Здравствуйте, мої дорогі читачі! Я не уявляю жоден святковий стіл без смачного, наваристого холодцю, приготованого в домашніх умовах. І, звичайно ж, ми будемо сьогодні говорити про це.
Його готують найчастіше з свинини, яловичини або курки. А іноді і комбінують м’ясо в одній страві. Познайомтеся з моїми рецептами і ви теж зможете його чудово приготувати і порадувати своїх гостей.
Я, як завжди, намагаюся врахувати смаки кожного з вас. Тому і намагаюся представляти різні рецепти, щоб всі змогли знайти у мене підходящий варіант. Сподіваюся, що і сьогодні я потрапила своїм читачам.
До речі, цікавий факт! Крім того, що холодець є постійним стравою на всіх святах, він ще і дуже корисний для волосся, нігтів, суглобів і кісток. Так що, його можна готувати на постійній основі і в буденні дні.
Зміст:
- Як приготувати холодець з свинини в домашніх умовах?
- Домашній холодець зі свинячих ніжок і рульки на святковий стіл
- Покроковий рецепт приготування холодцю з курки в мультиварці
- Смачний холодець зі свинячих ніжок і курки в пляшці: супер простий, але оригінальний рецепт
- Відео про те, як правильно зварити холодець з яловичини в домашніх умовах
- Простий рецепт холодцю зі свинини і яловичини в мультиварці
- Самий смачний курячий холодець без желатину
- Відео рецепт холодцю з індички на свято
Як приготувати холодець з свинини в домашніх умовах?
Холодець з свинини виходить більш бюджетним, ніж з яловичини. А взагалі як-то так весь час виходило, що у нас за традицією він готується саме з цього м’яса. Так як це перший рецепт, то я його описала буквально по маленьких кроків, щоб вам було все зрозуміло.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки — 2-3 шт
- Свиняча голова — 1/4 частина
- Цибуля — 3 шт
- Морква — 1 шт
- Часник — 5 зубчиків
- Перець чорний горошком — щіпка (за смаком)
- Сіль
- Лавровий лист
Приготування:
1. Для початку потрібно гарненько очистити свинячі частини від бруду і волосинок. Промийте їх під холодною водою і поскобліть ножем, щоб все непотрібне прибрати.
2. Готове м’ясо покладіть в підходящу каструлю і залийте холодною проточною водою так, щоб вона повністю покрила його. Поставте каструлю на вогонь.
3. Тепер чекаємо, коли з’явиться піна і бульйон майже закипів. Тоді слід повністю злити всю воду, промити під водою м’ясо і каструлю.
Це потрібно зробити для того, щоб згодом бульйон залишився прозорим.
4. Знову наповніть каструлю з м’ясом водою. Покладіть туди ще й очищені цибулю з морквою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть піну, зробіть маленький вогник і варіть 3,5 години.
5. За минулий час в каструлю з варивом слід додати сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Тепер ще варіть 2,5-3 години.
6. Коли пройде потрібний час, зніміть каструлю з вогню. Витягніть звідти цибуля, він більше не потрібен. Морква витягніть і відкладіть поки в сторону, їй будемо прикрашати нашу страву. У страву перекладіть м’ясо, нехай постоїть трохи охолоне (приблизно 1 година).
7. Бульйон теж відкладіть поки в сторону. Приблизно через півгодини, процідіть його через сито або друшляк, щоб в ньому не залишилося дрібних кісток, лаврушки і перець горошком. Поставте його на вогонь до закипання.
8. А в цей час займемося поки м’ясом. Його слід відокремити від жиру і кісточок. Потім наріжте м’ясо на невеликі шматочки.
9. Моркву наріжте кружечками і соломки. Вона чисто для декору, можете зовсім не класти її в нашу страву. Також не забудьте часник очистити і натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Його слід додати у бульйон і перемішати.
10. Тепер візьміть глибоку посуд для формування холодцю. Покладіть туди м’ясо і залийте бульйоном. Залиште остуджуватися при кімнатній температурі, поки він зовсім не охолоне. Потім поставте його в холодильник мінімум на 4 години (поки повністю не застигне).
11. Готовий холодець ви можете виставити на стіл прямо в формах, а можете акуратно перевернути його на сервірувальну тарілку. У будь-якому випадку, на його смак це ніяк не вплине. При бажанні, можете зняти верхній шар жиру, але я так не роблю.
Домашній холодець зі свинячих ніжок і рульки на святковий стіл
А зараз давайте я вам розповім про ще один спосіб приготування холодцю зі свинячого м’яса. Замість голови ми візьмемо рульку. До речі з нею я навіть супи іноді роблю, вони виходять дуже наваристі і смачні. А коли ставлю каструлю в холодильник він застигає, як холодець. І ніякої желатин тут не потрібен, все застигає природним шляхом. Ось так-то.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки — 2 шт
- Свиняча рулька — 1 шт
- Цибуля — 1 шт
- Сіль — 1 столова ложка (або за смаком)
Приготування:
1. М’ясо промийте і подчистите в холодній воді. Зіскоблити ножем весь бруд і волоски. Покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Залиште на годину, а потім злийте її.
Для чого ми це робимо? Пояснюю для того, щоб пішла вся кров.
2. Потім знову залете в каструлю з м’ясом води і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Потім зменшіть вогонь і варіть 5 годин.
3. Через 5 годин додайте очищену цибулину і сіль. Поваріть ще приблизно 2 години, після чого вийміть з каструлі м’ясо і цибулину. Залиште свинину і бульйон остигати десь на годину.
4. Коли охолоне, пора приступати до оброблення м’яса. Звільніть його від кістки і видалити непотрібну шкіру. Наріжте його на дрібні шматочки.
5. Тепер його розкладіть в глибокі миски, блюда або інші ємності. Потім залийте все ємності бульйоном. Залиште остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім переставте в холодильник.
Перед тим, як бульйон розлити, спробуйте його на сіль. Якщо потрібно, то досоліть.
6. У холодильнику за кілька годин наш холодець дійде до потрібного стану застигання. А як подавати його на стіл, ви вже думайте самі. Можна прямо в ємностях, а можна акуратно його витягти і перекласти на плоске блюдо.
До речі, порада — якщо ви хочете його перекласти і подати на тарілочці, то для його застигання використовувати силіконові форми. Вони дуже легко знімаються, не пошкодивши наше м’ясне блюдо. Тільки коли будете його туди закладати, форму поставте на що-небудь плоске і в такому вигляді переміщайте потім в холодильник.
Покроковий рецепт приготування холодцю з курки в мультиварці
Куряче м’ясо не таке жирне, як свинина. Тому для того, щоб у нас вийшов дуже смачний холодець, доведеться використовувати желатин. Уявляю рецепт для користувачів мультиварки.
Інгредієнти:
- Тушка курки — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Желатин — 20 гр
- Часник — 2-3 зубчики
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. І так, розпочинаємо. Тушку промийте і розріжте на окремі частини. Потім покладіть шматочки в чашу і залийте її водою. Залиште на 1 годину, щоб пішла кров.
2. Після того, як вона постояла 1 годину, злийте воду. Ще раз промийте куру під проточною водою і залийте по новій до верхньої мітки в чаші. Поставте чашу в мультиварку. Закрийте кришкою і увімкніть функцію гасіння на 5 годин.
3. Цілих 4 години ви можете спокійно займатися своїми справами. А за 1 годину до кінця додайте в чашу очищену цибулину, сіль і перець. І знову ви вільні одну годину.
4. Коли пройдуть 5 годин, мультиварка завершить програму. Дістаньте з неї курячі шматочки і цибулину. Цибулю можна викинути. М’ясо ж повинно трохи охолонути, щоб було легше його знімати з кістки і розрізати. Бульйон теж залиште на 30 хвилин остигати.
5. Висипте желатин в миску і додайте пару ложок бульйону. Перемішайте до повного розчинення і залиште трохи набрякнути. А за цей час часник пропустіть через прес і додайте його в бульйон. Гарненько перемішайте. Тепер займіться остившім м’ясом. Очистіть від кісток і порізати на невеликі шматочки. Желатин розчинився влийте решту бульйону.
6. Бульйон злийте через сито в іншу каструлю, щоб нічого зайвого в ньому не залишилося. Тепер розкладіть у підготовлені ємності куряче м’ясо і розлийте туди проціджений бульйон. На ваш розсуд можете додати до них якусь свіжу зелень. Залиште майбутній холодець охолонути, а потім приберіть застигати в холодильник.
7. В результаті, після того, як все застигне, ми маємо дуже смачний прозорий холодець з курячої тушки. Пригощайтесь на здоров’я.
Смачний холодець зі свинячих ніжок і курки в пляшці: супер простий, але оригінальний рецепт
Ось ви пробували коли-небудь робити холодець в пластмасовій пляшці? Я думаю, що до майбутнього Нового Року, символом якого є свиня, цей варіант буде особливо актуальним. Таке виконання вам повинно сподобатися.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька — 1 шт
- Гомілка курки — 2 шт
- Крильця курячі — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Сіль — за смаком
- Перець горошком — щіпка
- Лавровий лист — 2 шт
Так як тут є рулька, ніякого желатину нам не знадобитися. Вона і так дає досить клейкості для подальшого загустіння. Але попередньо покладіть її в каструлю з холодною водою на 1 годину, а потім промийте і почистіть від бруду.
Приготування:
1. Підготовлене м’ясо покладіть в підходящу каструлю і залийте водою. Після закипання води, злийте її і промийте м’ясо і каструлю. Потім знову наповніть водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зробіть слабкий вогонь і варіть протягом 5 годин.
Для чого зливати воду? А для того, щоб наш холодець став прозорим.
2. Через 5 годин покладіть в бульйон моркву і неочищену цибулину, щоб він придбав золотистий колір. Варіть ще 1 годину. За 10 хвилин до кінця посоліть, покладіть перець горошком і лавровий лист.
3. Коли ви закінчите варити, витягніть м’ясо з каструлі і покладіть його трохи охолонути, щоб не обпектися, коли будете його різати. Цибулину викинете, а бульйон пропустіть через сито, так він стане чистіше. Після охолодження звільніть м’ясо від кісток і шкірки, а потім поріжте його на шматочки.
5. А тепер починається найцікавіше. Візьміть чисту і суху пластикову пляшку, бажано з широкою шийкою (цілком може підійти з під молока або кефіру). Закладіть в неї м’ясо і залийте бульйон. Закрийте кришкою і залиште остигати, потім покладіть в холодильник на кілька годин до повного застигання.
6. Через кілька годин, коли холодець повністю застигне, дістаньте пляшку з холодильника і зніміть кришку. Далі його потрібно з пляшки звільнити за допомогою ножиць. Наприклад, зріжте спочатку дно. Потім ріжте пляшку вздовж до горлечка. Це дуже тонка робота, тому робіть це акуратно. Краще спочатку беріть бутель з тонше.
7. Покладіть його на блюдо, в якому хочете подавати на стіл. Залишилося тільки прикрасити. Виріжте з вареної ковбаси вушка і п’ятачок і прикріпіть до свині зубочистками. Очі можна зробити з сушеної гвоздики. А страву можна прикрасити свіжою зеленню і салатом. І ось така прикольна свинка у нас повинна вийти.
Відео про те, як правильно зварити холодець з яловичини в домашніх умовах
А тепер хочу запропонувати вам відео рецепт від свого улюбленого кулінарного блогера бабусі Емми. Вона дуже зрозуміло і детально все пояснює. На цей раз наш холодець, а точніше вже холодець, буде з яловичого м’яса.
Інгредієнти:
- Ноги яловичі – 1 кг
- Морква – 1-2 шт
- Цибуля – 1-2 шт
- Корінь петрушки – 1 шт
- Лист лавровий – 1 шт
- Духмяний перець – 2 горошини
- Чорний перець – 2 горошини
- Вода – 2 літри
Коли мені хочеться холодцю з яловичини, я роблю його саме за цим рецептом вже кілька років. Мої домашні та гості завжди його дуже нахвалювали. Так що пробуйте і радуйте своїх.
Простий рецепт холодцю зі свинини і яловичини в мультиварці
Спробуйте супер швидкий спосіб приготування холодцю. На його приготування ви витратите не більше 3 годин, починаючи з моменту закладки м’яса в чашу і закінчуючи залиттям бульйону в ємності з м’ясом. Плюс 3 години на застигання. Після приготування і застигання він вже у вас не розтане, як раз для цього ми і будемо додавати желатин.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька — 1 кг
- Яловичина — 0,5 кг
- Копито — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Лавровий лист — 2 шт
- Перець горошком — 10 шт.
- Часник — 3-4 зубчики
- Сіль — 4 чайні ложки
- Желатин — 50 гр
Приготування:
1. Для початку промийте і почистіть рульку, поскобліть по ній ножем, щоб позбутися від бруду. Копито теж поскобліть. Ну і інше м’ясо як слід промийте. Всі складіть в чашу. Далі покладіть туди очищену цибулину, моркву, лавровий лист, перець горошком і сіль. Залийте воду до верхньої позначки. Поставте чашу в мультиварку і включіть режим «випічка» на 1,5 години.
2. Коли потрібний час минув, дістаньте все м’ясо з чаші. Якщо у вас на вулиці досить холодно, поставте його на деякий час на балкон для остигання.
3. А в бульйон пропустіть через прес очищений часник і перемішайте. Потім відправте слідом за м’ясом на балкон для охолодження приблизно на 20 хвилин. Желатин розведіть в бульйоні, коли він ще трохи теплий і як слід перемішайте до повного розчинення.
4. Тепер, коли м’ясо охололо, відокремте його від кісток і зніміть шкірку. Поріжте його на шматочки і розкладіть по стравах. Бульйон заливайте через ситечко, щоб у ньому залишалося все зайве.
5. Поставте наповнені ємності в холодильник або на балкон на кілька годин до повного застигання, приблизно на 3-4 години. Ну а потім його вже можна ставити на стіл як закуску або основну страву, це вже вам вирішувати.
Самий смачний курячий холодець без желатину
А зараз хочу познайомити вас з рецептом дієтичного холодцю з м’яса курки. У ньому зовсім відсутній жир, а клейкість видають курячі лапки не гірше свинячих ніжок. Тому він добре застигає, а варити його потрібно менше часу.
Інгредієнти:
- Курячі шийки без шкірки — 1,4 кг
- Курячі лапки — 600 гр
- Курячі ніжки або стегна — 1,5 кг
- Стебло або корінь селери — 2 стебла додайте за бажанням
- Часник — 4 зубчики
- Цибуля — 2 шт
- Лавровий лист — 2 шт
- Запашний і чорний перець горошком
Приготування:
1. Очистіть шию і ніжки від шкіри, промийте все м’ясо і покладіть в каструлю. Залийте водою і поставте на вогонь. Дочекайтеся, коли закипить. Поваріть 1-2 хвилини, з’явиться піна і тоді злийте воду на друшляк.
2. А саме м’ясо і каструлю промийте під водою. Потім налийте в каструлю чисту воду, знову покладіть м’ясо і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Після цього зробіть маленький вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть 3 години.
3. За 30 хвилин до кінця варіння додайте селеру, часник, цибулю (прямо в лушпинні), сіль, перець і лавровий лист. Потім знову закрийте кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні.
4. Коли пройде потрібний час, зніміть з вогню, дістаньте м’ясо і дайте охолонути до теплого стану. Потім очистіть лапки і шию від кісток, дрібно порубаєте і розкладіть в глибокі миски. Залийте їх бульйоном через сито. А лапки, цибулину, селеру і інше можна викинути.
5. Поставте холодець застигати в холодильник на кілька годин, можна на ніч. А на святковому столі він буде вас радувати своїм незабутнім смаком.
Відео рецепт холодцю з індички на свято
На останок дуже хочеться показати вам ще один чудовий рецепт нашого м’ясного блюда. Індичка набагато рідше береться для холодцю, ніж інше м’ясо. Але, все ж, він буде дуже смачний і вам варто спробувати.
Інгредієнти:
Крила індички — 1,5 кг
Перець горошком запашний — 8 шт
Чорний перець горошком — 8 шт
Лавровий лист — 4 шт
Сіль — 1 столова ложка
Часник — 1 головка
Морква — 2-3 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Вода — 2,5 літра
Яйце варене (для прикраси) — 1 шт
Зелень — для прикраси
Для тих, хто не любить дуже жирне м’ясо, цей варіант підійде. Тим більше, що на святах і так вистачає жирних, калорійних страв. А гості навіть не зрозуміють особливої різниці.
У висновку хочу побажати вам вдалого приготування холодцю на ваш святковий стіл. Хоча, я його готую не тільки для свята, іноді і в звичайні дні хочеться цього м’ясного блюда. Тим більше, ми тепер знаємо, що воно ще й дуже корисно. Так що вибирайте потрібний вам спосіб і готуйте.
Приємного вам апетиту! Поки!
