Як приготувати тісто для пельменів

Зміст:

Класичний рецепт тіста
Тісто на молоці та воді
Пісний рецепт тіста без яєць
Поради Кухаря

Смачне блюдо – це результат правильного приготування, коли вмілій господинею враховані всі тонкощі головного кулінарного процесу. Особливо важливо звертати увагу на нюанси, якщо необхідно готувати тісто для пельменів і вареників, адже секрет його успіху залежить від найменших деталей вимішування. Тому заміс повинен робитися тільки у відповідності з потрібними пропорціями, щоб смак страви став справді гідним результатом складного процесу.

Зміст

Класичний рецепт тіста

Пельмені ніколи не вийдуть апетитними і пишними, якщо вони будуть приготовані з тіста з неправильним замісом.

Смак не врятує навіть м’ясна начинка, тому, приступаючи до замішування пельменного тіста, відразу правильно відміряйте всі пропорції. Не варто покладатися на те, що в процесі приготування ви зможете «на око» визначити кількість інгредієнтів.

Приготувати смачні пельмені можна по-різному, але розглянемо для початку класичний рецепт приготування домашніх пельменів.

Інгредієнти

Яйце – 3 шт.
Вода – 1 ст.
Сіль – 1 ч. л.
Борошно – 3 ст.

Приготування

Як зробити пишне еластичне тісто для смачних пельменів?

Секрет приготування простий і полягає він у наступному: вибиваємо в стакан 3 яйця, потім додаємо в нього трохи солі, після чого до країв склянки доливаємо води.

Усе ретельно змішуємо, і отриману готову рідину перелити в об’ємну каструлю або миску.
Потім беремо борошно для пельменів, тільки вищого сорту, і додаємо її (3 склянки) в каструлю (або миску). Розмішуємо вміст виделкою і залишаємо його для «розбухання» клейковини хвилин на 20.

Після цього тісто викладаємо на стіл, заздалегідь змащений олією, і гарненько його вимішуємо.

За умови, що буде повністю дотримана технологія приготування, вимішувати домашнє тісто на воді буде дуже просто. Вам не доведеться додатково додавати воду і борошно, так що у ваших руках, як би само по собі, буде виходити пружне пишне тісто.

Перед тим, як почнемо робити пельмені, вимішане тісто бажано на пару годин прибрати в холодильник, щоб воно набуло ще більше еластичності і «податливості».

Поради Кухаря

Борошно для пельменів необхідно відміряти повними склянками. З цією метою набираємо борошно з гіркою, після чого акуратно її розрівнюємо по краях.

Щоб уникнути порушення пропорцій рецепта, краще відміряти воду і борошно однією склянкою. Це потрібно також для того, щоб тісто на воді не вийшло водянистим. Важливо, щоб пельменний тісто було крутим, тоді працювати з ним буде простіше.

Тісто на молоці та воді

Найбільш правильним прийнято вважати рецепт пельменного тіста, до складу якого обов’язково входять вода, яйця, сіль і борошно.

Іноді, воду замінюють молоком, але деякі господині вважають, що молоко – не кращий варіант, оскільки через нього пельмені в процесі варіння часто розвалюються, а бульйон виходить каламутним.

Щоб піти на кулінарний компроміс – пропонуємо вам рецепт заварного тіста і на воді, і на молоці одночасно. Таке поєднання допоможе зробити еластичне, але в той же момент щільне тісто (завдяки воді в його складі) з приємним делікатно-молочним смаком.

Інгредієнти

Яйце – 2 шт.
Молоко – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Борошно – 750-800 гр.
Сіль – 1 ч. л.

Приготування

Додаємо в каструлю яйця, воду, молоко, сіль і 300 гр. борошна. Вийде рідке тісто, яке ми спочатку розведемо віночком, а потім поставимо на середній вогонь підігріватися.
Грітися тісто буде до тих пір, поки вона не придбає консистенцію густого пудингу. В процесі прогрівання незагустевшее тісто потрібно буде помішувати.

* Поради Кухаря
Тісто на молоці та воді буде братися грудочками, але цього не варто лякатися. Як тільки ви почнете замішувати тісто руками – відразу зникнуть грудочки.

Коли тісто на вогні загусне – знімаємо його з плити і, потроху додаючи в нього борошно, починаємо вимішувати.

Як правильно замісити тісто, щоб не зробити його «млявим»?

Необхідно спочатку місити його звичайною ложкою, поки тісто не охолоне, а вже потім можна приступати до замісу руками.

Можна підключити до процесу приготування і техніку, успішно скориставшись послугами кухонного комбайна. Так вийде навіть краще. Адже заварне тісто практично не буде липнути до рук і столу, а по консистенції воно вийде майже ідеальне – еластичне і однорідне.

Наостанок тісто для пельменів накриваємо посудом і хвилин на 30-40 залишаємо його в повному спокої.

Поки тісто буде підходити, можна впритул зайнятися приготуванням фаршу. А далі вже справа техніки: розминка, ліплення і варіння. Після цього у вас вийдуть приголомшливо смачні домашні пельмені на молоці, від яких вся ваша родина буде просто в захваті.

Поради Кухаря

Замісити тісто потрібно так, щоб, розгортаючи його, виходили тонкі тестові пласти. З тонкого тіста пельмені завжди виходять смачними.

На чому б ви тісто не готували (на воді або на молоці), його завжди потрібно робити крутим, щоб воно не липло до рук. Однак зловживати надмірним кількістю борошна не варто, це не кращим чином позначиться на ліпленні й варіння пельменів.
Необхідно спочатку, ще на перших етапах замісу, все зробити правильно, тоді додавати борошно додатково в процесі вимішування не буде необхідності.

Пісний рецепт тіста без яєць

На відміну від класичних пельменів і пельменів з молоком, в тесті яких яйця є обов’язковим інгредієнтом, в так званих пісних пельменях яєць немає взагалі.

Тим, хто не звик так готувати пельмені, на перший погляд, може здатися, що тісто втрачає без яєць свою консистенцію, а з «маленькі улюбленці» і зовсім змінюють свій звичний смак.

Але це зовсім не так. Пісні пельмені виходять не менш апетитними, ніж класичні, так і відмінності за смаком ви навряд чи знайдете. Щоб переконатися в цьому, спробуйте приготувати пельменний тісто без яєць по самому простому і незатейливому рецептом. Однак результат приготування вам навряд чи вдасться назвати непримітним.

Інгредієнти

Борошно – 3 ст.
Рослинна олія – 2 ст. л.
Вода – 1 ст.
Сіль – 1 ч. л.

Приготування

Висипаємо в каструлю борошно вищого сорту, додаємо в неї сіль і воду.

Заважаємо руками воду з борошном. У нас вийде густа липка маса, яку ми залишаємо в каструлі на 20-30 хвилин. Робити так необхідно для того, щоб у борошні «дозріла» клейковина, яка і допоможе нам нормально замішати тісто.

Через 20-30 хвилин починаємо місити тісто. Для початку робимо це всього півхвилини, потім доливаємо в тісто олію і продовжуємо вимішувати далі, поки рослинне масло повністю не вбереться і на тесті не з’явиться невелика клейкість.

Бажано тісто запроторити в пакет і на 1-2 години прибрати його в холодильник, тоді тісто виходить краще по еластичності, що при розкочуванні і ліпленні зіграє величезну роль.

Поради Кухаря

Робити пельменний тісто необхідно завжди тільки з просіяного борошна. По-перше, це дозволить уникнути попадання в тісто сміття, ворсинок і т. д., а, по-друге, просеянная борошно більш повітряна, що дозволить зробити пельмені пишними.

Брати борошно для пельменного тесту бажано або першого сорту, або вищого. У борошні зі знаком ГОСТ немає в необхідній кількості тієї клейкості і вологості, яка допомагає нормально місити тісто, а потім ліпити з нього вареники.

Якщо ви захочете приготувати тісто за класичним рецептом, тобто на воді, то необхідно брати не сиру, а прохолодну кип’ячену воду. На ній тісто виходить в рази краще, ніж на звичайній некип’яченої.

Приготувати тісто для домашніх пельменів – це заняття трудомістке і, часом, непроста. Рецептів замісу гарного тесту дуже багато: від самих простих до надзвичайно складних.

Але якщо у вашій родині не можуть обійтися без смачних, гарячих і апетитних пельменів, то варто попрацювати на радість своїм домочадцям. Вибирайте будь-який, відповідний саме для вас, рецепт і готуйте з задоволенням улюблене багатьма блюдо.

Вдалого замісу і приємного апетиту!