Зміст:
- Секрети Кухаря
- Великдень з сиром “Світле Воскресіння”
- Паска з сиру “Блага вість”
- Пасха “Благодать”
Разом з випічкою, яку зазвичай ставлять на стіл у Воскресіння Христове, прийнято подавати до столу й інші, не менш смачні частування. Звичайно ж, мова піде про сирній пасці, рецепти якої ми з вами крок за кроком розберемо трохи нижче, та приготуємо цей смачний і вишуканий десерт! Це ніжне блюдо неодмінно припаде до смаку навіть тим привередам, яким не догодиш, і які скрізь знайдуть безліч недоліків!
Можливо, весь секрет великодня з сиру полягає в її несхожість на інші звичні для цього світлого свято страви. На відміну від звичайних пасхальних кексів і рулетів, ці сирні великодні десерти виходить на рідкість соковитими і казково смачними. Та й, як не крути, шкоди талії таке частування принесе на порядок менше, ніж пишна здоба
До речі, існує багато абсолютно різних способів приготування цієї страви: десерт можна запікати, заварювати або опублікувати прес. Ми розповімо вам, як приготувати сирну паску по кожній з можливих технологій, а ви виберете ту, що підходить саме вам.
Секрети Кухаря
Щоб ваш кулінарний подвиг не обернувся міні-катастрофою, ми підготували “шпаргалку”, яка допоможе створити відмінний десерт.
- Сир повинен бути среднежирным і трохи сухуватим. Якщо ж ви злегка промахнулися з вибором, покладіть зернисту масу з прес – він допоможе “вигнати” зайву вологу.
- В ідеалі, всі компоненти слід купувати не в магазині, а з’їздити за ними на ринок – страва з домашніх продуктів якісно відрізняється за смаком.
- Згідно з правилами, сир потрібно кілька разів пропустити через дрібне сито. Це дуже довгий і досить нудний процес, і якщо часу в обріз», скористайтеся блендером або міксером.
Великдень з сиром “Світле Воскресіння”
Інгредієнти
- Сир — 300 г+-
- Масло вершкове — 50 г+-
- Цукор — 200 г+-
- Молоко — 50 г+-
- Пудра цукрова — 70 г+-
- Борошно пшеничне — 400 г+-
- Яйця — 3 шт.+-
- Дріжджі сухі — 5 р+-
- Родзинки — 150 г+-
- Сік лимонний — 1 ч. л.+-
- Ванілін — за смаком+-
Приготування
Розглянемо один з найбільш поширених варіантів приготування цієї страви, який, тим не менш, зберігає свою актуальність протягом багатьох століть. Порадуйте близьких у найбільше свято християнського світу найсвіжішої апетитною випічкою!
1. Молоко переливаємо в емальовану ємність і трохи нагріваємо на вогні. Туди ж додаємо по чайній ложечці цукру-піску і борошна, і додаємо дріжджі. Все перемішуємо і поміщаємо в містечко тепліше – це буде наша опара.
2. Сир продавлюємо через сито або м’ясорубку, поки у нас не вийде маса, практично не містить крупинок.
3. Яйця акуратно розбиваємо над мискою. У одного з них зливаємо білок і відставляємо його бік – він нам знадобиться пізніше. Решта яйця – і білки, і жовткову частина – перемішуємо з цукром і вспениваем міксером. Вводимо туди ж сирну масу і ще раз вспениваем.
4. Поетапно, безупинно перемішуючи інгредієнти нашого складу, додаємо масло, опару і ванілін. Можете трохи посолити наш склад – це не зашкодить, а навіть навпаки – зробить смак більш яскравим.
5. Невеликими порціями всипаємо борошно і знову все ретельно вимішуємо.
6. Родзинки моєму, мачає вологу полотенчиком і теж відправляємо в миску з тестом.
7. Форми для випікання обробляємо маслом, на дно кожної ємності кладемо кружечок пергаменту і заповнюємо нашим складом приблизно до середини. Тепер залишається трохи почекати, поки тісто зросте приблизно в два рази.
8.Ставимо формочки в духовку, включену на двісті градусів, і уважно спостерігаємо за процесом: як тільки верхівка потемніє, прикриваємо її мокрим шматочком пергаменту і продовжуємо випікати ще хвилин сорок.
9. Поки пасочки нудяться і зарумяниваются, ми приготуємо глазур. Для цього візьмемо наш білок, лимонний сік і ложку цукру. Збиваємо всі компоненти за допомогою міксера.
Як тільки сирна паска, рецепт якої ми тільки що освоїли, стане менш гострий, нанесемо отриману суміш на верхівки випечених виробів!
Впевнені, подібне частування по праву займе місце на святковому столі і стане тріумфом господині і причиною безлічі компліменти на її адресу!
Паска з сиру “Блага вість”
Інгредієнти
- Сир — 800 г+-
- Яйця — 5 шт.+-
- Цукор — 400 г+-
- Ванільний цукор — 1 упаковка+-
- Масло вершкове — 100 г+-
- Сметана жирна — 100 г+-
- Мигдальні горіхи — 200 г+-
- Запарені родзинки — 200 г+-
Приготування
Пам’ятаєте, як в дитинстві, будучи ще маленькими, майстрували пасочки з піску і води, використовуючи формочки? Тепер ми з вами займемося приблизно тим же, тільки замінимо, мабуть, інгредієнт більше їстівним.
Для створення цієї чудової великодня з сиру нам знадобиться спеціальна форма – пасочница, яку можна купити в будь-якому торговому центрі. Крім іншого, вона залишає на стінках сирної паски ритуальні рельєфні малюнки.
1. Сирок ретельно протираємо за допомогою сита. Бажано зробити це кілька разів – тоді маса виходить практично без крупинок, і з неї простіше формувати виріб.
2. Вводимо в сирний інгредієнт сметану змішуємо обидві складові.
3. Цукор за допомогою кавомолки перетворимо в пудру і додаємо її до маслу. Всю цю суміш потрібно перетирати, поки вона не стане біліти.
4. Акуратно домісити до цього складу яйця і додати подрібнений мигдаль та родзинки.
5. Отримане “тісто” потрібно якомога тісніше утрамбувати у форму-пасочницу, а зверху помістити тарілку або дощечку з важким вантажем. У такому вигляді потрібно дати постояти масі близько доби.
Іноді перевіряйте виріб і зливайте рідина, яка буде виступати під формою (необхідно передбачити цей момент і підставити під форму тарілочку).
Незважаючи на трудомісткі дії, які потрібно виконати з сиром, цей десерт набагато складніше зіпсувати, ніж звичну випічку, яку прийнято подавати на стіл в цей світлий день!
Пасха “Благодать”
Інгредієнти
- Сир — 500 г+-
- Молоко — 400 мл+-
- Цукор — 100 г+-
- Яєчні жовтки — 2 шт.+-
- Масло вершкове — 50 г+-
- —+-
- Цукор ванільний — за смаком+-
- Суміш горіхів і сухофруктів — 200 г+-
Приготування
З усіх можливих варіантів, саме ця сирна паска, рецепт якої ми зараз вивчимо, володіє найбільш ніжною текстурою, тонким ароматом і не передається словами ніжністю. Освойте цю технологію – не пошкодуєте, запевняємо вас!
1. Сир двічі протираємо крізь сито, щоб він знайшов однорідність.
2. У маленьку ємність вливаємо молоко, додаємо жовтки і всипаємо цукор. За допомогою водяної лазні нагріваємо суміш до температури кипіння, безперервно помішуючи. Перед тим, як ми будемо вимикати пальник, у нас повинна бути густуватий маса.
3. Беремо підходящу посуд, вливаємо туди охолоджений молочно-яєчну масу, туди ж додаємо сухофрукти і горіхи, кидаємо масло і трохи ваніліну.
4. Поетапно додаємо в суміш сир і добре вимішуємо весь склад.
5. Викладаємо масу в пасочницу, притискаємо зверху важелем і залишаємо в цьому стані на п’ять годин.
Детально розібрані нами сьогодні способи приготування сирної паски здатні зробити цей чудовий день ще яскравіше і увійдуть у перелік золотих рецептів” вашої сімейної кулінарної книги!
