Чого вже там таїти, всі ми господині не без гріха: готувати любимо, але ненавидимо стояти біля плити, смачні страви обожнюємо, але вважаємо за краще вкладати мінімум зусиль.
Мабуть, для цих цілей і були колись придумані швидкі рецепти, щось на кшталт того, як смажити відбивні на сковороді: готується просто — виходить смачно. Якщо ви шукайте для себе саме такий універсальний рецепт, то вважайте, що половина справи ви вже зробили, залишилося тільки застосувати отримані знання на практиці.
Як смачно посмажити відбивну на сковороді
Інгредієнти
- Свинина (корейка без кісточки або шийна частина) — за кількістю порцій +-
- Борошно для панірування +-
- Чорний мелений перець — за смаком+-
- Яйця курячі — 1 шт.+-
- Сіль — за смаком+-
- Рослинне масло — для обсмажування +-
Як посмажити відбивні на сковороді
По суті, відбивна – це добре «поколоченный» шматок м’яса, запанированный в борошні або клярі. І, начебто, страва готується просто, але, тим не менш, у всіх господинь воно виходить різним: в одних страва — соковите, а в інших – плоский пересушене кусень.
Давайте розберемося, чому ж так виходить, і почнемо «розбір польотів» з вибору правильного шматка м’яса.
Для відбивної вам підійде будь-яка вирізка: свинина, телятина, індичка і навіть курка – беріть за своїм уподобанням.
Готуємо м’ясо до обжарювання
- Вибираємо шматок середньої товщини і не дуже жирний. При необхідності, зайвий жир зрізаємо.
- На столі, де ви будете відбивати м’ясо, розстеліть харчову плівку або просто целофановий пакет, покладіть на неї шматок м’яса і зверху знову накрийте плівкою. Ця нехитра процедура позбавить вас від необхідності відтирати потім всі стіни на кухні.
- Відбиваємо м’ясо спочатку з одного боку, потім з іншого. Воно не повинно стати занадто тонким. Ідеально, якщо вийде досягти товщини — трохи менше сантиметра.
Дуже важливий момент: будь-яке м’ясо відбивайте тільки плоскою стороною молотка! Зубчики, як великі, так і дрібні, ушкоджують структуру волокон, чому м’ясо втрачає сік і стає більш жорстким.
- Готовий шматок відкладаємо в сторону і приступаємо до наступного. Всі шматки після кулінарних маніпуляцій збільшаться в розмірі, так що підбирайте відповідну по діаметру сковороду.
- Кожен шматок м’яса солимо і перчимо за смаком.
Готуємо панірування для м’яса
- Беремо тарілку з високими бортиками або велику піалу. Розбиваємо туди сире яйце і виделкою розмішуємо до однорідності. Якщо у вас очікується багато гостей, то кількість яєць для смаження отбивного потрібно збільшити.
- На іншу плоску тарілку рівним шаром насипаємо трохи борошна.
Розігріваємо сковороду і смажимо до готовності відбивну
- Беремо відповідну сковороду і нагріваємо її досить сильно. Використовуйте вогонь трохи більше середнього, так відбивні відмінно просмажаться і, при цьому, залишаться соковитими. Коли сковорода добре прогріється — наливаємо трохи олії.
- Тепер нам доведеться діяти дуже швидко. Свинину спочатку мачає в борошні (злегка струсіть борошняні залишки з м’яса), потім швидко в яйці, потім знову паніруємо в борошні і знову опускаємо шматки в яєчну масу. Така подвійна обвалка м’яса зробить скоринку повітряної, а м’ясо всередині – м’яким.
- Після вторинної панірування в яйці швидко переносимо відбивну на сковороду. Слідкуйте, щоб між шматками залишалося досить місця.
- Обсмажте відбивні з кожної сторони близько хвилини.
Це дуже легко: як тільки яйце на відбивною придбає красивий золотистий відтінок — можна перевертати шматок на іншу сторону або знімати сковороду з плити. Так само смажимо і наступну порцію.
Смаження відбивних на сковороді: поради до рецептом
- Якщо вам дісталося заморожене м’ясо — підготуйте його заздалегідь, але використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду для прискорення процесу розморожування категорично не можна!
- Використовуйте для обсмажування м’яса тільки класичну пшеничне борошно вищого сорту. Експерименти з житнім борошном і борошном грубого помелу не надто добре позначаться на смак.
- Відбивна – не дієтичний продукт. Тому, якщо ви дбаєте про своє здоров’я, то в якості гарніру виберіть не пюре, а зелений салат.
Як бачите, все досить просто і займає мінімум часу. Подавайте до столу і насолоджуйтеся прекрасним ситною вечерею. Якщо ви все зробили правильно, то обов’язково отримаєте ніжне м’ясо з прозорим соком, красиво «упакована» в хрустке тісто.
