Східна кухня вже давно перестала бути делікатесної, крім того, багато страви з меню стали традиційними в багатьох сім’ях. У цій статті ми розглянемо: як приготувати плов в домашніх умовах. Яких тільки його варіацій не існує! Всі їх об’єднує смачний розсипчастий рис, приготовлений у великій кількості жиру, і приправлений ароматними спеціями. Ну що, вже потекли слинки? Починаємо готувати!
Традиційний узбецький плов
Це блюдо справжній делікатес, але що робить його таким унікальним серед інших різновидів плову? По-перше, він готується в казані і обов’язково на свіжому повітрі, по-друге – це особливий вид рису. Такі сорти вирощують тільки в країнах Середньої Азії, Кореї і звичайно ж в Китаї. У процесі приготування він розбухає і вбирає в себе смачний казан (овочевий бульйон), при цьому не злипається і не розварюється.
Ще один секрет узбецького плову – овочі, їх потрібно підбирати ретельно. Найкращий варіант – солодкі сорти, вони надають неповторність і крадуть специфічний смак баранини, яка є третім обов’язковим інгредієнтом, що характеризує справжній плов. Для піджарки такого м’яса зазвичай використовують особливу бавовняне масло, або якщо його немає під рукою, то баранячий жир.
Ще одна обов’язкова складова – прянощі. До таких приправ відносяться барбарис, кумін і свіжі головки часнику, з ними плов набуває свій неповторний і непередаваний смак.
Інгредієнти
- 1 кг баранини і бараняча кісточка з невеликим кількості м’яса;
- 1 кг цибулі, але не гіркого, а соковитого, що володіє солодкуватим смаком;
- 700 г моркви. Дуже важливо, щоб вона не була старою і пересохлої;
- Рис – 1 кг. Беріть тільки тверді сорти, щоб не зіпсувати все блюдо, краще протестуйте кілька видів рису, і визначте, який з них найбільш розсипчастий і смачний;
- Масло бавовняне. Якщо його недостать, то підійде баранячий жир;
- Часник – пару головок;
- Сіль;
- Барбарис сушений, в кількості 15 шт.;
- Звичайна вода – 1,5 ліра;
- Перець червоний (ніж пекуче, тим краще) – 2 шт.;
- Зіра, або як ще називають кумин — в середньому 2 год ложки, але якщо Ви любителі прянощів, то можете додати більше.
Перший етап – підготовчий
Начитаем з рису. Навіть саму якісну і дорогу крупу як слід потрібно підготувати для цього її варто добре промити під проточною водою, обов’язково холодною. Щоб добитися кращого ефекту перетирайте зернятка руками. Як тільки вода стане прозорою, значить Ви впоралися із завданням на «відмінно». Тепер потрібно дати йому настоятися в теплій воді.
Нарізаємо головки цибулі півкільцями, моркву – соломкою, у узбеків вважається, що чим довше соломка, тим смачніше. М’ясо бажано оформити середніми шматками. Якщо у вас є ще і курдючне сало, то взагалі чудово, воно шинкуется. Часник різати не потрібно, досить буде зняти лушпиння і зрізати грубий низ, перець вимити.
Другий етап – готуємо зірвак
Це основа смачного плову, тому готувати її потрібно правильно! Спочатку обсмажуємо на олії жир, коли він перетвориться в шкварки, прибираємо його і ложем кісточку, обсмажуємо і теж прибираємо. Слідом йде цибулю, який доводиться до золотистого кольору, до нього додається м’ясо і обсмажується приблизно 10 – 15 хвилин. При цьому не забувайте постійно помішувати.
Тепер до цієї краси додаємо моркву, не перемішуємо, зменшуємо вогонь і готуємо хвилин п’ять. Тепер можна перемішати, але дуже акуратно, не поламавши морквяну соломку. Заправляємо спеціями і тушкуємо хвилин 10. Тепер заливаємо всю воду, солимо, додаємо весь перець і часник. Отриманий бульйон тушкуємо годину на повільному вогні під закритою кришкою.
Третій етап – основний
Беремо рис, зливаємо воду, укладаємо в казан і розрівнюємо, ні в якому разі не перемішуємо! Зірвак повинен покривати рис см на 2, якщо рідини менше, то додаємо окропу, чекаємо поки закипить, і до межі зменшуємо вогонь. Коли рис вбере весь бульйон, робимо отвір в плові і вставляємо туди залишки часнику. Готуємо, поки крупа не вбере всю рідину. Після цього вимикаємо вогонь, збираємо рис в гірку, накриваємо тарілкою, рушником, кришкою і настоюють ще хвилин 20. Все, наивкуснейшее страва готова!
Майстер клас, дуже смачне відео
Плов з баранини в мультиварці
Для тих, хто не мислить себе без допомоги мультиварки, чудово підійде цей покроковий рецепт плову з баранини, він дуже схожий на попередній, з однією відмінністю – замість традиційного казана чаша вашої улюблениці. Отже, інгредієнти і підготовчі дії такі ж, як і в попередньому рецепті, тому відразу переходимо до приготування.
Включаємо режим «Смаження», наливаємо олію, обсмажуємо жир і прибираємо його. В отриману заправку ложем цибулю, який смажимо до золотистого стану, після до нього додаємо шматки м’яса. Часу на його приготування буде потрібно не більше 20 хвилин. До ароматної засмажки додаємо моркву і спеції, тушкуємо хвилин 5. Все перемішуємо і додаємо часник і перчик, готуємо в поточному режимі ще хвилин 15.
До отриманої зирваку додаємо рис, розрівнюємо його і заливаємо водою. Ставимо режим «Пар» або «Плов» на 15 хвилин. Якщо таких немає, підберіть ідентичну, при якій випаровується вся зайва рідина. Після закінчення програми, відкриваємо кришку і випускаємо пар. Після чого відразу її закриваємо і наполягаємо при Підтримці температури» ще хвилин 20. От і все, як кажуть: «дуже швидко і дуже смачно».
Плов з яловичини
Баранина досить специфічне м’ясо і не всі його можуть їсти з задоволенням. Любителі дієтичної яловичини також можуть побалувати себе таким чудовим блюдом, як плов. Процес приготування його дуже схожий на рецепт узбецького плову, з одним нюансом – яловичина не таке жирне і досить примхлива м’ясо, яке своєю сухістю може змазати враження від чудового смаку ароматного плову.
Щоб цього не сталося, правильно вибираємо і готуємо яловичину заздалегідь. Береться більш соковита частина з грудинки, спеціальним пристосуванням для відбивання м’яса гарненько протикаємо філе, і маринуємо його в звичайному соняшниковій олії.
Тепер можна приступити до самого плову. Що нам знадобиться: 1 кг довгозернистого рису гарного сорту береться 0,5 кг м’яса, стільки ж моркви і цибулі і 1,5 літра води. Якщо Ви не можете дістати традиційне лляне масло, його можна замінити звичайним рафінованим. Приправи за смаком і часник.
Приготування
- Щоб Ви не відволікалися від процесу приготування, потрібно заздалегідь якісно рис промити, нашаткувати овочі і м’ясо. Цибулю – півкільцями, моркву товстої і довгою соломкою, м’ясо невеликими кубиками.
- Тепер обсмажуємо цибулю до готовності, додаємо м’ясо, смажимо, постійно помішуючи. Після 20 – ти хвилинної пасерування, додаємо моркву і тушкуємо на повільному вогні, не перемішуючи близько 10 хвилин.
- Тепер заливаємо засмажку водою, додаємо приправи, перемішуємо і тушкуємо в середньому 2 години, під закритою кришкою. Після закінчення часу викладаємо рис і тушкуємо до повної готовності. Хвилин за 10 до вимкнення конфорки, додаємо головку часнику.
Плов з свинини
Таке блюдо не зовсім традиційно, так як в Азії, звідки вона родом, свиняче м’ясо не дуже поважають, але плов з нього все одно виходить дуже смачний і ароматний. Готується він дуже просто і швидко.
Нам буде потрібно:
Приготування можна розділити на наступні дії:
- Гарненько промиваємо рис і залишаємо його в теплій воді відстоюватися;
- Чистимо овочі і нарізаємо їх. Моркву соломкою, цибулю півкільцями;
- Наливаємо в казан або в глибоку сковороду олію і підсмажуємо на ньому сало, вибираємо його;
- Обсмажуємо цибулю до готовності і додаємо до нього м’ясо. Готуємо, помішуючи, поки на шматочках свинини не з’явиться апетитна скоринка;
- Додаємо моркву, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і тушкуємо, не перемішуючи хвилин 10;
- Тепер можна як слід перемішати, додати приправу і рис, розрівняти його по поверхні вийшла підливи і залити водою. Рідини повинно бути стільки, щоб закрити крупу приблизно на два пальці. Закриваємо кришкою і тушкуємо до того моменту, поки рис не розбухне і не вбере всю воду в себе;
- Останній штрих – робимо до самого дна отвір в плові і вставляємо туди отчищенную від лушпиння головку часнику. Витримуємо ще трохи, і готово!
Плов з курки
Це самий ніжний і менш калорійний вид плову. Легке м’ясо курки з приправами, надає рісу неповторні смакові шедеври. Отже, ось що нам знадобиться для приготування цього шедевра кулінарії:
Процес приготування
- Починаємо з підготовки інгредієнтів, для цього гарненько промиваємо рис і родзинки, а після замочуємо їх у воді кімнатної температури. Чистимо і шаткуємо овочі і розбираємо куряче філе на середні шматочки.
- Можна готувати казан, для цього в казані гарненько обсмажуємо лук, до нього додаємо курку. Помішуючи, готуємо все це приблизно хвилин 10. Тепер викладаємо морквяну соломинку, закриваємо кришкою, і, не перемішуючи, тушкуємо близько 15 хвилин.
- Додаємо киплячу воду в такій кількості, щоб вона прикривала продукти приблизно на 1,5 см, перемішуємо і варимо 5 – 8 хвилин. Тепер можна додати за смаком всі спеції, родзинки і дві головки часнику. Варимо зірвак хвилин 15.
- Приступаємо до закладці рису. Акуратно викладаємо його в казан і розрівнюємо по всій поверхні так, щоб вода рівномірно покривала його. Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності крупи. Коли вся волога випарувалася і вбралася, акуратно перемішуємо тільки рис і викладаємо його гіркою, посипаємо трохи зірою, накриваємо тарілкою, закутуємо рушником і даємо настоятися ще хвилин 20. Ваш плов з курки готовий!
Плов без м’яса
Можна приготувати чудовий плов і без м’яса, тільки для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Півкілограма рису і стільки ж моркви;
- По 1 шт. цибулі і солодкого перцю;
- 300 гр печериць;
- По 100 гр урюку і айви;
- Сіль, готова суміш приправ для плову і рослинне масло.
фото плову без м’яса
Грунтовно промийте рис під холодною водою і наріжте овочі та айву. У казан або сковороду налийте олію і трохи обсмажте цибулю, потім додайте гриби, потім моркву з перцем. Додайте спеції і готуйте все на повільному вогні хвилин 10.
Обсмажте рис, а потім додайте його в овочеву підливу. Залийте все водою так, щоб її було більше на 1,5 см, тушкуйте на повільному вогні. Айва з урюком додаються в кінці і готуються всього 3 хвилини. Дайте настоятися і насититися вашому вегетаріанським стравам.
Наостанок
Неважливо, який вид плову Ви виберете, головне, теплота і любов, з якою будете готувати. Адже це ключові компоненти будь-якої страви, які роблять його корисним і смачним.
Приємного апетиту!
