Зміст:
- Начинка для біляшів
- Соковитий фарш для біляшів
- Фарш на біляші: рецепт з курки
Добра традиція збиратися родиною за великим столом і неквапливо обідати, обговорюючи новини і ділячись планами, безповоротно йде. Для тих, хто вже звик перекушувати на бігу чим попало, ми хочемо нагадати про смачних домашніх беляшах, рецептів соковитого фаршу на які існують десятки. Ми виберемо всього кілька і тут же пустимо в діло – а раптом вдасться з їх допомогою відродити традицію обідати вдома в сімейному колі?..
Як і чебуреки, це блюдо – не російського, а швидше тюркського походження. По суті, це смажені пиріжки з м’ясною начинкою всередині, тільки оформлені по-особливому – у вигляді кругляшків з дріжджового тіста. В серединці кожного з них – «віконце», через яке видно, що там всередині.
Соковитий фарш для біляшів – те, що робить їх надзвичайно смачними і популярними, тому варто поговорити окремо про те, як його приготувати.
Звичайно ж, краще всього вибирати і молоти м’ясо самостійно. Для економії часу зійде і магазинний фарш, до якого залишиться тільки цибулька додати та приправити спеціями. Однак смаку «що треба» такий напівфабрикат не подарує, і це потрібно враховувати.
Начинка для біляшів
Інгредієнти
- Свиняча вирізка середньої жирності — півкіло+-
- Цибулина велика — 1 шт.+-
- Вершки або кефір максимальної жирності — 100 г+-
- Чорний перець — щіпка+-
- Сіль морська або кухонна — 1/2 ч. л. або за смаком+-
Приготування
Так як це ласощі з м’яса і тіста – татарського походження (принаймні, так стверджують), воно просто зобов’язане бути калорійним.
Тому філе (бажано бараняче) краще брати пожирніше. Як варіант, можна взяти м’ясну вирізку середньої жирності, але обов’язково додати в начинку з фаршу вершки.
Для приготування фаршу на біляші по цьому рецепту м’ясо чистимо, миємо, ріжемо на невеликі шматочки, подрібнюємо. Те ж саме робимо і з цибулею.
Все змішуємо, додаємо вершки і спеції.
Вистоюватися начинці необов’язково – її відразу ж можна пускати в справу. Тепер ми знаємо, як приготувати фарш для справжніх біляшів.
*Поради Кухаря
— Свинину абсолютно безболісно можна замінити яловичиною або іншим видом м’яса.
— Якщо немає вершків, можна обійтися кефіром – тільки потрібно брати той, що пожирніше.
Соковитий фарш для біляшів
Щоб начинка для біляшів з фаршу не була сухою, зовсім необов’язково робити її зі свинини навпіл з салом, адже їй соковитості надає не жир, а цибулю.
Інгредієнти
- Свиняче м’ясо (не дуже жирне) – 300 г;
- Яловичина або телятина – 150 г;
- Цибуля-ріпка – 2 штуки побільше;
- Суміш мелених перців – ? чайн. ложки;
- Сіль на смак.
Приготування
Перед помелом обидва м’ясних шматка потрібно добре вимити і прибрати всі внутрішні плівки і жилки.
Далі мельчим його зручним для себе способом разом з цибулькою, попередньо знявши з нього лушпиння.
Залишиться тільки посолити-поперчити нашу начинку і пустити в справу.
Поради Кухаря
- Хто найбільше любить баранину, може покласти її у фарш для біляшів замість яловичого м’яса;
- Для насиченості смаку непогано б в м’ясо додати дрібно порубаний зубчик часнику;
- Цибулю в даному випадку потрібно вибирати не погостріше, а посочнее;
- Коли м’ясо взяли пісне, а цибулю в сім’ї не дуже люблять (багато його не покладеш), можна додати соковитості з допомогою 1-2 стіл. ложок молока.
Фарш на біляші: рецепт з курки
Хтось жити не може без баранини, а хтось не переносить сала, але з’їсти пару беляшіков зовсім не проти. Що ж, пропонуємо варіант того, як можна зробити ніжний і нежирний фарш для біляшів.
Інгредієнти
Приготування
Звичайно ж, перш ніж відправити м’ясо в кухонний комбайн або м’ясорубку, його слід промити і трохи обсушити.
Консистенція начинки повинна бути середньої зернистості. Другий раз дрібнити її не потрібно загубиться смак.
- Далі моєму і дрібно-дрібно рубаємо петрушку, з’єднуємо з м’ясним фаршем для біляшів і перед загортанням у тісто приправляємо спеціями і солимо.
- Щоб розбавити сухість начинки (а вона такою і вийде, оскільки в ній немає ні грама жиру), слід влити в неї пару-трійку столових ложок води.
Тепер, знаючи, як зробити соковитий і смачний фарш для біляшів, залишається тільки запастися потрібними продуктами і поспішити порадувати домашніх ситною смакотою!
