Зміст
Як приготувати хычины з сиром рецепт
Хычины – це дуже смачне кавказьке блюдо, яке дуже поширене в Кабардино-Балкарії. Блюдо балкарское, але багато хто помилково вважають, що болгарське блюдо, т. к. назва співзвучні. Хычины бувають також карачаевские, але вони готуються трохи по-іншому. Даний рецепт присвячений саме кавказьким хычинам.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Борошно
- Картопля — 1 (один) кг
- Сир (білий дім) — 0,5 кг
- Вода
ПРИГОТУВАННЯ
- Спочатку потрібно перекрутити сир через м’ясорубку. Успіх хычинов на 80% залежить від правильно підібраного сиру. За смаком сир не повинен бути сильно солоним або прісним, не витриманим, як наприклад, голандський сир. Далі картоплю відварити і розтовкти, як для пюре, але без додавання молока і масла. Ідеальний варіант – відварити картоплю в мундирі, остудити, очистити і перекрутити через м’ясорубку.
- Змішати сир і картоплю в однорідну масу. Співвідношення сиру і картоплі зразкове 1:2, але це не сувора пропорція, комусь подобається, коли більше сиру, а хтось любить побільше картоплі. Потім скачати кульки, розміром приблизно щоб поміщалися в долоню. Якщо сковорода не велика, то кулі зробити трохи поменше.
- Тепер робимо тісто. Для цього потрібно насипати борошно в миску, зробити невелике поглиблення, щоб зручно було туди налити підсолену воду. Поступово замішувати тісто. Головне не зробити тісто крутим. Воно повинно бути дуже еластичним, що досягається шляхом хорошого вимішування. Після того, як тісто готове – накрийте його і дайте трохи постояти.
- Співвідношення начинки і тіста – тісто має бути менше в кілька разів. Тісто розкачати трохи або надати форму кола шляхом розминання в руках. Покласти начинку в тісто. Акуратно і рівномірно розтягнути тісто навколо начинки. Край защипнути і, якщо є надлишки тіста, відрізати ножем. Постарайтеся, щоб тісто як можна рівномірніше обволікає начинку.
- Злегка роздавити рукою отриманий кульку і дати постояти кілька хвилин. Поки можна ліпити такі кульки. Легко і поступово розкачати як можна тонше. Ідеально розкачати форму кола, але, якщо вийде щось безформне, це не впливає на смак. Якщо при расктывании трохи порвалося тісто, то змочіть це місце водою і присипте борошном – дірочки не буде.
- Покласти розкатаний хычин на попередньо нагріту суху сковороду (підходить як чавунна сковорода, так і млинна, так і будь-яка з тефлоновим покриттям). Смажити краще на середньому вогні пару хвилин: як тільки утворилися запашні цятки – можна перевертати.
- З іншого боку також смажити кілька хвилин до утворення підсмажених цяток. На цьому етапі хичин може роздутися – проткніть його ножем, поки він не лопнув (якщо хичин лопне, то не переживайте, що витече начинка на сковорідку). Зніміть хычин зі сковороди і відразу рясно змастіть вершковим маслом. Приділіть особливу увагу краях.
Приємного апетиту!