Зміст:
- Правила зберігання їжі в холодильнику
- Посуд для зберігання продуктів
- Правила експлуатації рефрижератора
- 12 заборонених продуктів
- Що не можна зберігати разом
- Правильне зберігання продуктів у холодильній камері
- Правила зберігання продуктів в морозильній камері
- Овочі та фрукти без рефрижератора
- Сирна продукція без холоду
- Зберігання риби та ікри без холодильника
- Зберігання м’яса, сала, птиці по-старому
- Термін зберігання яєць без холодильника
- Терміни зберігання продуктів без холодильника (таблиця)
Перший холодильник з’явився в 1857 році, але крижані ями, справно подовжують термін придатності їстівних запасів, служили людині тисячі років. Сьогодні ж рефрижератори присутні в кожному будинку, і без них ми не уявляємо свого побуту, але чи всі знають, як правильно їх використовувати?
Як зберігати продукти, всі продукти так вже потребують охолодження для кращого збереження? У цій статті ми детально розберемо що, де і як слід правильно утримувати.
До зберігання харчового контингенту необхідно підходити з усією уважністю, адже недарма існує народна мудрість, що кожної речі є своє місце. І для кожного продукту це саме визначене місце ми повинні знайти.
Правила зберігання їжі в холодильнику
Наївно вважати, що, потрапляючи в холодну середу рефрижератора всі мікроби, як один вимруть немов мамонти. Аж ніяк. Як і колись у представників флори течуть обмінні процеси, а у «дітей» фауни все йде своєю чергою ферментація.
Справедливості заради варто відзначити, що все це відбувається наче в сповільненій зйомці. І молоко скисне, і мяско зіпсується, і фрукти зів’януть, але не так швидко, як при сонячному світлі і кімнатній температурі.
Ось це і є головні розкладають елементи: світло і тепло, ну, і кисень з ними заодно. І якщо холодильна камера здатна врятувати продукти від освітлення і обігріву, то вже всюдисущий кисень зможуть урезонити тільки харчові упаковки.
Посуд для зберігання продуктів
Термін зберігання їжі безпосередньо залежить від її водного балансу: чим більше в продукті води, тим менше він може зберігатися.
В обов’язки холодильника і входить зневоднення їжі, і якщо залишити сосиску або огірок без нагляду і упаковки, то через добу на їх місці будуть красуватися скукоженные мумії. Але вихід з цієї ситуації все ж таки є. Для тривалого зберігання продуктів в холодильнику, їжу необхідно упаковувати за всіма правилами.
Таблиця використовуваної посуду та упаковки
Найменування контейнерів або упаковки
Особливості зберігання
Миска з вакуумною плівкою
Не рекомендується довго зберігати продукти в такому пакувальному «комплекті», оскільки їжа може просто «задихнутися». Але зате з такої тари мікроби не зможуть вибратися і атакувати інші інгредієнти.
Харчова плівка
Ідеальний варіант для упаковки залишків трапези або закусок.
Антибактеріальний килимок
Дозволяє продовжити термін придатності овочів і фруктів, створюючи додатковий повітряний коридор для кращої циркуляції холодного повітря.
Пластикові контейнери
Зручно, дешево, але не назавжди. Як тільки на тарі з’являються подряпини і тріщини, її потрібно викидати, щоб не накликати загін бактерій на вечерю.
Вакуумні ємності
Відмінний варіант, що дозволяє в 3 і навіть 4 рази збільшити термін зберігання продуктів у холодильній камері, а в морозильному відділенні вбережуть харчування від обмороження.
Скляні банки
Скло – вічний, і самий ідеальний варіант, поки не розіб’ється. В таких ємностях можна зберігати всі.
Фольга харчова
Гнучка, добре огортає продукт, не даючи повітрю обветрить навіть дрібний шматочок. Добре підходить для закусок, ковбасних виробів, смаженої риби і котлет.
Харчова (пергаментний) папір
Для сирів і копченостей — саме те. Дихає, але не дає циркулюючому повітрю висушити продукт.
Дерев’яні лукошки
Знахідка для зберігання овочів і фруктів.
Правила експлуатації рефрижератора
Для того щоб продукти зберігали свіжість, і свої корисні і смакові якості як можна довше, необхідно також стежити за чистотою в холодильнику.
- Найпростіше обзавестися вугільним поглиначем неприємних запахів для холодильника — «Антизапах»;
- Водно-содовий розчин, товчений активоване вугілля і свіжозмелений кави є улюбленими методами всіх домогосподарок у боротьбі з холодильним «ароматом»;
- Цитруси теж стоять на сторожі чистоти рефрижератора. Лимонні скибочки, свіжа шкірка апельсина або серветка, змочена в лимонному соці, позбавлять від стійкого запаху швидко і надовго;
- Шматочки чорного хліба, гвоздика, коричний порошок, ялівцева гілочка і базилік також здатні прогнати неприємні запахи з холодильника.
12 заборонених продуктів
Ми настирливо запихаємо на «арктичні» полиці всі без розбору, однак не всі харчові компоненти добре переносять «похолодання», є серед них і ті, які взагалі не можна зберігати в холодильнику.
Що не можна зберігати разом
Продукти примхливі, з цим не посперечаєшся. Одні не люблять холод, а інші ніяк не можуть ужитися разом.
Наприклад, деякі овочі і фрукти здатні гнітюче діяти на своїх «братів», а сире м’ясо і риба, розташувалися пліч-о-пліч з готовим обідом здатні і зовсім його нагородити патогенними мікроорганізмами.
Щоб уникнути подібного розчарування, візьмемо на замітку продукти, які не можна зберігати поруч БЕЗ УПАКОВКИ:
- Свіжі компоненти і приготовлені страви;
- Копченості разом з сирами;
- Ковбаску з городніми і тропічними плодами;
- Фрукти та овочі;
- Фрукти і салати з рибою.
Відправляючи покупки або недоїдений обід в рефрижератор, ми не замислюємося про те, як треба зберігати продукти в холодильнику, і бездумно распихиваем упаковки і ємності по всім вільним місцях.
І це в корені не вірно, адже кожен рівень охолоджувального агрегату має свій власний температурний режим і призначений для зберігання певної категорії продуктів.
Давайте пройдемося по всіх засіках холодильної камери, і детально вивчимо всі тонкощі її роботи.
Правильне зберігання продуктів у холодильній камері
В основному відсіку будь-рефрижератора зазвичай виставляється оптимальне середовище для більшості харчового контингенту +5оС, яку можна регулювати залежно від заповнення агрегату.
Однак це зовсім не означає, що на всіх полицях зберігається саме такий температурний фон. В залежності від віддаленості від морозилки температура відсіків зростає від +1 ос до +6оС, а то і до +8оС, і вже залежно від температури і ми повинні розкладати продукти.
2 і 3 полиці
На 2 або 3 поличці слід розмістити:
- Ковбаси та ковбасні вироби, попередньо вийнявши з поліетилену і загорнувши у фольгу або пергамент;
- Солодку випічку, ватрушки, джемовые булки можна просто скласти в ємність і накрити марлею, щоб тісто дихало;
- Готові страви необхідно зберігати в емальовані каструлі з кришкою, або в харчових пластикових або скляних контейнерах. Рибу ж і котлети краще перекласти в скляну або керамічну ємність і обернути фольгою;
- Будь-які розкриті консерви для подальшого зберігання слід перекласти з бляшанки в скло;
- Салати слід зберігати без заправки соусами.
Полку під морозилкою
Найхолодніші полички, що мають температуру від +1 до +3оС і розташовані в холодильних камерах, як правило, відразу за морозильним відсіком (оминаючи хіба що зону свіжості), призначені для зберігання :
- Свіжого м’яса, риби, кремових солодощів і яєць.
- Сир варто витягти з плівковою упаковки і перекласти в контейнер, куди також слід покласти 1 кубик рафінаду, який допоможе зберегти оригінальний сирний смак;
- Сир не можна тримати в целофановій і мокрому паперової пачці, а виключно в герметично закритому харчовому контейнері.
Нульова камера
Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone, або просто зона свіжості, призначена для тих харчових компонентів, чиї якості по максимуму зберігаються при 0оС і певної вологості.
Цими камерами сьогодні оснащена левова частка сучасних холодильників, і вони, як правило, діляться на два відокремлених відсіку, що регламентують вже свої правила та вимоги щодо зберігання овочів і м’яса в холодильнику:
Дверцята холодильника
Не варто забувати, що найтеплішим місцем в холодильнику є дверцята, і зберігати там такі швидкопсувні продукти, як яйця, молоко, сири, не можна!
Винятком можуть бути хіба що спеціальні лотки для зберігання масла та сиру, але тільки за умови, що ці контейнери оснащені теплозахистом.
А ось чому на дверних відсіках досі розміщують яєчні лотки, не зрозуміло. Зазвичай дверцята передбачена для збереження соусів, охолодження напоїв, збереження приправ і спецій, а також утримання медичних препаратів.
Правила зберігання продуктів в морозильній камері
У морозильній камері продукти продовжують своє життя в кілька разів. І не дивно, адже існування у вічній мерзлоті при -18оС практично не дає шансів мікробам атакувати мирно відпочиваючі запаси. Однак і тут є свої нюанси.
- Щоб зберегти користь продуктів, заморожувати їх можна лише один раз.
- Рослинні компоненти перед кріоконсервацією слід помити, перебрати і сбланшировать, після чого просушити і визначити порційно в контейнер або пакет.
- М’ясо і рибу гарненько чистимо, видаляємо все зайве (хрящі, кістки, жилки) і також порційно пакуємо по кулькам.
- На упаковку теж варто звернути увагу: це повинна бути герметична, водостійка і морозостійка ємність з щільно закривається кришкою, поліетиленовий пакет для заморозки або харчова папір.
Всі ці правила відносяться безпосередньо до температурного режиму рефрижератора. Крім цього є ще й обмежені терміни придатності продукції, які також необхідно враховувати.
Строки та місце зберігання продуктів в холодильнику (таблиця)
Отримати більш детальну інформацію щодо особливостей зберігання тих чи інших продуктів в холодильнику ви зможете з даної таблиці.
Місце зберігання
t проЗ
Список дозволених продуктів
Терміни зберігання
Список заборонених продуктів
Особливості зберігання
Дверка
+8оС
Напої
См. на упаковці
Яйця
Масло
Сир
Молочні продукти
Оливкова олія
*На дверцятах холодильника не варто зберігати швидко псуються продукти, оскільки при відкриванні холодильника тепле повітря передусім заміняє холод саме на дверних полицях.
*Мелені прянощі довше зберігають свої ароматичні властивості, якщо їх зберігати в холодильнику в герметичних баночках.
Соуси
5 днів
Мед. препарати
См. на упаковці
Спеції
Середня і верхня полиця
+4- +6оС
Супи
2 доби
Салат з майонезом
Страви в гарячому вигляді
Мед
Шоколад
Консерви
Варення
*Сир можна зберігати в плівці. Для цього краще всього використовувати пластиковий контейнер з отворами.
*Відрізаний шматок ковбаси необхідно обернути папером або вакуумної плівкою.
*Нарізані шматочки ковбасних виробів слід тримати в контейнері.
*Салат для зберігання в холодильнику краще не заправляти майонезом.
В іншому випадку таку закуску краще перемістити на холодну полку.
*Для зберігання готових страв слід використовувати емальований, скляний або пластикову ємність з кришкою.
Гарніри
3 доби
Вироби із фаршу
24 години
Риба приготовлена
36 годин
Напівфабрикати
36 годин
Салати без майонезу)
48 годин
Закуски
48 годин
Бутерброди
24 години
Ковбаса варена
48-72 години
Ковбаса копчена
1 тиждень
Сири
1-2 тижні
Лимон
2 тижні
Відкриті консерви і дитяче харчування
24-48 годин
Солона, маринована риба
3 місяці
Риба гарячого копчення
2 дні
Зона свіжості. Нульова камера
0оС
Свіжі овочі: морква, редис, буряк, капуста
3 тижні
Овочі:помідори і огірки, баклажани і кабачки, картопля і цибуля.
Фрукти: банани, цитрусові, папайя, манго, гранат і ананас.
*Перед відправкою в холодильник овочі та фрукти слід помити, просушити і розкласти по контейнерах і пакетах.
*Очищений цибулю і часник краще зберігати у спеціальних контейнерах з кришкою.
Салат, зелень
5 днів
Болгарський перець
2 дні
Очищені овочі: цибульна голівка або часникові часточки
3-5 днів
Фрукти: яблука і груші, ківі, сливи та абрикоси з персиками.
1 тиждень
Ягоди: виноград, смородина, полуниця, вишня, малина.
3 дні
Горіхи (очищені ядра)
Холодна, крайня морозилці полку
+1- +3оС
Молоко
3-4 дні
*Яйця необхідно зберігати у спеціальному контейнері гострими кінчиками вниз.
Сама ємність повинна розташовуватися біля задньої стінки рефрижератора.
*Для зберігання масла слід використовувати маслянку.
*Молоко і кефір з заводського пакету краще перелити в скляну тару, що герметично закривається.
*Сир слід зберігати в контейнері, щоб він не ввібрав запахи інших продуктів.
Сметана
5 днів
Кефір
1-2 доби
Сир
5 днів
Інші молочні та кисломолочні продукти
1-5 днів
Вершкове масло
Торти і тістечка
48 годин
Яйця
3-5 тижнів
Фарш сирий
12 годин
Свіжа риба, м’ясо, птиця
12 годин
Морозильна камера
-18оС
М’ясо
4-6 місяців
Яйця
Напої Огірки Майонез
Кавун
*Кожен продукт повинен знаходитися в герметичній упаковці: контейнері, пакеті.
*Перед тим, як заморожувати овочі, фрукти, ягоди, гриби, їх необхідно попередньо вимити і підсушити.
*М’ясо, рибу і фарш слід розкладати по упаковкам порційно, щоб не проводити повторну заморозку вже розмороженого продукту.
Фарш
3-4 місяці
Напівфабрикати м’ясні
2-3 місяці
Риба
3-6 місяців
Овочі
Фрукти
1 рік
Бобові
Крупи
1 рік
Гриби
6 місяців
Молоко
Сир
1 місяць
Вершкове масло
3-5 місяців
Морозиво
1-3 місяці
Сир
6 місяців
Салат з морської капусти
3 місяці
Якщо рефрижератор зазнав поразки від стрибків напруги або річного безжальної спеки і наказав довго жити, то не варто панікувати і переживати за збереження продуктів, адже є маса способів зберігати їх і в інших умовах. Так і всі вони потребують холоді?
Давайте розберемося як зберігати продукти при кімнатній температурі.
Овочі та фрукти без рефрижератора
Огірки, помідори, ріпчаста цибуля, часник, баклажани і картоплю взагалі не дружать з холодом. Для них найкращим місцем зимової дислокації стане льох або утеплена лоджія, де при температурі +10 +15оС вони зможуть чудово зберегтися до весни, а то і до наступного врожаю.
Не терплять рефрижераторної погоди деякі наші (яблука і груші з гранатами) і багато тропічні (банани, ківі, ананаси, авокадо і манго) плоди.
Цілісні діти баштану (дині, гарбузи, кавуни і кабачки) теж не в захваті від такої зимівлі. Тому таким теплолюбних дарів природи краще полежати в коморі або в овочевому ящику на кухні.
Сирна продукція без холоду
Скільки би не запевняли нас виробники в безсмертя та вічної свіжості своєї продукції, вже до сиру це точно не стосується.
Цей Продукт дуже примхливий і дуже швидко псується і якщо в холодильнику його термін придатності не перевищує 2-х діб, то при кімнатній температурі зберігати його можна не більше 12 годин.
Але як же справлялися в свій час наші бабусі й дідусі без холодильника?
Зберігання риби та ікри без холодильника
Те, що свіжі морепродукти, рибу і м’ясо потрібно зберігати в холодильнику знають всі. Але не завжди є можливість скористатися цим дивом техніки. Тоді на допомогу прийдуть поради наших предків.
Засолювання
Щоб риба довше залишалася придатною у їжу, її слід випатрати і видалити з голови зябра, а потім промити і витерти серветкою.
Далі рясно натираємо улов сіллю і перцем зовні і всередині, після чого закутавши марлею, підвішуємо в прохолодному і провітрюваному місці.
Зберігання саліцилової кислоти
Інший спосіб буде трохи простіше. Свіжу очищену рибку закутуємо у вимочену в розчині салицилки тканину і залишаємо в прохолодному місці.
Для розчину на ? л води беремо 1 ч. л. кислоти.
Зберігання ікри без холоду
Зберігання риб’ячої ікри засноване на низьких температурах. Але і без холодильника є способи продовжити життя цього делікатесу, спасибі нашим предкам.
Для цього витягуємо з черевця ікру прямо в плівочці і споліскують, після чого ошпарюємо окропом і замочуємо в крутому розсолі (15% солі від маси ікри) і зберігаємо в прохолодному місці.
Інший варіант передбачає відділення ікринок від плівки за допомогою сита і замочування сировини на 2-3 години в розсолі.
Через деякий час відкидаємо ікринки на сито і чекаємо, поки вся рідина стече, після чого розкладаємо солону і зневоднену ікру по стерилізованим банкам і закатуємо стерильними кришками. Такі консерви треба зберігати в погребі в прохолоді.
Зберігання м’яса, сала, птиці по-старому
- Курку, як і м’ясо можна зберігати без холодильника. Для цього тушку птиці необхідно добре очистити, ретельно промити і укутати в х/б тканину, змочену оцтом. Потрібно стежити, щоб ганчірку завжди залишалася вологою.
- Крім того, якщо натерти тушку зсередини і зверху крупною сіллю, а потім загорнути в марлю і підвісити на протязі, то так можна зберегти м’ясо кілька днів.
- Можливість зберігання страв без холодильника поширилася і на сало. Для того щоб зберегти улюблену українську закуску, необхідно шматки сала викладати в дерев’яну діжку шарами, пересипаючи їх рясно як сіллю, так і перцем.
На дні такої діжки обов’язково повинні бути дірочки, щоб розсіл стікав, а саме сало залишалося сухим. У такому вигляді збереження делікатесу буде гарантована цілий рік, лише влітку зберігати таку бочку краще в прохолодному погрібці. - Що стосується копченого сала, то його можна обернути папером і підвісити в темному приміщенні при температурі не вище +15оС.
Термін зберігання яєць без холодильника
Зберігання без холодильника яєць обмежується 1 тижнем при кімнатній температурі і 3-ма тижнями в погребі за умови, що шкаралупа ціла, не мита і не має тріщин.
Але є дідівські методики дозволяють продовжити свіжість майбутньої глазуньи аж до півроку, варто лише яйця змастити парафіном, вазеліном, олією або топленим салом. Крім того і в вакуумній упаковці яєчка зможуть пролежати, зберігши свіжість, до 8 місяців.
Терміни зберігання продуктів без холодильника (таблиця)
Ну, а щоб точно знати, що, де і як зберігати, скористайтеся даною пам’яткою-таблицею.
Найменування продукту
Місце зберігання
Терміни зберігання
Температура і умови
Особливості
Картопля
Погріб, комора. Дерев’яний ящик, сітка.
6-7 місяців
+15оС, низька вологість, відсутність світла
ЛукЧеснок
Комора, горище, комора.
Сплетені в коси або зв’язки в підвішеному вигляді або в сітках.
3-5 місяців
+15оС добре провітрюване, прохолодне приміщення
Очищені цибульні головки і часточки часнику, а також молоді цибульні і часникові зелені стрілки краще зберігати в холодильнику в нульовому відсіку.
Огірки
Комора. Дерев’яний ящик
3 тижні
+10 — +12оС Прохолода, темрява, вологість повітря 85-95%
Не можна зберігати огірки разом з томатами і бананами
Томати
Кухня, ящик для овочів, паперовий пакет, підвіконня (для зелених)
*Червоні -1-2 тижні;
*Зелені – 3 місяці;
+20- +25оС, відсутність прямих сонячних променів
Обморожені помідори швидко чорніють і стають непридатними для їжі, тому в холодильнику їх краще не зберігати.
Гарбуз, кабачки, патисони та
На кухні в затишному куточку, лоджія, балкон, комора
2-3 місяці
+20оС
Не переносять холоду, гниють, в’януть.
Яблука, груші
Погріб.
Ящик з тирсою, картонна коробка.
2 місяці
+10 +15оС Прохолодне, сухе, темне приміщення
Не можна зберігати фрукти, які мають вм’ятини і пошкодження.
Банани
В картонній коробці на кухні або в коморі.
3 тижні
+14оС Добре провітрюване приміщення, без доступу сонячних променів.
Не можна зберігати банани в холодильнику, інакше шкірка почорніє.
Щоб збільшити термін зберігання бананів, слід тримати їх відокремлено від яблук, груш і цитрусів.
Цитруси і гранати
В коморі, на балконі в тіні або закритому ящику.
3 місяці
+10 +15оС в прохолодному темному приміщенні з помірною вологістю
Кожен плід слід загорнути в паперову упаковку.
Крупи, бобові, макаронні вироби
На кухні в буфеті, в коморі.В паперових мішечках і полотняні, скляних і пластикових сухих контейнерах з герметично закривається кришкою.
12-24 місяці
Вологість не більше 75%, температура повітря +6 — +15оС, темне, провітрюване приміщення.
Щоб борошно і злаки не заразилися жучками, кожен мішечок і банку можна покласти 2 часточки часнику.
Також перед упаковкою крупи можна прогріти в духовці або на сковороді.
В шафки, де зберігається зерно, можна класти м’яту і лаванду, які відлякують комах-шкідників.
Борошно
6-12 місяців
В’ялена риба
Комора, лоджія.
*В х/б мішку або нанизані гроном на волосінь.
*У скляній тарі герметично закривається.
2-7 місяців
Сухе, темне, приміщення при температурі +15-+25оС.
При зберіганні риби в банку, рекомендується додавати в посудину кілька крапель спирту.
Якщо загорнути рибу в кілька шарів паперу, то допускається її зберігання в холодильнику на нижній поличці.
В’ялене м’ясо
Горище, комора.
*У мішках х/б;
*В підвішеному вигляді;
*В герметично закритою стерильною банку;
Від 6 місяців до 2-х років
Прохолодне, темне, сухе, добре провітрюване приміщення. При температурі 0 — +10оС.
М’ясо обов’язково повинно бути добре просушеним, інакше воно може покритися пліснявою.
Також сушене м’ясо можна зберігати в холодильнику в нульовий камері.
Консерви м’ясо
Комора, склад, підвал, кухонний шафа, лоджія.
4-5 років
Від 0 до 20 ° с в темному, сухому приміщенні.
Консерви риба
Комора, склад, підвал, кухонний шафа, лоджія.
2,5 року
Від 0 до 15оС. У темному, сухому приміщенні
Консерви овочі
Комора, склад, підвал, кухонний шафа, лоджія.
3 роки
Від 0 до 25оС. У темному сухому приміщенні
Цукор
Склад, підвал, кухонний шафа, лоджія.
В тканинних або поліетиленових мішках, у банках, коробках.
Не обмежено
До 40оС, при вологості не вище 75%.
Чай, кавові зерна
В коморі, В кухонній шафі.
У щільно закритих ємностях, картонних коробках, паперових і тканинних мішках.
1 рік
Сухе, тепле, добре провітрюване приміщення з мінімальною вологістю не більше 70%)
Холодильники є практично в кожному домі, але як ми встигли переконатися, зберігання продуктів має безліч нюансів.
Одні представники харчового контингенту не можуть зберігатися в теплі і кілька годин, інші не переносять холоду в принципі, а є й такі, які по-старому мають більше шансів на збереження свіжості, ніж в ультра-сучасних рефрижераторах.
Так чи інакше, мало придбати продукти, їх потрібно навчитися зберегти і тоді їжа буде нам на користь і радість. Більш детально про терміни зберігання кожного продукту можна почитати на сайті База знань про зберіганні, який повністю присвячений цій темі: господарі порталу докладно знайомлять зі способами і термінами зберігання
