Харчо – це знамените блюдо грузинської кухні. Завжди виходить ситним, яскравим і насиченим. Володіє специфічним ароматом і дивовижним смаком, який завжди всім подобається. У запропонованих рецепти ви дізнаєтеся, як приготувати суп харчо, щоб його оцінили по достоїнству всі гурмани.
Зміст
Справжній суп Харчо по-грузинськи з ткемалі і волоським горіхом
У класичний суп Харчо не додають моркву і картоплю, зате обов’язково використовують яловичину.
Потрібно:
- яловичина – 750 г;
- сіль;
- паприка – 5 м;
- лаврове листя – 4 аркуша;
- цибуля – 360 г;
- гострий перець:
- петрушка – 30 г;
- рис – 140 г;
- томатна паста – 30 мл;
- чорний перець – 15 горошин;
- соус ткемалі – 40 мл;
- горіхи – 130 г волоських;
- хмелі-сунелі – 15 г;
- базилік – 20 г;
- кінза – 30 г;
- часник – 7 зубчиків.
Спосіб приготування:
- Для наваристого і густого супу рекомендується використовувати м’ясо на кістці, ідеально підходить грудинка.
- Промити, видалити жилки і нарізати на шматки.
- Перекласти в каструлю і налити побільше води, так як варитися продукт буде довго і рідина значно випарується. Образовывающуюся піну обов’язково знімати. Це забезпечить прозорість бульйону. Варити 2 години.
- Нарізати смужками цибулини. Намагатися робити їх тонкими.
- Скласти марлю. Достатньо трьох шарів та пролити бульйон. М’ясо остудити, видалити кістки і нарізати кубиками. Повернути в бульйон.
- Додати цибулю. Смажити попередньо його не треба. Варити годину.
- Додати рисові, промиті зерна. Залити пасту, соус, потім помістити гострий перець. Варить 7 хвилин.
- Подрібнити горіхи і перемішати з пропущеними через прес часниковими часточками. Додати перець і спеції. Перемішати і відправити в бульйон. Підсолити.
- Закинути лаврушку. Перемішати. Варити 7 хвилин. Додати порізану зелень. Перемішати.
Щоб підкреслити вишуканий смак супу, в кожну тарілку варто додати трохи сметани.
Суп Харчо з баранини
Завдяки баранині страва виходить менш жирним і особливо ніжним.
Потрібно:
- бараняча грудинка – 550 г;
- сіль;
- чилі – 1 стручок;
- перець;
- цибуля – 130 г;
- кінза – 20 г;
- ткемалі – 10 г;
- хмелі-сунелі – 5 м;
- аджика – 10 г;
- петрушка – 20 г;
- рис – 130 г;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста – 15 мл
Спосіб приготування:
- Розрізати уздовж м’ясної шматок. Викласти на сковорідку і обсмажити. Відправити в каструлю і залити водою. Варити годину.
- Нашатковану цибулю посипати перцем і пом’яти руками.
- Промитий рис пересипати в бульйон. Додати томатну пасту, потім цибулю. Варити півгодини.
- Порубати дрібно часник. З’єднати з аджикою, посіченою кінзою, ткемалі, подрібненою петрушкою і хмелі-сунелі. Перекласти в бульйон. Тушкувати 5 хвилин.
- Прибрати з конфорки. Додати чилі. Закрити кришкою на чверть години.
Швидкий суп з курки і рису
Пікантна гострота супу чудово зігріває в зимовий час року. Виходить пряним, ароматним і неймовірно смачним.
Потрібно:
- курка – 1 кг;
- картопля – 320 г;
- вода – 3 л;
- чорний перець;
- паприка – 10 г;
- ткемалі – 40 г;
- запашний перець – 4 горошини;
- рис – 120 г;
- лаврове листя – 3 аркуша;
- волоські горіхи – 70 г;
- кінза – 40 г;
- сіль;
- томати – 450 г;
- мелений коріандр – 20 г;
- петрушка – 40 г;
- томатна паста – 40 м;
- хмелі-сунелі – 15 г;
- цибуля -360 г;
- морква – 120 г;
- часник – 4 зубчики.
Спосіб приготування:
- Курку нарізати шматками побільше. Більш наваристим вийде бульйон якщо використовувати стегенця або гомілку. Залити водою.
- Зняти при закипанні піну. Варити півгодини.
- Нашаткувати цибулю. Моркву нарізати великими шматками. Подрібнити зелень. Відправити в бульйон.
- Додати лаврушку, перець. Перемішати.
- Варити не більше години. Режим конфорки повинен бути мінімальним. Чим довше буде варитися бульйон, тим наваристее стане.
- Дістати шумівкою всі компоненти. Бульйон пропустити через сито. Закип’ятити. Додати порубаний картоплю і насипати рис, попередньо промитий 3 рази. Поварити 20 хвилин.
- Відокремити м’ясо від кістки і нарізати кубиками. Обсмажити в сковорідці. Додати томатну пасту і ткемалі. Посипати спеціями.
- Додати порубані на кубики томати. Влити трохи бульйону. Гасити 8 хвилин.
- Відправити в суп. Підсолити і закип’ятити.
- Додати подрібнені в ступці горіхи і відварені раніше продукти. Прибрати з вогню.
- Насипати подрібнені часникові зубчики і зелень. Перемішати і залишити під кришкою на чверть години. При необхідності додати ще солі і спецій.
Готуємо з індичкою
Пропонуємо відійти від класики і замінити звичну яловичину на дієтичну індичку. А кислі сливи – ткемалі легко можна замінити на помідори. Повірте, блюдо вийде не менш смачним і ароматним.
Потрібно:
- індичка – 450 г;
- петрушка – 10 г;
- цибуля – 360 г;
- оливкова олія – 30 мл;
- томатна паста – 20 мл;
- часник – 4 зубчики;
- лаврове листя – 3 аркуша;
- рис – 120 г;
- чорний перець;
- сіль;
- томати – 320 р.
Спосіб приготування:
- Індичку залити водою. Поварити півтори години. М’ясо дістати і нарізати невеликими шматочками.
- Влити в сковороду масло і прогріти. Додати нашатковану цибулю. Томити поки овоч не придбає красиве золотаве забарвлення. В процесі рекомендується постійно перемішувати. Якщо цибуля хоч трохи підгорить, то вигляд готового супу буде безнадійно зіпсований. Перекласти в бульйон. Поварити 7 хвилин.
- Рис промивати, поки рідина не стане світлою. Якщо пропустити цю рекомендацію, то бульйон стане каламутним. Пересипати до цибулі і варити до готовності.
- Помідори облити окропом, щоб шкірка легше знялася. Перекласти в чашу блендера і збити. Перелити в суп. Додати томатну пасту.
- Підсолити. Насипати перець і викласти лаврушку. Поварити 8 хвилин.
- Додати порізану зелень, часник і підготовлене м’ясо. Перемішати. Подавати зі сметаною.
Смачний рецепт в мультиварці
Суп харчо з яловичини виходить особливо ніжним в мультиварці. Відбувається це із-за того, що при невисокій температурі суп нудиться. Завдяки цьому компоненти не перетравлюються і набувають незвичайно насичений присмак.
Потрібно:
- яловичина – 500 г;
- спеції;
- цибуля – 230 г;
- зелень – 30 г;
- морквина – 230 г;
- лаврушка – 2 аркуша;
- солодкий перець – 350 г;
- часник – 3 зубки;
- рис – 1 мультистакан;
- сіль;
- картопля – 380 р.
Спосіб приготування:
- Яловичину нарізати невеликими шматками. Цибулю і картоплю порізати на кубики. Морквину натерти на тертці. Краще використовувати велику. На брусочки нарізати перець.
- Виставити режим «Випічка». Таймер поставити на 40 хвилин.
- Помістити м’ясні шматки. Влити олію і обсмажувати 20 хвилин. Потім пересипати овочі, крім картоплі. Перемішуючи готувати до закінчення сигналу.
- Насипати рис. Додати картоплю. Посипати спеціями і сіллю. Залити до країв водою.
- Переключити на «Гасіння». Таймер – півтори години.
- Додати лаврушку. Порубані часникові зубчики і зелень.
- Включити «Підігрів» на чверть години.
Пісний суп Харчо
У цій варіації ви дізнаєтеся, як варити суп харчо в домашніх умовах, дозволений для вживання в пост.
Потрібно:
- морква – 120 г;
- рис – 100 г;
- цибуля – 260 г;
- цукор – 10 г;
- картопля – 360 г;
- червоний перець – 5 р;
- корінь селери;
- чорний перець – 5 р;
- часник – 5 зубків;
- хмелі-сунелі – 10 г;
- волоські горіхи – 80 г;
- зелень – 30 г;
- мелена кориця – 5 г;
- томатна паста – 60 мл;
- лаврушка – 2 аркуша;
- рослинна олія – 60 мл
Спосіб приготування:
- Промити картоплю не знімаючи шкірки. Залити водою і відварити. Коли охолоне, очистити і нарізати кубиками.
- Промитий рис залити водою. Варити до готовності.
- Нашаткувати часник, потім цибулю. Корінь і моркву натерти на тертці. Краще всього якщо буде використовуватися велика або для корейської моркви. Нарізати зелень. Пройтися качалкою по горіхам.
- Прогріти масло в сотейнику. Насипати цибулю. Підсмажити.
- Додати підготовлені продукти. Смажити 7 хвилин. Влити томатну пасту. Додати спеції і сіль. Підсолодити. Тушкувати 3 хвилини.
- Надіслати до рису. Додати картопляні кубики. Тушкувати на мінімальному полум’я 7 хвилин.
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!