Як правильно почистити окуня – домашні способи

Зміст:

• Керхер – зірка ютуба
• Знаряддя для чищення риби від луски і нутрощів
• Дідівський спосіб
• Чистимо окуня: варіант № 1
• Як швидко чистити окуня (відео)
• Варіант № 2
• Як очистити річкового окуня (відео)
• Знімаємо луску без шкури

Давайте чесно відповімо собі на запитання, як часто, проводжаючи чоловіків на зимову риболовлю, ми в глибині душі сподіваємося на поганий кльов? Постійно, адже в разі вдалого улову нам доведеться витратити півдня на нудне заняття і пошук рішення, яке дозволило б як можна легше почистити окуня. Методом проб і помилок багато років дружини рибалок шукали ефективні способи боротьби з лускою, і з солідарності готові надати нам свої напрацювання.

Керхер – зірка ютуба

Їсти рибу люблять практично всі. Не менш улюбленим заняттям для чоловіків є і рибалка. Але як тільки мова заходить про обробленні улову, тут кількість ентузіастів відразу різко скорочується.

Це зрозуміло, кому ж охота обколювати руки об колючі окуневі плавці, так і з дрібною, щільною лускою доведеться повозитися. Однак якщо знати, як правильно обробити окуня на філе, то ця робота вже не буде здаватися настільки гнітючою.

Сьогодні інтернет буквально рясніє відео роликами, де якісь умільці демонструють, як можна швидко почистити луску морського або річкового окуня установкою для миття машин «KARCHER».

Ефект видно на обличчя, лусочки під великим тиском струмені змиваються з тушки за лічені секунди. Потрібно всього лише прибити хвіст риби цвяхом до дошки, щоб вона не зісковзувала, і направити напір води проти зростання луски.

Безсумнівно, таке пристосування є справжньою знахідкою для господинь, але тільки в тому випадку, якщо у них є можливість проводити очисну процедуру на вулиці, тобто для мешканців приватного сектору, або дачників.

В умовах квартири, на жаль і ах, цей номер не пройде. А тому в цій статті ми будемо не тільки теоретично освоювати всі відомі методики, що застосовуються в обмежених рамках міського житла і дозволяють полегшити цей нудний і погано пахне працю, але і вивчимо пару-трійку відео уроків, так би мовити, для закріплення матеріалу.

Знаряддя для чищення риби від луски і нутрощів

Сьогодні виробники влаштували справжню гонку озброєнь, без кінця випускаючи все нові пристосування для полегшення нашого побуту. Багато з них за великим рахунком марні, проте деякі вельми цікаві.

Дошка для чищення риби

Дошка з прищіпкою для хвоста цілком виправдала і зарекомендувала себе з найкращого боку. Риба відмінно фіксується в досить міцному затиску з нержавійки, і така турбота, як слиз і кров, не будуть заважати обробленні, оскільки вся рідина стікатиме в спеціальні жолобки, виготовлені по всьому периметру дошки.

Такі дощечки робляться з різних матеріалів: пластик, каучук, поліуретан, але найчастіше все ж зустрічаються дерев’яні з берези або дуба.

Задаючись питанням, які потрібні ножі для оброблення риб’ячої тушки, не варто уявляти цілий набір страшних прибамбасів, як у Джека Різника. Всього 3 основних різальних предмета потрібно для цієї процедури.

Ножиці

З їх допомогою легко можна видалити плавники і зябра, а в деяких випадках вони служать основним предметом для потрошіння риби без розтину черевця, що потрібно, наприклад, для фарширування.

Ніж зі сталі

Міцний і гострий ніж зі сталі з лезом середньої ширини необхідний для надрізання спинки з метою отримання плавників і відділення шкірки від тушки.

Він також підійде для потрошіння і відсікання голови і хвостовій частині. Взагалі в обробленні риби можна обійтися тільки цим приладом, не вдаючись до допомоги інших, однак для полегшення роботи, все ж скористаємося всіма дарами інженерів.

Ніж-пилка

Це ідеальний прилад для перепилювання кісток, саме тому його за великим рахунком застосовують для видалення голови, хвоста і плавців, при відсутності ножиць.

Барабанна машинка

Багато любителі риби готові гори звернути, аби тільки знайти цей казковий спосіб, який допоможе почистити улов без зайвих клопотів і тимчасових витрат. Для таких цілей і була винайдена барабанна машинка для видалення луски.

Безсумнівно, у продажу можна зустріти безліч різних варіацій електричних рыбочисток, з великими і малими барабанами, у вигляді бурів або з лопатями, з захисними ковпаками і накопичувачами для лусочок.

Так, вибір досить великий, однак суть всіх цих машинок одна – обертовий елемент з насадкою за принципом епілятора, і при певній вправності такі прилади можуть стати незамінними кухонними помічниками.

Ножі-скребки

Кому електротехніка за смаком або ціною не припала, є не менш ефективні, а в деяких випадках і найбільш зручні ручні ножі-скребки.

Схожі ножі на тертку для пюре з ручкою для більш зручного утримання. Випускаються вони самих різних форм, фірм та розмірів за прийнятними цінами.

Домашнє винахід

Однак ті, хто не хоче платити навіть за це придумали своє власне ноу-хау – нешироку дощечку (а іноді все обмежується і дерев’яним бруском), з прикрученими до неї пивними металевими пробками, принцип роботи якої абсолютно аналогічний ручної рыбочистке.

Ось і ми ознайомилися з усіма кухонними агрегатами, покликаними нам в допомогу, а тепер перейдемо до самої обробленні окунів.

Дідівський спосіб

Ще наші бабусі в часи своєї молодості, коли і в помині не було різних інтернетівських майстер класів та навчальних відео роликів, переймали науку кулінарії у своїх матерів і в наслідок передавали нам свої знання.

Саме завдяки повчанням старшого покоління сьогодні ми знаємо безліч хитрощів на кухонному терені, зокрема і те, як легше очистити річкового окуня від луски.

Існує три основних ходу, які значно полегшать цей непосильна праця.

Якщо на годинку-інший відправити свежепойманных окунів в морозилку або засипати льодом, то згодом пластинчастий покрив риб’ячої тушки буде достатньо легко видалити.

Температурний шок прямо-таки супроводжує бідолахам окуням, щукам і судакам з їх щільним, дрібним і жорстким лускатим покривом. В даному випадку рибку необхідно занурити в крутий окріп на хвилинки 2, після чого очистити її буде можливо навіть при допомогою звичайної виделки.

Сіль – це ще один дідівський спосіб боротьби з риб’ячої лушпинням. Якщо на ніч тушки рясно натерти сіллю, то до ранку лусочки практично без зайвих зусиль відійдуть від шкірки.

Також варто пам’ятати і про те, що…

• Рибу краще чистити свіжою, оскільки після тривалого зберігання і глибокої заморозки м’ясо стане пухким і чистка перетворитися в суще покарання.
• Дрібних окуневих особин рекомендовано розібрати разом зі шкурою, а як це зробити половчее, можна прочитати нижче.

Чистимо окуня: варіант № 1

Окунь річковий – риба неймовірно смачна у будь-якому вигляді приготування. Благо в наших краях цієї смугастої колючки водиться в надлишку, і вона частенько радує нас своїм уловом.

Однак сьогодні проблема оброблення річкового або морського окуня відступила на задній план. А все завдяки одному дуже занятному відео уроку, де буквально за 1-2 хвилини без зайвого клопоту можна позбутися не тільки від луски, але і випатрати рибу, підготувавши її для смаження.

Як правильно і швидко чистити окуня

Беремо свіжу тушку риби і викладаємо її на обробну дошку, після чого відсікаємо їй зверху голову, але не до кінця, а лише перерезаем по хребту. До речі, щоб рибка не вислизала з рук, можна притримувати її газетою або якою-небудь тканиною.

Далі виробляємо два надрізи вздовж хребта зверху і знизу від спинного плавця, після чого нам залишається його лише витягнути і викинути.

Наступним етапом будемо знімати шкірку. Для цього з боку надрізів піддягаємо шкірку в одну й іншу сторону, і легко отдираем її від філе до самого черевця.

Тепер же, потягнувши за голову і відокремлену від м’яса шкіру, зриваємо все непотрібне разом з черевцем і потрохами.

Залишилося лише промити очищену тушку під проточною водою і використовувати за призначенням на кухні.

Подробиці оброблення окуня можна подивитися у відео.

Як швидко чистити окуня (відео)

Варіант № 2

Цей варіант передбачає попередню неглибоку заморозку окунів, після чого починаємо, власне, сам процес оброблення:

Рибку беремо під черевце і утримуємо за допомогою рушника, яке захистити руки від замерзання і дрібних травм від колючих плавників. Потім гострим ножем відсікаємо плавець з малим захопленням спинки в напрямку від хвоста до голови.

Таку ж процедуру проводимо і з черевцем, видаляючи нижні плавники і паралельно розкриваючи живіт.

Після чого відсікаємо по кістки хвіст не до кінця, і потягнувши його, знімаємо з одного боку шкірку, а потім, підчепивши ножем в місці розрізу, знімаємо шкіру і з другого боку окуня.

Тепер залишилося видалити тельбухи, для чого розсовуємо краю розкритого черевця і, подковырнув вістрям ножа, з легкістю витягаємо їх назовні. А далі відсікаємо голову.

Як очистити річкового окуня (відео)

Знімаємо луску без шкури

Будь кулінару відомо, що риба, пожаренная без шкірки, в процесі термообробки втрачає левову частку соку, що робить м’ясо пересушеним.

Також без шкірки неможливо зварити наваристу юшку, а вже з хижих риб головний рибальський супчик виходить знатним. Так як же зняти луску з окуня, не пошкодивши шкіру?

Насамперед необхідно позбутися від головного травмуючого фактора — верхнього колючого плавця. Для цього нам доведеться вдатися до допомоги ножиць. Відрізаємо колючки по лінії зростання, намагаючись при цьому не пошкодити цілісність шкіри.

Тепер потрібно розправитися з лускою. Дідівські поради тут будуть якраз до речі. Будь-яким з перерахованих вище способів (лід, окріп або сіль) «шокируем» тушку, після чого отшелушиваем лусочки ножем, скребком, теркою або барабаном проти їх зростання в напрямку від хвоста до голови.

Для того щоб видалити кишки, потрібно просто провести один надріз уздовж живота від підхвостового отвори до зябер, а потім акуратно випатрати риб’яче нутро, не пошкодивши цілісність жовчного міхура.

Щоб розібратися з головою, необхідно знати, для якого саме страви ми готуємо сировину. Якщо попереду маячить перспектива юшки або запікання цілої тушки, то відсікати голову не слід, але тоді необхідно вирізати зябра.
У разі використання в кулінарії риби для смаження, з мордочкою окуня все ж доведеться розпрощатися, відокремивши її за хребця ножем-пилкою.

Якими приладами краще скористатися, як швидко і правильно почистити річкового окуня, а головне, як полегшити собі цю нудну процедуру? Наші рекомендації, безсумнівно, дадуть вичерпні відповіді на всі питання щодо оброблення риби, адже в них закладені всі таїнства цієї нелегкої науки.