Зміст:
- Як приготувати цедру сушену
- Ніж для зняття цедри
- Як заморожувати цедру
- Зацукрована цедра
- Лимонна цедра
- Помаранчева цедра
- Апельсинова цедра
- Мандаринова цедра
- Грейпфрутова цедра
Рослини, певні їх частини, насіння та плоди люди давно використовують в якості прянощів – ароматичних і смакових добавок до їжі. Ароматна і розкішна цедра цитрусових плодів – вишукана пряність, що приносить користь для здоров’я, а як її приготувати і використовувати – в нашій статті. Її м’який пряний смак і легкий аромат змушують «грати» будь-яку страву, демонструючи багатогранність всіх інгредієнтів, включаючи найпростіші!
Цедра – це зовнішня, сама верхня оболонка плодів цитрусових дерев: лимона, лайма, апельсина, помаранчі, грейпфрута і мандарина. Ця оболонка інтенсивно забарвлена пігментами, покрита порами (залозами), заповнені ефірними маслами. Ефірні олії в залізистих мішечках, володіючи летючістю, ароматизують блюдо і надають йому легкий пікантний присмак.
Як приготувати цедру сушену
Шкірка цитрусових складається з двох шарів: верхнього – пігментованого і эфироносного і нижнього – білого щільного і пружинисті подкоркового шару. Ця біла маса не повинна потрапляти в сировину для цедри, оскільки вона гірчить і може зіпсувати фінальний смак приготованого блюда.
Ефірні масла, якими так багата зовнішня оболонка цитрусових плодів, знаходяться в ефіроносних залозах, виглядають як пори. Ось їх-то ми і повинні старанно зняти ножем! Чим тонше ви зрізали шкірку, тим якісніше цедра.
Перед тим, як приготувати цедру, плід цитруса треба старанно помити щіткою, помістити в глибоку чашку і залити на 1 хвилину окропом. Це – необхідний етап приготування цедри цитрусових, оскільки виробники часто обробляють їх поверхню захисними хімічними складами.
Якщо поверхня плоду виглядає занадто блискучою або липка на дотик, то, швидше за все, продукти оброблені восковим складом, тому перед тим, як отримати цедру, потрібно витримати плід в окропі. Далі знімаємо вологу рушником і обережно зрізаємо верхній шар шкірки.
Для зрізання верхнього пігментованого шару потрібен дуже гострий ніж з тонким лезом, з допомогою якого цедра знімається, як правило, тонкою стрічкою. Можна придбати спеціальний ніж для зняття цедри, з допомогою якого верхня оболонка зрізається шаром до 2 мм у вигляді стрічки. Така нарізка дозволяє отримати дуже якісний продукт.
Ніж для зняття цедри
Часто для отримання свіжої цедровой стружки використовують тертку з гострими ножами середнього або дрібного розміру. Ми не рекомендуємо цього робити, оскільки часті ножі терки дозволяють ефіроносние залози, в результаті – ефіри випаровуються, а запах стає слабким або зовсім зникає.
Зрізану пігментовану оболонку розкладаємо тонким шаром на фарфоровому плоскому блюді. Бажано покрити дно страви аркушем білого паперу, а зверху вже викладати цедровую стрічку для сушіння.
В процесі сушіння ворошим стружку, повертаючи іншою стороною. Готовий продукт стає крихким і легко кришиться між пальцями. Зазвичай в умовах кухні шкурка повністю втрачає вологу протягом 3-х днів. Тоді подрібнюємо її в ступці або тиснемо качалкою до крихти і складаємо в скляну банку з щільною кришкою.
Як заморожувати цедру
Заморожена цедра в соку однойменного цитруса – вражаючий інгредієнт соусів, підлив, ароматичних добавок в напої і десерти. Загалом, це універсальна пряність у рецептурі багатьох страв!
Зрізаємо верхню цедровый шар цитруса, розкладаємо його по формочках для льоду і заливаємо соком плід, який ми тільки що очистили. Ставимо в заморозку! Пряність готова! Частіше за все заморожують лимонну і апельсинову цедру.
Зацукрована цедра
Эфироносная оболонка, пересыпанная цукром, — відмінна добавка до чаю та інших напоїв, начинки солодких пирогів, для ароматизації десертів, запіканок, баб і пудингів.
Зберегти цедру можна зацукрованою, просто пересипавши її з цукром-піском у пропорції: 1 частина свіжої цитрусової стружки 2 частини цукру. Зберігаємо в холодильнику нескінченно довго без страху псування продукту.
Як правило, зацукровані цедру готують з апельсина, лимона, лайма або мандарина.
Давайте розглянемо, чим корисна цедра цитрусових плодів та особливості застосування кожного її виду.
Лимонна цедра
Це найбільш уживана цедра в кулінарії! Перш, ніж зняти верхній эфироносный шар шкірки лимона, потрібно особливо постаратися! Рекомендуємо дуже старанно зробити цю роботу, тому що нижній підкірковий шар білого кольору дуже гіркий, і якщо його частина потрапить в їжу, страва буде гірчити.
Якщо ви грамотно і тонко зрізали эфироносный шар з лимонної шкірки, а лимон вибрали по-справжньому зрілий, то його колір після сушіння зберігає свій лимонно-жовтого забарвлення. Якщо ви захопили занадто багато білого підкіркової маси, то цедра буде нерівного жовтого кольору з бурими плямами.
Корисні властивості цедри лимона
Користь лимонної кірки для здоров’я людини настільки велика, що нехтувати її застосуванням у рецептурах страв було б не розумно! Цедра лимона буквально насичена вітамінами, мінеральними сполуками та цінними органічними кислотами.
У 100 г эфироносного шару міститься 129 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C), 160 мг калію і 134 мг кальцію!
- Зовнішня шкірка лимона корисна для наших кісток, насичуючи їх біоактивним кальцієм! У співдружності з вітаміном C, вона запобігає розвиток артритів і артрозу, ревматизму суглобів і остеопорозу.
- Виводить токсичні речовини, радіонукліди – внаслідок високого вмісту біофлавоноїдів. Біофлавоноїди також перешкоджають утворенню і накопиченню холестерину в судинах.
- Вживання лимонної цедри допоможе пом’якшити наслідки оксидативного стресу, який супроводжується порушеннями метаболізму окислювальних реакцій в організмі.
- Насиченість кірки калієм робить її дієвим засобом для зміцнення серцево-судинної системи, а також для нормалізації артеріального тиску.
- Цедра лимона насичена антиоксидантами, а також речовинами сальвестрол Q40 і лімонен – захисниками клітин від їх переродження в ракові.
- Споживання в їжу сушеної меленої скоринки лимона підтримає порожнину рота у здоровому стані, оскільки вітамін C у ній допомагає при цинзі, кровоточивості ясен та гінгівіті. Вона також здатна відбілити зубну емаль.
Застосування цедри лимона в кулінарії
Эфироносный верхній шар лимона не містить лимонну кислоту, а тому при його додаванні до будь-яких страв, він не передає їм свою кислоти, а тільки легко впізнаваний аромат. Як правило, цедровый порошок всипають за пару хвилин до готовності страви, і ще 3-4 хвилини наполягають.
Ви можете використовувати цей лимонний продукт в самих різноманітних страв – від овочевих і м’ясних – до будь-яких кондитерських! Крім страв холодних і гарячих, їм збагачують всілякі напої з алкоголем або без нього.
Особливий смак і аромат эфироносная оболонка лимона надає рибних і м’ясних страв, подливкам до них, а також холодцам, заливним, запіканок і пудингам. Супи і солянки, салати і паштети набувають дивовижний аромат і смак, якщо додати в них сушену скоринку лимона.
Всі перераховані вище властивості і застосування також відносяться і до цедри лайма, тільки лайм має більш витончений аромат, що відбивається і на ароматі його скоринки.
Помаранчева цедра
Соковита м’якоть помаранчі є неїстівної з-за її кисло-гіркого смаку. Тому в кулінарії використовується тільки його верхня пориста оболонка, що нагадує по аромату лимонну, а за властивостями та хімічним складом – апельсинову.
Помаранчева шкірка має набагато більш тонкий аромат, ніж апельсинова або лимонна.
Корисні властивості цедри помаранчі
- Помаранчева шкірка дуже корисна при зниженому апетиті або порушення обміну речовин. Мелена кірка в стравах допоможе печінці і ниркам при їх схильності до утворення каменів, тобто вона володіє сечогінним і жовчогінним ефектом.
- Зміцнює імунітет, демонструє антиоксидантний ефект. Усуває авітамінози, покращує показники крові, лікує анемію.
- Підвищує пружність і міцність сполучних тканин, уповільнює старіння організму.
- Чинить антисептичну та протимікробну дію.
- Аромат помаранчі – відмінний антидепресант! Створює позитивний настрій і звільняє від почуття туги.
Застосування помаранчевої цедри в кулінарії
Використовується, в основному, в кондитерських виробах (баби, паски, кекси), алкогольних і безалкогольних напоях, в різних десертах. В якості пряності з тонким ароматом – в м’ясних і рибних підливах, начинках для птиці і риби.
Подрібнені продукти білого кольору, наприклад, сир, йогурт, білковий крем або рис, забарвлює в соковитий світло-жовтий колір.
Апельсинова цедра
Апельсин – чудовий вітамінний плід. Крім корисною для здоров’я м’якоті апельсина, його цедра, як пряної добавки, значно підніме поживність страв, які ви додасте. З верхнього шару шкірки плодів віджимають ефірне апельсинове масло.
Як приготувати цедру, ми вже описали вище. До речі, зрізати її з апельсина легше, ніж з тонкошкурого помаранчі або лимона, оскільки підкірковий шар не такий гіркий і терпкий, як у них.
Перед тим, як зняти цедровый шар з апельсина, плід необхідно старанно помити щіткою і витримати хвилину в гарячій воді. Цей прийом допоможе позбутися від можливих хімічних речовин на поверхні шкірки. Якщо ви цього не зробите, то приготований продукт може завдати шкоди здоров’ю.
Висушивши зрізану шкірку, зсипте її в суху банку і зберігайте під кришкою в темному місці.
Корисні властивості апельсинової цедри
Эфироносный шар апельсинової кірки – найкорисніша частина плоду! Якщо користь так велика, тоді чому тоді ми так звично викидаємо шкірку? Сподіваємося, що після нашої інформації ви не станете викидати те, що допоможе поліпшити якість вашого життя.
- Як і в шкірці лимона, по зовнішньому шарі апельсина сконцентровано величезну кількість вітамінів і мінеральних сполук. Він також багата пектиновими речовинами і насичений ефірним маслом, яке має вражаючі лікувальні якості. Отримують його холодним віджиманням, або дистиляцією.
- Пектини і клітковина благотворно і м’яко впливають на кишечник, покращує всі процеси, що відбуваються в шлунково-кишковому тракті. Корисні речовини в апельсинової кірки покращують його моторну функцію і перешкоджають розвитку в ньому гнильних бактерій. Також вони сприяють насиченню і знімають почуття голоду, гармонізують обмін речовин.
- Сушена і свіжа верхня оболонка апельсинів знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет (за рахунок вітамінів C і групи B). Мінеральні солі фосфору і кальцію укріплюють кістки і повертають здоров’я суглобів.
- Ефірні олії, органічні кислоти і пектини нормалізують роботу серця і судин, очищаючи і покращуючи їх еластичність.
- Кірки допомагають печінці впоратися з навантаженням, оскільки мають жовчогінну дію.
Застосування апельсинової цедри в кулінарії
Апельсинова цедра фактично зберігає свій помаранчевий колір і в сушеному вигляді, злегка забарвлюючи продукти білого кольору. Застосовують її в рецептурі виключно кондитерських виробів і десертів, а також у виробництві алкогольних та інших напоїв.
Але для експериментаторів немає обмежень! Пробуйте включати її і рибні і м’ясні страви. Виходить дуже пікантно!
Мандаринова цедра
Кірка мандаринів для зняття цедри використовується дуже рідко через її тонкощі і труднощі зняття з подкоркового шару. В засушеному вигляді вона не втрачає мандаринового аромату.
Корисні властивості мандаринової цедри
Чим корисна цедра мандарина? Її лікувальні властивості трохи відрізняються від властивостей інших цитрусових, хоча частково і повторюють їх. Але є і особливості:
- Верхній шар мандариновий скоринки (її настій) має високі відхаркувальні властивості і часто застосовується в лікуванні бронхітів для розрідження секрету. Цедровый мандариновий порошок у народній медицині застосовують як жарознижуючий і протизапальний засіб.
- Це надійне в’яжучий засіб при діареї.
- Демонструє заспокійливу дію, стабілізує настрій, корисна при депресивних станах.
Застосування мандаринової цедри в кулинари
Порошок з висушеної мандаринової кірки застосовується для ароматизації випічки, кондитерських виробів, кремів, морозива та інших десертів. Цедра мандарина має дуже делікатний і вишуканий аромат.
Застосовується він і в якості легкої прянощі в соусах і підливах до риби, м’яса та овочів, додається до начинки для пирогів.
Грейпфрутова цедра
Грейпфрут – гібридний плід, одержаний в результаті природного перехресного запилення. Але від цього він не став менш корисним, ніж інші види цитрусових, а навіть навпаки! Гібрид лимона і апельсина вражає багатством свого хімічного складу і лікувальними властивостями.
Зняти цедру з грейпфрута дуже легко! Її не обов’язково тонко зрізати, бо підкірковий білий шар не гірчить, а має досить приємний смак. Сама верхня оболонка має дуже багатогранний і сильний букет ароматів і чудово підкреслює смак страв, в які додають її у якості м’яких прянощі.
Корисні властивості грейпфрутової цедри
Всі частини грейпфрута надзвичайно корисні! Але зовнішній шар шкірки володіє власними секретами!
- Заварена скоринка плода допомагає знизити цукор в крові, поліпшить самопочуття при цукровому діабеті.
- Знімає печію, допомагає при захворюваннях шлунка та печінки.
- Шкірка грейпфрута, як самостійний десерт, так і в якості прянощів благотворно впливає на обмін речовин, частіше всього прискорюючи його і нормалізуючи. Тому всі частини плодів використовуються в багатьох відомих дієтах для схуднення.
- Масаж висушеної і розтертої до порошку верхній грейпфрутової скоринкою допомагає позбутися целюліту.
Застосування грейпфрутової цедри в кулінарії
Застосовується верхній шар шкірки в кондитерських виробах і випічці, для виготовлення алкогольних настоянок і безалкогольних напоїв. Також делікатесний аромат эфироносной шкірки грейпфрута покращує десерти та фруктові салати.
Цедра цитрусових – дивовижна пряність, яка просто зобов’язана бути в ваших запасниках! Скуштувавши її аромат і м’який смак, ви будете додавати її практично у всі страви!
Ця м’яка пряність, зі слабким смаком, тому включати її в рецептуру можна у великих кількостях – у порівнянні з застосуванням інших прянощів. Мірою служить смак страви – поява легкої гіркуватості говорить про достатність обсягу прянощі.
