Зміст:
- Рецепт приготування креветок
Останнім часом в нашій країні неймовірно зріс попит на цих ракоподібних, їх беруть зазвичай для закуски і як елемент святкових страв. Однак більшість гурманів толком навіть не знають, як правильно і скільки часу потрібно варити королівські, заморожені і очищені креветки. Хоча якщо задуматися, наука це не така вже й складна, головне дотримуватися тимчасові рамки і використовувати оригінальність рецептури.
Ареал використання в кухні цих членистоногих малюків неймовірно широкий. З ними можна готувати супчики і підливи, рагу і засмажки, використовувати їх, як добавку до гарніру, що не втомлюються робити в’єтнамці.
Крім того вони є частим елементом у морських салатиках і піцах з морепродуктів, вони ж і включені в морський коктейль, не той, який п’ють, а той який їдять або використовують для приготування будь-яких надмірностей.
Ви, напевно, думаєте, що, скільки б рецептів не було, креветки треба варити в будь-якому випадку. Безумовно, вони повинні і навіть зобов’язані проходити термічну обробку, але крім варіння, малюски можна смажити, саме цей метод найчастіше використовується в Китаї, дай їм волю, вони все посмажать, погасять і навіть посушат, що, звичайно не відноситься до високотемпературного впливу, але все ж.
Проте в нашій країні віддають перевагу все більше окріп для приготування цих ракоподібних, саме тому нагальне питання «як відварити креветки правильно?» все частіше турбує домашніх кулінарів.
Основним правилом у процедурі готування членистоногих малюків є оптимальний час їх кип’ятіння. Їх м’ясо досить вибагливо й у разі тривалого теплового впливу воно загрожує стати жувальною гумкою зі смаком морепродуктів. Якщо ж кухар нетерплячий і витягнув з каструльки ракових побратимів раніше покладеного терміну, то, на жаль і ах, про соковитості, м’якості і ароматності страви варто забути.
Щоб як можна смачніше зварити креветки, слід суворо підтримувати тимчасової контроль.
Зазвичай морепродукти піддають обробці в окропі протягом наступного часу:
- дрібні креветки — порядку 3 хвилин,
- королівські особи варяться 6-10 хвилин,
- стільки ж варяться і тигрові креветки – 6-10 хвилин.
При правильному і відповідальному підході до цієї процедури м’ясо виходить ніжною, м’якою, тане в роті з непередаваним ароматом і смаком.
Однак часовий режим залежить не тільки від породи морських мешканців, також величезне значення має промислова обробка маленьких ракових вкуснятин. Часто на заводах продукція проходить своєрідну бланшировку в окропі, а потім заморожується. Простіше кажучи, на продаж морепродукт надходить в напівготовому вигляді.
Відрізняються пройшли первинну термообробку членистоногі світло-рожевим кольором, і варити їх треба не більше 5 хвилин. Той же товар, що виставляється на прилавки в своєму, так би мовити, первозданному вигляді, відрізняється сірим забарвленням, і готувати їх слід вже 10 хвилин.
* Рада Кухаря
Не нехтуйте зазначеним часом термічного впливу при готуванні продукту, варіть креветки стільки, скільки потрібно за рецептом.
При неповноцінною обробці вживання цих морепродуктів загрожує отруєнням парагемолитическими вібріонами – патогенними бактеріями, що живуть у морській воді і морепродуктах. При тяжких проявах симптоми схожі з холерою Ель-Тор.
Щоб ракоподібні вийшли ну просто карколомні можна варити креветки в підсоленій воді, а використовуючи оригінальний рецепт бульйону. Ми можемо брати для цього вже очищені морепродукти, або в панцирі, як вам подобається, варто лише зауважити, що «одягнені» будуть більш соковитими, а також потрібно розрахувати сіль:
- для мяса – 1 ст. л. на 1 л води,
- для целікового животинок -2 ст. л. на такий же обсяг рідини.
Рецепт приготування креветок
Інгредієнти
- Молоко — 1 стакан+-
- Вода — 125 іл+-
- Масло вершкове — 3,5 ч. л.+-
- Борошно пшеничне — 1,5 ч. л.+-
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.+-
- Сіль — за смаком+-
- Чорний перець горошком — за смаком+-
Приготування
Особливістю готування є те, що закидати морських мешканців в каструлю необхідно лише після закипання бульйону, і не забувайте контролювати час! Інгредієнти для рецептів беремо з розрахунку на 1 літр води.
Якщо цей рецепт є самодостатнім, тобто морепродукти будуть подаватися як повноцінне блюдо під соусом, то для тих, що варилися в бульйоні, можна окремо приготувати смачненьку заправку на основі каррі, або використовувати сирні соуси, а також підійде цибульно-молочний крем, на який будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Молоко – 1 ст.;
- Вода – 125 мл;
- Масло вершкове -3,5 ч. л.;
- Борошно пшеничне -1,5 ч. л.;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Сіль;
- Перець;
Приготування
Соус виходить рідкуватий крем. Його краще подавати в соусниці і прикрасити зверху листочком петрушки або базиліка. Відмінною ідеєю буде поставити крем для креветок в центрі великого блюда, а самих членистоногих викласти по краях і посипати дрібною зеленушкой.
* Поради Кухаря
Незважаючи на популярність цих малюсков, для деяких ці морські мешканці все ще залишаються якоюсь екзотикою і, зіткнувшись за столом з цим делікатесом, необізнані особи не знають з якого боку підійти до «чудовиську», щоб добути з нього шматочок м’яса. Чистити креветку зовсім не складно, як насіння.
Спочатку потрібно відірвати бідоласі його глазастую морду, а потім, притримуючи за оголив філе, зняти хвостатий панцир. От же зазнає новачок море здивування, коли побачить, як «багато» м’яса йому дісталося!
Дари світового океану цінуються за свою безмежну користь і незрівнянний смак, а також за різноманіття їстівної морської фауни. У своєму прагненні продемонструвати домашнім і друзям свої кулінарні успіхи, ви можете на живому прикладі показати, як правильно варити креветки. Повірте, вони оцінять ваші пізнання в цій області, коли на столі виникнуть вихідні запашною парою ніжні шматочки м’яса з пікантним соусом.
