Зміст:
- Чому млинці не перевертаються і рвуться?
- Як навчитися перевертати млинці
- Як перевертати млинці в повітрі
Читаючи черговий оригінальний рецепт якоїсь страви, часто приходить в голову думка, що все до смішного просто, але на практиці це не завжди так. Ціна кулінарного вміння – безліч допущених помилок, адже навіть у такій простій справі, як перевертати млинці на сковороді — потрібно володіти майстерністю. Ми постараємося розібратися, чому в одних вони виходять рівними і рум’яними, а в інших вони ніяк не бажають «відлипати» від сковороди.
Чому млинці не перевертаються і рвуться?
У кожної господині з кулінарним стажем є свій власний спосіб випікання рум’яних млинців (на молоці, кефірі, мінеральній воді, сироватці і іншій основі) і свої секрети їх приготування. Але, часом, зрозуміти, чому не перевертаються млинці на сковороді — не можуть навіть досвідчені господині.
Зіткнувшись з такою проблемою — не поспішайте звинувачувати себе в невмілість і слабкому майстерності, можливо, ви просто не знаєте про улюблених млинцях. Прочитавши наші поради, і застосувавши їх на практиці, далі все піде, як по маслу».
Причина №1: Основа млинцевого тесту
Кожен, хто хоча б раз намагався спекти тонкі млинці, знає те почуття розчарування, коли замість ровненького тонкого млинчика з золотистим дірчастим малюнком, на сковороді виявляється безформний клубок. Ця неприємність трапляється, незалежно від використовуваної рецептури.
Однак досвід багатьох господинь доводить, що найчастіше не перевертаються млинці, приготовані на кефірі. У чому ж справа? Поєднання кислого середовища (якою є кефір, кисле молоко і сироватка) і соди дає підйом тіста, але саме ця особливість і грає з нами злий жарт.
З такого тіста в ідеалі виходять м’які і пишні блінкі, однак консистенція млинчиків на кислому основі, в тому числі дріжджових, виходить не такою щільною, як на молоці, тому вони сильніше «чіпляються» за поверхню сковороди.
Тому, якщо «млинцевого» досвіду ще замало, то краще готувати домашні млинці на молоці або воді, але не на кислому основі.
Причина №2: Невідповідна для випікання млинців сковорода
Ще однією причиною, з якої не виходить перевертати млинці легко, є невідповідна для цього сковорода. Ідеальний варіант – спеціальна млинниця. Вона являє собою сковороду з низькими бортиками (або зовсім без них), дно якої має антипригарне покриття.
Якщо її не шкребти гострим ножем і мити м’якою ганчірочкою, то вона буде служити вірою і правдою довгі роки.
Наші бабусі були великими майстринями у справі випікання смачних домашніх млинців. І пекли вони їх на товстостінних чавунних сковорідках з таким же дном. Якщо у вашому будинку млинниці поки немає, то можна скористатися запылившимся бабусиним приданим (тобто старою чавунною сковородою) для приготування рум’яних млинців.
Правда, така сковорода вимагає особливого догляду:
- Перед використанням її потрібно сильно прожарити, насипавши на дно сіль.
- Перед тим, як вилити на неї тісто, — дно потрібно змастити шматочком свіжого несолоного сала.
- Якщо рецептура припускає додавання в тісто рослинного масла, то змащувати дно потрібно тільки під перші 2-3 млинця – далі вони повинні перевертатися без проблем.
Причина №3: Неправильна консистенція тіста
Перешкодити перевернути домашні млинці на сковороді без проблем може невдала консистенція тіста. Так, якщо воно вийшло дуже рідким, то йому може не вистачати еластичності — з-за цього млинці будуть рватися.
Вирішити проблему можна, додавши в нього трохи борошна і 1 яйце. Але потрібно мати на увазі: чим більше в тесті яєць, тим більш жорстким воно вийде.
Причина №4: Випікання млинців на неотстоянном тесті
Банальний поспіх може призвести до невдачі на «блинном терені». Недостатньо просто знайти хороший рецепт і поцікавитися у дослідної господині, як правильно перевертати млинці, щоб вони не рвалися.
Змішавши всі продукти воєдино і отримавши однорідну масу, не варто відразу ж хапатися за ополоник. Тесту потрібно дати «відпочити» — настоятися протягом півгодини. За цей час завершаться процеси бродіння (якщо тісто дріжджове або на кислому основі з содою), і клейковина встигне «звільнитися».
Завдяки цьому, млинці будуть виходити більш еластичними, і їх не доведеться по частинах відшкрібати від дна сковороди. Особливо рекомендується наполягати тісто при роботі з житнім борошном.
Як навчитися перевертати млинці
Причини, чому рвуться тонкі млинці на сковороді — ми з’ясували. Але є ще кілька секретів, як перевернути тонкий млинець так, щоб він не порвався.
6. Щоб корж не деформувалася при реверсі, перш ніж класти її на інший бік, краю потрібно акуратно підчепити ножем. Зручніше орудувати тим, у якого закруглений кінчик. Потім акуратно піддягаємо млинець знизу лопаткою, піднімаємо і перевертаємо. Хвилина-дві – і можна знімати.
Як перевертати млинці в повітрі
Кожен любитель млинчиків приходить в захват від того, як працівники фаст-фуду, де присутня млинцеве меню, майстерно перевертають млинці, легким підкиданням їх у повітря.
Звичайно, після такого видовища, кожен захоче скоріше дізнатися, як перевертати млинці в повітрі, щоб вони не опинялися на підлозі або десь на верхньому кухонному шафці, а прицільно точно потрапляли в сковороду.
Щоб «вищий пілотаж» вам вдався — користуйтеся наступними простими секретами завжди:
- Сковорода повинна мати антипригарне покриття або, якщо вона чавунна, то бути добре прожареною.
Краще всього запастися для перевороту коржів у повітрі сковородою з антипригаром. Вона не повинна бути важкою, оскільки від такої швидко втомиться рука.
- Жонглювати можна починати з третьої або навіть четвертої коржі, коли процес випікання вже буде поставлено «на потік». Перші ж блінкі краще перевертати традиційно – з допомогою ножа і лопатки.
- Високо підкидати не потрібно, щоб легше було зловити млинець на переворот.
- Якщо коржик вже присмажився з одного боку і легко ковзає по дну — значить, проблем з переворотом в повітрі не буде.
Найкращий спосіб швидко нагодувати юрбу голодних домочадців – напекти для них гору золотавих тонких коржів. Перевірений рецепт тіста не підведе, а як потрібно перевертати млинці, щоб звести до мінімуму виробничий шлюб, ви вже знаєте. Залишилося перейти від теорії до практики і ваші млинці вийдуть ідеальними, як в кращих рекламних роликах.
Вдалого випікання!
