Зміст:
- Устричні знайомства
- Класифікація устриць
- Як їдять устриці
- Правила етикету устричного
- Як відкрити устрицю (відео)
- Як їсти устриці
- Устриці: як вибрати, відкрити і зробити соус для устриць (відео)
Сьогодні навряд чи когось можна здивувати екзотичними стравами, адже навіть найбезглуздіші морепродукти гармонійно вписалися в наш раціон. А тому не зайвим буде ознайомитися з застільним етикетом щодо молюсків і навчитися теоретично та за допомогою відео-уроку, як правильно їсти устриці. Зате потрапивши з нагоди у французький ресторан, ми вже не будемо виглядати профанами у цій справі, і будемо спритно управлятися і з черепашками, і з приладами.
Устричні знайомства
Ознайомлення з цими кулінарними шедеврами варто почати з самих азів, а саме, що взагалі являють собою ці самі устриці.
Багато хто, не надто обізнані в морській кухні, часто плутають мідій з устрицями, адже як одні, так і інші відносяться до роду двостулкових молюсків. Проте різниця між ними величезна. Устриці — це володарі асиметричних раковин, схожих на маленькі та пузаті вушка з ніжним і тане в роті м’ясом», як описував їх колись Мопассан.
З давніх пір чоловіки Греції і Риму цінували ці дари морів, за їх чудодійну силу. Однак і французькі правителі не залишилися осторонь. Для Людовика XIV їх готували на розпеченому маслі або варили прямо в раковинах.
До Росії ці екзотичні черепашки добралися до 17 століття, і стали одним з найулюбленіших ласощів для гурманів і товстосумів. А ритуал їх поїдання Пушкін описував так: «жирні і живі, злегка збризнуті лимонним соком під некрепленое вино».
Класифікація устриць
Сьогодні ж ці молюски стрімко завойовують Олімп російської публіки, і вже практично кожен супермаркет має у продажу ці океанічні делікатеси. Звичайно, коштують вони далеко не копійки, але при нагоді побалувати себе такими шедеврами все ж можна.
Основним постачальником устриць на світовому ринку є США і Японія, проте найкращі молюски родом з французького узбережжя.
Існує думка, що купувати устриць можна тільки в ті місяці, в назвах яких є буква «р», оскільки з травня по серпень у цих двостулкових крихт відбувається період розмноження і смак м’яса стає специфічним.
Як їдять устриці
Серед любителів цього океанічного делікатесу склалася багатовікова традиція поїдати устриць живими. Якщо детально вивчити відео екскурси з французьким або японським ресторанам, то в цьому неважко переконатися.
Перевірити молюска на життєздатність досить просто: раковини у них щільно закриті, і якщо трохи розсунути краю панцира, то жива устриця миттєво зачиняться. Однак у наших торгових мережах свіжих і жизнедеятельных молюсків вдень з вогнем не відшукаєш, тому доводиться задовольнятися мороженої продукцією.
До речі, устриць не обов’язково їдять сирими, їх смажать у фритюрі, запікають, відварюють, додають в салати і бутерброди. Рецептів з участю цих молюсків досить багато на будь-який смак, було б бажання готувати.
Правила етикету устричного
Подача двостулкових молюсків має свої правила, яких обов’язково потрібно дотримуватися:
Саме так в ідеалі повинна виглядати сервіровка устричного вечері.
Як відкрити устрицю (відео)
Як їсти устриці
Після сервіровки столу, можна приступати до самої трапези.
Насамперед необхідно відкрити устрицю, проте без визначених навичок зробити це досить складно і навіть небезпечно. Як правило, в елітних ресторанах цих молюсків вже подають відкритими, щоб уникнути травмування клієнтів, але в домашніх умовах весь тягар цієї справи лягає на наші плечі.
Отже:
Ось і вся наука. Спритність рук, трохи тренування, і все буде виходити на ура. Як ми бачимо процес цей досить простий і навіть захоплюючий. Але для закріплення теоретичних знань можна подивитися це відео, де докладно покажуть, як правильно їсти устриці.
