Як правильно гасити капусту на сковороді

Зміст:

Як молоду капусту тушкувати на сковороді
Як загасити капусту для пиріжків
Як смачно загасити капусту з ковбасою
Як правильно загасити капусту з кабачками
Як гасити капусту з картоплею на сковороді

У кулінарному світі існує досить багато відмінних страв, які залишаються незаслужено недооціненими, і яскравий тому приклад — тушкована капуста. І якщо ви досі не особливо любите це традиційне російське частування, то настав час пізнати всі тонкощі, як правильно і скільки часу свіжу капусту тушкувати на сковороді.

І лише коли ви навчитеся ідеально готувати класичний бігус, з картоплею чи з ковбасою, це блюдо стане частим гостем не тільки на повсякденному, але і на святковому столі.

Зміст

Як молоду капусту тушкувати на сковороді

Здавалося б, що може бути простіше, ніж загасити капусту в сковороді? Наші бабусі і мами неодноразово своїми руками на наших очах проробляли цей кулінарний «трюк», готуючи начинку на пиріжки або ароматну солянку з м’ясом і картоплею. А як смачно було, просто словами не передати!

Однак повторити сімейний рецепт без підказок, фото і відео виявилося не так-то просто: капуста виходила або сира, або, навпаки, ставала схожою на кашу або ганчірку. В якому моменті була допущена помилка? Давайте розберемо всі нюанси гасіння капусти покроково.

Для гасіння капусти підійде як молода білокачанна, так і зимові сорти. Однак час гасіння в одному і іншому випадку буде значно відрізнятися: на гасіння молоденькою капустки потрібно всього 10-15 хвилин без урахування піджарки, коли як зимова більш груба капуста повинна гаситися від півгодини до 45 хвилин після 10-15 хвилинного обсмажування.

Ну і раз ми заговорили про обжарке, то варто зазначити, що капусту слід відправляти в сковороду тоді, коли масло буде сильно розпеченим, щоб овоч не встиг виділити сік, а почав рум’янитися – такий собі ефект фритюру. І як тільки капустяні «соломинки» придбають коричневий «засмага», ми можемо переходити безпосередньо до гасіння, додаючи воду, розведену томатну пасту або бульйон, і зменшуючи температуру готування до мінімальної позначки.

Солити і умащать спеціями капусту слід вже на фінальному етапі готування, буквально за пару хвилин до вимикання. Також в цей же період можна додати в капусту шматочок топленого масла для ароматності.

Під час готування перемішувати капусту найкраще дерев’яною лопаткою, щоб не пошкодити шматочки і не перетворити їх у кашоподібна місиво.

Для тушкування варто вибирати толстодонную і товстостінну, бажано чавунну сковороду-сотейник, в якій нагрів розподіляється рівномірно і довго зберігається тепло.

Як загасити капусту для пиріжків

Інгредієнти

Білокачанна капуста молода — 1 середній вилок+-
Цибуля ріпчаста — 2 великі головки+-
Яйця курячі добірні — 5 шт.+-
Вода окріп — 1 стакан+-
Сіль — за смаком+-
Чорний перець мелений — 1 / 3 ч. л.+-
Рослинне масло — 80-100 мл+-

Як зробити начинку на пиріжки з капустою

Пиріжки – це улюблене ласощі для багатьох з нас. Головний секрет успішної випічки криється не тільки в повітряному тесті, але і ніжною, ароматною начинкою – тушкованої капусти з цибулею і яйцем. І саме про це наш сьогоднішній покроковий рецепт.

Першим ділом відправляємо отвариваться на 15 хвилин яйця круто. Тим часом капусту шаткуємо тонкою соломкою, а цибулю подрібнюємо дрібними кубиками.
На розпеченому маслі обсмажуємо до золотого рум’янцю цибулю і прибираємо його на тарілочку.
В звільнилася сковороду підливаємо ще масла, і як тільки воно почне диміти, викладаємо в ємність капусту і протягом 10 хвилин обсмажуємо її до коричневого кольору.
Потім вливаємо в сковороду воду, зменшуємо вогонь і тушкуємо капусту під закритою кришкою на 1-2 режимі роботи конфорки 15 хвилин. А за 5 хвилин до закінчення готування викладаємо в капусту обсмажену цибулю і натерті на крупній тертці або нарізану дрібним кубиком варені яйця. Все перемішуємо і доводимо до готовності.

Як смачно загасити капусту з ковбасою

Тушкувати капусту в сковороді можна безліччю різних способів. Це відмінний варіант гарнір, який можна подати з будь-яким м’ясним продуктом, або зовсім без м’яса, а наприклад, з сосискою. Ми ж пішли ще далі і вирішили приготувати найпростіший, але не менш смачний варіант класичної капустяної солянки з ковбасою.

Інгредієнти

Білокачанна капуста зимова – 0,3 кг
Морква – 1 коренеплід
Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
Копчена ковбаса – 0,2 кг
Паста-томат – 1-2 ч. л.
Кухонна сіль – за смаком
Приправа «суміш перців» — 1/3 ч. л.
Масло соняшнику без запаху – 50 мл

Як гасити капусту на сковороді

Ковбаску нарізаємо великими кубиками і обсмажуємо на олії кілька хвилин.

Слідом відправляємо в сковороду нарізану чверть кільцями цибулю і продовжуємо обжарку до золотавості овоча.

Далі викладаємо в ємність накрошенную допомогою терки морквину і, перемішавши все, пасеруємо овочі 5 хвилин.

В цей час за допомогою шатківниці подрібнюємо соломкою капусту і потім викладаємо її в сковорідку до овочів і ковбаски. Перемішуємо всі компоненти і злегка обсмажуємо капусту хвилин 5-10, а потім підсолюємо, перчимо і вливаємо 1 ст. крутого окропу. Закривши кришкою сковороду і збавивши вогонь, тушкуємо капусту з ковбасою 30-40 хвилин.

Коли капуста стане полумягкой, додаємо в блюдо томатну пасту, все добре перемішуємо і доводимо до готовності – м’якості капусти.

Як правильно загасити капусту з кабачками

Сьогодні ми приготуємо найпростіше і дієтичне блюдо з осінніх продуктів, які є в наявності у щасливих власників дач і городів – тушковану капусту з кабачками в сковороді. Готування швидка, продукти доступні, легке блюдо – ідеальне рішення для здорового обіду.

Інгредієнти

Капуста новий урожай – 1 середній качан
Цукіні (кабачки) – 200-300 г
Морква – 100 г
Ріпчаста цибуля – 150 г
Приправа «хмелі-сунелі» — ? ч. л.
Часникові часточки – 4 шт.
Помідор свіжий – 1-2 шт.
Сіль – за смаком.

Як гасити капусту з кабачками на сковороді

Для початку підготуємо всі інгредієнти. Чистимо Кабачок від шкірки і насіння, а потім нарізаємо невеликими брусочками. Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву подрібнюємо на крупній тертці, капусту кришимо на шатківниці соломкою. Томат розрізаємо навпіл і натираємо на тертці, щоб м’якоть відокремити від шкірки.

У розігрітій олії обсмажуємо цибулю, моркву, а потім додаємо кабачки і готуємо їх до зарум’янювання.

Через 5 хвилин засипаємо в сковорідку капусту і обсмажуємо її з іншими овочами хвилин 5-7, а потім вводимо до складу томат, часник дрібно покришену і умащаем овочі сіллю і приправою.

Якщо помідор соковитий, то гасити капусту можна в овочевому соку, якщо рідини мало, можна додати чверть склянки води і під кришкою довести страву до готовності протягом 10 хвилин.

Подавати овочеве рагу слід зі свіжою мелкорубленной зеленню кропу, кінзи або петрушки.

Як гасити капусту з картоплею на сковороді

По цій же технології ми можемо також протушкувати в сковороді капусту з картоплею, замінивши лише свіжий помідор томатною пастою і незначно збільшивши час приготування: картоплю треба гасити довше кабачка.

Отже, на сковороді в розпеченому маслі обсмажуємо спочатку подрібнену цибулю (1 головка), а через 3-5 хвилин додаємо терту моркву (1 шт).

До пассированным овочів викладаємо нашатковану соломкою капусту зимового сорту (300 г), обсмажуємо її 5-10 хвилин і заливаємо ? склянки гарячої води.

Під кришкою тушкуємо капусту 15-20 хвилин, а потім викладаємо в ємність нарізану дрібним кубиком (1,5х1,5 см) картопля (2 бульби), сіль за смаком, лист лаврушки, ? ч. л. чорного перцю і при необхідності вливаємо ще трохи води. Все перемішуємо і готуємо під кришкою 15 хвилин.

Коли картопля вже стане м’якою, але не развалистой, додаємо в страву 1 ч. л. томатної пасти, 50 г мелкорубленной петрушки, пропущений через прес часник (2 зубки), знову все змішуємо і доводимо до готовності (5-7 хвилин).

В даний рецепт ви можете на свій розсуд вносити будь-які доповнення і зміни. Наприклад, як вам ідея згасити на сковороді капусту з грибами? А може додати в блюдо ароматні шматочки курячого філе? Або приготувати ще більш оригінальне частування – тушковану капусту з лососем? Вибір за вами!