Як приготувати рис розсипчастим для гарніру в каструлі

Зміст:

• Як варити довгозерний рис у каструлі
• Як зварити в каструлі круглозерний рис
• Як варити розсипчастий рис для плову
• Як відварити рис на гарнір
• Як готувати рис для паельї
• Як приготувати рис для харчо
• Як правильно зварити рис для салату
• Питання — відповідь

Здавалося б, що може бути простіше для господині, ніж зварити сарацинське зерно на гарнір або для салату, пам’ятаємо адже ще казку про кашу з сокири. Але ні, це не зовсім просто, адже єдиного ідеального рецепту як правильно варити рис у каструлі не існує. Способи приготування відрізняються пропорціями води і зерна, що дає можливість отримати гарнір відварну, використовуваний для різних страв.

Гарнір з рисового зерна може готуватися з різних сортів, але ми поговоримо про найбільш популярних і використовуваних сортах на наших кухнях – це довгозерний і круглозерний рис.

Як варити довгозерний рис у каструлі

Перед варінням довгозернистого рису на воді треба мати на увазі, що цей сорт збільшується в 3 рази. Знання цього нюансу допоможе правильно визначити потрібну кількість сухого зерна для приготування порцій.

Етапи готування довгозернистого рису

Промиваємо рис від крохмалю через сито або в каструлі, просто зцідивши воду. Промиваємо 2-3 рази до повного зникнення білого осаду.

Якщо час варіння потрібно скоротити, рис замочуємо на 20 хвилин. Цей етап можна пропустити.

Потрібне співвідношення рису і води – 1:2, якщо визначаємо візуально, то вода повинна покривати рис на 2 пальці.

Доводимо залите водою зерно до кипіння, тримаємо на сильному вогні 3 хвилини і зменшуємо вогонь до середнього.

На середньому вогні рис витримуємо 7 хвилин і ще 2 хвилини на слабкому.

До повної готовності зерно вариться під щільно закритою кришкою. Повний етап варіння займає 12 хвилин, якщо зерно попередньо замачивалось, 8-10 хвилин.

Після закінчення приготування рис на деякий час ще залишаємо доходити в каструлі. Приготований таким способом рис можна використовувати для різних страв – і для салатів, і для гарніру.

Як зварити в каструлі круглозерний рис

Для того щоб приготувати смачний гарнір з круглозерного рису, виконуємо ті ж правила варіння що і для довгозернистого: тобто відмиваємо від крохмалю, замочуємо (етап можна пропустити) і варимо 12 хвилин під щільно закритою кришкою.

• Для приготування обов’язково використовуємо каструлю з товстим дном, якщо такої немає – вибираємо казанок.
• Щоб рис не злипався співвідношення зерна і води повинно бути 1:1,5, тобто 200 г рису – 300 мл води.

Зазвичай круглозерний рис використовується для приготування суші та ролів, а там, як відомо, потрібна клейка основа. Для такої основи варимо рис у пропорції з водою 1:2. Після закінчення рис не промиваємо.

Як варити розсипчастий рис для плову

Рецепт розсипчастого рису, плову нічим не відрізняється від вищеописаних рецептів приготування та етапи абсолютно ідентичні.

Крім загальних правил є ще декілька порад для того, щоб зварити смачний гарнір.

Обов’язковим буде етап промивання рису від крохмалю.

Рис закладається тільки в холодну воду.

У каструлю з водою треба додати столову ложку соняшникової олії або вершкового масла.

Для приготування плову знадобитися обсмажені м’ясо, ріпчаста цибуля і морква, шарами яких перекладають рис. Готувати плов краще в казанку.

Як відварити рис на гарнір

Гарнір в російській кухні має вигляд розсипчастої каші. Саме тому намагаємося ідеально вимити сарацинське зерно від крохмалю і готувати його за всіма правилами: це правильні пропорції води і ідеальні 12 хвилин для варіння рядового рису (є сорти, які варяться за 30-40 хвилин).

Для любителів різних соусів розсипчастий рис стане відмінним варіантом, як для сніданку, так і для вечері.

Гарним доповненням до рисовому гарніру будуть овочі, подані самостійно або салатом з різними заправками. Ідеальним доповненням до овочевого міксу вважається оливкова масло і бальзамічний оцет – мінімум калорій і максимум корисних нутрієнтів для організму..

Як готувати рис для паельї

Для приготування знаменитого італійського блюда знадобитися зовсім не каструля, а широка однойменна сковорідка з двома ручками – паелья.

Консистенція приготованого рису повинна бути м’якою, але зовсім не перевареної. Процес приготування вимагає певних навичок: треба буде підливати воду або бульйон, зменшувати або збільшувати вогонь під паелья і ні в якому разі НЕ ЗАВАЖАТИ рис.

Ідеальним рисом для паельї вважається валенсійська середньозернистий (наприклад, bomba або bahia). Але якщо ви не знайшли таких на полицях магазинів, цілком підійде будь-круглий, добре усмоктує рідину рис, але не пропарений.

Як і для ролів і суші приготоване зерно для паельї не промивають!

Як приготувати рис для харчо

На просторах інтернету можна зустріти різні рецепти супу харчо, які відрізняються способом приготування рису: його можуть засипати в киплячий харчо сухим, а можуть відварювати окремо і додавати в суп вже готовим.

Розглянемо другий варіант і дізнаємося, як зварити рис для харчо.

• Перший етап – змиваємо крохмаль з рису.
• Пропорції води і рису – 1:2.
• Час варіння – 12 хвилин.

Після того як приготований рідкий суп з баранини і овочів (суп харчо), у тарілку кладеться теплий варений рис, давиться зубок часнику і весь натюрморт заливається супом.

Як правильно зварити рис для салату

Для приготування салатів з рисом, пошукайте в своїх засіках пакет з длиннозернистым сарацинским зерном – саме він вважається ідеальним салатним сортом. Сорт також відмінно підійде для начинок у пироги і для приготування гарніру.

Рисове зерно цього виду вбирає мало води, у страві завжди розсипчасте і не злипається.

Етапи приготування:

• Промиваємо в декількох водах до зникнення білої каламуті.
• Пропорції рис – вода: 1:1,5.
• Час приготування: 3 хвилини на сильному вогні, 7 – середній вогонь і 2 хвилини на слабкому.
• Після приготування рис промиваємо в ситі або друшляку і розсипаємо на підносі просушитись тонким шаром.

Зберігати в пластиковому контейнері з кришкою на середній полиці холодильника, засинаючи в ємність вже повністю остиглий рисовий гарнір.

Питання — відповідь

Скільки часу варити рис

• Сухе рисове зерно – 12 хвилин (3 хвилини сильний вогонь, 7 – середній, 2 – слабкий). Наполягаємо під кришкою 10 хвилин.
• Попередньо замочене зерно на 30 хвилин – 8 хвилин. Наполягаємо, як і у варіанті з сухим зерном.
• Рідкісні сорти:
  — чорний рис нерона вариться 60-70 хвилин, на склянку сухого зерна може піти до 2,5 літрів рідини;
  — бутанский червоний рис готуватися 45 хвилин, а якщо його замочити на ніч, час варіння скорочується до 20 хвилин.

Скільки рису в склянці

• Стакан 200 грам – 190 грам.
• Гранений стакан (250 грам) – 230 грам.

Співвідношення рису і води

Скільки взяти води на склянку рису ми описували вище в рецептах, але нагадуємо ще раз:

• приготування сухого рисового зерна – 1:2;
• рис для суші – 1:2,5;
• якщо готуємо замочений рис – 1:1,5.

Промивають рис перед приготуванням

• Промивають рис, призначений для гарнірів, для приготування салатного рису і рису для начинок.
• Рисове зерно для паельї або основи для суші та ролів, не промивають, так як нам треба отримати клейку кашу.

Потрібно промивати рис після варіння

Рис можна промити, якщо вам потрібен розсипчастий гарнір для салатів або начинок. В іншому випадку цього робити не потрібно.

Скільки зберігатися варений рисовий гарнір

Зберігаємо гарнір в закритому пластиковому контейнері на середній полиці холодильника 3-4 дні.

Скільки калорій у вареному рисі

У 100 г вареного рису міститься 100 ккал.

Скільки порцій гарніру виходить з однієї склянки сухого рису

З гранчастої склянки (250 г) сухого рисового зерна виходить 4 великі порції смачного гарніру.

Скільки покласти солі в рис

Слідуючи старовинній приказці, недосіл на столі, але все ж хочеться отримати гарнір з вдалим попаданням.

На 1 склянку рису і 2 склянки води додаємо ? ч. л. крупної солі.

Якщо гарнір готують на бульйоні, то додаємо сіль за смаком, адже рідка основа буде вже солоною.

Пересолила рис, як виправити

Якщо ви підозрюєте, що можете не вгадати з засолом гарніру, краще його готувати взагалі без солі. Подаються до нього соуси або салати з заправками згладять загальну картину.

Ну, а якщо все-таки неприємність сталася, можна виправить її кількома способами:

• промиваємо рис кип’яченою водою;
• «оббесолить» рис можна шляхом проварювання його в несолоної воді пару хвилин (головне не переварити);
• перемішати рис з фаршем і запекти (використовується як добавка до фаршу);
• можна додавати його в перших стравах в якості наповнювача.

З нашої статті ви змогли переконатися, що зварити розсипчастий рис в каструлі зовсім нескладно, головне треба знати який сорт буде використовуватися, і куди призначений майбутній гарнір. Сподіваємося, що наведені вище поради по приготуванню рисового зерна будуть вам корисними.

Бажаємо вам вдалих кухонних експериментів і приємного апетиту!