Зміст:
- В чому особливість сковороди гриль?
- Якими бувають гриль-сковорідки?
- Як смажити на сковорідці гриль
Сковорода гриль – незамінний інструмент на кухні і особливо корисна начиння для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже на такому посуді можна смажити без масла.
Хочете навчитися готувати смачні корисні страви без клопоту, прилипання, підгоряння та інших проблем – дізнайтеся, як смажити на сковороді гриль правильно!
Ця сковорідка відрізняється від звичайної своєю формою дна, але в чому її основний секрет і чому без неї не обходяться професійні кухні, ви дізнаєтеся в цій статті.
В чому особливість сковороди гриль?
Головна «фішка» цієї посудини – рифлене дно. Саме ця ребристість на дні сковорідки дозволяє імітувати гриль-решітку, яка використовується для смаження мяса і овочів на вугіллі.
Але вугілля, як відомо, застосовні лише на природі, а от виїжджати на неї не у всіх виходить часто. Зате кожен з нас, напевно, пам’ятає, наскільки чудовими виходять страви, підсмажені на такій решітці з ароматом димку і з золотистою скоринкою.
Сковорода гриль як раз дозволяє згадати смак рум’яного м’яса і аромат злегка засмажених, але зберегли сік, овочів.
Головний секрет цієї сковорідки в тому, що за рахунок опуклих смуг, продукти не повністю стикаються з дном. Сік від них збирається в канавках і, випаровуючись, насичує м’ясо і овочі особливим ароматом з нотками копченості. Блюдо одночасно нудиться на пару і підсмажується. За рахунок малої зони контакту з поверхнею, м’ясо не прилипає до посуду.
М’ясо, птиця, морепродукти, приготовані на сковороді гриль, виходять особливо соковитими і мають настільки привабливу для нашого апетиту смугасту подрумянившуюся скоринку! Такі сковороди використовують практично у всіх кафе і ресторанах.
Щоб знати, як правильно смажити на сковороді гриль, слід спочатку розібратися, з яких матеріалів роблять подібну начиння.
Якими бувають гриль-сковорідки?
Сьогодні матеріалів, з яких роблять сковороди, досить багато, давайте розглянемо найпоширеніші.
З литого алюмінію
Це найбільш бюджетний і поширений матеріал, з якого роблять кухонне начиння. Литий алюміній швидко нагрівається, він легкий, зносостійкий.
Єдине, чого боїться такий матеріал – подряпин гострими предметами.
Для смаження на сковороді з алюмінію краще всього застосовувати дерев’яні або тефлонові лопатки. Також його можна піддавати різким перепадам температури (наприклад, з холодильника відразу ставити на вогонь) і він часто починає липнути з часом.
З чавуну
Один з найкращих матеріалів для посуду-гриль. Чавун важкий, міцний, довговічний, недорогий. Він добре розжарюється і відмінно пересмажує м’ясо. Якщо чавун якісний і дрібнопористий, то він практично не липне. Досить його раз у кілька місяців обмазувати маслом і прожарювати, щоб не було ніяких проблем з прилипання.
Готувати на чавунній сковороді гриль хорошої якості можна практично без масла.
Але якщо вам попадеться сковорода з поганого чавуну з широкими порами, вам доведеться помучитися, отдирая від дна прилиплі продукти.
З тефлону
Сучасний антипригарний матеріал дуже комфортний у зверненні. Їжа до тефлону не липне і готувати на ній — одне задоволення! Тільки покриття не витримує високих температур (вище 200 градусів) і з часом стоншується. Середній термін служби такого посуду – 3-4 року.
З кераміки
Екологічне покриття, що не містить в собі ніяких хімічних речовин. Кераміка не липне, легко миється і, взагалі, дуже зручна в зверненні. Але, як і тефлон, вона не витримує високих температур і вистачає її теж максимум на 3 роки. До того ж, при ударі вона може розколотися й утворити тріщини.
Як смажити на сковорідці гриль
Тепер, коли ми дізналися про види гриль-посуду, переходимо до головного питання: як же смажити м’ясо і овочі на таких сковородах?
Як правильно смажити яловичину і свинину
М’ясо ріжте шматочками (стейками) не більше 2-х див. Бажано перед смаженням їх трохи відбити і замаринувати, особливо — яловичину.
Чим менше ви будете перевертати стейки, тим більш вираженими будуть смужки.
Якщо любите глибоку прожарювання, то потримаєте м’ясо на повільному вогні ще 3 хвилини з кожного боку.
Як правильно смажити на сковороді гриль курку
Курка, як відомо, готується швидко. Її можна і не маринувати, але якщо це зробити, м’ясо вийде соковитіше і ароматні. Куряче філе також слід трохи відбити перед смаженням.
Якщо ви готуєте цілі стегенця, то на їх прожарювання піде більше часу: по 7-10 хвилин на кожну сторону.
Як посмажити на сковороді гриль рибу
У риби дуже ніжне м’ясо, які може розвалюватися від зайвих дотиків щипцями і, тим більше, виделкою. Рибу також рекомендується маринувати перед смаженням.
Рибні стейки можна викладати поперек.
Смажимо на сковороді гриль овочі
Овочі для гриля ріжуть широкими, не дуже товстими шматочками. Особливо смачними виходять болгарські перці, баклажани, помідори, огірочки.
Їх також викладають на розпечену сковороду гриль і тримають до освіти потемнілих смужок, потім перевертають, щоб такі ж смуги з’явилися і на іншій стороні.
В залежності від типу овоча, на це може піти 2-4 хвилини.
Багато хто цікавиться, як смажити на сковороді гриль без масла. Якщо посуд чавунний або алюмінієва, то трохи змастити її олією все ж доведеться, інакше продукти можуть липнути. А ось на тефлоновом або керамічному дні гриль-сковороди цілком можна обійтися взагалі без масла.
Ви можете натерти начиння шматочком жиру або вершкового масла, щоб уникнути прилипання, на калорійність і смак продукту це ніяк не вплине.
Щоб сковорода не втратила свої антипригарні властивості, доглядайте за нею правильно, у відповідності з тим матеріалом, з якого вона виконана.
Ми розглянули основні правила, як смажити на сковороді гриль ті чи інші продукти. Якщо у вас ще немає такого посуду і ви тільки плануєте її придбати, вибирайте гриль з товстим дном і бажано — литий ручкою. Кришки рідко йдуть в комплекті, їх можна придбати окремо. Фірмові виробники дають гарантію на свій посуд.
Зі сковородою гриль ви зможете готувати багато корисних і смачних страв для себе і своїх близьких!
