Як правильно запікати страви у фользі

Зміст:

• Переваги фольги
• Що можна і що не можна запікати у фользі
• Час приготування
• Як визначити готовність блюда у фользі
• Як правильно обернути продукти для запікання у фользі
• Підготовка продуктів
• Овочі
• Прянощі і приправи

Ця найтонша металева папір стала одним з найважливіших відкриттів нашої сучасності, і особливо цінно її значення в кулінарії. Проте часто ми не знаємо навіть основних правил, як запікати у фользі різні продукти, незважаючи на те, що в цьому питанні часто вдаємося до її допомоги. «Подружившись» з цієї хромованою обгорткою, можна створювати на кухні справжні шедеври, і тут ми постараємося детально вивчити всі її можливості.

Переваги фольги

Охоплення експлуатації фольги у поводженні з харчовими продуктами неймовірно широкий. Вона несе в собі функції захисту харчової сировини, що використовується в якості посуду, і до того ж у неї навряд чи можна знайти хоч одну негативну сторону.

• Фольга не окислюється.
• Вона не токсична.
• Її не потрібно мити, оскільки вона класифікується для одноразової експлуатації.
• Ця папір легка і компактна, і на будь-який навіть самої малогабаритної кухонке їй знайдеться містечко.

І це лише мала дещиця її достоїнств. Її універсальність просто вражає. Фольгу використовують для кондитерських виробів, для заморожування, зберігання і запікання. Що стосується високотемпературних обробок, то тут ми зупинимося детальніше.

Фольга має воістину дивовижними можливостями в імітації обробки продуктів на відкритому вогні, зокрема запікання на багатті, тобто гриль або на вугіллі, як на мангалі.

Також вона здатна відтворити з вражаючою схожістю кулінарне творіння російських печей і приготування овочів в золі. І все це можливо не виходячи з благоустроєних жител, з мінімальними тимчасовими і фізичними витратами і тут не обов’язково мати розряд шеф-кухаря елітного ресторану, фольга все зробить сама і в кращому вигляді. Вражає, правда?

Що можна і що не можна запікати у фользі

Нам може здаватися, що ми знаємо про фользі все, однак з цією дрібницею, як і з будь-яким іншим незвіданим матеріалом, слід звертатися уміючи. А яких саме навичок зажадає від нас металева обгортка, ми постараємося розібрати тут, як можна докладніше.

Взагалі спочатку нам слід було б розставити всі крапки над «i» і дізнатися, які саме продукти можна запікати у фольговій папері, а яким би не було наближатися до цієї обгортці.

Запікаємо у фользі

Список дозволених інгредієнтів досить широкий, і включає в себе:

• М’ясо і птицю (винятком є дичина). Приготовані в фользі м’ясні вироби мають смак, наближений до тушкованим стравам, коли як птах більш близька до смажених страв, необтяженим жиром і з відсутністю характерного запаху.
• Фарш і вироби з нього;
• Рибу і морепродукти, які у фользі стають варено-печеними.
• М’ясні, рибні та овочеві вироби укупі з вареними кашами;
• Бринзу і солоні сири;
• Овочі, зокрема, коренеплоди — цілком, а такі, як капуста повинні бути розділені на великі шматки. Ці дари природи, що пройшли термообробку в фользі, повторюють смак плодів, запечених в золі.

Всі страви, приготовані за допомогою металевої паперу, виразно володіють кращими якостями, ніж їх «колеги», які пройшли смаження і варіння в сковороді або каструлі. Вони більш ніжні, соковиті і ароматні, крім того вони максимально зберігають смак продуктів.

Крім усього іншого фольгові шедеври кулінарії можна по праву вважати дієтичними, і сміливо давати дітям, оскільки всі процеси готування здійснюються без залучення масел і жирів.

Використання фольги для підігріву готових страв також допускається, однак у цьому випадку час впливу обмежується 5-10 хвилинами.

Не дружать з фольгою

Однак серед великої кількості різних продуктів є й такі, яким слід було б уникати спілкування з металловидной обгорткою.

До них відносяться:

• Злаки, крупи та вироби з них;
• Гриби;
• Овочі м’які, зелених видів і ростуть на поверхні землі;
• Фрукти: айва, груші і яблука;

Заборона на фрукти більше можна віднести до обмежень, оскільки плоди дерев зовсім не страждають якісно, але значно поступаються за смаковими показниками і до того ж геть втрачають аскорбінову кислоту з своїх цілющих засіків.

Час приготування

Одним з найважливіших правил готування у фользі є часовий фактор. Тут можна виділити кілька основних аспектів, які так чи інакше впливають на таймер.

Духова шафа: 380-400 о с

Першим показником швидкості готування виступає, звичайно ж, техніка, тобто духовка. Якщо жаровня володіє відмінною ізоляцією і здатна розігріватися до високих показників (380-400 о с), то готування в фользі навіть таких популярних страв, як м’ясо, буде тривати не більш півгодини.

Духова шафа: 250-300оС

Однак найчастіше можливості наших кухонь обмежені, і пічки можуть видавати максимальні показники 250-300оС.

У таких ситуаціях на час приготування страв впливає такий фактор, а саме властивості продукту.

Так, наприклад, на запікання в фользі наступних продуктів йде час:

• жорстка, стара яловичина — 1-1,5 години,
• качка – 1 година — 45 хвилин,
• куряча тушка – 40-35 хвилин,
• рибу вагою 1 кг — не більше півгодини,
• курча — знадобиться хвилин 25,
• картоплі потрібно лише 20 часових одиниць,
• бринзі — всього-на-всього 7 хвилин.

Готування в фользі значно полегшує куховарці її кулінарний працю, адже в цій оболонці, а також враховуючи зазначене час, продукту не загрожує така печатка, як підгорання, і вона в свою чергу може спокійно відволікатися на інші клопоти, і повернутися до основної страви лише протягом останніх 5 хвилин його приготування.

Як визначити готовність блюда у фользі

І ось пройшли заповітні години чи хвилини в очікуванні коронного пункту меню, і ми готуємося отримувати наш шедевр з утроби духовки. Однак нам потрібно переконатися, чи готове блюдо, досягло свого апогею. Як же це зробити?

Фольга тут виступає основним «датчиком».

Коли в металевій обгортці готується м’ясне або рибне частування, а також солоні сири або ароматна птах, то сигналом про готовність страви буде служити здуття фольговій оболонки.
Однак таке дійство має місце лише при обгортанні продукту металевої папером з дотриманням всіх правил.

Ще одним умовним сигналом до завершення готування може служити потемніння, тобто поява кіптяви в місцях згину металлообразной обгортки. Це явище обумовлюється згорянням виділеного з підготовлюваного продукту соку до того моменту, коли страва повністю запеклось.

Однак такий спосіб не спрацює, наприклад, при запіканні картоплі. Тут можна діяти методом «тику», в прямому сенсі цього слова.
Проштрикнув ножем фольгу і бульбу, можна діагностувати ступінь готовності овоча. Якщо ж коренеплід ще не досяг кульмінації, то порушена цілісність фольговій оболонки ніяк не позначиться на якості страви, і ми можемо спокійно допекти картоплю.

Нюх – це одна з ефективних методик визначення готовності виробу, але його все ж краще поєднувати в комбінації з іншими варіантами перевірки.

Як правильно обернути продукти для запікання у фользі

І ось ми дісталися практично до самого важливого моменту готування у фольговій папері –оборачиванию інгредієнтів. Не варто підходити до цього процесу абияк, адже якість готового виробу безпосередньо залежить від правильної обгортки.

Герметичність — ось запорука успішного страви, особливо якщо ми маємо справу з великим (понад 500 грам) шматком м’яса або риби, а також з жирною або надмірно ніжною птахом, такий як качка або курча.

Якщо порушити непроникність обгортки, то продукт втратить сік, а разом з ним смак, необхідну консистенцію, м’якість і в перспективі ми можемо отримати сухе, жорстке і подгорелое блюдо.

Створення непроникною упаковки повинно здійснюватися наступним чином:

Якщо фольга тонка, а продукт, який потрібно запекти великий, то її обов’язково потрібно скласти в два шари, щоб збільшити міцність паперу.

Розстеливши подвійний металлообразный лист на робочій поверхні, з одного краю на нього укладаємо наше майбутнє блюдо (рибу, м’ясо, птицю або овочів).
Далі накриваємо його другою половинкою фольги, не допускаючи натягу.
Вільні краї ми повинні скласти в кілька разів, утворюючи герметичні шви. У результаті в нас має вийти непроникний чотирикутний кульок, який акуратно з легким натиском потрібно обжати за формою знаходиться всередині продукту.

Коли ми помістимо металлопакет з начинкою в духову шафу, під впливом тепла упаковка розправиться, без порушення герметичності, зберігаючи правильну кубічну або сферичну форму.

Якщо великі рибні або м’ясні шматочки ніяк не можуть обійтися без герметичної фольговій тари, то у птаха, як і у коренеплодів, є альтернативний варіант упаковки – окантовка.

Уклавши тушку або овоч на фольгу, слід з усіх боків обігнути продукт її краями, залишивши верх відкритим. Цього буде достатньо для отримання відмінної вечері.

Щодо риби є свої засади. Упаковку слід робити з одношарової фольги, однак упаковувати слід двічі, тобто друга обгортка повинна перекрити шви першої, гарантувавши таким чином герметичність пакета для запікання.

Підготовка продуктів

Говорячи про достоїнства фольги, ми приписали цієї кухонної помічниці нечувані можливості, однак не варто наївно вважати, що виключно від металевої обгортки залежить аромат і смак страви.

Підготовка інгредієнтів — це вже робота кухаря, яка також має феноменальне значення у всій цій кулінарній епопеї.

І тут знову-таки варто відзначити кілька особливостей, адже різні продукти вимагають специфічної попередньої обробки перед тим, як запікати їх у фользі, і посудна практика тут ніяк не допоможе.

М’ясо

При підготовці м’яса слід звернути увагу на наявність кісток. Якщо присутні гострі, що випирають кісткові елементи, то їх слід видалити, щоб вони не пошкодили цілісність герметичної упаковки і як наслідок не призвели до псування страви.

М’ясо не терпить водних процедур, тому очищати його від різних пошкоджень і забруднень слід виключно на суху. Однак якщо-таки довелося спокутувати м’ясної шматочок, його слід гарненько просушити серветкою або обваляти в борошні, висівках перед упаковкою в фольгу.

Птиця

Пташки є особливим «клієнтом» фольговій упаковки. В тушці присутня безліч кісточок, які можуть в процесі готування прорвати фольгу з-за того, що при нагріванні м’ясо спочатку збільшується в розмірах, а потім знову стягується, що викликає рух кісткових елементів.

Саме тому курячі або качині тушки часто пов’язують або зшивають, роблячи їх таким чином нерухомими, перед тим, як загорнути в металлообразную папір.

Окремі ж шматочки (стегенця, крильця і іже з ними) підлягають відбиттю молотком в районі суглобів і в місцях розташування кісточок. Така міра дозволить зруйнувати їх міцну зв’язок з філе.

Риба

У рибній тушки при приміщенні в фольгу повинні бути відсутні всі плавці, зокрема і хвостовий, а також будь-які елементи, здатні згоріти раніше, ніж приготується риб’яче м’ясо.

Овочі

Городній урожай напередодні запікання підлягає миття та чищення з видаленням усіх пошкоджень і вад.

Коренеплоди можуть запікатися в цілому вигляді, і на виході ми отримаємо печену продукцію. Також можна подрібнити овочі на скибочки і помістити в фольговый пакет, однак у такому випадку блюдо більше буде схоже на тушено-варене.

Прянощі і приправи

Коли ми готуємо той чи інший кулінарний шедевр допомогою запікання у фользі, то розраховуємо після духовки відразу подавати страву до столу. Саме тому перед тим, як відправитися в упаковку з металлобумаги, харчовий продукт повинен отримати цілу порцію необхідних приправ, спецій і прянощів. Але і в цьому випадку є свої нюанси.

Запекаемое цілісним шматком м’ясо не слід солити.

Фарш ж необхідно присмачити все, що потрібно за рецептом (сіль, спеції, цибуля, часник), а також обваляти в паніровці, наприклад, в борошні.

Птицю слід збагачувати виключно сухими спеціями і ні в якому разі не свіжими травами і пряними овочами. Що стосується солі, то її слід додавати в помірних кількостях;

Риба любить дуже багато солі, і що особливо важливо, крупної солі! 1 ст. л. на кожні 1,5 кг риби буде достатньо. Крім того і в лаврушке ці морські мешканці не знають міри, можна класти більше запашних листочків, рівно як і цибулі.

Овочі ж слід умастити сіллю, кепчупом, маслом або сметанкою з прянощами лише після приготування.

Ця металлоподобная упаковка дозволяє досягати неймовірних вершин на терені кулінарії.

І як ми бачимо, правильно запікати у фользі не так вже й складно, якщо звернутися до перевірених часом і досвідом радам. І якщо слідувати всім правилам, то ваші страви стануть набагато смачніше, а сам процес готування набагато швидше.