В цьому смачному російською блюді начинка приготовлена з корисного субпродукту, багатого вітамінами, мінералами, незамінними амінокислотами. Містить багато тваринного білка. Пиріжки з печінкою можна подавати на сніданок, на обід і вечерю.
Це досить калорійний продукт, який містить до 230 ккал на 100 г продукту. Калорійність змінюється в залежності від способу готування. У смажених на сковороді вона дещо вища, ніж у виготовлених в духовці.
Не менш смачними є салати з цим продуктом, читайте: смачні салати з курячою печінкою.
Пиріжки з печінкою в духовці
Список інгредієнтів для тіста:
- дріжджі сухі — 1 столова ложка;
- борошно — близько 500 м;
- молоко — 1 стакан;
- яйце — 1 шт;
- цукор — столова ложка;
- сіль — чайна ложечка;
- масло рослинне — 2 столові ложки;
Для начинки знадобиться:
- субпродукт яловичий або свинячий — 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста — 1 головка;
- сіль, перець мелений — за смаком.
- яйце для змащування виробів — 1 шт.
Покроковий рецепт приготування, дивіться фото:
Замісити тісто:
Крок 1. У невелику ємність покласти цукор, сіль, додати яйце. Збити суміш віночком до одноманітного стану. Додати масло і ще раз перемішати.
Крок 2. В окремій ємності змішати борошно і дріжджі. Влити в неї яєчну суміш і молоко, попередньо нагріте (тепле). Перемішати спочатку лопаткою, а потім руками вимісити тісто.
Крок 3. Прикрити ємність рушником і поставити в тепле місце на 50-60 хвилин.
Поки тісто підходить беремося за начинку:
Крок 4. Субпродукт можна обсмажити на сковороді з цибулею і потім суміш пропустити через м’ясорубку. У нас була відварити заздалегідь, я пропустила через м’ясорубку.
Крок 5. Порізати цибулину і обсмажити на сковороді з маслом.
Крок 6. Додати печінковий фарш, перемішати і злегка обсмажити.
Формовка виробів
Тісто збільшилося в два рази. Вимісити його на столі, присипаному борошном.
Крок 7. Поділити на рівні частини. З кожного бруска сформувати руками або качалкою корж. Покласти повну столову ложку начинки, защипати краї і зліпити виріб, у вигляді човника.
Крок 8. Заготовки викласти на деко, прикритий пекарської папером або силіконовим листом для випічки. Поставити деко в духовку для підйому, хвилин на 10-20.
Крок 10. Змастити вироби яйцем.
Крок 11. Духовку прогріти до 200 градусів і випікати вироби 15 хвилин.
Готову випічку викласти на велике блюдо. Її можна подавати до супу або просто насолоджуватися з чаєм.
Подивіться відео рецепт пиріжків з печінкою в духовці:
У відео показано покроковий процес приготування.
Пиріжки з печінкою смажені на сковороді
З дріжджового тіста смажені вироби виходять пишними і ніжними.
Для роботи необхідно:
- 1 стакан кислого молока;
- яйце;
- 1 столову ложку дріжджів;
- 1 столову ложку цукру;
- 1 чайну ложечку солі;
- близько 700 р борошна;
- півкіло субпродукту;
- 1 головку цибулі;
- приправи за смаком;
- масло рослинне для смаження;
Послідовність роботи:
- Заздалегідь відварити субпродукт.
- Замісити тісто на злегка теплому молоці. Прикрити кришкою і залишити для підйому.
- Перемолоти на м’ясорубці, додати обсмажену цибулю, приправи. Пом’якшити гіркуватий смак продукту допоможуть кілька ложок сметани.
- Тісто поділити на порційні кульки, сформувати з них пиріжки.
- Смажити у великій кількості розігрітого рослинного масла.
Начинки для пиріжків з печінки
Для начинки можна використовувати будь субпродукт (свинячий, яловичий, баранячий, курячий, гусячий). І комбінувати з іншими продуктами: м’ясом, морквою, цибулею, рисом. У пропонованих нижче рецептах розрахунок зроблений на 500 г вареного продукту.
З яйцем і цибулею. В склад крім основного продукту, що входять 3-4 варених яйця, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, сіль, перець за смаком, молоко, борошно.
З залози зняти плівку, нарізати скибочками, вимочити в молоці. Після трохи обсушити, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Всі продукти перемолоти на м’ясорубці, підсолити і поперчити. Яйця порубати ножем.
З цибулею і морквою. Порізати довільними брусочками цибулю і моркву. Коренеплід можна натерти на тертці. Обсмажити їх на сковороді з маслом.
Сиру залозу очистити від плівки і порізати скибочками. Щоб вона не гірчила, перед смаженням шматочки, вимочують у молоці (близько 2-х годин). Витримана в молоці вона виходить ніжною і соковитою. Смажити шматочки по 3-4 хвилини з кожного боку, не забувши присолити і додати спеції.
Тепер продукти пропустити через м’ясорубку. Якщо начинка буде сухуватою, можна додати трохи вершкового масла.
З рисом, морквою, цибулею. До складу інгредієнтів для начинки входить одна морква, 250 г вареного рису, сіль, перець. Окремо посмажити цибулю, моркву, порізану шматочками залозу. Подрібнити на м’ясорубці, додати рис і спеції. Перемішати.
Начинка з картоплею і цибулею. До складу начинки входить заліза, 500 г картоплі, 1 цибулина, часник — 2-3 зубки. Картоплю і субпродукт відварюють окремо. Печінка подрібнюють на м’ясорубці, картоплю товчуть. Додають смажену цибулю, часник рубаний. Все перемішують.
З курячої залози і цибулі. Зырые потрухи (350 г) перекрутити на м’ясорубці, обсмажити на олії разом з цибулею (1 цибулина). Після охолодження додати спеції, дрібно січену зелень (кріп, листя петрушки, зелена цибуля). Або замінити зеленим цибулею ріпчаста.
- Читайте: Як спекти пиріжки з капустою в духовці
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
