Зміст:
- Як правильно смажити гриби печериці
- Технологія приготування смажених грибів шампіньйонів з іншими продуктами
У початківців кулінарів часто виникають безліч питань про грамотній обробці продуктів і їх подальшому використанні. Інформація про те, як правильно і скільки смажити печериці нагоді не тільки початківцям, але і експериментаторам в приготуванні різних страв. Адже кулінарія – це політ фантазії, прагнення до досконалості ароматів і смакових характеристик їжі, це – відпочинок і любов до експериментів!
Печериці – найпопулярніші гриби в світі! Їх невисока ціна, корисні властивості, низька калорійність і універсальні гастрономічні якості роблять їх високо затребуваними в сучасній світовій кухні.
Ці гриби чудові і в гарячих стравах, і в холодних закусках і салатах. Їх варять, смажать, маринують, запікають, консервують і навіть їдять сирими, а часто зберігають у замороженому вигляді!
Без сумніву, самим народним способом приготування печериць було і залишається їх обсмажування в маслі. А тому ми поділимося своїми знаннями і ідеями, як смажити печериці, у тому числі заморожені, скільки часом вони смажаться і, головне, як смачно посмажити їх для втіхи свого нюху і шлунка.
До речі, калорійність смажених шампиньончиков залежить від кількості масла, впитавшегося під час смаження, але середня цифра – приблизно 40-50 ккал в 100 г готового продукту.
Як правильно смажити гриби печериці
1. Перед тим, як посмажити гриби, їх потрібно помити і висушити. Досвідчені кухарі вам порадять максимально обмежити їх контакти з водою, оскільки від цього залежить їх час приготування. Досить обтерти кожен грибочок вологою полотняною серветкою, злегка підрізати ніжку (і то – в разі їх забруднення), видалити пошкоджені місця і нарізати пластинами або іншим способом. Дрібні екземпляри чудово виглядають в страві цілими.
2. Розігріваємо сковороду вливаємо трохи рафінованої олії (за своїм бажанням) і обсмажуємо підготовлений продукт частинами. Тут ми якраз можемо відповісти на частий питання: «Скільки потрібно часу смажити свіжі шампіньйони?»
Якщо ви викладаєте на сковороду підготовлений продукт в один шар, то до готовності вони доводяться за лічені хвилини – з появою красивого рум’яного кольору. Притому враховуйте, що при такій грамотній обробці гриби майже не втрачають в обсязі. Вогонь повинен бути середнім. Приправляємо перцем, приправами і солимо в кінці обсмажування.
Якщо ж ви добре промиєте гриби, не дасте їм часу обсохнути, подрібніть їх і відразу весь продукт викладіть на сковороду, то процес приготування затягується до стадії википання грибного соку, а це приблизно хвилин 20. При цьому продукт втрачає свої корисні речовини, а ви витрачаєте додатковий час, спостерігаючи за процесом і, постійно помішуючи.
3. В кінці приготування складаємо обсмажені гриби в сотейник, додаємо трохи вершкового масла (це дуже облагороджує аромат і смак продукту) і тушкуємо без кришки ще хвилин п’ять. Готово!
4. Ми розглянули з вами базовий рецепт, як приготувати шампіньйони свіжі. Але ж часто у нас в засіках є і заморожені в морозильній камері? Як посмажити їх?
Звертаємося до досвіду знавців! Заморожені печериці вони радять не розморожувати, а проварити в підсоленій киплячій воді кілька хвилин, потім просушити до охолодження, а вже потім смажити на сковороді.
Технологія приготування смажених грибів шампіньйонів з іншими продуктами
З цибулею
Технологія передбачає спочатку обсмажування цибулі до прозорості, а грибна нарізка додається вже до готового луку. Відмінний смак така цибульно-грибна піджарка набуває, якщо в неї додати пару ложок сметани.
З соковитими овочами
Овочі готуємо окремо, гриби – теж. Потім поєднуємо продукти і тушкуємо хвилин 5 по часу. Відмінний варіант – гасіння в вершках, сметані або томатному соку.
З картоплею
Спочатку обсмажуємо шампіньйончики, солимо їх, і тільки потім додаємо картопляну нарізку і готуємо звичним способом. Смакота
З м’ясом
Спочатку обсмажується м’ясо зі спеціями і сіллю (до готовності), а вже потім додаються грибочки.
Над вугіллям
Цей спосіб любимо виключно усіма! Для яскравого смаку та аромату ми радимо замаринувати грибочки перед запіканням над вугіллям або на решітці в будь-якому маринаді. Найпростіший маринад складається з лимонного соку, спецій і рослинного масла.
До речі, рослинна олія можна замінити майонезом або сметаною. Залиште цілі або половинки грибочків в маринаді на 30-40 хвилин, потім надягайте на тонкі шампури або викладайте на решітку і обсмажте з усіх боків хвилин 10-15. Але не пережаривайте, інакше печериці втратять свій обсяг і щільність!
* Рада Кухаря
Перед тим, як смажити печериці, їх слід відварити протягом 5-6 хвилин. Це дозволить зберегти їх обсяг і форму в процесі смаження.
Як не надихнутися такими простими, але дуже смачними стравами? Якщо включити творчий азарт, то на основі цих базових рецептів можна приготувати цілий фантазійний ряд смачних страв! Адже ви тепер знаєте, як правильно смажити печериці, чи не так?
