Як приготувати розсипчастий плов – 🔝 3 покрокових рецепта [+ відео]

Як приготувати розсипчастий плов   🔝 3 покрокових рецепта [+ відео]

Плов — популярне блюдо узбецької кухні, воно ввійшло в «золотий фонд» світової кулінарії. Його важко зіпсувати, якщо слідувати рецептом. Існує безліч варіацій плову, серед яких кожен може вибрати щось для себе.Зміст

  • 💡 Секрети приготування розсипчастого рису
  • Чому плов виходить як каша або помилки при варінні
  • 🔥 Топ-3-х покрокових рецептів плову розсипчастого
  • Узбецький плов
  • Рецепт плову з куркою
  • Рецепт плову в мультиварці
  • 📹 Рецепт пісного плову від Сталика Ханкишиева
  • 💡 Секрети приготування розсипчастого рису

  • Купуючи рис, вибирають прозору упаковку, щоб можна було оцінити якість. Зерна повинні бути без додаткових домішок, білого/бежевого кольору або злегка напівпрозорі. Будинки перевіряють якість рису по запаху: зерно не повинно пахнути цвіллю.
  • Перед приготуванням рис ретельно промивають теплою водою, яку зливають кілька разів (5-7), поки рідина не стане прозорою, так позбавляються від крохмалю, що міститься на поверхні рису. Промиваючи зерно, ретельно перетирайте його руками.
  • Не поспішайте відразу використовувати промитий рис. Злив останню воду, дайте йому настоятися хвилин сорок. Періодично перемішуйте зерно, щоб залишилася волога вбралася рівномірно.
  • Відомо, що круглозерний рис містить більше крохмалю, ніж довгозерний, тому при виборі рису віддавайте перевагу сортам з великими зернами.

    Чому плов виходить як каша або помилки при варінні

  • Важливо дотримати пропорції продуктів: рис, м’ясо, моркву і цибулю беруться в однакових вагових кількостях. Тільки так можна досягти збалансованого смаку узбецького страви і не отримати в результаті рисову кашу з м’ясом.
  • Не можна брати каструлю з тонким дном і стінками. Вибирайте товстостінну посуд, щоб тепло рівномірно розподілялося і зберігалося. Якщо ні казана, то підійде чавунна каструля або гусятниця.
  • Поширена помилка при варінні плову — порушення рецептури приготування зірвака (м’ясо-овочевий складової страви). Кожен з трьох інгредієнтів повинен обсмажуватися по черзі на добре розігрітому жирі, щоб продукти моментально вкрилися золотистою скоринкою і не встигли дати сік.
  • Не дотримується порядок закладки продуктів. Належить спочатку приготувати казан, довести його до кипіння, потім зверху викласти рис і залити водою.
  • Рис, покладений в ємність поверх м’яса, цибулі і моркви не можна перемішувати, кришку краще не відкривати в процесі приготування і після закінчення ще хвилин десять.
  • Поверхня крупи розрівнюється, вода повинна покривати її на сантиметр-півтора. Дерев’яною паличкою на поверхні роблять отвори, щоб пара піднімалася вгору. Все вариться на дуже повільному вогні, як би пропарюється.
  • Відсутність аромату — поширена помилка приготування. Пікантний смак плову додають спеції: зіра, пекучий перець, кумін, барбарис. Вони підкреслюють смак м’яса, додають гострі ноти. Доповнять композицію шафран, часник, хмелі-сунелі.
  • Головку часнику кладуть неочищеної, попередньо зрізавши верхівку.

    🔥 Топ-3-х покрокових рецептів плову розсипчастого

    Узбецький плов

    Кулінари налічують понад п’яти десятків рецептів узбецького плову. А кожна господиня в Узбекистані має свій секрет приготування, який робить його неповторним. Але все ж є і класичний рецепт, який береться за основу.

    Готують страву на відкритому вогні, неодмінно в казані.

    🥕 Інгредієнти:

    • рис сорту «Девзира» — 1,5 кілограма;
    • баранина (краще лопаткова частина, грудинка) — 1,5 кілограма;
    • морква — 1, 5 кілограма;
    • цибуля ріпчаста — 6-7 штук;
    • часник — 2-3 головки;
    • зіра — півсклянки;
    • барбарис — півсклянки;
    • жир, зрізаний з м’яса або курдючний — 200 грам;
    • масло рослинне — 1 стакан;
    • сіль — за смаком.

    📋 Приготування:

  • Морква повинна відчуватися в плові, тому нарізайте її соломкою побільше.
  • Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте у вигляді кілець і півкілець завтовшки 4-5 міліметрів.
  • Щоб м’ясо зберегло соковитість, нарізайте шматочками побільше.
  • Як приготувати розсипчастий плов   🔝 3 покрокових рецепта [+ відео]Жир подрібніть ножем, так він швидше витопиться.
  • Поставте Казан на вогонь, дайте розжаритися і покладіть в нього шматочки жиру. Коли вони потемніють і зменшаться в обсязі, приберіть шкварки шумівкою.
  • Влийте рослинне масло і дочекайтеся, коли з’явиться сизий димок, що сигналізує про досягнення маслом необхідної температури.
  • Додайте нарізану цибулю. Постійно помішуйте, щоб він рівномірно обжарился і став золотистим.
  • Додайте м’ясо і обсмажте до рум’яної скоринки.
  • Всипте в казан моркву, постійно помішуючи, обсмажте до м’якості. Влийте окріп, не забуваючи, що він повинен бути вище рівня м’яса і овочів на 3-4 сантиметри.
  • Отриманий зірвак варіть п’ятдесят хвилин.
  • Промийте рис, зливаючи воду кілька разів.
  • З головки часнику зніміть піну, намагаючись не розламати її на зубчики.
  • Через сорок п’ять хвилин від початку закипання зірвака додайте в нього барбарис і зіру.
  • Посоліть таким чином, щоб вода була трохи пересолена, і варіть ще чверть години.
  • Додайте підготовлений рис, розрівняйте, але не перемішуйте. Рівень води в казані повинен підніматися над рисом на сантиметр.
  • Додайте вогонь, створивши бурхливе кипіння, дерев’яною паличкою зробіть отвори, через які вода випарується швидше.
  • Коли на поверхні рису не залишиться рідини, зменшіть вогонь до мінімуму і покрийте казан кришкою.
  • Через 25 хвилин страва готова, перемішайте і викладіть на велике блюдо, прикрасьте зверху часником, витягнутим з зірвака.
  • Рецепт плову з куркою

    Плов з курячого м’яса приготувати буде швидше. Він годиться для щоденного меню, так як використовуються доступні продукти і процес приготування нескладний. Рецепт можна доповнити і використовувати для святкового застілля, додавши в блюдо чорнослив, родзинки або гриби.

    🥕 Інгредієнти:

    • курка — 1 кілограм;
    • рис довгозерний — 1 кілограм;
    • цибуля ріпчаста середнього розміру — 5-6 штук;
    • часник — 4 головки;
    • суміш зіри і куркуми — 3 столових ложки;
    • сіль, чорний перець мелений, паприка — за смаком;
    • масло рослинне — ¾ склянки.

    📋 Приготування:

  • Курку можна нарізати на порційні шматочки, не видаляючи кістки, але краще залишити тільки м’якоть.
  • Моркву наріжте у формі соломки.
  • Як приготувати розсипчастий плов   🔝 3 покрокових рецепта [+ відео]Приготуйте ароматне масло: крупно порізані зубчики часнику обсмажте в розігрітому маслі і видаліть шумівкою.
  • У казан чи чавунну каструлю покладіть курятину і обсмажте її на ароматизованих часниковому маслі. Щоб шматочки вийшли рум’яними і не дали сік, обсмажте на сильному вогні десять хвилин, зрідка перемішуючи.
  • Додайте нарізану цибулю, обсмажте, потім всипте моркву і пасеруйте до м’якості.
  • Налийте води, щоб вона покривала курку з овочами, доведіть до кипіння і покладіть спеції.
  • Зверху розрівняйте попередньо промитий рис, який занурте головку часнику із зрізаною верхівкою.
  • Залийте все окропом, рівень якого повинен бути вище рису на 2-3 сантиметри.
  • Варіть без кришки на сильному вогні, поки рідина не зникне з поверхні, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте двадцять хвилин під кришкою, намагаючись не відкривати її.
  • Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися чверть години, після цього можна відкрити приготоване блюдо і перемішати інгредієнти.
  • Рецепт плову в мультиварці

    Приготування плову в мультиварці вимагає мінімуму участі, це рецепт для любителів східного блюда, у яких мало вільного часу. Мультиварка дозволить приготувати плов на швидку руку.

    🥕 Інгредієнти:

    • свинина — 0,5 кілограма;
    • цибуля-ріпка — 2 штуки;
    • морква — 2 штуки;
    • часник -3 зубчики;
    • рис довгозерний — 2 склянки;
    • вода — 4 склянки;
    • спеції — за смаком.

    📋 Приготування:

  • Свинину, цибулю і моркву наріжте шматочками.Як приготувати розсипчастий плов   🔝 3 покрокових рецепта [+ відео]
  • Використовуйте для приготування м’яса і овочів режим «Випічка».
  • Налийте в каструлю масло і додайте курку. Обсмажуйте двадцять хвилин без кришки.
  • Додайте овочі і обсмажуйте ще десять хвилин.
  • Покладіть рис і зубчики часнику, додайте спеції.
  • Залийте водою, розмішайте.
  • Задайте режим «Плов», встановіть час 40 хвилин і закрийте кришку. Про готовність вас повідомить звукзавершения програми.
  • А ви знали, що існують спеціальні рецепти салатів та соусів для подачі плову? Дивіться рецепти 👉 тут.

    📹 Рецепт пісного плову від Сталика Ханкишиева

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання