Як правильно варити кашу з перловки – кращі способи

Зміст:

• Каша дієтична
• Пропорції крупи і води
• Скільки варити перлову крупу в каструлі
• Замочуємо ячмінь
• Як запарити перлову крупу в термосі
• Як розварюється перловка
• Як смачно приготувати перлову крупу на гарнір
• Молочна каша з перлової крупи
• Перловка в мультиварці
• Перловка в скороварці
• Перловка в пароварці
• Перловка в мікрохвильовці
• Перловка в горщику в духовці
• Молочна перловка в горщику

У дитинстві всі орудували носи від цього злаку, але тоді ми не розуміли його користі, однак настав час переглянути своє ставлення до ячменю. А тому потрібно знати, як правильно і скільки хвилин треба варити розсипчасту перловку на воді без замочування, або кашу з неї, в мультиварці, скороварці або каструлі, дотримуючись пропорції. Лише з освоєнням цих кулінарних навичок, наш раціон харчування стане не тільки корисним, але і неймовірно смачним, а сам процес готування буде в радість.

Шрапнель, болти, дріб 16, кирзовая, всі ці назви міцно прикріпилися до перлової крупі – найпопулярнішою армійської каші. Але чомусь сьогодні ячмінь з’являється на наших громадянських столах дуже і дуже рідко. І даремно, адже в цих зернятках зосередився цілий вітамінно-мінеральний комплекс, набір необхідних нам амінокислот, що укупі виступають, як найбільш ефективний препарат від грипу та ГРЗ. А адже про цій крупі згадували навіть писання, так і королівські персони не гребували таким ситним обідом.

А може вся справа в тому, що ми просто не вміємо її готувати? Саме тому сьогоднішня стаття присвячена тому, як правильно варити перлову крупу або просто перловку. Однак перед тим як ми зануримося в світ кулінарії з усіма її обрядами, давайте вивчимо деякі нюанси, пов’язані з цим злаком.

Каша дієтична

Чомусь роками склалася думка, що ячмінь – це сама остання злакова культура, яку можна використовувати в дієтичному раціоні. Так, сперечатися тут складно, коли факти вказують на те, що в сухому вигляді 100 г перловки тягнуть майже на 320 ккал. Але хто ж їсть неготовою зерно? А ось навариста кашка з цих злаків має всього-на-всього 120 калорій, до того ж вона дуже поживна, багата клітковиною і складними вуглеводами, що і потрібно для дієти або пісного харчування.

Мало хто знає, що вживати в їжу перлову крупу слід виключно у гарячому вигляді, адже так вона краще засвоюється організмом. Та й на смак приємніше.

Пропорції крупи і води

У процесі готування ячменю для досягнення хорошого результату обов’язково потрібно дотримуватися пропорції компонентів. Однак у цьому питанні необхідно звернутися до своїх побажань і вирішити, яку консистенцію страви ми хочемо отримати в результаті.

Від цього і буде залежати, скільки сухої речовини і рідини нам буде потрібно. Якщо в пріоритеті розсипчаста перлова крупа на гарнір, то співвідношення води і перловки буде дорівнювати 1:2 . Однак для любителів в’язкої каші на склянку зерна слід взяти порядком одного літра води.

Скільки варити перлову крупу в каструлі

Перловка – це, мабуть, одна з тих круп, приготування якої слід починати задовго до трапези, адже вариться по часу вона близько години, а якщо бути більш точними, то від 40 до 100 хвилин. Однак вказати конкретний період варіння неможливо, адже він може змінюватись в залежності від багатьох факторів:

• Види каструлі;
• Способу приготування;
• Попереднього замочування;
• Сорту крупи;
• Розмірів зерна.

Крім того на швидкість готування також може впливати і вік перловки, адже чим довше вона зберігається, тим більше часу буде потрібно на термообробку. Проте досвідчені господині стверджують, що зробити чудову кашу можна набагато швидше. Для цього потрібно дочекатися поки перлова крупа у воді закипить, після чого зливаємо воду, знову наповнюємо ємність рідиною і вже варимо страву до готовності при середній температурі.

Але навіщо ж усе так ускладнювати, коли можна просто-напросто замочити зерна у окропі на кілька годин і вже після цього на всю кулінарну епопею не піде й півгодини.

Замочуємо ячмінь

Перлова крупа, на відміну від інших злакових культур, вариться досить тривалий час. Щоб швидко готувати перловку, правильним рішенням буде попередньо замочити її на ніч в теплій воді. Завдяки цьому крупа просочиться рідиною, і тоді зварити смачний і корисний сніданок можна буде за лічені хвилини.

Як це зробити? Просто-напросто добре промиті злаки слід викласти у поглиблену ємність і залити окропом, виходячи із пропорції 1:4. Ну, а якщо визначати «на око», то води необхідно брати стільки, скільки буде потрібно на те, щоб зерна були прикриті на 4 см, а замочувати їх потрібно протягом 5 годин.

Як запарити перлову крупу в термосі

Крім того є ще один відмінний спосіб, не тільки значно прискорює процес подальшої варіння цільних зерен ячменю, але і дозволяє без турбот і клопоту приготувати смачну розсипчасту перловку. А секрет ось у чому. Перед тим, як відварити крупу, залити окропом у термосі на годину-півтора, після чого перекласти в каструлю, додати рідини і варити 20 хвилин.

А якщо 8 ст. л. промитих зерен перлової крупи залити в термосі 700 мл тільки що скипіла води і залишити на ніч, то на ранок у нас буде готова чудова каша. Залишиться тільки присмачити її сіллю або цукром і маслом.

Як розварюється перловка

До вибору ємності для кашеварства слід підходити з усією серйозністю, оскільки в процесі термообробки перловка значно лунає в обсягах. І якщо при замочуванні вона набухає вдвічі, то варена крупа збільшується в п’ять разів, погрожуючи вивалитися через край неправильно підібраною каструльки.

Ну а тепер, дізнавшись всі подробиці перлової кулінарії, ми можемо перейти безпосередньо до методів і рецептів приготування цього злаку.

Як смачно приготувати перлову крупу на гарнір

Незважаючи на таку свою непопулярність, перловка входить в багато улюблені всіма нами страви, як перші, так і другі. Наприклад, з цього злаку виходить відмінний гарнір, головне вміти правильно його готувати.

Щоб зварити по-справжньому смачну, розсипчасту, пишну перловку, слід попередньо відмочити промиту крупу (1 ст.) в окропі (2 л) кілька годин.

Після цього набряклі і промиті зерна викладаємо в каструльку, заливаємо свіжою водою (1 л) і ставимо на максимальний вогонь.

Після закипання даємо перловке поваритися хвилин 5, після чого зменшуємо вогонь, закрити ємність кришкою і довариваем кашу до готовності (30 хвилин).

Коли вода випарується, а крупа стане м’якою, додаємо до неї 50 грам вершкового масла, підсолюємо гарнір за смаком і під закритою кришкою даємо каші ще трохи потомитися.

Молочна каша з перлової крупи

Кожен солдат і детсадовец не з чуток знає, як виглядає правильний сніданок. Безперечно, що для здорової підживлення організму на початку трудового дня кращим рішенням буде зварити кашу з перловки. І відмінно підійде для цього дійства даний рецепт:

Приготування молочного сніданку з перлової крупи необхідно починати з відмочування зерен (2 склянки) в окропі (2 л), або з їх попередньою і нетривалої (10 хвилин) варіння на воді.

Далі трохи розварені злаки промиваємо і відкидаємо на сито стікати.

Тим часом в окремій каструлі змішуємо 1,5 склянки води і 3 склянки молока. Слідом перекладаємо в рідину перловку і 30 г вершкового масла. Також засипаємо в ємність ? ч. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, після чого ставимо все варитися на малому вогні під кришкою до загустіння каші.

А потім додаємо ще 20 грам масла і, обгорнувши гарячу кашу в каструлі в ковдру, даємо страві настоятися якийсь час. Але якщо невтерпеж, то можна відразу приступати до трапези.

Перловка в мультиварці

За останнє десятиліття прогрес кухонного технічного постачання значно модернізувалася, і тепер наявність в будинку мультиварки нікого не дивує. І така популярність цих інтелектуальних каструль цілком зрозуміла, адже вони практично самі готують страву, нам залишається лише завантажити її необхідними продуктами і виставити потрібну програму.

Крім того цього агрегату не складе праці зварити смачну розсипчасту перловку на сніданок або гарнір. У цій диво каструлі навіть замочування перловки має свої плюси, адже якщо залити суху крупу водою і залишити на ніч в режимі підігріву, то до ранку можна отримати розсипчасту кашу. Це можна прирівняти до ефекту термоса. Але знову ж таки, необхідно враховувати пропорції води. В даному випадку на 1 мульти склянку зерна буде потрібно 3 мульти склянки рідини.

Але це лише один з можливих варіантів приготування цієї крупи. А про те, як смачно приготувати розсипчасту перловку на воді, скажімо, на обід, розповість даний рецепт.

• Нам знадобляться наступні продукти: крупа перлова (2 склянки), вода (4,5 склянки), масло топлене (50 г), сіль (1 ч. л.).
• Ячмінь необхідно попередньо гарненько промити, щоб вода стала прозорою.
• Після цього, завантаживши всі інгредієнти в чашу приладу, закриваємо його кришку і виставляємо програму «гречка» або «рис». У нашому випадку готуватися каша буде в мультиварці редмонд, тому потрібно мати на увазі, що деякі програми і характеристики агрегатів інших фірм можуть відрізнятися.
• Розбіжність може стосуватися навіть таймера готування. Наприклад, в середньому без попереднього замочування перловка в мультиварці вариться близько 1 години. Однак скільки саме часу на цю процедуру знадобиться для апарату конкретної фірми, варто уточнити в анотації до приладу.
• Після завершення готування необхідно, щоб каша «подышала» з відкритою кришкою, щоб зайва волога випарувалася.

Ось так легко і невимушено можна приготувати відмінний гарнір. Однак це не всі можливості цієї каструльки щодо цього злаку, адже на молоці перловка в мультиварці виходить ще більш смачною.

Для приготування каші в мультиварці будь-якої фірми завжди використовуються одні і ті ж пропорції для молока та сухого продукту (3:1), виходячи з яких ми і будемо підбирати компоненти. А всі подробиці щодо того, як зварити кашу з перловки на молоці в мультиварці, описані в даному рецепті.

Інгредієнти

• Ячмінь – 1 склянки;
• Молоко – 3 склянки;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – ? ч. л.;
• Масло – 2 ст. л.;

Приготування

Перед тим, як почати готувати, перловку необхідно її гарненько промити і замочити на 2-3 години в окропі.

Після цього знову промиваємо набряклі зерна і разом з молоком, сіллю, цукром і маслом завантажуємо їх у чашу агрегату.

Виставивши програму «тушкування» на 3 години, ми можемо спокійно вирушати у своїх справах, а мультиварка сама приготує чудовий сніданок або вечерю.

Перловка в скороварці

Безперечно, готувати в мультиварці дуже і дуже зручно, особливо для зайнятих господинь, але даний агрегат не йде ні в яке порівняння з інтелектуальної скороваркой. Вже цей апарат, як ніякий інший справляється з поставленим завданням чітко і швидко, що і робить його номером один з усіх помічників на кухні.

Така вражаюча швидкість приготування досягається за рахунок приготування під високим тиском, що самим позитивним чином позначається і на збереження корисних речовин в продуктах.

Рецепт, як правильно приготувати перловку на гарнір в скороварці аналогічний технології готування в мультиварці, однак і тут є свої нюанси:

• На 1 склянку отмоченной крупи потрібно всього 2 склянки води або молока;
• Завантаживши крупу і воду в чашу апарату, доводимо все до кипіння, умащаем сіллю, цукром та маслом за смаком, а вже потім закриваємо кришку і виставляємо програму «варка», «каша», «гречка», «рис» або будь-яка інша, згідно з інструкцією до приладу.
• Час готування каші становить усього лише 15 хвилин.

Перловка в пароварці

Питається, навіщо ж, при наявності стількох зручних і розумних гаджетів на кухні, показують чудові кулінарні результати, готувати перловку на пару?

Все дуже просто, ні один навіть з найбільш делікатних методів варіння не зможе приготувати гарнір так, як це робить пароварка. Ніжна і розсипчаста, ні суха, не липка, що зберегла в собі по максимуму вітаміни — це справді ідеальна перлова каша, краще якої не знайдеш, скільки не шукай.

Однак у цій методиці все ж є свої мінуси як, наприклад, те, що за допомогою пара готується перловка досить довго, близько полутра годин. Але це все-таки не привід, щоб відступити перед таким корисним і смачним ласощами.

• Для приготування гарніру потрібно взяти 2,5 склянки води на 1 склянки отмоченной протягом ночі крупи.
• Завантажуємо компоненти в чашку пароварки, закриваємо кришку агрегату і виставляємо таймер на 40 хвилин.
• Через відведений час крупу слід посолити або посластіть, якщо бажаємо молочну кашу, то доливаємо 1 склянки молока, після чого знову встановлюємо режим на 40 хвилин і доводимо страву до готовності.

Перловка в мікрохвильовці

Рецепти приготування перловки на гарнір воістину вражають своєю різноманітністю. І справа не стільки в широкому асортименті різних ароматичних добавок, скільки в тому, який саме спосіб готування ми виберемо. Завдяки кухонним гаджетів ця довгограюча кулінарія стала для нас в іншому світлі, і швидке приготування перлової каші стало справжнім подарунком.

Наприклад, в мікрохвильовій печі перлова крупа готується всього-на-всього за 35 хвилин, у той час як на кастрюльную варіння піде в два рази більше часу. І це вселяє оптимізм. Проте підходити до мікрохвильової технології кашеварства необхідно озброївшись даними рецептом.

Інгредієнти

• Перловка – 230 г;
• Вода – 630 мл;
• Сіль – ?- 1 ч. л.;
• Масло вершкове – 2 ст. л.;

Приготування

Отмоченную перловку викладаємо в посуд для СВЧ, заливаємо водою і під закритою кришкою (з отвором) варимо кашу 5 хвилин на повній потужності.

Після цього контейнер виймаємо, крупу перемішуємо, солимо, присмачую маслом і знову відправляємо готуватися, але вже на півгодини і при середній потужності.

У процесі готування гарнір слід кілька разів перемішати, щоб каша проваривалась рівномірно.

У МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі можна також зварити смачну кашу з перловки з молоком. Для цього в ємність для мікрохвильовки слід викласти 1 склянку отмоченной крупи, залити все 1,5 склянками гарячого молока, посолити і посластіть за смаком. Далі закриваємо контейнер кришкою (з відкритим клапаном) і готуємо сніданок протягом 20 хвилин при потужності 400 Вт.

Перловка в горщику в духовці

Тяга до здорового харчування сьогодні перетворилася в справжній бум. На цьому ґрунті дорогі господині, турботливо піклуються про благополуччя своєї родини, починають активно включати в меню сирі овочі, злаки, страви, приготовані на пару або ж в горщиках.

Саме така тенденція надихнула нас на те, щоб приготувати щось подібне. Як на рахунок перловки на курячому бульйоні в горщиках в духовці? Цей рецепт не забирає багато часу, зате, здавалося б, просте блюдо виходить неймовірно смачним і корисним.

Інгредієнти

• Крупа перлова – 1 склянки;
• Бульйон курячий – 2 л;
• Сіль велика – 1-1,5 ч. л.;
• Перець порошковий чорний – ? ч. л.;
• Сухий часник – ? ч. л.;

Приготування

Вимочену протягом ночі і збільшиться в об’ємі вдвічі крупу добре промиваємо і розкладаємо по керамічних ємностей, заповнюючи їх на 1/3. Якщо враховувати, що середній порційний горщик має об’єм 0,75 л, то нам знадобиться 4 таким ємності, де на кожну з них припадає по 0,5 ст. перловки.

Слідом заливаємо крупу підсоленим і умащенным спеціями бульйоном, по 0,5 л в кожну ємність, і йдіть закриті кришками керамічні тари в духовку.

При температурі 190оС каша буде готуватися 60 хвилин, а перед подачею страву необхідно полити вершковим маслом і зеленню.

Молочна перловка в горщику

В принципі, готувати перловку в горщиках можна і на воді. А яка обалденная молочна каша виходить в духовці з цього злаку, прямо як з російської печі. Але в даному випадку пропорції зерна і рідини, і сама технологія готування буде виглядати дещо інакше.

На 1 склянку крупи нам потрібно 1 літр молока, 40 грам вершкового масла, ? ч. л. солі і 1-2 ст. л. цукру.

Зерно добре промиваємо і відварюємо в каструлі протягом 20 хвилин. Також можна замість отварки замочити крупу на ніч у воді, або пропарити протягом години в кип’ятку в термосі.

Після цього перловку перекладаємо в каструлю з киплячим молоком, підсолюємо, сластим і варимо хвилин 15.

Після цього ополоником розливаємо напівготову кашу з молоком по горщикам, присмачую маслом і відправляємо на півгодини в духовку при 190оС.

А через 30 хвилин ми можемо насолоджуватися чудовим сніданком з ароматом топленого молока.

«Pеrlе», що в перекладі з французької мови означає «перли», саме цим словом колись охрестили найпопулярнішу армійську кашу. І справа навіть не в тому, що ячмінне зерно і справді схоже на цю морську коштовність, а в тому, що саме перлова крупа справді є перлиною здорового харчування. І саме за це її в свій час дуже любив Петро 1.

На жаль, сьогодні багато господині розучилися смачно готувати перлову кашу. Але будемо сподіватися, що запропоновані поради все ж допоможуть повернути втрачені навички щодо того, як правильно варити перловку, використовуючи сучасні кухонні гаджети і деякі кулінарні хитрощі.