Плов — популярне блюдо узбецької кухні, воно ввійшло в «золотий фонд» світової кулінарії. Його важко зіпсувати, якщо слідувати рецептом. Існує безліч варіацій плову, серед яких кожен може вибрати щось для себе.Зміст
💡 Секрети приготування розсипчастого рису
Чому плов виходить як каша або помилки при варінні
Купуючи рис, вибирають прозору упаковку, щоб можна було оцінити якість. Зерна повинні бути без додаткових домішок, білого/бежевого кольору або злегка напівпрозорі. Будинки перевіряють якість рису по запаху: зерно не повинно пахнути цвіллю.
Перед приготуванням рис ретельно промивають теплою водою, яку зливають кілька разів (5-7), поки рідина не стане прозорою, так позбавляються від крохмалю, що міститься на поверхні рису. Промиваючи зерно, ретельно перетирайте його руками.
Не поспішайте відразу використовувати промитий рис. Злив останню воду, дайте йому настоятися хвилин сорок. Періодично перемішуйте зерно, щоб залишилася волога вбралася рівномірно.
Відомо, що круглозерний рис містить більше крохмалю, ніж довгозерний, тому при виборі рису віддавайте перевагу сортам з великими зернами.
Чому плов виходить як каша або помилки при варінні
Важливо дотримати пропорції продуктів: рис, м’ясо, моркву і цибулю беруться в однакових вагових кількостях. Тільки так можна досягти збалансованого смаку узбецького страви і не отримати в результаті рисову кашу з м’ясом.
Не можна брати каструлю з тонким дном і стінками. Вибирайте товстостінну посуд, щоб тепло рівномірно розподілялося і зберігалося. Якщо ні казана, то підійде чавунна каструля або гусятниця.
Поширена помилка при варінні плову — порушення рецептури приготування зірвака (м’ясо-овочевий складової страви). Кожен з трьох інгредієнтів повинен обсмажуватися по черзі на добре розігрітому жирі, щоб продукти моментально вкрилися золотистою скоринкою і не встигли дати сік.
Не дотримується порядок закладки продуктів. Належить спочатку приготувати казан, довести його до кипіння, потім зверху викласти рис і залити водою.
Рис, покладений в ємність поверх м’яса, цибулі і моркви не можна перемішувати, кришку краще не відкривати в процесі приготування і після закінчення ще хвилин десять.
Поверхня крупи розрівнюється, вода повинна покривати її на сантиметр-півтора. Дерев’яною паличкою на поверхні роблять отвори, щоб пара піднімалася вгору. Все вариться на дуже повільному вогні, як би пропарюється.
Відсутність аромату — поширена помилка приготування. Пікантний смак плову додають спеції: зіра, пекучий перець, кумін, барбарис. Вони підкреслюють смак м’яса, додають гострі ноти. Доповнять композицію шафран, часник, хмелі-сунелі.
Кулінари налічують понад п’яти десятків рецептів узбецького плову. А кожна господиня в Узбекистані має свій секрет приготування, який робить його неповторним. Але все ж є і класичний рецепт, який береться за основу.
Готують страву на відкритому вогні, неодмінно в казані.
Морква повинна відчуватися в плові, тому нарізайте її соломкою побільше.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте у вигляді кілець і півкілець завтовшки 4-5 міліметрів.
Щоб м’ясо зберегло соковитість, нарізайте шматочками побільше.
Жир подрібніть ножем, так він швидше витопиться.
Поставте Казан на вогонь, дайте розжаритися і покладіть в нього шматочки жиру. Коли вони потемніють і зменшаться в обсязі, приберіть шкварки шумівкою.
Влийте рослинне масло і дочекайтеся, коли з’явиться сизий димок, що сигналізує про досягнення маслом необхідної температури.
Додайте нарізану цибулю. Постійно помішуйте, щоб він рівномірно обжарился і став золотистим.
Додайте м’ясо і обсмажте до рум’яної скоринки.
Всипте в казан моркву, постійно помішуючи, обсмажте до м’якості. Влийте окріп, не забуваючи, що він повинен бути вище рівня м’яса і овочів на 3-4 сантиметри.
Отриманий зірвак варіть п’ятдесят хвилин.
Промийте рис, зливаючи воду кілька разів.
З головки часнику зніміть піну, намагаючись не розламати її на зубчики.
Через сорок п’ять хвилин від початку закипання зірвака додайте в нього барбарис і зіру.
Посоліть таким чином, щоб вода була трохи пересолена, і варіть ще чверть години.
Додайте підготовлений рис, розрівняйте, але не перемішуйте. Рівень води в казані повинен підніматися над рисом на сантиметр.
Додайте вогонь, створивши бурхливе кипіння, дерев’яною паличкою зробіть отвори, через які вода випарується швидше.
Коли на поверхні рису не залишиться рідини, зменшіть вогонь до мінімуму і покрийте казан кришкою.
Через 25 хвилин страва готова, перемішайте і викладіть на велике блюдо, прикрасьте зверху часником, витягнутим з зірвака.
Рецепт плову з куркою
Плов з курячого м’яса приготувати буде швидше. Він годиться для щоденного меню, так як використовуються доступні продукти і процес приготування нескладний. Рецепт можна доповнити і використовувати для святкового застілля, додавши в блюдо чорнослив, родзинки або гриби.
🥕 Інгредієнти:
курка — 1 кілограм;
рис довгозерний — 1 кілограм;
цибуля ріпчаста середнього розміру — 5-6 штук;
часник — 4 головки;
суміш зіри і куркуми — 3 столових ложки;
сіль, чорний перець мелений, паприка — за смаком;
масло рослинне — ¾ склянки.
📋 Приготування:
Курку можна нарізати на порційні шматочки, не видаляючи кістки, але краще залишити тільки м’якоть.
Моркву наріжте у формі соломки.
Приготуйте ароматне масло: крупно порізані зубчики часнику обсмажте в розігрітому маслі і видаліть шумівкою.
У казан чи чавунну каструлю покладіть курятину і обсмажте її на ароматизованих часниковому маслі. Щоб шматочки вийшли рум’яними і не дали сік, обсмажте на сильному вогні десять хвилин, зрідка перемішуючи.
Додайте нарізану цибулю, обсмажте, потім всипте моркву і пасеруйте до м’якості.
Налийте води, щоб вона покривала курку з овочами, доведіть до кипіння і покладіть спеції.
Зверху розрівняйте попередньо промитий рис, який занурте головку часнику із зрізаною верхівкою.
Залийте все окропом, рівень якого повинен бути вище рису на 2-3 сантиметри.
Варіть без кришки на сильному вогні, поки рідина не зникне з поверхні, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте двадцять хвилин під кришкою, намагаючись не відкривати її.
Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися чверть години, після цього можна відкрити приготоване блюдо і перемішати інгредієнти.
Рецепт плову в мультиварці
Приготування плову в мультиварці вимагає мінімуму участі, це рецепт для любителів східного блюда, у яких мало вільного часу. Мультиварка дозволить приготувати плов на швидку руку.
🥕 Інгредієнти:
свинина — 0,5 кілограма;
цибуля-ріпка — 2 штуки;
морква — 2 штуки;
часник -3 зубчики;
рис довгозерний — 2 склянки;
вода — 4 склянки;
спеції — за смаком.
📋 Приготування:
Свинину, цибулю і моркву наріжте шматочками.
Використовуйте для приготування м’яса і овочів режим «Випічка».
Налийте в каструлю масло і додайте курку. Обсмажуйте двадцять хвилин без кришки.
Додайте овочі і обсмажуйте ще десять хвилин.
Покладіть рис і зубчики часнику, додайте спеції.
Залийте водою, розмішайте.
Задайте режим «Плов», встановіть час 40 хвилин і закрийте кришку. Про готовність вас повідомить звукзавершения програми.
А ви знали, що існують спеціальні рецепти салатів та соусів для подачі плову? Дивіться рецепти 👉 тут.