За часів правління Римської імперії в раціон рабів входило сало, так як це був недорогий продукт, який підтримував їх фізичну форму. За кілька тисячоліть сало не зазнало значних змін, воно так і залишилося затребуваним, так як людина не зумів відшукати йому заміну. Настільки особливу увагу до цього продукту обумовлено не тільки його смаковими властивостями, але і тим, що сало вважається джерелом органічних речовин, які так необхідні людському організму. А думка про те, що в цьому продукті чимало холестерину вважається хибним. Тому в даній статті ми розглянемо, як посолити сало в домашніх умовах.
Для того щоб готовий продукт вийшов гарним, треба знати, як його правильно вибрати. Якщо ви не є фермером, а купуєте все на ринку, тоді у виборі сала потрібно враховувати деякі моменти:
Неодмінно, сало повинне бути свіжим, потрібно підбирати маленькі шматочки (товщиною в 2,5 см), зрізані зі спини або ж бічної частини тушки. Якщо сало зрізано з черевця або ж грудинки воно буде жорстким.
Знайти якісне сало можливо по ніжно-рожевого кольору, не липнущей до рук прошарку, по тонкій шкірці жовтого або рожевого відтінку. Надзвичайно важливий аромат, у разі якщо він різкий, неприємний, значить, це сало кнура, і воно для засолювання точно не підходить
У разі якщо продукт сертифікований, тоді на салі зобов’язана стояти клеймо.
Інгредієнти (на ½ кг сала):
кілька часточок часнику;
за смаком приправи.
Для розсолу:
літр води;
0,5 чаші крупного помелу солі;
кілька часточок часнику;
цибулина;
прянощі.
Приготування:
Перед засолюванням сало ретельно промиваємо і щоб воно вийшло ніжним його можна залишити в звичайній воді на півдня. Потрібно відзначити, що сало такий продукт, який швидко вбирає в себе аромат інших продуктів, якщо це сталося, тоді обертаємо його марлею і опускаємо в воду, засипаємо порізаний часник і витримуємо кілька годин.
Варимо розсіл, для цього просто перемішуємо всі компоненти, доводимо до кипіння і занурюємо сало, варимо 10 хвилин.
Після нагрівання вимикаємо, сало не дістаємо, а прикриваємо і забуваємо на добу.
І вже виймаємо продукт з розсолу, даємо рідини стекти, намазуємо часником (іншими спеціями на вибір), відправляємо в холодильник на день, а після цього перекладаємо в морозилку.
Як тільки сало промерзне, стане можливим подати його до столу.
Смачний рецепт приготування в домашніх умовах
Як відомо, сало обожнюють в Білорусії і у них є власний рецепт засолки, за яким сало вдається пряним і ніжним.
Інгредієнти:
655 г сала;
65 г солідного помелу солі;
по 0,5 ложечці кардамону і насіння кмину;
25 г цукру-піску;
лавровий листочок;
головка часничку;
за смаком перець.
Приготування:
Сало ріжемо задовгим шматками, але не дуже широкими (2-3 см).
І вже шматочки сала присмачую розчавленим часником і пряною сумішшю, отриманої з усіх сухих інгредієнтів і раскрошенного лаврового листа. Не потрібно боятися сало пересолити, він візьме себе стільки солі, скільки їй потрібно.
Викладаємо пряне сало в будь-яку ємність і переставляємо в прохолодне місце, мінімум на 5 днів, щодня шматки треба перевертати.
У разі, коли сало буде готове, тоді прошарок потемніє, якщо вона досі залишається рожевою, значить потрібно почекати ще.
Як посолити сало в «тузлуці»
Засолювання сала в тузлуці вважається самим популярним прийомом. Першим ділом робиться розсіл (тузлук) в якому і буде засаливаться жировий продукт.
Інгредієнти (на 0,5 кг сала):
165 г морської солі;
8-9 часточок часничку;
15 горошин пряного перцю;
ложечка горошин темного перцю;
2 лаврових листочка.
Приготування:
Тваринний жир нарізаємо середніми шматками, дрібно кришимо зубчики часничку і укладаємо шарами в контейнер, тобто дно ємності посипаємо часником, потім викладаємо шматки сала, знову пряний овоч і так далі.
У закипілий літр води засипаємо всі прянощі і сіль, нагрів тушкуємо, розмішуємо, прикриваємо кришкою і через 5 хв. заливаємо розсолом сало так, щоб воно цілком його покрила.
Ємність з вмістом прикриваємо і наполягаємо три дня в приміщенні, після тузлук виливаємо, а вже готове сало загорнути в харчову папір і переносимо в морозилку.
Рецепт в цибулинні
Сало в цибульному лушпинні – це старий і перевірений рецепт, завдяки якому можна насолодитися особливим смаком готового продукту.
У літр води сиплемо солоні гранули і прогріваємо на полум’я до повного їх розчинення.
Далі засипаємо цибульне лушпиння і витримуємо на плиті протягом 5 хвилин.
Після кладемо шматки сала, варимо 10 хв. (відлік з етапу закипання), далі витримуємо сало в маринаді протягом 15 хвилин.
Виймаємо продукт з цибулевого маринаду, остуджуємо і робимо в ньому надрізи
Подрібнюємо кілька горошин запашного перцю, 4-5 зубчиків часничку і 3-4 лаврових листки, прянощі перемішуємо, натираємо сало і загортаємо його в пергамент, кладемо в морозилку і через кілька годин пробуємо на смак.
Солимо сухим способом
Майже всі прихильники солоного сала використовують саме сухий метод засолювання, він звичайний і швидкий.
Інгредієнти (на 1 кг сала):
1 кг солі;
темний перець.
Приготування:
Сало ділимо на шматочки, в мисці з’єднуємо сіль і перець і отриманою сумішшю ретельно обсипаємо шматки.
На дно ємності засипаємо сіль, шириною приблизно в пів сантиметра, закладаємо шматки сала, шари присипаємо сумішшю спецій, також можна покришити лаврові листочки.
Каструлю з вмістом прикриваємо, наполягаємо в теплі день, а після цього витримуємо в прохолодному місці протягом п’яти днів.
Готове сало краще зберігати в морозилці, так стане можливим збільшити період придатності продукту.
Сало з часником
Сало з часником вважається кращою закускою, яку можна приготувати будь-яким методом, наприклад, сухим послом або дізнатися, як посолити сало в маринаді з часником.
Інгредієнти (на 1,5 кг сала):
255 г солі;
лавровий листочок;
часничок;
ягоди ялівцю.
Приготування:
Сало ріжемо шматками, присмачую сумішшю з розламаних лаврових листочків, мелених ягід ялівцю, дрібно покришеного часничку і солі.
На дно сухої контейнера висипаємо сіль, викладаємо шматки сала, знову присипаємо сіллю, накриваємо і витримуємо продукт в холодному місці протягом 10 днів.
Посолити гарячим способом
Перевага гарячого засолу в тому, що він губить всіх паразитів, що можуть перебувати у продукті. При даному методі час на виготовлення йде менше і є різні рецепти гарячого засолу з невеликою кількістю інгредієнтів.
Інгредієнти (на 1 кг сала):
1 л води;
425 г крупної солі;
4-5 лаврових листочків;
2-3 ч. ложки часникового порошку;
за смаком суміш перців.
Приготування:
У киплячу воду засипаємо сіль, коли її крупинки розчиняться, закладаємо лавровий листочок і через хвилинку вимикаємо нагрівання.
В розсіл занурюємо шматки сала, наполягаємо 12 годин, після цього відправляємо розсіл з салом на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
Після тваринний жир остуджуємо прямо в розсолі, виймаємо, натираємо сумішшю з солі, пряного овоча і букета перців.
Укладаємо сало в контейнер і зберігаємо при низьких температурах.
Як посолити у банку?
Посолити сало в банку досить просто, для засолу можливо взяти сіль, всілякі приправи і часник. Ми пропонуємо варіант, який нерідко застосовують українські господині.
Інгредієнти (на 1 кг сала):
1 л чистої води;
215 г солідної солі;
12 середніх часточок часничку;
за 6 горошин запашного і темного перцю;
3-4 лаврових листки;
35 г нової (15 г сушеної) зелені;
темний (мелений) перець за смаком.
Приготування:
Першим ділом сало замочуємо на чотири години в морозній воді (можна витримати ніч), щоб з нього вымылась вся кров.
Потім нарізаємо його шматками і закладаємо в банку, між шарами розкладаємо прянощі.
У будь-якій воді (холодної або гарячої) розчиняємо солоні гранулки і виливаємо в банку, закриваємо і витримуємо при невисоких температурах протягом 4 днів.
