Зміст:
- Класичний рецепт котлет по-київськи
- Як правильно смажити заморожені котлети по-київськи
Ще кілька десятків років тому котлети по-київськи вважалися ресторанним стравою і подавали його у найкращих закладах колишнього Радянського Союзу.
СРСР більше немає, але страва до цих пір популярний, тільки тепер воно стало домашнім, і сьогодні ми розповімо вам, як смажити котлети по-київськи на сковороді правильно. Відмінність таких котлеток від звичайних у тому, що готуються вони не з фаршу, а з цільних відбитих шматочків курячої грудки з незвичайною начинкою всередині.
Класичний рецепт котлет по-київськи
Інгредієнти
- Курячі грудки цільні (великі) — 2 шт.+-
- Масло вершкове — 100 г+-
- Кріп — 1 пучок+-
- Яйця курячі — 2 шт.+-
- Молоко або кефір — 2 ст. л.+-
- Чорний мелений перець — 1 щіпка+-
- Борошно пшеничне — 100 г+-
- Сухарі панірувальні — 150 г+-
- Рослинне масло — 250-300 мл+-
Як приготувати домашні котлети по-київськи
Сьогодні напівфабрикати у вигляді котлет можна купити в кожному супермаркеті. Але все ж блюдо, приготоване своїми руками, завжди буде смачніше і корисніше. Із зазначених інгредієнтів в рецепті у вас вийде 4 котлети. Вони досить великі, так що для порції вистачить і 1 штуки.
Готуємо продукти
- Вершкове масло розімніть, покришіть в нього кріп, трохи посоліть, скачайте в 4 битка і приберіть в холодильник.
- Кожну грудку розрізати спочатку уздовж на дві рівні частини, видаливши кісточку, потім ці частини поділити ще на дві, розділивши мале і велике філе.
- Відбийте кожен шматочок, попередньо накривши його харчовою плівкою так, щоб він став тоншим. Але прагніть до дірок в м’ясі не доводити.
- Кожен шматочок посоліть, поперчіть.
Формуємо котлети по-київськи
- Візьміть мале філе, вкладіть в нього биточек застиглого масла, загорніть в трубочку. Потім щільно оберніть «рулетик» великим філе. Щоб котлета не розкрилася — закріпіть край зубочисткою.
- В одну миску насипте борошно, в іншу розбийте яйця і змішайте їх з молоком або кефіром, наостанок додайте трохи солі. У третю ємність викладіть панірувальні сухарі.
- Кожну котлету вмочуйте повністю спочатку в борошно, потім яйця, потім знову в борошно і знову в яйця. Завершіть паніровку сухарями.
Як посмажити котлети по-київськи на сковороді
- Смажаться такі котлетки у великій кількості олії.
Залежно від розмірів вашої сковороди, налийте в неї стільки олії, щоб биточки були занурені в нього приблизно наполовину або навіть трохи більше.
- Накалите сковороду з маслом на великому вогні. Потім вогонь зменшіть і викладіть на дно посуду котлети.
- Обсмажуйте їх з кожного боку за 6-8 хвилин, до утворення золотистої скоринки. Якщо котлетки вийшли круглі, як ковбаски, вертите їх так, щоб вони просмажаться рівномірно з усіх боків.
- Після цього додайте в сковорідку трохи води (30-40 мл), накрийте її кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте блюдо хвилин 15. Після закінчення зазначеного часу готові котлетки. Виймайте їх і подавайте до столу.
Якщо ви бажаєте отримати більш точну відповідь на питання, скільки смажити котлети по-київськи на сковороді, то середня цифра буде такий — 25-30 хвилин. Але не забувайте, що все залежить від якості вашої сковороди і розмірів котлет, тому, іноді, на прожарювання йде трохи більше часу.
Як правильно смажити заморожені котлети по-київськи
Заморожені котлети смажать так само, як і тільки що зліплені, попередньо розморожувати їх не потрібно. Прямо з морозильника можете опускати їх в розігріте масло і далі робити все так само, як описано в рецепті вище.
Єдиний нюанс: заморожена рідина буде танути і випливати на сковороду, тому додавання води може не знадобиться. Орієнтуйтеся по ситуації: якщо соку мало, то додайте трохи води перед тим, як закрити кришку.
Нічого складного в тому, як смажити котлети по-київськи на сковороді, — немає. З цим впорається будь-яка, навіть недосвідчена господиня. Незважаючи на те, що страва готується в маслі, воно не настільки калорійно. В 100 г продукту міститься приблизно 300 ккал. Подають котлети з гарніром, свіжими овочами та соусом.
