Зміст:
- Найдавніший і найцінніший часничок
- Часник на кулінарних підмостках
- Як приготувати приправу з часнику
- Гремолата
- Янним
- Лозижан
Напевно, сьогодні важко зустріти такого дивака, який не буде любити цей запашний овоч, що входить до складу багатьох кулінарних виробів. Завдяки такій популярності, приправи з часнику готуються у всіх кухнях світу, і з їх допомогою різні страви набувають яскравість смаку і апетитний аромат. А якщо згадати про оздоровчу силу пекучих часточок, то цінність цього рослини зростає до небувалих висот, особливо в період наступу грипу.
Найдавніший і найцінніший часничок
Оцінити по достоїнству цей пахучий коренеплід людство змогло ще до настання нашої ери. У Стародавньому Єгипті часник зображувався на реліктових стінах і пам’ятники, і його навіть зводили в священний культ. Цей чудовий овоч мав настільки сильну репутацію в колах єгиптян, що навіть виступав у ролі певного гаранта при укладанні угод.
Але не скрізь знати палала кулінарної пристрастю до цим ароматним часточок. Так на території Стародавньої Греції заможні городяни вважали непристойним ласувати «виприскує зловонье» овочем і приписували цей продукт до столу бідняків.
Часник на кулінарних підмостках
В пряних цілях часник з незапам’ятних часів активно завойовував кулінарний п’єдестал і нині жодна кухня світу не може обійтися без цього ароматного овоча. Особливою пристрастю до цим пекучим часточок відрізняється японська і китайська куховарство. Тут приправа з часнику не додається хіба що в десерти.
На кухонному терені використовують не тільки кореневу частину рослини. Надземним стрільцям також знаходиться гідне місце у приготуванні багатьох страв в якості ароматичної добавки до маринадів, засолкам або до гарнірів.
Зубчики ж мають більш широку базу застосування. Ними умащюють супи і закуски, м’ясні та рибні делікатеси, овочеві салати і рагу, соуси і підливи. А в маринованому або засоленому вигляді часникові головки подають як самостійне закусочне блюдо.
Крім того із часнику готують чудові універсальні спеції. Ці ароматичні добавки здатні значно підняти смакове значення страв, але і до того ж не залишать специфічний запах з рота після споживання цих делікатесів.
Як приготувати приправу з часнику
Приготування часникового приправ не вимагає яких-небудь особливих кулінарних талантів і навичок, а також готуються вони з найпростіших інгредієнтів.
Одними з найпопулярніших часникових спецій є французькі, зокрема песту, яке зазвичай прийнято подавати до макаронів і перших страв, і гасконской масло, чудово доповнює овочеві і грибні страви.
І якщо приготування гасконський приправи з пропареного протягом 1 хвилини часнику (15 часточок), перетертого з яловичим розтопленим салом (4 ст. л.) і сіллю забере не більше 10 хвилин на приготування песту буде потрібно трохи більше тимчасових витрат.
Інгредієнти
- Часник – 1/3 головки;
- Масло вершкове – 50 г;
- Базилік свіжий – 5 гілочок;
- Сир твердий тертий – 2 ст. л.;
Приготування
Гремолата
Це італійська приправа з петрушки з часником, в якій гармонійно поєднуються свіжість зелені, гострота і ароматність часнику і неймовірна користь цих дарів городу в комплексі.
Подібний склад активно використовується в італійській кухні для облагороджування салатів, рибних, м’ясних і овочевих страв, а також для жульєнів і сирних закусок. Крім того, ця зелена спеція відмінно підходить для бутербродів, виготовлення часникового масла і намастити різних соусів.
Інгредієнти
- Часник – 2 головки;
- Лимон – ? шт;
- Зелень петрушки – 1 пучок;
- Сіль – за смаком;
Приготування
Також цю ароматну суміш можна трохи збагатити мелісою лимонної, базиліком або кмином.
Янним
Ще одна чудова приправа з часнику з перцем прийшла до нас з Азії від корейців.
Для її приготування нам буде потрібно перекрутити в блендері або за допомогою м’ясорубки 1 кг часнику з червоним гострим перцем (0,5 кг), очищеним від насіння і з такою ж кількістю болгарського перцю. Далі все солимо, перемішуємо і розкладаємо по стерильним банкам.
У холодильнику такий сильний склад може зберігатися всю зиму, рятуючи від грипу та застуди.
Лозижан
Середньоазіатська кухня відрізняється своєю ядреностью і гостротою, і в цьому рецепті їх національної часниковою спеції без пекучих перців також не обійшлося. Ця запашна добавка до борошняним і перших страв готується зовсім вже легко.
Пряні суміші з легендарного городнього коренеплоду завоювали визнання гурманів по всьому світу, завдяки своєму аппетитному аромату. Однак це лише мала дещиця заслуг даної рослини перед людством.
Вхідні до складу часничку леткі речовини — фітонциди, є потужними борцями з різними патогенними мікроорганізмами, і на ура розправляються з наближенням зимовими хворобами. Саме тому вводити в свій раціон приправи з часнику не тільки смачно, але і корисно
