Як приготувати домашній самогон з буряка

Зміст:

Самогон з буряка: рецепт з дріжджами
Столове вино з буряка
Секрети вдалих домашніх спиртних напоїв

Приготувати улюблені напої, як виявляється, можна не тільки з фруктів (які в більшості своїй сезонні), але і з овочів. Прикладом такого приготування є вино з буряка, також з червоного коренеплоду роблять самогон, на смак такі напої виходять досить оригінальними. Як зробити в домашніх умовах улюблене питво – розповімо у статті, підкріпивши рецептури необхідними кулінарними рекомендаціями.

Незважаючи на те, що технологія готування браги із буряка, а потім і перегонка її в самогон, схожа з технологією створення самогону з інших продуктів, все-таки свої особливості в цьому непростому процесі є. Зробити якісний самогон не так-то просто, тому краще використовувати для приготування не прості, а більш трудомісткі (багатокрокові) рецепти.

У них хоч і міститься маса непростих дій, але все-таки саме вони здатні створити натуральний (максимально очищений від шкідливих речовин) высокопробный продукт, який не буде відразу п’янити і знизить імовірність отримання моторошного ранкового похмілля.

Зміст

Самогон з буряка: рецепт з дріжджами

Інгредієнти

Вода – 10-15 л;
Буряк (цукровий) – 5 кг;
Дріжджі (сухі) – 50 г (або пресовані – 250 р).

Як приготувати домашній самогон з буряка

Етап I. Приготування браги з буряка

Ретельно промиваємо буряки під проточною водою, очищаємо його від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.

Отримані бурякові шматочки перекручуємо на м’ясорубці, або натираємо їх на тертці.

Масу, яка вийде, разом з соком перекладаємо в об’ємну каструлю, розмішуємо її з 5-7 л прохолодної води, потім – ретельно перемішуємо.

Ставимо ємність з рідиною на маленький вогонь, доводимо її до кипіння.

Варимо масу 60 хвилин, потім вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо її на плиті години на 3-4.

Коли зварена рідина охолоне – проціджуємо через 3-4 шари щільної тканини, або звичайної марлі. Густа мозку, яка залишиться після проціджування, також повинна бути віджата. Для цього можна використати прес чи марлю.

Зібраний буряковий сік перелити в каструлю, варимо його на помірно-середньому вогні до тих пір, поки він не загусне.

Отриманий сироп з буряка охолоджуємо до кімнатної t °C, після – переливаємо його в ємність для бродіння, наполовину розбавляємо водою, додаємо наостанок дріжджі. Згідно інструкції на упаковці, заздалегідь їх розводимо. Всю масу добре розмішуємо.

Майте на увазі, що заповнювати ємність потрібно не більше, ніж на 75%. Важливо, щоб залишалося місце для вуглекислого газу і піни.

Встановлюємо на бродильну ємність водяний затвор (конструкція його значення не має), відносимо бурякову брагу в тепле (18-25°C) погано освітлюване (темний) місце і тримаємо її там 6-11 днів.

По закінченню бродіння брагу з буряка зливаємо з осаду, після чого наповнюємо отриманим напоєм перегінний куб

Зрозуміти, що бродіння закінчено, можна за кількома ознаками:

брага стала несолодка, більш того, придбала легку гіркоту;
на дні ємності з’явився осад;
гідрозатвор перестав булькати.

Етап II. Перегін браги в самогон

Гнати самогон можна на будь-якому самогонному апараті, але краще, щоб це все-таки був сухопарник. У нього рекомендується покласти (за смаком) шкірку апельсина і кілька листочків м’яти, це допоможе зменшити не зовсім приємний буряковий запах.

Розбавляємо дистилят наполовину водою, очищаємо його вугіллям, потім переганяємо повторно, відокремлюючи при цьому «хвости» і «голови».

Самогон, який у вас вийде, необхідно розбавити водою. Додавайте стільки рідини, скільки хочете отримати фортеці у своєму напої.

В середньому, за рецептом виходить 1,3-1,8 л 40%-ного самогону цілком прийнятної якості. Якщо готувати з буряків самогон за звичайною рецептурою, то у напою буде яскраво виражений (навіть різкий) і не дуже приємний буряковий запах.

До того ж, неякісний продукт швидко п’янить і викликає сильне похмілля. За вищеописаною нами рецептурою характерний запах буде значно м’якше, а сама самогонка – набагато чистіше.

Столове вино з буряка

Інгредієнти

З розрахунку на 5 л вина

Винні дріжджі — кількість для приготування дивитися в інструкції на упаковці+-
Буряк — 1,5 кг+-
Лимонна кислота — 5 г+-
Цукор-пісок білий — 1,1 кг+-
Апельсин — 3 шт.+-
Гвоздика — 4 шт.+-

Приготування

Не тільки самогон готують з червоного коренеплоду, виробляють з нього і куди більш вишуканий напій, наприклад, сухе столове вино. У приготування такого пиття, як і у будь-якого іншого напою, є свої особливості. Їх ми і розглянемо в покрокової рецептурою, яку зможе осилити кожен з вас.

Неочищені коренеплоди ретельно промиваємо у воді і разом зі шкіркою нарізаємо їх 5-милимитровыми кружечками. Пересипаємо продукт в каструлю.

Заливаємо нарізку 2,5 л води.

Ставимо каструлю з вмістом на повільний вогонь, варимо до повного розм’якшення коренеплодів.

Варений буряк дістаємо з гарячої води, а отриманий бульйон – проціджуємо.

Додаємо в сусло цедру апельсинів, лимонну кислоту, гвоздику, цукор.

Знову ставимо продукт на вогонь, тепер вже варимо до повного розчинення цукру. У процесі варіння сусло необхідно помішувати.

Отриманий після варіння бульйон охолоджуємо, виливаємо його у пластикове відро.

В сусло додаємо розведені дріжджі, накриваємо тару кришкою, залишаємо в теплі на 3 доби. Кожен день по разу суміш потрібно перемішувати.

Через 3 дні сусло зціджуємо в скляну ємність, туди ж виливаємо чисту холодну воду (раніше закипілу).

Закриваємо скляну пляшку пробкою з відвідною трубкою.

Час бродіння напою – 3 тижні. Після закінчення цього часу вино з буряка можна вживати. Готове вино повинно бути насиченого червоного кольору з приємним не різким запахом.

Секрети вдалих домашніх спиртних напоїв

Щоб запустити у вині процес бродіння, можна використовувати не тільки дріжджі. Нерідко для запуску бродіння використовують спеціальну закваску з ізюму, винограду або домашніх яблук. Якщо, навіть додавши дріжджі, процес бродіння так і не почався, додайте в напій заздалегідь приготовану закваску з вищеназваних фруктів.

Використовувати для приготування домашнього вина з буряка потрібно дрібні (середніх розмірів) коренеплоди з рівномірним темним відтінком. Перед варінням їх обов’язково потрібно звільнити від проблемних частин і гнилі. Навіть найменший зіпсований шматочок нашкодить смаку всього напою.

Якщо хочете надати своєму провину оригінальний смаковий відтінок – додайте до його складу чорнослив. Для різноманітності смаку використовують також імбир, він, як і чорнослив, робить вино більш вишуканим.

Ось, мабуть, і всі секрети того, як зробити самогон і улюблене вино з буряка в домашніх умовах. Безумовно, бурякові напої відрізняються від вин з інших овочів і фруктів своїм своєрідним смаком, і в цьому їх головна унікальність. Також перевагою бурякової різновиди є те, що вона дозволяє робити напої в будь-який час року, а не залежати від сезонного дозрівання основних інгредієнтів. Удачі вам у приготуванні – і нехай кожен ковток радує своїм смаком.

Приємного апетиту!