Як посолити оселедець – 9 рецептів приготування цілком і шматочками
10 Як посолити філе оселедця в розсолі
Солона оселедець – відмінна закуска для будь-якого столу. Сьогодні в магазині можна купити вже готову рибу з різними прянощами та спеціями, але адже немає нічого смачніше того, що приготоване своїми руками. Тому розповідаємо, як посолити оселедець.
Щоб оселедець вийшла дійсно смачною, потрібно не тільки знайти рецепт засолки, але і знати, як визначити хороша риба чи ні. Безумовно, найкращий вибір – це свіжо виловлена риба, але не всім відкритий доступ до моря. Тому купуємо свіжоморожену і бажано, щоб це була атлантична або тихоокеанська.
Для того щоб купити якісний продукт, при купівлі оселедця потрібно уважно оглянути її зовнішній вигляд. Тушка повинна бути світлою, на ній не повинно бути якихось плям і розлучень.
Не варто брати рибу з вже відрізаною головою, адже саме з нею, а саме по зябер, можна визначити її свіжість.
Якщо зябра до тушки прилягають щільно, значить, рибу можна сміливо купувати. Також свій вибір варто зупинити на важкій тушці з заокругленими боками. Саме в такий оселедця більше жиру, а значить, закуска вийде більш смачною і ніжною.
Ще один важливий момент – це правильно підготувати рибу до засолюванні. Заморожений продукт потрібно буде розморозити і тут ніяких високих температур. Так риба втратить всі смакові якості, форму і структуру. Просто кладемо рибу в холодильник і залишаємо там на ніч.
Перед тим, як солити рибу важливо видалити зябра, адже саме через них закуска виходить гіркою на смак. Рибу можна повністю випатрати, але все ж краще солити її цілком, так тушка краще просолитися.
Рецепт засолки оселедця цілком
Засолити рибу можна просто в соляному розчині, але при бажанні отримати дійсно смачну закуску варто використовувати звичайні прянощі.
Приготування:
Солитись буде оселедець в тузлуці, для цього сотейник наповнюємо літром води і засипаємо по 60 г цукру-піску і солі. Тепер додаємо прянощі, тут можна покласти пару лаврових листочків, гвоздику, чорний перець бутонами і обов’язково запашний. Додаємо за смаком, не перебільшуємо, щоб зовсім не вбити смак головного продукту.
Відправляємо тузлук на вогонь, кип’ятити його 3-4 хвилини, і потім просто доводимо розсіл до прийнятної для засолу температури.
Тепер в розсіл викладаємо підготовлені тушки оселедця, накриваємо, залишаємо на чотири години в приміщенні, а після переносимо в більш прохолодне місце.
Через 48 годин відмінна закуска буде готова. Якщо разом з рибою буде солитись молока з ікрою, то їх краще дістати через 24 години інакше вони вийдуть пересоленными.
Як посолити оселедець в домашніх умовах з маслом
Ще один рецепт того, як своїми руками посолити оселедець – це варіант з маслом. Тут теж нічого складного немає, тушку ріжемо шматочками. Такий рецепт підходить тим, хто цікавиться, посолити як оселедці в банці.
Приготування:
У каструлю також вливаємо літр води, як тільки рідина закипить, засипаємо 2 ст. ложки солі і в два рази менше цукрових гранул.
Витримуємо на вогні до тих пір, поки всі крупинки доданих інгредієнтів повністю не розчиняться, потім розсіл остуджуємо.
Тепер в розсіл водимо масло соняшнику, достатньо 30 мл, розмішуємо і заливаємо рибку, яку попередньо порізали шматочками і склали в звичайну скляну банку.
Солимо оселедець 3 години в приміщенні і 3 дні в холодильнику.
Малосольна риба
Малосолоний оселедець, заправлений маслом і цибулькою, що може бути смачніше. Така закуска сподобається і дорослим і маленьким гурманам. Оселедець добре вбирає сіль і малосоленой вона буде тоді, якщо її солити не більше двох діб, якщо довше, то це вже буде солона риба.
Приготування:
Починаємо з того, що готуємо тузлук, тобто розсіл. Для цього в каструлю вливаємо 2 л води і засипаємо прянощі і спеції, які найбільше підходять для засолу – це гвоздика, звичайний перець, тільки горошком, запашний, можна також покласти лаврові листочки і трохи коріандру.
Не варто забувати про сіль і буряковий цукор. Для цього варіанту потрібно відміряти 200 г солі і в два рази менше підсолоджувача. Розрахувати кількість таких компонентів досить просто, завжди на 1 л води потрібно брати 100 г солі і половину цукрових гранул. Так як у нас 2 л води, значить, множимо на всі два.
Тепер розсіл потрібно проварити протягом 15 хвилин, а після охолодити.
В тузлук занурюємо рибку, прикриваємо і переносимо у прохолодне місце.
Якщо риба ціла, не випотрошена, то посол піде 2 дні, якщо очищена, то вже через день можна подавати до столу. Але краще солити цілу рибу, так вона виходить жирніше і смачніше.
Смачний рецепт з гірчицею
Оселедець в гірчичному маринаді – чудова закуска. Гірчиця надає рибі не тільки особливий пікантний смак і аромат, але і робить пружною і твердою.
Приготування:
Підготовлену тушку залишаємо цілою або нарізаємо шматочками.
У літр води засипаємо сіль і цукор (пропорції див. вище), додаємо 1 ч. ложку з гіркою гірчиці. Тут підійде як готова французька гірчиця, так зернятками. А також вливаємо 60 мл олії соняшнику разом бутонами перцю, лавровим листком і гвоздикою.
Розсіл кип’ятимо не більше п’яти хвилин, остуджуємо і вливаємо до рибці, витримуємо 24 години в приміщенні, а потім 48 годин на холоді.
Оселедець шматочками з оцтом і цибулею
Маринована оселедець з оцтом і цибулькою – це улюблена багатьма закуска. А її популярність пояснити просто – відмінний смак і легкість у приготуванні. Але, щоб рибка вийшла ніжною на смак, попередньо вимочуємо її в молоці протягом 40 хвилин.
Приготування:
Почищену і випатрану оселедець нарізаємо шматочками, кладемо в баночку.
Поверх рибки кладемо порізану півкільцями цибулю, на 1 тушку знадобиться 2 невеликих цибулини.
Готуємо маринад, для цього беремо 9% оцет і воду у співвідношенні 1;3, вливаємо до оселедця, для аромату можна покласти лавровий листочок і пару бутонів чорного перцю, прикриваємо і ставимо туди, де прохолодно.
Вже через 6-7 годин закуску можна подавати до столу.
Оселедець сухого засолу
Щоб засолити оселедець розсіл готувати не обов’язково, адже є й інший спосіб приготування смачної закуски – це метод сухого засолу.
Приготування:
Рецепт простий, для цього беремо невелику миску і висипаємо в неї 10 г солі і підсипаємо по 5 г цукрового піску і чорного перцю, перемішуємо.
Готовою сухою сумішшю добре натираємо тушку рибки як зовні, так і всередині, укладаємо в контейнер або обертаємо харчовою плівкою.
Кладемо в холод на 48 годин, але якщо потрібна малосолоний риба, то на добу.
Перед тим, як подати рибку до столу, з неї потрібно прибрати надлишки солі і підсолоджувача, можна зробити це звичайним ножем або просто промити рибу під прохолодною водою.
Для сухого засолу можна також використовувати звичайний пакет, для цього також натираємо тушку сухою сумішшю, кладемо в пакет, зав’язуємо і солимо в прохолодному місці протягом 1-2 днів.
При бажанні отримати відмінну закуску, до складу сухої суміші, крім основних інгредієнтів, додаємо мелений запашний перець і коріандр, подрібнений часник, дрібно покришений лавровий лист і зерна гірчиці.
Підготовленою сумішшю присмачую тушку, обертаємо плівкою і в холод на 48 годин.
Експрес-засолювання: швидкий рецепт приготування вдома
Багато господинь цікавляться тим, як можна швидко посолити оселедець, але так, щоб було смачно. Рецепт швидкого засолу є, але все ж використовувати його варто в тому випадку, коли терміново потрібна солона оселедець. Коли солишь рибу швидко, смак все одно не такий, як якщо її солити з вище запропонованих варіантів.
Приготування:
Випотрошену оселедець кладемо в будь-яку ємність, вливаємо чисту воду і залишаємо на годину.
У миску засипаємо 30 г солі і трохи меншого цукру-піску, додаємо трохи перцю і пофарбованого лаврового листочка.
Дістаємо рибу з води, просушуємо і натираємо підготовленою сумішшю, загорнути у харчову плівку і витримуємо дві години при низьких температурах.
Перед подачею оселедець нарізаємо на шматочки, заправляємо маслом, оцтом і присипаємо покришеним цибулею.
Готуємо по-корейськи
Засолити оселедець по-корейськи можна двома способами – це всім відома закуска хе і в томаті.
Приготування хе по-корейськи:
Беремо 3 тушки оселедця, чистимо, потрошимо, нарізаємо шматочками, складаємо в миску, вливаємо 200 мл 9% оцту, перемішуємо і залишаємо на півгодини.
У цьому час підготуємо овочі, беремо 3 моркви, подрібнюємо на корейській тертці, 2 цибулини, їх нарізаємо на тонкі четвертинки. Також знадобиться 2 зубчики часничку, які ми просто пропускаємо через прес.
Повертаємося до риби, зливаємо оцет, а замість нього вливаємо 4 ст. ложки сої, 50 мл олії і підсипаємо 2 ст. л. кунжуту, перемішуємо і ставимо в холод.
Закуска буде готова буквально через 3 години.
Приготування в томаті:
У каструлю кладемо 2 ст. ложки томат-пасти, якщо є можливість, то краще розім’яти свіжі помідори, але не ті, що мають смак трави, краще вже пасту.
Додаємо за смаком сіль і гострий перець, по дрібці цукру і коріандру, а також 5 г червоної паприки і 5 горошин пряного перцю, перемішуємо.
Соус ставимо на вогонь, після закипання чекаємо хвилину і відразу вимикаємо нагрівання, вливаємо 100 мл оцту (9%), розмішуємо і залишаємо остигати.
Рибу ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо кільцями, укладаємо інгредієнти шарами, заливаємо маринадом і витримуємо в холоді протягом 12-14 годин.
Як посолити філе оселедця в розсолі
Смак готової закуски багато в чому залежить від того, які інгредієнти використовуються для маринаду. І зараз хочеться розповісти, як оселедець солять в Німеччині, адже таку закуску люблять не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах.
Приготування:
Для рецепта знадобиться філе оселедця, а також цибулина, солодкий перець і кілька корнішонів, які треба подрібнити.
Далі філе оселедця змащуємо гірчицею, розкладаємо овочі, загортаємо рулетиком, складаємо шпажками і кладемо в скляну ємність.
Для розсолу беремо 0, 5 л води, 5 г солі і бурякового цукру, а також трохи меленого перцю і гвоздику. Інгредієнти перемішуємо, кип’ятити 2-3 хвилини, додаємо 10 г насіння гірчиці, вливаємо 100 мл білого винного оцту, перемішуємо.
Заливаємо розсолом рулетики і ставимо в холод на 1-2 дні.
Готову закуску подаємо з часточками лимона і гілочками кропу.
