Зміст:
- Скільки смажити пиріжки на сковороді по-домашньому?
- Як посмажити пиріжки: класичний рецепт
- Секрети смачних пиріжків на сковорідці
Без ароматної, охоплену рум’янцем, домашньої випічки, багатою на різноманітність оригінальних начинок — неможливо собі уявити тихе сімейне щастя. З давніх часів, перед весіллям, майбутніх дружин вчили господарським премудростям, власне, зараз в цьому плані нічого не змінилося, тому вміти готувати саме просте, наприклад, знати, як смажити пиріжки на сковороді на дріжджах — повинна знати кожна господиня.
При наявності продуктів хорошої якості, чавунної сковорідки з товстим дном і невеликої кількості вільного часу — робити це зовсім нескладно.
Скільки смажити пиріжки на сковороді по-домашньому?
Головне питання, яке часто задають початківці господині, — скільки часу потрібно смажити пиріжки, щоб вони пропеклися і при цьому не підгоріли?
Однозначно відповісти на нього неможливо, адже це залежить від якості тестової основи, товщини дна сковороди і розміру самих виробів. Але існує середньостатистичний стандарт, від якого і варто відштовхуватися.
Так, на вогні середньої інтенсивності пироги, товщиною приблизно 1 см, добре просмажиться, якщо на кожному боці їх потримати в олії по 5-6 хвилин.
Людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту дієтологи настійно рекомендують відмовитися від смаженого. Але що робити, якщо запах рум’яних пиріжків не залишає байдужим? Що ж, якщо дуже хочеться, то, іноді, можна покуштувати один-два невеликих пиріжка.
А щоб вони вийшли не дуже підсмажений, готувати їх краще на сковороді під кришкою (перші 2-3 хвилини) на мінімальному вогні. Звичайно, час готування при цьому трохи збільшиться. Це, мабуть, все, що вам потрібно знати про те, на якому вогні смажити пиріжки на сковороді.
Розглянувши теорію, пора приступати і до практики. В допомогу вам пропонуємо перевірений базовий варіант смаження по-домашньому смачних і ароматних пирогів з улюбленими начинками. Рецепт досить простий і зрозумілий, так що залишилося лише випробувати його на ділі.
Як посмажити пиріжки: класичний рецепт
Інгредієнти
- Сироватка з молока — 700 мл+-
- Маргарин — 100 г+-
- Яйце куряче (велике) — 1 шт.+-
- Цукровий пісок — 1-2 склянки+-
- Дріжджі пресовані — 70 г+-
- Мука в/с — близько 1 кг+-
- Цукор з ваніліном — 1 пакетик+-
- Сіль — 1 ч. л.+-
- Рослинне масло — 1 стакан+-
Як правильно смажити будинку пиріжки на сковороді
Недарма кажуть, що все геніальне насправді неймовірно просто, і наша рецептура найніжнішої випічки – доказ тому.
Найважливіший секрет отримання легких і повітряних пиріжків – відчути тісто і не переборщити з борошном. Як тільки маса почне відлипати від рук, додавати борошно більше не треба – тісто готове.
Із запропонованого кількості продуктів вийде гора пиріжків. Якщо ж сім’я невелика, то можна зробити їх наполовину менше. Кількість цукру залежить від начинки: якщо солона — кладемо його мінімум, і навпаки.
Готуємо опару для пиріжків
Замішуємо тісто на домашні пиріжки
2. Розбиваємо яйце і з’єднуємо його з цукрами – звичайним і ванільним. Збиваємо, поки крупинки не розчиняться, і не з’явиться легка пінка.
3. Як тільки дріжджі спливуть на поверхню сироватки і повністю покриють її, можна приступати до замісу. З’єднуємо опару зі збитою яєчною масою, присмачую всі розтопленим (але не гарячим!) маргарином.
4. У глибоку каструлю, об’ємом 7 л, просіваємо 2/3 заготовленої борошна.
5. Солимо рідку частину тіста і виливаємо в нього 2 ст. л. рослинного масла. Далі залишиться з’єднати всі компоненти і вимісити тісто, поступово додаючи борошно, що ще у нас залишилось.
Тісто повинне вийти м’яким і в той же час еластичним. Липнути до рук і столу воно не повинно!
Відстоюємо тісто в теплі
6. Колобок, отриманий при змішуванні продуктів, бажано кілька разів кинути об стіл (так тісто ще краще змішається), а потім помістити в каструлю, куди просівали борошно.
7. Ємність накриваємо і ставимо в тепло десь на 1-1,5 години, щоб вміст «зійшло».
Ліпимо пиріжки з підійшов тесту
8. Коли тісто заповнить всю каструлю і підніме кришку (під час зростання ємність не можна штовхати або рухати!), можна приступати до ліплення пирогів:
- Беремо частину тіста, робимо з нього «ковбаску», як на вареники.
- Ділимо на шматочки, товщиною десь 1,5-2 див.
- Кожен розгортаємо в коржик і наповнюємо начинкою (солодким сиром, тушкованою капустою, грибами, смаженими з цибулею і т. д.), використовуючи її не більше, ніж по чайній ложці.
- Краї коржі з’єднуємо так само, як на вареники, а потім рубчик (місце з’єднання країв) злегка сплющує, щоб вироби отримали зручну для смаження форму.
- Тепер викладаємо їх на переносну обробну поверхню, посипавши борошном, і поміщаємо її знову в тепло (але не в духовку!).
Як посмажити котлети на сковороді
Відправляти їх в розігріте масло можна тільки тоді, коли вони ще сирі) збільшаться в об’ємі під дією тепла в 1,5-2 рази.
Якщо часу на те, щоб чекати їх підростання, немає, можна обсмажувати і тільки що зліплені пиріжки, але в цьому випадку вони не будуть настільки повітряними, як хотілося б.
Скільки хвилин смажити їх, ми вже говорили. На все про все нам знадобиться 10-12 хвилин на кожну партію пиріжків. В дуже гарячому маслі вони покриються ароматною скоринкою швидше, а в менш розігрітому — краще просмажаться.
Перевірити, не сирі вони — дуже легко. Для цього обережно выуживаем з киплячого масла один пиріжок, розламуємо його і дивимося: якщо тісто стало пухким і вже не тягнеться — значить, готово!
Секрети смачних пиріжків на сковорідці
Олія для смаження
Масла нам може знадобитися більше 1 склянки – це залежить від діаметру сковорідки. Жиру повинно бути стільки, щоб він доходив до половини товщини сирих пиріжків.
Звичайно, можна вилити його і в меншій кількості, але тоді ми не отримаємо рівномірної золотистої забарвлення. На бічній стороні пирогів залишиться світла смуга, що погіршить зовнішній вигляд виробів.
Сковорідка з антипригарним покриттям
Можна приготувати випічку на сковорідці з антипригарним покриттям і зовсім без масла. Щоправда, вони більше схожі на печені, але теж вийдуть досить апетитними.
Смаколики, зроблені своїми руками, що може стати кращим доповненням до ранкової кави? Взявши на замітку перевірений покроковий рецепт, як смажити улюблені пиріжки на сковороді, можна легко навчитися працювати з досить перекірливим дріжджовим тістом.
В затишний будинок, наповнений ванільним ароматом свіжої випічки, завжди захочеться повернутися знову.
