Як приготувати сочевицю - найкращі рецепти

Зміст:

Приготування червоної сочевиці
Як готувати зелену сочевицю
Рецепт гарніру з рисом і коричневою сочевицею
Замочування
Таблиця калорійності і часу варіння сочевиці

Боби, завдяки корисним властивостям, давно включають в раціон, особливо популярними вважаються сочевичні зерна, з яких готують гарніри і каші. Враховуючи, що ця бобова культура має різні сорти, у багатьох господинь безсумнівно виникне питання: «як правильно приготувати сочевицю»? Насправді ніяких складнощів в цьому немає, головне точно знати, скільки вариться кожен сорт зерен, і які особливості приготування він має.

Не тільки буденні каші можна робити з чечевичных зерен. Не менш популярними вважаються гарніри, приготовані на основі цих бобових. Сама технологія створення страви проста, потрібно лише заздалегідь визначитися, з якого виду сочевиці воно буде приготовано – червоного, коричневого, чорного або зеленого. Це допоможе швидко зробити низькокалорійний легкий обід або вечерю.

Зміст

Приготування червоної сочевиці

Вважається, що для гарніру червоні зерна не підходять, оскільки вони мають властивість швидко розварюватися, набуваючи вигляду пюре. Але, тим не менш, червоний сорт має приємний пряний смак, а це найголовніша умова для того, щоб смачно приготувати таку страву.

Інгредієнти

Червона сочевиця – 150 гр.
Помідори – 2 шт.
М’ясний бульйон – 100 гр.
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 1-2 зубки.
Рослинне масло – 1 ст. л.
Чебрець – 2 гілочки (використовуємо тільки зелень).

Спеції для гарніру (кладуть за смаком): чорний мелений перець, розмарин (сушений), чилі, паприка (червона), сіль, куркума.

Як приготувати гарнір

Овочі миємо та очищаємо.

Нарізаємо цибулю півкільцями.

Моркву тремо на дрібній (або середньої) тертці.

Пересипаємо нарізку в сковороду, поливаємо овочі рослинним маслом і обсмажуємо їх не більше 2-3 хвилин, до стану легкого рум’янцю. Пасеруємо все на середньому вогні.

Замочуємо сочевичні червоні пластини у воді на кілька хвилин.

На поверхні помідорів робимо надрізи, після чого плоди поміщаємо на пару хвилин в окріп.

Знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо овочі невеликими кубиками.

Помідорну нарізку перекладаємо в сковороду з цибулею і морквою, і продовжуємо пасерувати овочі ще 3 хвилини на середньому вогні.

Додаємо до пассеровке сіль, сочевицю і м’ясний бульйон. Все перемішуємо і тушкуємо овочі 2 хвилини.

Часник пропускаємо через прес, потім кладемо його разом із зеленню та іншими спеціями в гарнір.

Тушкуємо наостанок боби з овочами ще 5-7 хвилин на повільному вогні, після чого страву можна вважати готовим.

Подаємо гарнір з червоної сочевиці гарячим. Найкраще його піднести разом з рибними або м’ясними стравами. Бажано подавати бобові з соусом або кетчупом, можна навіть зробити заправку для гарнір з червоної сочевиці.

Як готувати зелену сочевицю

Інгредієнти

Вода — 5 склянок+-
Сочевиця зелена — 1,5 склянки+-
Морква — 1 штука+-
Чорний перець молотій — на кінчику ножа+-
Цибуля ріпчаста — 1 штука+-
Масло вершкове — 1 ч. л. або за смаком+-
Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком+-
Рослинне масло — 1-2 ст. л.+-
Часник — 2 зубки+-
Чебрець — 2 гілочки+-

Як смачно зварити сочевицю

Приготувати смачно зелений сорт нескладно, головне точно знати, скільки потрібно варити зерна, щоб вони не втратили своєї форми.

Оскільки з усіх популярних видів цієї бобової культури вариться зелена сочевиця довше за все, то багато господинь уникають її при приготуванні гарніру. Однак зелені пластини за смаком нітрохи не гірше червоного і коричневого сортів, тому їх можна сміливо додавати в овочеві або м’ясні гарніри.

За кілька годин до варіння замочуємо бобові зерна: наливаємо в каструлю воду і висипаємо в неї чечевицю. Воду обов’язково підсолюємо.

У сковороді розігріваємо олію, потім додаємо до нього для обжарювання, продавлений під пресом, часник. Можна подрібнити часникові зубки і вручну.

Коли через 30 сек. часник протушкується на рослинному маслі – зменшуємо вогонь до мінімального полум’я і кладемо в сковороду шматочок вершкового масла.

Коли масло розтане – у розігріту сковороду кладемо дрібно нарізану моркву і цибулю. Тушкуємо нарізку до тих пір, поки вона не придбає приємну м’якість і красивий прозорий колір.

Сочевицю, яку раніше замочили, дістаємо з води, як тільки вона «розбухне» і стане м’якою. Важливо її не перетримати і не допустити того, щоб вона втратила свою форму.

Сочевичні зерна перекладаємо в сковороду, додаємо в неї нарізану чебрець (використовуємо тільки листочки) і обсмажуємо все на сильному вогні. Не забуваємо при цьому гарнір помішувати.

Подаємо готову страву виключно гарячим. Перед подачею його можна присипати свіжою дрібнонарізаною зеленню або ароматними спеціями. Довго зберігати варену сочевицю, навіть в якості складової гарніру, не варто. Краще з’їдати зроблені порції в день приготування.

Рецепт гарніру з рисом і коричневою сочевицею

З даного сорти бобових легко зробити смачний обід на всю родину всього за 30 хвилин. Коричневі зерна варяться швидше за інших, однак в їх приготуванні є маса особливостей, без знання яких ніяк не обійтися. Тому про те, як приготувати сочевицю саме темного сорту – докладно розповімо в покроковому рецепті.

Інгредієнти

Коричнева сочевиця – 1 склянка;
Томатна паста – 3 ст. л.;
Варений рис (басматі) – 4 склянки;
Часник – 3 зубки;
Червоний цибуля – 2 склянки;
Сіль – ? ч. л.;
Рослинна (або оливкова) олія – 2 ч. л.;
Кінза (свіжа) – ? склянки;
Овочевий бульйон – 3 склянки;
Спеції – за смаком.

Приготування

Заздалегідь замочуємо зерна коричневої сочевиці у воді.

Миємо та очищаємо овочі.

Нарізаємо дрібно цибулю, часник і кинзу.

У каструлі на невеликому вогні розігріваємо олію.

Додаємо в розігріту посуд подрібнену цибулю і тушкуємо його, періодично помішуючи. Час приготування – 15 хвилин.

Коли цибуля в каструлі розм’якне, до нього додаємо часник, який також пасеруємо на вогні протягом 5 хвилин.

Заливаємо обжарку 3 ст. л. томатної пасти, а зверху все присипаємо спеціями. Бажано, щоб приправа була гострою, можна використовувати відразу суміш спецій, наприклад, «Бербері». Тушкуємо овочі з приправою і пастою ще 1 хвилину.

Заливаємо продукти овочевим бульйоном і доводимо до кипіння на великому вогні.

Як тільки зерна розм’якнуть, перекладаємо їх у каструлю, накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин.

Зваривши сочевицю до готовності, солимо її за смаком. Після цього змішуємо готові боби з відварним рисом – і гарнір подаємо до столу.

Розкладаючи страву на порції, прикрашаємо його кінзою або будь-якою іншою зеленню.

Подати гарнір можна не тільки зі свіжими овочами, але і зі свіжими або маринованими грибами, тушкованою куркою, рибою або яловичиною.

Замочування

Замочувати чи ні

Треба замочувати сочевицю перед приготуванням – найбільш поширений питання серед більшості господинь. Існує думка, що сочевичні зерна – одні з небагатьох видів бобових, які замочувати не обов’язково. Це дійсно так, але від «купання» у воді ще не постраждало жодне зерно бобів.

Важливо не забувати, що лежать в домашніх засіках сочевичні пластини з часом стають сухими, і тому їм вкрай необхідний свіжий ковток води.

Скільки часу замочувати сочевицю

Інше, не менш важливе, питання, яке цікавить господинь – скільки часу потрібно замочувати сочевицю?

Якщо дозрілим зернам зроду кілька місяців, тоді достатньо буде і 8 годин, але якщо сочевиця лежить півроку, а то й рік, час замочування можна збільшити до 12-24 годин. Чим довше продукт лежить, тим більше він буде відмокати.

Проте варто відзначити, що не обов’язково замочувати пластини так довго. Іноді, достатньо опустити зерна у воду усього на кілька хвилин, щоб вони трохи розм’якли і придбали первісну форму.

Таблиця калорійності і часу варіння сочевиці

Не всі господині добре знають, скільки варити коричневу, червону, зелену і чорну, сочевицю (інша назва – сочевиця білуга). Точно відомо одне, що вони мають різний час варіння і наявність калорій.

Щоб приготування було простим і приносило лише задоволення – користуйтеся, наведеною нижче таблицею, в якій вказані калорії відомих видів сочевиці і час, за який вони зваряться до готовності.

Сорт сочевиці
Скільки часу вариться сочевиця
Калорійність (ккал.) в розрахунку на 100 гр. продукту

Червона
20-30
290,3

Коричнева
25
323-333 (залежно від різновиду)

Чорна
20
324,4

Зелена
35-40
302,5

Тепер ви знаєте, як приготувати сочевицю різних сортів. Всі секрети її приготування легко застосовуються на практиці. Готуйте із бобових зерен різноманітні самостійні страви або додайте сочевицю в якості додаткового інгредієнта у гарнір. Нехай ваше приготування буде вдалим, а чечевичное частування – дивовижно смачним.

Приємного апетиту!