Доброго дня. Ви любите печінку? Печінка є одним з моїх улюблених продуктів для приготування.
По-перше вона готується просто і швидко. По-друге при правильному приготуванні вона просто дуже смачна.
Вважається, що цей продукт добре засвоюється організмом, багатий білком, вітамінами і мінералами.
Тому дам кілька порад, що потрібно зробити для того, що б страва з печінки не було сухим і жорстким.
Зміст:
- Як правильно вибрати печінку
- Маленькі, але корисні секрети приготування печінки
- Печінка по-строгановськи класичний рецепт
- Суфле печінковий як у дитячому садку
- Смачна куряча печінка в сметані — ніжний і швидкий вечерю для сім’ї
- Печінковий паштет з курячої печінки — простіше простого
- Котлети з печінки свинини з рисом
Як правильно вибрати печінку
Для початку вибираємо печінка в магазині. У неї повинен бути приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхню пружна і гладка. Краще брати охолоджені шматки, а не заморозку. Звертаємо увагу на колір:
Куряча — повинна бути коричнево-бордового кольору з блискучою поверхнею і солодкуватим ароматом.
Яловича — має колір стиглої черешні з червоною кров’ю і нотками солодкого запаху, білою плівкою, легко відокремленою від основного м’яса.
Свиняча — коричневого кольору, з рівною поверхнею без плям.
Маленькі, але корисні секрети приготування печінки
Перед приготуванням обов’язково слід позбутися плівки. Печінку промити в холодній проточній воді, потім обшпарити окропом. Виймаємо з води, викладаємо на дошку і робимо невеликий надріз, потім треба підчепити великим пальцем і акуратно відокремлюємо плівочку.
Великі прожилки і судини обов’язково слід видаляти, інакше це вплине на ніжність готового страви. Також від них може з’явитися гірчинка. Тут знадобиться гострий ніж. Шматочки розріжте вздовж судин та жовчних проток.
Щоб вона вийшла ніжною, розріжте на порційні шматки і замочіть в холодному молоці на 30-40 хвилин. Після цього її просушіть.
Для того щоб під час смаження печінка вийшла повітряної і м’якою, краще її нарізати невеликими шматочками, щоб їх товщина була приблизно 1,5 сантиметра.
Для соковитості і м’якості, її необхідно смажити на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин з кожної сторони. Головне, не пересмажувати, інакше буде жорстка. Попередньо кожен шматочок бажано вмочити в борошно. Так утворюється апетитна скориночка.
Солити бажано в кінці приготування, так як сіль забирає вологу, а від цього вона може вийти сухою.
Сметана та вершки також сприяють соковитості і м’якості , якщо їх додають у процесі приготування страви. Тушкувати в них потрібно не більше 20 хвилин.
Тепер ми знаємо, як правильно вибрати і обробити печінку перед готуванням. Пора зайнятися безпосередньо самим приготуванням. Я підібрала для вас 5 моїх найулюбленіших, простих і швидких рецептів приготування страв з печінки в домашніх умовах, покроково з фото.
Печінка по-строгановськи класичний рецепт
Один з найбільш популярних рецептів приготування цього продукту.
Інгредієнти:?
- яловича печінка — 500 гр.
- сметана — 300 гр.
- цибуля — 2 шт.
- сіль
- перець
- рослинна олія
Приготування:
Цибулю дрібно нарізати.
Печінка очистити від пленочек, нарізати брусочками.
Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
Додати печінку, посолити, поперчити, обсмажити з усіх боків.
Додати сметану, тушкувати 15-20 хвилин.
На гарнір можна приготувати рис, макарони або картопляне пюре.Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 5-6 порцій.
Суфле печінковий як у дитячому садку
Мабуть одне з моїх найулюбленіших страв в дитинстві. А головне теж ніяких особливих премудростей. Готуватися легко і швидко. Таке суфле можна приготувати не тільки з яловичої печінки, але і з будь-якої іншої, а також зі свинини, курки і навіть риби. Якщо у Вас вийшов фарш сухуватий, не поспішайте засмучуватися. Додайте до нього молока або вершкового масла, знову розмішайте.
Інгредієнти:
- Печінка яловича — 500 гр.
- Батон (білий)2-3 шматочка
- Вершки — 100 гр.
- Масло вершкове — 50 грам
- Цибуля ріпчаста -1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Борошно — 3-5 ст. ложки
- Сіль за смаком.
Приготування:
Печінку, моркву і цибулю прокрутити через м’ясорубку.
Збити яйця, потім додати в печінку, і залити вершками. Посолити. Додати борошно і перемішати. Маса має бути як на оладки.
Змастити маслом форму для випічки (силіконову форму змащувати не треба). Випікати при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин.
Готовність перевірити за допомогою зубочистки або сірники (треба проткнути суфле, якщо зубочистка суха — готове суфле).
Готове суфле можна подавати як холодним, так і теплим. Суфле можна розрізати на порції або намазувати на хліб, як паштет. Або подавати з гарніром — рис, гречка, макарони, або картопелька в будь-якому вигляді.
Смачна куряча печінка в сметані — ніжний і швидкий вечерю для сім’ї
На приготування наступної страви у вас піде не більше 30 хвилин, а результат порадує всі сім’ю.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 300 гр.
- Сметана — 100 гр.
- Цибуля — 1 шт.
- Рослинне масло — 2-3 ст. ложки
- Сіль за смаком
Приготування:
Печінку промити, обсушити і нарізати шматочками.
Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на сковорідці до прозорості.
Додати печінку, посолити і обсмажувати, помішуючи, 5-7 хвилин.
Потім додати сметану і тушкувати ще 10 хвилин на повільному вогні.
Подавайте готове блюдо з будь-яким гарніром, але краще всього вибирати для цього якісь легкі овочі, адже куряча печінка в сметані виходить дуже ситною.
Печінковий паштет з курячої печінки — простіше простого
Його із задоволенням будуть їсти як діти, так і дорослі, адже він прямо тане в роті. Робити закуску швидко і просто, а якщо оригінально прикрасити бутерброди або канапе, то можна використовувати їх в якості додаткового страви до святкового столу.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 800 гр.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Масло вершкове — 50 гр.
- Сіль за смаком
- Зелень
Приготування:
Печінку обсмажити на вершковому маслі до зміни кольору. Буквально пару хвилин. Прибрати зі сковороди.
Моркву і цибулю нарізати великими кубиками, обсмажити в олії, що залишилася після обжарювання печінки, до прозорості лука.
Повернути печінка на сковороду, накрити кришкою, тушкувати 15 хвилин на середньому вогні.
За допомогою блендера збити всі інгредієнти до стану паштету. Або все перемолоти на м’ясорубці.
В гарячий паштет додати дрібно нарубленное вершкове масло, посолити, перемішати і поставити остуджуватися в холодильник.
Через 30 хвилин можете намазати на бутерброди отриманим паштетом.
Котлети з печінки свинини з рисом
Такі котлети самі по собі дуже поживні, а в поєднанні з рисом ще і дуже ситні. Цим блюдом можна легко нагодувати всю сім’ю, до того ж зовсім не обов’язково готувати додатковий гарнір.
Інгредієнти:
- Свиняча печінка — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Рис — 1,5 склянки
- Сіль, перець за смаком
1. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді до золотистого кольору
2. Печінку нарізати кубиками і пропустити через м’ясорубку
3. Рис відварити, викласти до печінки і перемішати
4. Додати підсмажену цибулю і спеції за смаком, ще раз перемішати
5. Викласти котлетки зразок оладок і обсмажити з обох сторін по 3 хвилини.
Разом з котлетами краще подати свіжі овочі і прикрасити тарілку зеленню.
Тепер ви знаєте, як смачно і швидко приготувати страви з печінки і вам не складе труднощів створити святковий обід або вечерю на швидку руку. Правильно приготовлена печінка перетворюється на кулінарний і естетичну насолоду, яке хочеться готувати знову і знову, додаючи незвичайні прянощі і інгредієнти.
