Всім привіт! Сьогодні хочу розповісти про своє улюблене з дитинства ласощі — чак-чак. Це така східна солодкість з пшеничного борошна з медом. Вважається національним башкирським і татарським стравою.
Але в дитинстві я такої назви не знала. Ми називали його просто — «хрустики», хоча іноді його роблять таким м’яким, що він прямо тане в роті. На шкільні вечори, ми з подружкою його постійно готували. Ну ви пам’ятаєте — день іменинника, наприклад, і в класі дівчатка повинні що-небудь принести до чаю. Причому, у нас було обов’язкова умова — приготоване своїми руками. Хто принесе шарлотку, хто печиво або безе, а нам завжди замовляли саме цю солодкість. Його всі любили.
Після школи я чомусь забула про нього і перестала готувати. Але думаю, пора відновлювати традиції, тим більше у мене одразу два дні народження в родині попереду. Нехай поласують мої рідні. Я їх ще не годувала. Мені він чимось нагадує звичний «хмиз», але все-таки є відмінності.
Є кілька способів його приготування. Про них я вам сьогодні і розповім. Готуватися все дуже просто, навіть школярки справлялися. Правда часу можна витратити близько двох годин, так як треба все нарізати на дрібні шматочки і обсмажувати порційно. Зате такий десерт може стати королем будь-якого столу, усі ласуни будуть просто щасливі.
При бажанні, коли замішуєте вже готове ласощі з сиропом, в нього можна додавати різні горіхи або кунжут. Це тільки зробить блюдо ще смачніше.
Зміст:
- Як приготувати хрусткий чак-чак будинку, без горілки
- Готуємо татарський чак-чак з медом
- Покроковий рецепт східного ласощі, що тане в роті
- Відео про те, як зробити великий чак-чак по-татарськи в домашніх умовах
- Рецепт східній солодощі з горілкою
Як приготувати хрусткий чак-чак будинку, без горілки
Ось саме за таким рецептом ми з подружкою і робили свої «хрустики». Я коли про них згадала, все намагалася знайти в інтернеті цей рецепт і далеко не відразу натрапила на його справжню назву.
Приготувати хрусткий чак-чак насправді просто. Всі інгредієнти доступні і не дорогі. Виходить зазвичай багато і пригоститися вистачить усім бажаючим, якщо встигнуть. Тому що його розмітають миттєво. Особливо якщо поруч діти, дорослі зовсім ризикують не спробувати.
Інгредієнти:
- Борошно — 300-450 гр
- Яйця — 3 шт
- Молоко — 3 столові ложки
- Розпушувач — 1 чайна ложка
- Цукор — 1 столова ложка
- Сіль — щіпка
- Рослинна олія для смаження – 1 літр
Для сиропу:
- Цукор — 150 гр
- Мед — 120 мл
Спосіб приготування:
1. Для початку розбийте три яйця. Збийте їх міксером або іншим зручним для вас інструментом. Збивайте до тих пір, поки жовток повністю не перемішається.
Яйця краще вибирайте великі, вищого гатунку
2. Потім туди додайте цукор, сіль, розпушувач і молоко. Все знову перемішайте що б розчинилося в єдину масу.
3. Починайте додавати борошно порціями. Перемішуючи лопаткою або ложкою до тих пір, поки це можливо. Потім, коли лопаткою вже стало не зручно, беріться місити руками. Додавати борошно і місити тісто треба буде до того моменту, поки тісто не стане еластичним і не буде липким.
4. Потім тісто розділіть на три частини і розгортайте дуже тонко, приблизно 2 мм. Потім розкатаний пласт поділіть за допомогою ножа або різака на тонкі смужки товщиною десь в 1 див.
5. Наріжте смужки поперек довжиною 4 див. В підсумку виходять брусочки, які повністю готові до обжарке.
6. Для смаження візьміть широку каструлю і вилийте туди приблизно пів літра соняшникової олії. Зачекайте, поки масло розігріється і починайте закладати туди заготовки і чекайте, коли вони підрум’яняться. Це значить готово, вийміть з каструлі, обсушіть на паперовому рушнику, щоб зайве масло в нього вбралося. У каструлю закладайте наступні заготовки.
Не треба викладати в масло відразу все, смажте порціями.
7. Готові шматочки можна вже їсти, вони виходять смачними. Але краще доробити страва до кінця. Залишилося зварити сироп. Змішайте в каструлі цукор з медом і доведіть його до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть приблизно ще 7-8 хвилин.
8. Вилийте готовий сироп в наш ласощі і акуратно перемішайте з допомогою лопатки. Потім перекладіть на плоске блюдо і сформуйте гірку вологими руками, щоб не до них не прилипало. Відправте в холодильник на кілька годин. Ну якщо ви вже дуже горите бажанням, можна і через пів години їсти.
Готуємо татарський чак-чак з медом
Готувати таке ласощі трохи затратно по часу. Але, повірте, воно того варто. Самий головний секрет цього рецепту в тому, що яйця повинні бути заморожені (!). Їх можна заморозити як в шкаралупі, так і без неї. Морозити їх можна мінімум добу.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 2,5 склянки
- Яйця — 5 шт
- Рослинна олія — 1 столова ложка
- Сіль — 1/4 чайної ложки
- Сода — 1/3 чайної ложки
- Цукор — 1,5 чайної ложки
- Рослинна олія для смаження — 1 літр
А для сиропу нам знадобляться:
- Цукор — 200 гр
- Мед — 400 гр
- Вода — 70 мл
Починаємо готувати:
1. Спочатку трохи поколіть, а потім збийте яйця міксером до тих пір, поки не будуть розбиті всі великі грудочки жовтка.
2. Далі додайте ложку рослинної олії. Тепер починайте додавати борошно і замішувати тісто. Його не треба сильно забивати борошном, воно повинно трохи прилипати до руками.
3. Присипте стіл борошном і розкачати тісто товщиною 0,5 див. Розрізати на довгі смужки шириною в 1 див. Кожну смужку обваляйте в борошні і нарізайте дуже дрібними шматочками. Через сито струшуйте зайву муку.
4. Рослинна олія налийте в каструлю і нагріти. Потім киньте туди один шматочок, і коли він підніметься до верху, розігріте масло як треба.
Каструля повинна бути широкою і з високими бортами, так як масло буде піниться і підніматися.
5. Тепер, коли переконалися, що масло досить розігрілося викладайте решта шматочки і розмішайте в маслі. Смажте до золотистого кольору, приблизно 2-3 хвилини. Готові шматочки викладіть на паперовий рушник, що б зайве масло вбралося в нього.
А ви тим часом можете поки нарізати наступні шматочки для смаження.
6. Таким чином підсмажте всі заготовки. Далі пора зайнятися сиропом. В іншій каструлі змішайте цукор з водою, розігрійте, що б весь цукор розчинився. Потім додайте мед і розмішайте. Варіть на невеликому вогні, постійно помішуючи, до закипання. Потім варіть ще 5 хвилин. У склянку з холодною водою капніть крапельку сиропу. Якщо він згорнувся в кульку, значить готово.
7. Вилийте сироп у чак-чак і відразу ж перемішайте. Намагайтеся робити це швидко і акуратно.
8. Перекладіть все на підготовлене блюдо і сформуйте гірку. Що б не прилипало до рук, постійно змочуйте їх холодною водою. З наданих інгредієнтів виходить приблизно за вагою 1,2 кг.
9. Нехай постоїть і просочиться сиропом декілька годин, а потім вже можна виставляти частування. Я навіть не знаю, як описати смак, це просто треба пробувати.
Покроковий рецепт східного ласощі, що тане в роті
Ось ще один рецептик у вашу скарбничку. Чак-чак тане не тільки в роті, але і на тарілці, на якій було укладено гіркою. Чесне слово, він з’їдається в один присід.
Інгредієнти:
- Борошно — 300 гр
- Яйця — 3 шт
- Сіль — щіпка
- Сода — 1 чайна ложка
- Оцет — для погашення соди
- Розтоплене вершкове масло — 2 столові ложки
- Рослинна олія — 1 л
- Мед — 150-200 мл
1. Розбийте яйця в миску, додайте щіпку солі і збийте до білого кольору. Соду погасите оцтом і вилийте в яйця. Потім висипте борошно і замісіть тісто. Прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин відпочити.
2. Присипте стіл борошном і розкачати тісто завтовшки 2 мм Розмажте по нього розтоплене вершкове масло. Потім складіть тісто навпіл і наріжте на невеликі шматочки. Можна скористатися фігурним різаком.
3. Налийте в глибоку посуд рослинне масло і розігрійте до закипання. Потім покладіть туди першу порцію заготовок і обсмажуйте по 2-3 хвилини до золотистого кольору. І так зробіть, поки всі заготовки не обжарите.
4. Потім акуратно перемішайте з медом, викладіть на стравою і надайте форму гірочки. Треба, що б постояло кілька годин і застигло. Після цього можете ласувати.
Мед краще вибирати не дуже густий, щоб було простіше перемішувати наш десерт.
Відео про те, як зробити великий чак-чак по-татарськи в домашніх умовах
Як приготувати неймовірно смачне і ніжне східне ласощі подивіться в докладному відео. В принципі, тут все теж саме, як і описувалося в рецептах вище. Різниця тільки в нарізці шматочків. ви помітили, що у всіх рецептах пропонується різна нарізка? Знову ж таки, скільки людей, стільки й думок.
Інгредієнти:
- Яйце – 4 шт
- Сода – 1/2 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Цукор – 1 склянка
- Мед – 200 г
- Борошно – 400 г
- Олія — для фритюру
А тепер давайте перейдемо до перегляду цього рецепта. Мені подобається, що тут описується і показується все чітко і ясно, без надмірностей.
На мій погляд, якщо готувати так, як пропонують в цьому відео, то буде простіше і швидше. Так як шматочки тут великі, а основна метушня саме з нарізкою заготовок. А на смак це ніяк не вплине.
Рецепт східній солодощі з горілкою
Навіщо додавати горілку? Пояснюю, якщо додати в тісто трохи спиртного напою, будь то горілка або коньяк, то воно буде більш хрусткому. І виходить дуже смачненько.
Інгредієнти:
- Борошно — 420 гр (її може знадобитися і більше)
- Яйця — 5 шт
- Горілка — 20 мл
- Вода — 30 мл
- Мед — 300 гр
- Цукор — 200 гр
- Кунжут
Спосіб приготування:
1. У миску розбийте яйця, додайте сіль і збовтайте. Потім влийте туди горілку і воду. Все перемішайте
2. Всипте борошно і починайте замішувати тісто. Спочатку зручно заважати ложкою або лопаткою, потім присипте стіл борошном і місіть на столі руками. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна. Воно повинно вийде м’яке і еластичне. Накрийте його плівкою або кришкою і залиште на 10 хвилин.
3. Потім починайте розкачати в тонкий пласт. Потім наріжте його на смужки товщиною приблизно 4-5 см. Смужки наріжте поперек на дрібну соломку.
4. Кладіть соломку не великими порціями добре розігріте масло. Смажте на середньому вогні до золотистого кольору. Потім вийміть за допомогою сита або шумівки, що масло б скло, і закладайте наступну порцію.
5. Тепер готуємо сироп. У каструльці змішайте мед і цукор. Поставте на вогонь і доведіть до повного розчинення цукру.
6. Полийте сиропом соломку, додайте кунжут (за бажанням). Все добре перемішайте і викладайте гіркою на тарілку. Руки для цього трохи змочіть водою. І наше східне диво готово. Він виходить дуже солодким і неймовірно смачним.
Як ви змогли переконатися, складнощів в приготуванні цього десерту немає ніяких. Просто потрібно для цього виділити свій час. Але зате вийде надзвичайно смачне і солодке медове блюдо. Дуже рекомендую тим, хто жодного разу не пробував.
Приготуйте його хоча б один раз і ви захочете його постійно готувати і пригощати своїх близьких і гостей. А перед подружками можете навіть трохи напустити таємничості і покривлятися, мовляв це старовинний сімейний рецепт, який передається з покоління в покоління. І ви не видаєте сімейну таємницю, нехай помучаются. А потім, сміючись з ними поділіться.
Приємного вам апетиту!
