Як приготувати суп Харчо – 6 рецептів

Харчо – це знамените блюдо грузинської кухні. Завжди виходить ситним, яскравим і насиченим. Володіє специфічним ароматом і дивовижним смаком, який завжди всім подобається. У запропонованих рецепти ви дізнаєтеся, як приготувати суп харчо, щоб його оцінили по достоїнству всі гурмани.

Справжній суп Харчо по-грузинськи з ткемалі і волоським горіхом

У класичний суп Харчо не додають моркву і картоплю, зате обов’язково використовують яловичину.

Як приготувати суп Харчо   6 рецептівЯк приготувати суп Харчо   6 рецептівЯк приготувати суп Харчо   6 рецептів
Потрібно:

  • яловичина – 750 г;
  • сіль;
  • паприка – 5 м;
  • лаврове листя – 4 аркуша;
  • цибуля – 360 г;
  • гострий перець:
  • петрушка – 30 г;
  • рис – 140 г;
  • томатна паста – 30 мл;
  • чорний перець – 15 горошин;
  • соус ткемалі – 40 мл;
  • горіхи – 130 г волоських;
  • хмелі-сунелі – 15 г;
  • базилік – 20 г;
  • кінза – 30 г;
  • часник – 7 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. Для наваристого і густого супу рекомендується використовувати м’ясо на кістці, ідеально підходить грудинка.
  2. Промити, видалити жилки і нарізати на шматки.
  3. Перекласти в каструлю і налити побільше води, так як варитися продукт буде довго і рідина значно випарується. Образовывающуюся піну обов’язково знімати. Це забезпечить прозорість бульйону. Варити 2 години.
  4. Нарізати смужками цибулини. Намагатися робити їх тонкими.
  5. Скласти марлю. Достатньо трьох шарів та пролити бульйон. М’ясо остудити, видалити кістки і нарізати кубиками. Повернути в бульйон.
  6. Додати цибулю. Смажити попередньо його не треба. Варити годину.
  7. Додати рисові, промиті зерна. Залити пасту, соус, потім помістити гострий перець. Варить 7 хвилин.
  8. Подрібнити горіхи і перемішати з пропущеними через прес часниковими часточками. Додати перець і спеції. Перемішати і відправити в бульйон. Підсолити.
  9. Закинути лаврушку. Перемішати. Варити 7 хвилин. Додати порізану зелень. Перемішати.

Щоб підкреслити вишуканий смак супу, в кожну тарілку варто додати трохи сметани.

Суп Харчо з баранини

Завдяки баранині страва виходить менш жирним і особливо ніжним.

Як приготувати суп Харчо   6 рецептів

Потрібно:

  • бараняча грудинка – 550 г;
  • сіль;
  • чилі – 1 стручок;
  • перець;
  • цибуля – 130 г;
  • кінза – 20 г;
  • ткемалі – 10 г;
  • хмелі-сунелі – 5 м;
  • аджика – 10 г;
  • петрушка – 20 г;
  • рис – 130 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • томатна паста – 15 мл

Спосіб приготування:

  1. Розрізати уздовж м’ясної шматок. Викласти на сковорідку і обсмажити. Відправити в каструлю і залити водою. Варити годину.
  2. Нашатковану цибулю посипати перцем і пом’яти руками.
  3. Промитий рис пересипати в бульйон. Додати томатну пасту, потім цибулю. Варити півгодини.
  4. Порубати дрібно часник. З’єднати з аджикою, посіченою кінзою, ткемалі, подрібненою петрушкою і хмелі-сунелі. Перекласти в бульйон. Тушкувати 5 хвилин.
  5. Прибрати з конфорки. Додати чилі. Закрити кришкою на чверть години.

Швидкий суп з курки і рису

Пікантна гострота супу чудово зігріває в зимовий час року. Виходить пряним, ароматним і неймовірно смачним.

Потрібно:

  • курка – 1 кг;
  • картопля – 320 г;
  • вода – 3 л;
  • чорний перець;
  • паприка – 10 г;
  • ткемалі – 40 г;
  • запашний перець – 4 горошини;
  • рис – 120 г;
  • лаврове листя – 3 аркуша;
  • волоські горіхи – 70 г;
  • кінза – 40 г;
  • сіль;
  • томати – 450 г;
  • мелений коріандр – 20 г;
  • петрушка – 40 г;
  • томатна паста – 40 м;
  • хмелі-сунелі – 15 г;
  • цибуля -360 г;
  • морква – 120 г;
  • часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Курку нарізати шматками побільше. Більш наваристим вийде бульйон якщо використовувати стегенця або гомілку. Залити водою.
  2. Зняти при закипанні піну. Варити півгодини.
  3. Нашаткувати цибулю. Моркву нарізати великими шматками. Подрібнити зелень. Відправити в бульйон.
  4. Додати лаврушку, перець. Перемішати.
  5. Варити не більше години. Режим конфорки повинен бути мінімальним. Чим довше буде варитися бульйон, тим наваристее стане.
  6. Дістати шумівкою всі компоненти. Бульйон пропустити через сито. Закип’ятити. Додати порубаний картоплю і насипати рис, попередньо промитий 3 рази. Поварити 20 хвилин.
  7. Відокремити м’ясо від кістки і нарізати кубиками. Обсмажити в сковорідці. Додати томатну пасту і ткемалі. Посипати спеціями.
  8. Додати порубані на кубики томати. Влити трохи бульйону. Гасити 8 хвилин.
  9. Відправити в суп. Підсолити і закип’ятити.
  10. Додати подрібнені в ступці горіхи і відварені раніше продукти. Прибрати з вогню.
  11. Насипати подрібнені часникові зубчики і зелень. Перемішати і залишити під кришкою на чверть години. При необхідності додати ще солі і спецій.

Готуємо з індичкою

Пропонуємо відійти від класики і замінити звичну яловичину на дієтичну індичку. А кислі сливи – ткемалі легко можна замінити на помідори. Повірте, блюдо вийде не менш смачним і ароматним.

Як приготувати суп Харчо   6 рецептів

Потрібно:

  • індичка – 450 г;
  • петрушка – 10 г;
  • цибуля – 360 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • томатна паста – 20 мл;
  • часник – 4 зубчики;
  • лаврове листя – 3 аркуша;
  • рис – 120 г;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • томати – 320 р.

Спосіб приготування:

  1. Індичку залити водою. Поварити півтори години. М’ясо дістати і нарізати невеликими шматочками.
  2. Влити в сковороду масло і прогріти. Додати нашатковану цибулю. Томити поки овоч не придбає красиве золотаве забарвлення. В процесі рекомендується постійно перемішувати. Якщо цибуля хоч трохи підгорить, то вигляд готового супу буде безнадійно зіпсований. Перекласти в бульйон. Поварити 7 хвилин.
  3. Рис промивати, поки рідина не стане світлою. Якщо пропустити цю рекомендацію, то бульйон стане каламутним. Пересипати до цибулі і варити до готовності.
  4. Помідори облити окропом, щоб шкірка легше знялася. Перекласти в чашу блендера і збити. Перелити в суп. Додати томатну пасту.
  5. Підсолити. Насипати перець і викласти лаврушку. Поварити 8 хвилин.
  6. Додати порізану зелень, часник і підготовлене м’ясо. Перемішати. Подавати зі сметаною.

Смачний рецепт в мультиварці

Суп харчо з яловичини виходить особливо ніжним в мультиварці. Відбувається це із-за того, що при невисокій температурі суп нудиться. Завдяки цьому компоненти не перетравлюються і набувають незвичайно насичений присмак.

Як приготувати суп Харчо   6 рецептів

Потрібно:

  • яловичина – 500 г;
  • спеції;
  • цибуля – 230 г;
  • зелень – 30 г;
  • морквина – 230 г;
  • лаврушка – 2 аркуша;
  • солодкий перець – 350 г;
  • часник – 3 зубки;
  • рис – 1 мультистакан;
  • сіль;
  • картопля – 380 р.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину нарізати невеликими шматками. Цибулю і картоплю порізати на кубики. Морквину натерти на тертці. Краще використовувати велику. На брусочки нарізати перець.
  2. Виставити режим «Випічка». Таймер поставити на 40 хвилин.
  3. Помістити м’ясні шматки. Влити олію і обсмажувати 20 хвилин. Потім пересипати овочі, крім картоплі. Перемішуючи готувати до закінчення сигналу.
  4. Насипати рис. Додати картоплю. Посипати спеціями і сіллю. Залити до країв водою.
  5. Переключити на «Гасіння». Таймер – півтори години.
  6. Додати лаврушку. Порубані часникові зубчики і зелень.
  7. Включити «Підігрів» на чверть години.

Пісний суп Харчо

У цій варіації ви дізнаєтеся, як варити суп харчо в домашніх умовах, дозволений для вживання в пост.

Потрібно:

  • морква – 120 г;
  • рис – 100 г;
  • цибуля – 260 г;
  • цукор – 10 г;
  • картопля – 360 г;
  • червоний перець – 5 р;
  • корінь селери;
  • чорний перець – 5 р;
  • часник – 5 зубків;
  • хмелі-сунелі – 10 г;
  • волоські горіхи – 80 г;
  • зелень – 30 г;
  • мелена кориця – 5 г;
  • томатна паста – 60 мл;
  • лаврушка – 2 аркуша;
  • рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

  1. Промити картоплю не знімаючи шкірки. Залити водою і відварити. Коли охолоне, очистити і нарізати кубиками.
  2. Промитий рис залити водою. Варити до готовності.
  3. Нашаткувати часник, потім цибулю. Корінь і моркву натерти на тертці. Краще всього якщо буде використовуватися велика або для корейської моркви. Нарізати зелень. Пройтися качалкою по горіхам.
  4. Прогріти масло в сотейнику. Насипати цибулю. Підсмажити.
  5. Додати підготовлені продукти. Смажити 7 хвилин. Влити томатну пасту. Додати спеції і сіль. Підсолодити. Тушкувати 3 хвилини.
  6. Надіслати до рису. Додати картопляні кубики. Тушкувати на мінімальному полум’я 7 хвилин.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання