Ця холодна закуска з шматочків курячого м’яса і овочів, залита драглистим відваром, вважається стравою російської національної кухні. Для створення прозорої желейної маси, схожої на скло використовують желатин.
Заливне з курки часто зустрічається на святкових столах. Не тільки тому, що його можна приготувати яскраво і красиво, додаючи кольорові овочі і фрукти. Але і тому, що страва смачна.
Визначальним фактором на користь холодцю, при складанні святкового меню є і час готування. А приготувати закуску можна за день або два до торжества або свята. Коли не поспішаючи і без зайвої метушні можна пофантазувати над його оформленням, щоб здивувати своїх гостей.
Велике розмаїття яскравих і смачних страв, для буднів і свят, розміщені в Рубриці Закуски.
Порівняно з холодцем, ця закуска менш калорійна. Вона містить менше 75 ккал на 100 г продукту. З БЖУ найбільше білків (близько 13 м). Пропоную кілька святкових рецептів.
Заливне з курки з желатином
Святкова закуска розкладається у формочки. Пропоную покроковий опис рецепту з морквою і кукурудзою.
Закуска готується з:
- одного кг. курки ;
- 20 г желатину г;
- однієї морквини;
- одного головки цибулі ріпчастої;
- одного зубчики часнику;
- двох ложок ст. консервованої кукурудзи;
- 150 г майонезу;
- приправ (5 горошен духмяного перцю, сіль, перець мелений).
Для прикраси — кілька листя зеленого салату.
Як приготувати:
Крок 1. Курку розрізати на великі шматки і відварити в підсоленій воді. Після закипання зняти піну, покласти цибулю і моркву, горошини перцю. Варити до м’якості м’яса.
Крок 2. Відкинути м’ясо і овочі. М’ясо і моркву порізати кубиками. Підготувати кукурудзу, слив маринад з банки.
Крок 3. Як розвести желатин
Бульйон остудити, процідити. Для розведення желатину відлити півтори склянки рідини і всипати в неї желатин. Розмішати і залишити хвилин на 40 для набухання.
Перелити в каструльку желатин поставити на водяну баню, до повного розпускання. трохи остудити розчин.
Крок . У ємність з майонезом додати 6 столових ложок розпущеного желатину, добре перемішати. Залити на дно силіконових формочок і прибрати в місце холодною для застигання.
Крок 4. До другої частини бульйону додати товченого часнику. Якщо є необхідність, підсолити і поперчити.
Крок 5. Формочки з застиглими кільцями желатину заповнити шматочками курки, кукурудзою і морквяними кубиками. Залити продукти на 2/3 частини желатином. Знову прибрати в холодильник.
Крок 6. Після застигання другого шару залити ще один шар желатинового майонезу. Для цього заливку підігрівають на водяній бані.
Крок 7. Готовий застиглий продукт викласти на відкрите блюдо, покрите зеленими листям салату.
Святкове заливне з курки з мовою
Закуска в желе більше схожа на салат, з-за свого різноманіття складових. Тут присутній не тільки курка, але і відварний язик, кукурудза та горошок, моркву і яйця.
Продукти викладаються шарами. Якщо пофантазувати, то можна придумати гарні візерунки. Не стала змінювати рецепт. Хоча, зі складу запропонованих інгредієнтів, можна дещо прибрати.
А його рецепт вимагає наявності:
- відварного курячого стегенця — 250 г;
- відварного язика — 250 г;
- половину баночки консервованої кукурудзи;
- 1/2 банки зеленого горошку;
- перепелиних яєць — 12 шт;
- 2 відварних моркви;
- пакетик желатину — 20 г;
- гілочок петрушки;
- курячого бульйону — 1 л;
Як зробити заливний салат:
Відварне м’ясо порізати кубиками. Моркву кружечками. Петрушку дрібно нашаткувати, не забувши залишити кілька гілочок для прикраси.
Желатин розпустити, користуючись інструкцією, зазначеної на упаковці. Додати в бульйон і залишити його для охолодження.
На дно форми налити трохи бульйону і відправити в холод, хвилин на 20.
Тепер можна зайнятися складанням закуски. Дно в готовому блюді стане верхи. Тому, його треба прикрасити будь-яким візерунком, квіткою з моркви, яйцями.
Другим шаром викласти курку, поверх якої розподілити яйця перепелині. Тепер настав час ще раз залити у форму бульйон з желатином. Відправити на застигання вже на 30 хвилин.
Другий етап збору: Присипати яйця січеною петрушкою. Далі йдуть кубики з мови. Продукти, що залишилися, можна просто перемішати й рівномірно розсипати. Вони будуть на дні страви, тому не так помітні.
Вилити у форму з продуктами залишки бульйону. Витримати на холоді години 3 – 4. Перед подачею форму з готовим продуктом опустити в ємність з гарячою водою, на кілька секунд. Накрити плоскою тарілкою і перевернути.
Ще один схожий рецепт холодцю з курки
Просте і смачне блюдо, яке в будні готується досить рідко. Складові закуски теж прості. До м’яса в компаньйони додані зелений горошок, морква, майонез, яйця.
Що потрібно:
- 2 шт курячого філе;
- банку зеленого горошку;
- 8-10 яєць перепелиних;
- одна морква;
- одна головка цибулі ріпчастої;
- 2 пакетики желатину (40 г);
- Для бульйону (лист лавровий, перець горошком, сіль);
- гілочки кропу.
Починаємо готувати:
Відварити куряче м’ясо, додавши у воду приправи. Розпустити желатин, дотримуючись інструкції на упаковці (можна подивитися послідовність його приготування на початку статті),
З’єднати невелику частину майонезу з желатином.
Підготувати прикраса у вигляді квіточки з моркви. Для цього по вздовж сирої моркви зробити тонкий слайс. Потримати пластинки 15 хвилин в солоній воді (2 ч. л на 0,5 л. води). Вони будуть більш еластичні.
Один край пластинки згорнути трубочкою, починаючи з вузької сторони (дивіться на фото). Щоб квітка був схожий на троянду, його «пелюстки» треба загорнути назовні. А підстава, підкрутити щільніше і скріпити зубочисткою. Краї її обрізати, щоб не було видно. Потрібно чотири трояндочки для прикраси.
Трояндочки розподілити на дно форми, пелюстками вниз. Навколо розкласти гілочки петрушки. З горошку зробити розсип зеленого поля. І залити цю красу бульйоном з желатином. Не забудьте застудити в холодильнику.
Після застигання першого шару, розподілити відварені яйця (половинками) по периметру форми. Насипати рівним шаром шматочки м’яса, порізаного кубиками. Ще раз залити продукти бульйоном і відправити на холод.
Останнім шаром в закусці буде желейно – майонезний. Після цього страву підлягає тривалому застигання в холодному місці.
Щоб страву подати на стіл, форму трохи розігріти на водяній бані. Перевернути закуску на тарілку.
Заливне з курки у формі яйця (в яєчній шкаралупі)
Заливні яйця з куркою виглядають святково і яскраво. Щоб приготувати їх, потрібно більше часу і терпіння.
Адже потрібно буде продукти закласти в яєчну шкаралупу. А їх не одна, а може бути і 6, і 10. Але праця і терпіння винагороджуються незвичайною красою страви.
Що приготувати з продуктів:
- 200 г відвареної грудки;
- Яєчної шкаралупи -10 шт;
- курячого бульйону — 1,5 2 склянки;
- зеленого горошку або кукурудзи — 0,5 банки;
- перцю болгарського — половинку плода;
- гілочки петрушки;
- перчик, сіль.
Як готувати:
Поставити варити м’ясо куряче. Після закипання покласти цибулину. Готувати до м’якості. Хвилин за 10 -15 кинути в бульйон лавровий лист, перчик, сіль.
Бульйон процідити і охолодити. Замочити в ньому желатин (по інструкції). А потім до повного розчинення потримати на водяній бані.
Підготувати яйця. Для цього їх слід гарненько промити з милом, а після ще в розчині соди харчової. Просушити.
Перець порізати кубиками (можна взяти овочі різного кольору). З консерви вилити розсіл.
У порожні шкарлупки покласти гілочки петрушки або кропу, шматочки перцю, кукурудзу з шматочками курки. Продукти не ущільнювати. Вони повинні лежати рихло.
Залити яєчні ємності желатиновим бульйоном і відправити на холод.
Залишиться тільки перед подачею звільнити закуску від шкарлупки.
Як можна прикрасити заливні яйця з куркою, кілька фото:
З курки з желатином і майонезом
Дуже гарне виходить оформлення закусок, при змішуванні желатину з майонезом. Білі шари у страві вигідно відтіняють необхідну деталь прикраси.
На білому тлі майонезно-желатинового прошарку яскраво і ефектно виглядають квіти з моркви, зелені листочки петрушки.
А такі страви готуються так само просто. Будь господині під силу в домашніх умовах, своїми руками створити такий шедевр. Повторюйте покроково всі дії, в цьому допоможуть фотографії статті. І все вийде.
Потрібно:
- 500 г відвареного м’яса курки;
- літр — півтора курячого бульйону;
- 3 моркви;
- 1 цибулина;
- 2-3 зубки часнику;
- пакетик желатину;
- 50 г сметани або майонезу;
- приправи, сіль;
- листя петрушки.
Як готувати:
Куряче м’ясо відварити в підсоленої воді з морквою і цибулею ріпчастою. Перед закінченням варіння для аромату, в бульйон додати лавровий лист, спеції. Процідити.
Скільки потрібно желатину. Замочити желатин з розрахунку: столову ложку на склянку теплого бульйону. А пізніше змішати його з рештою бульйоном і розпустити на водяній бані. Буде потрібно близько 1,5 літра желирующей рідини.
Частина прозорого бульйону налийте на дно форми або каструлі (приблизно 0,5 см) і охолодіть.
З тонких смужок — слайсів моркви, зробіть трояндочки (5-7 шт.). Красиво додайте їх на застиглий шар желе. Зробіть обрамлення зеленими листочками петрушки. Залийте ще один шар прозорого бульйону. Знову поставте на холод.
Приготуйте суміш для білого шару, змішавши майонез з 1/3 склянки бульйону. Залийте білий шар.
Поки він застигає залишки бульйону додайте рубаного часнику. Порізати куряче м’ясо або розділіть по волокнах. Викладіть курку на білий шар і залийте до верху форму приготованою рідиною.
Після тривалого охолодження, варто лише на кілька секунд опустити форму в гарячу воду. І тоді страва з легкістю можна буде перекласти на тарілку.
Заливне з курки в пляшці
Як догодити символу прийдешнього Нового Року Жовтої Свині? Можна приготувати смачну закуску з курки в пляшці.
Кажуть, що з свинячого м’яса на свято краще не готувати. Але цілком можна обійтися і без нього. Як формочки підійде пластикова пляшка з широким горлом.
Що потрібно:
- 3-4 шт. курячих стегенець;
- 25 г желатину;
- літр води;
- перець, лавровий лист, сіль.
Як готувати:
Відварити куряче м’ясо. Незадовго до закінчення варіння додати в бульйон лаврушку, посолити і поперчити. Не забувайте зняти піну при закипанні, бульйон вийде каламутним.
Готовий бульйон профільтрувати через марлю в кілька додавань. Откинутое м’ясо відокремити від кісток і порізати шматочками.
Пляшку добре промити, заповнити шматочками м’яса. Залити за допомогою воронки заздалегідь підготовлений бульйон з желатином. Не заливайте бульйон під горлечко. Залиште трохи вільного місця.
Покласти пляшку на холод для застигання горизонтально. Тоді вгорі на желе утворюється горизонтальна площина. Яка послужить свинці черевцем. Так вона буде більш міцно лежати на тарілці.
Як отримати заготовку для «хрюшки» із пластику. Зручніше буде гострим ножем розрізати її навпіл. Витягти холодець і на тарілці скласти половинки.
Додати страві завершений образ можна використавши ковбасу або шинку. З скибочок якої зробити п’ятачок, вушка і хвостик. Замість ніздрів і очей використовуйте бутончики гвоздики.
До закуски добре подати столовий хрін. А свині виходять досить симпатичні на вигляд, а закуска смачною.
Куряче холодець — рецепт з рулетиками з яєчні
Оригінальна закуска заливного з яєчними млинцями, запеченими на сковороді.
Інгредієнти:
- один кілограм курячих стегон;
- 3 яйця;
- 200 г моркви;
- 200 г замороженої квасолі (стручкової);
- 3 ст. ложки желатину;
- спеції, сіль;
- олія для смаження.
Приготування:
З яєць, збитих віночком підсмажити млинець, до рум’яності з двох сторін.
З стегенець видалити кісточку. Трохи відбити м’ясо і шаром викласти на харчову плівку. Посипати пласт сіллю. перчиком. Накрити яєчним млинцем.
Поверх млинчика розкласти брусочки моркви, стручки квасолі. Згорнути м’ясо рулетом. Обмотати нитками, щоб не розвернувся і відварити в каструлі.
З бульйону приготувати желатиновий розчин. Рулет порізати шматочками, розкласти у форму і залити бульйоном. Відправити в холодильник.
Які варіанти холодцю можна вибрати для оформлення святкового столу
Подивіться, як легко зробити з яєць маленьких поросят. Актуально для майбутнього року Свині.
Красиво виглядають страви з лебедями:
Курку можна поєднувати з грибами:
Тут красиві хризантеми, виконані з білка відварених яєць.
А це порційне заливне з курки з желатином. Оформлено просто — квіточками з моркви, перцем і шматочками перцю. Але виглядає святково.
Різноманітність квіткових полян у холодці з куркою:
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
