, ніж серединка.
- Викладаємо начинку на ту сторону, яку ми розкатували (1 ст. л.).
- Защипуємо трикутником.
- Викладаємо на деко, застелене папером для випічки швом вниз. Яйцем (або чимось іншим) змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі.
- Я випікала при 200-220 С 40 хвилин . Але приблизно хвилин за 15-20 до кінця випікання я все-таки не витримала і трохи змастила їх жовтком, розведений водою. Так як самсушки вже надулися, покрилися кіркою, і я ризикнула їх змастити, щоб колір був поаппетитнее, рум’яніша..
- Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою.
- Якщо їх їсти відразу, то вони дуже хрусткі бувають… А от якщо трохи полежать, стають м’якше. Але зверху все одно хрумтить, а всередині м’яко від соку …
Приємного апетиту!